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miércoles, 8 de septiembre de 2010

PAPAS VIUDAS


INGREDIENTES:

Papas
Tomates
Cebollas
Ajos
Pimiento dulce
Sal
Vino blanco

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las papas. Se pelan y se parten en  trozos. En aceite caliente, dentro de una sartén se fríen dichos trozos hasta que queden doraditos. Según se van friendo, se pasan a un caldero y se reservan.
En el aceite que sobró de freírlas se hace una friturita con los tomates, las cebollas, los ajos, el pimiento dulce y un poquito de pimentón. Este sofrito se agrega a las papas, añadiéndole una cantidad de agua para cubrirlas y un poco de vino blanco y sal. Dejamos que se guisen hasta que se reduzca el caldo.

EL GUARAPO


El Guarapo en Canarias se le llama al jugo dulce extraído de la palmera canaria , con el se elabora tanto la miel de palma como la bebida dulce del mismo nombre, entre otras.

El guarapo es una mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta concentración en minerales) y muy deliciosa.

El Guarapo o savia de palma se obtiene tras un corte en los tejidos superiores del palmito, previa eliminación de las hojas jóvenes de la palmera, obteniéndose este zumo vegetal de alto valor nutricional.

PUDIN DE PAPAS COLORADAS


INGREDIENTES:

1⁄4 kilo papas
1⁄4 kilo mantequilla
1⁄4 kilo azúcar
1⁄2 nuez moscada
8 huevos
1 vasito pequeño de ron o vino dulce
En caso de querer poner batata en lugar de papa, la cantidad de mantequilla es la mitad.

PREPARACION:

Guisar las papas para luego pelarlas y escacharlas con un tenedor. Luego se le añade la misma cantidad de mantequilla y se mezcla, se añaden 8 yemas de huevo, el azúcar y se bate todo durante un buen ratito, aproximadamente algo más de media hora. Seguidamente se añade la nuez moscada, el vasito de ron y las claras bien batidas, y se mezcla todo muy bien.
Previamente se ha untado de mantequilla el molde, donde se incorpora la mezcla. Se pone al horno durante unos 45 minutos, y pinchamos un cuchillo hasta que sale limpio para apartarlo.

TORTA DE VILANA


INGREDIENTES:

Papas (1kg)
Huevos (media docena)
Azúcar
Manteca
Pasas (sin pipa)
Almendras
Canela molida
Sal
Ralladura de limón
Harina

PREPARACION:

Se guisa un kilo de papas, se muelen y se mezclan con unos seis huevos, la ralladura de limón, canela molida y sal fina.
Se añade un cuarto de kilo de  azúcar, manteca y pasas, se mezcla todo bien. Si hace falta, se le añade un poco de harina, para que no quede tan líquida. Se amasa y se coloca en un molde, no sin antes espolvoreándole harina o poniéndole papel para horno en el mismo, para que no se pegue. La adornamos con almendras peladas y la metemos en el horno.

Sacaremos como siempre, cuando metamos la aguja y salga limpia.

PUCHERO CANARIO


INGREDIENTES:

100 gramos de chorizo
400 gramos de costillas de cerdo
½ kilo de carne de ternera
½ kilo de garbanzos
½ kilo de papas
½ kilo de batatas (boniatos)
200 gramos de calabaza
400 gramos de habichuelas (judías verdes)
¼ kilo de zanahorias
1 kilo de col
2 piñas de millo (maíz)
1 bubango (calabacín)
1 cebolla
1 cabeza de ajo
3 tomates
1 hojas de laurel
azafrán, sal

PREPARACION:

En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel.
Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos en remojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos.
Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes. Se sirve en una fuente escurrido. Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato o para hacer un escaldón.

