BARRAQUITO

INGREDIENTES:

Café

Leche condensada

Leche normal

Licor

Limón

Canela en polvo

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

Es un leche y leche pero añadiéndole otros ingredientes. Cada cual tiene su forma de prepararlo, y es más común pedirlo en un bar o cafetería. El orden suele ser, como la foto, aunque varía de un sitio a otro: leche condensada, licor,  leche, café, espuma de leche, canela en polvo y un trocito de cáscara de limón.

Se dice que, el origen de la palabra viene de barraco, mote del señor Sebastián Rubio, que empezó a tomar este tipo de cortado en bares  de Santa Cruz de Tenerife a mitad del siglo XX

Hay varios tipos: 1.- El especial: que hemos dicho antes, con licor, 2.- Zaperoco: más dulzón y con más licor, 3.- Barraquito normal: más grande que el leche y leche pero sin licor ni canela y limón.

Hay varios sitios que en vez de llamarlo barraquito, lo llaman zaperoco, pero al final es lo mismo. Sea más dulce, menos dulce, con más o menos licor, sigue siendo típico e único en nuestras islas, sobre todo en Tenerife.

Un consejo: cuando vengáis y queráis probarlo completo, pedidlo especial, porque suelen ponerlo, si no se indica, como leche y leche largo.

PERICO VENEZOLANO AL ESTILO DE MI MADRE

INGREDIENTES:

Huevos, 2 por persona

Cebolla

Pimiento rojo o verde

Tomate

Ajos

Carne picada de lata

Perejil

Sal y pimienta

Pimentón

Aceite

PREPARACIÓN:

Pica en cubos pequeños la cebolla y el pimiento, y lamina unos ajitos. Se lo añadimos a una sartén con un poco de aceite y sofreímos. Añadimos el tomate también cortado en cubos. Dejamos que se sofría bien y que al tomate se le vaya reduciendo la salsa.

Abrimos la lata de carne picada, la desmenuzamos bien,  y se la echamos al sofrito. Asimismo también le echamos un poquito de perejil y un poco de sal y pimienta.

Cuando esté más o menos la carne cocinada, échale los huevos bien batidos. Dale unas vueltitas para que se cocinen y se integren bien. Y listo.

Sírvelo para unas arepas, para relleno de empanadas, como  plato con unas papas fritas (mi madre resolvía una comida), etc.

El perico es simplemente huevos revueltos con cebolla, tomate y pimentón. Hay quienes les ponen otros ingredientes. Eso es al gusto. Por eso lo llamé al estilo de mi madre, porque como ya dije antes, lo preparaba sobre todo para almorzar, acompañado de unas papas fritas.

POLVITO URUGUAYO CANARIO

El "Polvito Uruguayo Canario" es una deliciosa y tradicional preparación gastronómica que fusiona los sabores y las influencias culinarias de dos regiones muy distintas: Uruguay y las Islas Canarias. Esta exquisita combinación de ingredientes y técnicas de cocina refleja la riqueza de la diversidad cultural y gastronómica que se encuentra en ambos lugares.

Muchas son las hipótesis sobre el origen de este postre, y no hay nada en claro, uno de ellos dice que se trajo de Uruguay, y se adoptó a ingredientes de las islas.

Se puede llamar polvito canario, polvito uruguayo, polvito canario uruguayo…etc.

INGREDIENTES:

Galletas tipo María

Suspiros de Moya (merengues)

Dulce de leche

Nata para montar

PREPARACIÓN:

Podemos hacerlo con el dulce de leche ya comprado, pero si queremos hacerlo: lata de leche condensada sin abrir, en un cazo al baño María tapándolo bien, y lo dejamos tres horas y media más o menos. Cuando esté lo sacamos con cuidado y dejamos que se enfríe.

Cogemos las galletas, las machamos, al igual que los suspiros (son merengues típicos de Moya, Gran Canaria, pero si no, puedes usar otros perfectamente). Reservamos.

Montamos la nata, la cual estará bastante fría, y le añadimos casi nada de azúcar glas porque ya el dulce de leche es bastante dulce.

Yo lo hice en moldes individuales, pero también se puede hacer una tarta, poniéndole de base lo típico: galletas molidas en  mantequilla fundida, rellenando bien el molde y poniéndolo en la nevera, y luego hacerle las capas.

Bueno, sigamos. Yo lo hice así: cogí el molde y le fui poniendo las capas: primero las galletas molidas, luego un poco de dulce de leche, después nata, mezcla de galletas y merengues, dulce de leche, nata y por último otra vez mezcla de galletas y merengues con un chorrito de dulce para decorar.

Luego de estar hecho, pues a la nevera.

