PAPAS ARRUGADAS
INGREDIENTES:
Papas (1 kg.)
Sal gorda (1/4 kg.)
Agua.
PREPARACIÓN:
Cogemos las papas y sin quitarle la piel las lavamos muy
bien quitándoles la tierra.
Las metemos en un caldero y las cubrimos de agua dejando que
asomen un poco las papas que están arriba. Le echamos la sal y dejamos que se
guisen.
Estarán cuando las pinchemos con un tenedor y entre
fácilmente.
Luego las escurrimos quitándoles el agua y se colocan otra
vez al fuego, sacudiéndolas para que no se quemen, hasta que se sequen. Las
apartamos y servimos.
Esta receta, se usa principalmente para la llamada “papa
bonita”, pero se puede hacer con cualquier tipo.
MOJO ROJO (O PICÓN)
INGREDIENTES:
Ajos (3 ó 4 dientes..al gusto)
Pimienta roja picona
Comino en grano (1 cucharilla)
Pimentón (1 cucharilla)
Vinagre
Aceite
Sal gorda
PREPARACIÓN:
En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los
cominos, la pimienta limpia de granillas y la sal gorda, hasta que formen una
pasta suave.
Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre
resultando una pasta espesa.
Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de
agua, y hacerlo más o menos picante añadiendo más ajos u otra pimienta..
MOJO VERDE
INGREDIENTES:
Ajos (3 ó 4 dientes, al gusto)
Pimienta verde
Cominos en grano (una cucharilla)
Cilantro (un manojo)
Vinagre
Aceite
Sal gorda al gusto.
PREPARACIÓN:
Cogemos un mortero se
majan los ajos ya pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a
continuación se le añaden la pimienta troceada y el cilantro picado, sin dejar
de machacar.
Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de
agua hasta darle la consistencia deseada.
También se puede preparar al gusto…más o menos picante, más
espeso, añadiéndole también pimiento verde, etc.
Lo podemos hacer también con la batidora. Yo lo suelo hacer
ahí ya que cuando preparo, hago bastante, y me gusta espeso.
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