QUESADILLAS HERREÑAS

INGREDIENTES:

Queso Herreño (1 Kg)
Huevos (3)
Harina (250 grs)
Azúcar (1/2 Kg.)
Matalahúva (anís en grano)
Limón
Canela

PREPARACIÓN:

Primero ponemos el queso y lo molemos en un pasapurés. A continuación, añadimos los huevos, un poco de matalahúva, la ralladura del limón, y el azúcar. Revolvemos y amasamos todo hasta conseguir una pasta, añadiendo luego la harina poco a poco sin dejar de amasar. Hay quien le pone un poco de canela…eso, se deja al gusto.
Cogemos los moldes (si puede ser con la forma típica: flor o estrella), los enharinamos un poco o engrasamos y los recubrimos con una fina pasta de hojaldre. Si no tenemos pues papel de horno.
Luego, cogemos porciones de masa y las vamos colocando también en los moldes encima de la pasta.
Calentamos el horno, introducimos las quesadillas y las dejamos más o menos 180º - 190º durante 50 minutos (depende del horno) hasta que cojan el color dorado.

También, en vez de ponerlos en moldes individuales se puede hacer en uno grande, y si no se tiene hojaldre, pues lo que se hace es engrasar el molde y echar directamente la masa. 

TORTITAS DE GARBANZOS Y PLÁTANOS

INGREDIENTES:

Garbanzos (250 grs.)
Huevos (4)
Azúcar (al gusto)
Canela molida (al gusto)
Ralladura de limón
Plátanos (1 ó 2)
Harina (100 grs.)
Anís (una copita)
Sal.
Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Se cogen los garbanzos y se ponen en remojo la noche anterior. Al día siguiente se guisan y se muelen en el pasapurés. Si quieres lo compras ya guisados, los lavas y los mueles. Lo echas todo en un bol al igual que todos los ingredientes, excepto las claras las cuales las bates a punto de nieve y las unes a la masa.
Cuando esté todo bien mezclado, vas tomando porciones con una cuchara y los depositas en la sartén con el aceite caliente. Dejas que se doren, los sacas y los colocas sobre un papel de cocina para quitarles la grasa y al ratito los espolvoreas con azúcar.
Por supuesto como siempre las haces al gusto: no le pongas anís, le pones azúcar glass o canela, almendras en cubitos, etc.

ATUN EN ADOBO


INGREDIENTES:

1 kilo de atún fresco
1 cabeza de ajos
Vinagre
Aceite
Pimentón
Orégano

PREPARACION:

Fileteamos el pescado y lo lavamos bien.
Lo escurrimos con vinagre y le añadimos los ajos, machacados, una cucharita de pimentón, el orégano y un chorro de aceite. Lo dejamos reposar durante 14 horas. Transcurrido ese tiempo freímos los filetes y en el mismo aceite, se le da un hervor al adobo restante y se cuela sobre los filetes ya fritos

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS


INGREDIENTES:

200 g azúcar,
150 g almendras crudas con piel,
100 ml agua,
1 limón en zumo.

PREPARACION:

Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.

Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.

Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien.

Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.

MOJO DE PEREJIL


INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos
1/2 taza d aceite
1/2 taza de vinagre
comino
perejil
sal gorda

PREPARACION:

Hacemos un majado con los ajos, perejil, cominos y la sal gorda. Realizado el majado añadimos el aceite y el vinagre, lo mezclamos bien y lo conservamos en la nevera.
Este mojo acompaña bien a los mariscos y a los calamares fritos.

ENCEBOLLADO DE VIEJAS CON PAPAS ARRUGADAS


INGREDIENTES:

4 Viejas frescas medianas
1 kilo de papas
100 gr de sal marina
2 cebollas grandes
2 tomates
1 pimiento verde
2 cabezas de ajos
Perejil, al gusto
Pimentón, al gusto
Colorante, al gusto
2 hojas de laurel
Tomillo
Una pizca de pan rallado
1 vaso de vino blano de aceite

PREPARACION:

En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente. Se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora.
Cuando haya trancurrido ese tiempo se retira el agua que haya sobrado, ponemos el caldero al fuego y le vamos dando vueltas para que las papas recojan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero.
Una vez hecho esto, las papas ya estarán arrugadas.
Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos, tomates, etc.
En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rallado, otro de agua y se hierve.
Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.