Por supuesto, está de más decirte que puedes hacer las capas como quieras. A lo mejor no te gusta con tanto dulce o nata, etc. Por ejemplo, Una forma rápida: Suspiros molidos con tropezones, galletas tostadas también igual trituradas, dulce de leche y nata. Montas la nata, pones una capa de nata, otra de galleta y otra de suspiros y le echas un poco de dulce de leche y a la nevera.

PIÑA DE AZÚCAR DE MANICES

INGREDIENTES:

Manices (Manís, maníes)

Azúcar 2 tazas
Agua ¾ de taza aprox.
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos un cazo y le añadimos el  azúcar y el agua. Procurad no revolver con una cuchara porque cristaliza. Solo se puede mover el caldero ligeramente. Cuando esté dorada y líquida vamos echando los manices y revolvemos. No dejarlo mucho en el fuego, si no se oscurece.
Encima de un papel de horno vamos echando cucharadas de la mezcla y las dejamos enfriar. Si no tienes papel de horno, pues aceite.
En vez de manices puedes ponerle almendras, coco, nueces, etc.

CHULETAS ASADAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Chuletas ya asadas
Cebolla
Ajos
Pimiento verde o rojo.
Vino blanco
Una pastilla de caldo de carne
Harina
Aceite
Sal
Pimienta negra
Agua
Especias al gusto

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la cebolla, ajos y pimientos, lo echamos en el caldero con un poco de aceite  y vamos haciendo una fritura. Cuando esté más o menos pochada incorporamos dos cucharadas de harina, removemos y añadimos un poco de vino blanco, la pastilla de caldo y agua. Dejamos que hierva  y le añadimos las chuletas, dejando que vayan cogiendo un poco de sabor de la salsa. Al ratito le echamos sal y pimienta negra, y las especias al gusto (yo le pongo orégano, tomillo, laurel molido).
Esperamos un ratito para que cojan las chuletas el sabor de la salsa, no dejándolo mucho para evitar que se seque la carne.
Servir con papas fritas, arrugadas, guisadas, barqueras…etc.
Esta receta la utilizo mucho cuando me sobran chuletas de una fiesta (barbacoa, asadero, chuletada, etc.)

BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

Bacalao

Cebolla
Ajos
Pimiento rojo y verde
Pimentón
Aceitunas (opcional)
Colorante o cúrcuma
Vino blanco
Tomate frito (opcional)
Tomillo
Laurel
Pimienta (opcional)
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

El bacalao lo desalamos el día anterior poniéndolo en agua, y cambiándola durante cierto tiempo.
En un caldero se echa picado a la juliana la cebolla y los pimientos. También añadimos los ajos picados y vamos sofriendo. Luego las hierbas como tomillo y laurel, y un poco de pimentón. Si quieres también un poco de colorante o cúrcuma y de tomate frito, aunque yo no le eché, un poco de vino blanco y agua.
Se le da un hervor, ponemos el pescado y dejamos que se vaya guisando.
Un poco antes de sacarlo le añadimos aceitunas (es opcional), salamos al gusto y si te gusta picante pues un poco de pimenta.
Comer con unas papas arrugadas, guisadas, barqueras, etc.

ALFAJORES DE HARINA DE MAÍZ (MILLO)

INGREDIENTES:

Harina de maíz (o millo 175 grs.)
Harina 000  (150 grs.)
Mantequilla o margarina  (150 grs.)
Yemas de huevo (3)
Azúcar (al gusto o 150 grs.)
Levadura (1 cucharada, polvo de hornear)
Coco rallado
Ralladura de limón
Esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol echamos la mantequilla o margarina, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y batimos. Añadimos las yemas una a una. Si nos gusta con sabor a vainilla, le echamos un poquito de esencia.
Tamizamos sobre la mezcla anterior la harina 000, la harina de maíz (o millo),  la levadura y la ralladura de limón. Revolvemos bien y dejamos reposar media hora, si quieres lo puedes poner en la nevera para que se endurezca, enrollada en papel film.
Extendemos la masa con un rodillo dejando un grosor de medio centímetro y con un molde redondo vamos cortándolo. Engrasamos la bandeja del horno y espolvoreamos un poco de harina,  o ponemos un papel para ello, colocamos encima los discos de la masa y lo horneamos a 180º de 7 a 10 minutos (depende del horno). No dejar que dore porque tiene que quedar blanditos.
Sacarlos, rellenar con dulce de leche una tapa, le ponemos la otra encima y rebozamos con coco rallado por los bordes.
Se pueden rellenar del gusto que queramos por ejemplo de crema de cacao, de fresa, etc.