MOJO DE VINO


INGREDIENTES:

2 cabezas de ajos
1 pimienta picona
1 vaso de vino
1 taza de aceite
1/2 vaso de vinagre
miga de pan
orégano
sal gorda

PREPARACION:

Hacemos un majado, enborrachamos la miga de pan con el vino y lo añadimos al majado. Lo escachamos bien y añadimos las especies. Removemos bien hasta que todo esté bien unido
Este mojo lo utilizaremos cuando vayamos a guisar pescado, antes de terminar el pescado en su hervor, le añadimos este mojo.

QUESO ASADO CON MOJO


INGREDIENTES:

300 gramos de queso
mojo verde, cilantro o colorado


PREPARACION:

Se ponen a asar en un sartén antiadherente el queso en dos láminas de medio centímetro de grueso. Cuando este dorado por las dos caras se pone en un plato y se le pone el mojo por encima.

Se debe comer recién hecho.

CAZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES:

Pescado
Cebolla
Papas
Ajos
Pimiento rojo
Harina (si fríes el pescado)
Pimentón
Perejil
Cilantro
Colorante
Sal
Aceite
Agua
Orégano, laurel…

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, le ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla partida y picada, al igual que los pimientos y los dientes de ajo (al gusto). Lo pochamos un poco y cuando coja un poco de color ya añadimos las papas, el pimentón  y cubrimos con agua. Dejamos que hierva y le introducimos el pescado (yo se lo pongo crudo, pero muchos (originalmente es así) lo fríen un poco antes, enharinándolo primero), y después el perejil y cilantro machacados un poco, colorante, sal, orégano y laurel (al gusto los condimentos como siempre). Dejamos que se guise bien.
Se puede comer el pescado sólo y las papas y dejar el caldo para preparar otras cosas como sopa o un gofio escaldado (escaldón) según la receta del siguiente enlace: http://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com.es/2010/01/gofio-escaldado.html

POTAJE DE ÑAME


INGREDIENTES:

3 kilos de ñame
1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de papas
2 cabezas de ajo
2 cebollas
200 grs de chícharros
Un manojito de cilantro
Una cucharadita de azafrán
Sal

PREPARACION:

En un caldero introducimos los ñames limpios y sin piel junto con agua; lo dejamos guisar 15 minutos.Transcurridos este tiempo le retiramos parte del caldo y lo reservamos. Le añadimos losa chícharros y le vamos añadiendo el caldo caliente si lo va pidiendo. Le añadimos las cebollas picadas, los ajos majados, las papas en cuadritos, la carne de cerdo, el manojito de cilantro picadito, el azafrán y sazonamos. Lo dejamos a fuego medio una hora y en reposo 30 minutos.

QUESO DE ALMENDRAS PALMERO


INGREDIENTES:

500 gramos de almendras peladas y molidas
500 gramos de azúcar blanca
6 yemas de huevo
La ralladura de un limón
Canela molida para espolvorear el molde.

PREPARACION:

Se meten las almendras en agua hirviendo para despojarlas de la piel y que queden blancas y limpias. Después se muelen no demasiado finas, para que quede como un granulado final.

El almíbar inicial, por otra parte, se prepara con 500 gramos de azúcar y un vaso de agua, removiendo lentamente hasta conseguir un espeso líquido almibarado que se deja enfriar.

A continuación se le añaden las yemas, la ralladura de limón y la almendra molida, removiendo continuamente para mezclar bien los ingredientes, y se lleva a ebullición a fuego muy lento hasta que la pasta obtenida se va separando de las paredes de la cazuela, (esto puede tardar unos 30 minutos aproximadamente).

Se vierte luego en un molde , previamente untado de mantequilla y espolvoreado con canela molida, presionando bien la pasta para que quede totalmente compacto, y esperamos a que se enfríe y se saca con cuidado.

CREMA DE BUBANGOS (CALABACINES)


INGREDIENTES:

Bubangos
Cebolla
Queso fundido (2 ó 3 porciones)
Ajos (3 dientes)
Perejil
Papas (2 ó 3)
Aceite
Sal gruesa

PREPARACION:


Se trocean los bubangos y se ponen en un caldero junto con un vasito de agua, un chorrito de aceite, la cebolla picada, el perejil, las papas troceadas, los dientes de ajos y un puñado de sal. Cuando rompa a hervir, se le baja un poco el fuego y se espera a que se ablanden los bubangos. Un momentito antes de apartar, se le añaden los quesitos. Luego se tritura con la batidora. 

CONEJO EN SALMOREJO


INGREDIENTES:

Conejo
Ajos
Aceite
Vino blanco
Vinagre
Pimentón dulce
Orégano
Tomillo
Laurel
Sal gorda
Pimienta negra o pimienta

PREPARACIÓN:

Cogemos el conejo y lo troceamos (yo lo compré ya partido). Vamos preparando un adobo triturando en un mortero los ajos y la sal. Luego le añadimos el aceite, las hierbas (orégano, tomillo y laurel), pimienta negra molida (una cucharadita más o menos) o un poco de pimienta roja seca (sin las semillas), pimentón dulce (una o dos cucharaditas) un vaso de vino blanco, y un poco de vinagre. Revolvemos bien y se lo echamos encima del conejo, dejándolo en la nevera de un día para otro.
Al día siguiente lo sacamos y lo vamos friendo, dejándolo dorado y poniéndolo en otro caldero. Si tienes asadura también la fríes para comértela o bien la reservas para la salsa.
Cuando esté frito todo añades al conejo el aceite sobrante de la sartén, el adobo que quedó, trituras la asadura y se la añades también con un poco más de vino blanco. Dejas que se guise a  fuego lento 20 ó 25 minutos.
Por supuesto, el picante al gusto siempre.
Servir con papas fritas, guisadas o arrugadas (esta vez le puse papas bonitas).

ACEITUNAS CON MOJO


INGREDIENTES:

Aceitunas
Ajos al gusto
Pimientas al gusto
Pimentón
Aceite
Vinagre
Sal
Tomillo
Orégano.
Agua

PREPARACIÓN:

Antes que nada hay que hacerles unos cortes a las aceitunas o las machacamos un poco, dejándolas en agua cuatro o cinco días cambiándoles el agua.
Al cabo de ese tiempo preparamos el mojo. Añadimos en un mortero los ajos, la sal y la pimienta, y los vamos majando. A continuación le añadimos revolviendo bien los demás ingredientes: el tomillo, orégano, pimentón, aceite, vinagre y un poco de agua.
Las aceitunas las escurrimos quitándoles el agua y lo mezclamos con el mojo en un tarro de cristal, y metiéndolas en la nevera.
Dejamos que reposen una semanita, más o menos.
También se le puede añadir limón y especias al gusto.

BOMBÓN GIGANTE


INGREDIENTES:

Chocolate
Leche
Margarina
Huevos (4)
Azúcar
Nata montada.

PREPARACIÓN:

Se parte el chocolate en trocitos, que se ponen en un cazo, el cual está al baño María, y le incorporamos  dos cucharadas de leche.
Cuando esté derretido se aparta del fuego, pero sin sacarlo del baño María, para que no se seque. Se le pone un poco de margarina y se revuelve, y luego se le van incorporando las yemas, una a una.

Aparte se baten las claras a punto de nieve echándole el azúcar, despacito, y cuando estén, se agregan al chocolate, se mezcla y se mete en la nevera. Se sirve luego, con un poco de nata montada. 

PATA ASADA

INGREDIENTES:

Pata de cochino
Ajos (2 ó 3 cabezas)
Aceite
Vino blanco
Limón
Orégano
Pimienta negra
Nuez Moscada
Pimentón
Sal


PREPARACIÓN:

Cogemos la pata de cochino y le quitamos la piel. Hacemos un majado con los ajos,  la sal, el orégano, nuez moscada, la pimienta negra y el pimentón. Le añadimos luego el jugo del limón, un poco de aceite y vino y revolvemos bien.
Seguidamente, lo echamos por encima de la pata cubriéndola bien y se deja reposar varias horas, preferiblemente desde la noche anterior. Al día siguiente, la metemos en el horno, y a medida que se va evaporando el majado, vamos rociándola con su jugo o echándole un poquito de vino. Cuando esté bien asada apagamos y dejamos que se enfríe.
La temperatura así como el tiempo del horno puede variar, según el que tengamos, pero aproximadamente por un kilo de carne de cerdo más o menos una hora (o un poquitín más).


POTAJE DE MILLO (MAIZ)


INGREDIENTES:

2 o 3 cebollas
2 tomates
5 o 6 dientes de ajos
Una cucharada (de café), de cominos
1/4 k. de millo (botes)
1/4 k. de bubangos (calabacín)
1/2 k. de papas
2 o 3 piñas frescas (millo o maíz)
1/4 k. de batatas
1 o 2 pastillas caldo
100 gr. de jamón serrano
Dos costillas saladas de cochino (desaladas del día anterior)
2 o 3 litros de agua
1 cucharada de sal gorda marina ( al gusto)
Unos fideos (al gusto).

PREPARACION:

Se pone al fuego un caldero con el agua y cuando esté hirviendo se le agregan los ingredientes indicados, excepto los bubangos, batata troceada y pelada y las papas también peladas y partidas en dos, que se pondrán a ultima hora, (a las dos o tres hervidas), hasta que estén en su punto. Si se quiere hacer una sopa de arroz, fideos, estrellitas, cortadillos, etc., se cuela el caldo y se hace la sopa. También se puede escaldar la sopa con un pizco de gofio de millo.

ESCABECHE DE CHICHARROS


INGREDIENTES:

1 kg de chicharros medianos
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
200 ml de vinagre del país
20 cl de vino blanco seco del país
100 cl de agua
El jugo de un limón
1/2 kg de cebollas
1 pimiento verde cortado en tiras medianas
Harina
6 dientes de ajo
Un par de hojas de laurel
Comino
Pimienta blanca
Unos granos de pimienta negra
Orégano
Tomillo
Unas hebras de azafrán (o azafranillo canario)
Pimentón
Sal

PREPARACION:

A los chicharros se les quitan las cabezas y las espinas para prepararlos como lomos que se dejan reposar cinco minutos tras salpimentarlos, y, luego, se pasan por harina.
Se ponen 200 cl de aceite en la sartén y se fríen los lomos. Cuando estén ligeramente dorados se apartan y reservan en una fuente. Se cuela el aceite y también se reserva. En un mortero se machacan unos granos de pimienta, orégano y azafrán.

En otra sartén distinta se colocan los otros 200 cl de aceite y se fríen los pimientos. Cuando están en su punto se reservan. En ese aceite se ponen un par de dientes de ajo picados y la cebolla cortada en aros o lunas. El fuego ha de ser lento. Cuando la cebolla esté, retirarla.
En el aceite restante de la fritura de la cebolla, se añade sobre el aceite el otro en el que habíamos frito los pescados. Cuando está caliente se le echa el majado anterior y, fuera del fuego, para que no se queme, una cucharada de pimentón. Luego se añade el vinagre, el vino, el jugo del limón y el agua. Tan pronto como hierva la mezcla meter en ella los lomos de chicharro y dejar que se guisen un minuto. Retirar rápidamente.
En una fuente de cristal o cerámica colocar una capa de cebolla y otra de chicharros, en tandas, terminando con la cebolla. Entre capa y capa distribuir el pimiento frito, un poco de tomillo, unos granos de pimienta negra, laurel y algunas láminas de ajo picado. Dejar enfriar el escabeche que se encuentra en la sartén y, entonces, se añaden los restantes 100 cl de aceite crudo. Mezclar, cubrir bien el pescado y la cebolla con la mezcla y llevar a la nevera al menos 24 horas. Preferiblemente, 48.