ALIOLI DE CILANTRO

INGREDIENTES:

Cilantro

Ajos

Leche

Aceite

Sal gorda

Vinagre

Limón

PREPARACIÓN:

Cogemos un recipiente alto para hacer el alioli. Echamos un ajito o dos (según al gusto), un poco de leche, el doble de aceite, el cilantro en trozos, sal, un chorrito de vinagre y de limón. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo sin moverlo y empezamos a batirlo. Una vez empieza a espesar se mueve la batidora de abajo hacia arriba. Si vemos que queda suelta, se le va echando poco a poco más aceite sin dejar de moverla. Cuando espese, la metemos en la nevera.

Si no lo quieres hacer con leche, lo sustituyes por un huevo a temperatura ambiente. También, al estar preparado con leche, se le suele llamar lactonesa

TARTA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

Galletas tostadas rectangulares

Nata para montar

Chocolate para postres

Sobre para hacer natillas.

Leche

Azúcar

Canela

Almendras en cubitos.

PREPARACIÓN:

En un caldero ponemos un poco de leche con el chocolate troceado y la nata. Vamos revolviendo, echamos unas almendras en cubitos,  y cuando espese el chocolate apartamos. Este paso lo dejamos al gusto, por que hay quien le pone más azúcar, o lo hace con cacao en polvo, o lo hace con un poco de mantequilla. Lo que importa es que quede espesito. Reservamos.

Vamos haciendo las natillas como indica el fabricante, o sea calentamos un poco de leche y aparte en una taza mezclamos el contenido del sobre con otro poco de leche, y vamos revolviendo, azucaramos al gusto también.  Cuando hierva la que esté al fuego, echamos la mezcla anterior de la taza y dejamos que hierva hasta que espese (por supuesto no dejando de revolver  para que no se queme).

En un molde (yo puse uno de aluminio, de esos de tirar), vamos poniendo una hilera de galletas mojadas en leche con un poco de canela (hay quien le pone licor). Luego una capa de chocolate, otra de galletas, la siguiente de natillas y así.

Terminaremos con la capa de chocolate y decoramos al gusto. Yo molí un par de galletas y se las eché por encima, pero le puedes poner lo que quieras.

Poner en la nevera unas horas para que espese.

Es una receta fácil que podemos adaptar a nuestro gusto y forma de hacerla.

FLAN DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

Leche (1 litro)

Nata (200 ml.)

Chocolate negro

Cacao en polvo

Azúcar

Flan instantáneo (grande)

Caramelo líquido.

PREPARACIÓN:

Antes que nada cogemos unos moldes (da para ocho, o si se quiere se hace en uno grande) y lo caramelizamos bien por los lados y por el fondo. Reservamos.

En un cazo ponemos a hervir la leche (yo puse un litro pero todo depende de lo que te diga el paquete de flan), luego le echamos la nata, media tableta más o menos de chocolate negro (al gusto), cacao en polvo y el azúcar. Vamos revolviendo despacito y cuando esté a punto de hervir le echamos el paquete del preparado para hacer flan.

Al hervir y ver que se espesa, no dejamos de revolver, retiramos del fuego y con cuidado los vamos echando en los moldes. Dejamos que entibie un poco y a la nevera.

Cuando vayamos a servir, lo volcamos en un plato o en una bandeja, y con cuidado le vamos dando toquecitos por los lados hasta que baje.

Como siempre decimos, ya después depende del gusto de cada uno como queramos hacerlo: más fuerte de chocolate, más azucarado o menos, etc.

CHULETAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

Chuletas

Cebolla

Ajos

Pimiento verde o rojo.

Vino blanco

Aceite

Sal gorda

Agua

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la cebolla, ajos y pimientos, lo echamos en el caldero con un poco de aceite  y vamos haciendo una fritura. Cuando esté más o menos pochada, incorporamos las chuletas y dejamos que vayan cogiendo un poco de sabor de ella. Al ratito le echamos un poco de vino blanco, agua, sal gorda y especias al gusto (yo le pongo orégano, tomillo, laurel molido) y dejamos que se guisen.

Sacamos las chuletas cuando estén, y con una batidora de mano molemos la salsa, para luego incorporarlas nuevamente. Si queremos le damos de nuevo un hervor.

Esta receta se puede hacer de diversas formas: fríendo o asando antes las chuletas, darle un punto de picor, añadirle unas papas, verduras al gusto, etc. Por supuesto si son congeladas las chuletas se sacan el día antes, pudiendo si se quiere majarlas con aceite, ajo y sal.

También es una manera de aprovecharlas si sobraron de un asadero o chuletada.

HAMBURGUESAS DE BONITO

INGREDIENTES:

Bonito (yo lo guisé antes)

Cebolla

Ajo

Perejil

Pan de molde

Pan rallado

Huevo

Leche

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol y en vamos echando previamente picado la cebolla, el ajo y perejil. Luego, bien desmenuzado el bonito (limpio de espinas),  el huevo, el pan rallado,  la sal, el pan de molde y un poco de leche. Amasamos bien (si queda líquida la masa le añadimos un poco más de pan rallado).

Cuando esté, vamos cogiendo porciones, hacemos bolitas y aplastamos para darle la forma de hamburguesas.

Ponemos una plancha o sartén con un poco de aceite y las cocinamos normalmente (primero un lado, luego el otro), con cuidado que no se quemen.

Se pueden servir acompañadas de ensaladas, papas, etc. o simplemente para ponerlas en pan de hamburguesas

Hay diversas formas de hacerlas. Hay quienes le ponen la cebolla antes pochada, o sin pan de molde, etc. Como siempre al gusto de cada uno.

ESPAGUETIS O TALLARINES CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:

Espaguetis o tallarines

Salchichas

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar  partimos las salchichas en trozos pequeños y pinchamos los espaguetis o tallarines en ellas con cuidado de no partirlos. Luego guisamos todo en agua y sal  (como siempre preparamos la pasta o como indica el fabricante de la misma). Cuando estén los escurrimos, y los servimos al gusto: con nata, salsa de tomate, etc.

FILETES DE PAVO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

Filetes de pavo

Ajos

Pimentón

Aceite

Vino blanco

Sal gorda

Orégano

PREPARACIÓN:

Cogemos los filetes de pavo, los lavamos  y los partimos en trozos, no muy grandes.

Aparte, en un vaso o bol echamos ajos picados, un poco de pimentón, aceite, un chorro de vino blanco, sal gorda y orégano (si te gusta que pique un poco le añades un poco de pimentón picante o lo que más te guste). Revolvemos  y lo mezclamos con los trozos de los filetes impregnándolos bien. Luego lo metemos un ratito en la nevera bien tapado (esto se puede hacer un día antes para que cojan más sabor, obviamente cuanto más tiempo, quedan más sabrosos).

Pasado el tiempo de reposo los sacamos del frigorífico y los vamos friendo en una sartén junto con el majado. Para darle más color le vamos echando un poco de pimentón.

Cuando estén bien hechos, los ponemos en un plato  y servimos.

PATÉ O MOJO DE ALTRAMUCES (CHOCHOS)

INGREDIENTES:

Altramuces (100 grs)

Tomates (2 pequeños)

Aceite

Sal al gusto

Orégano

Pimentón dulce

Pan de molde integral

Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos el vaso de la batidora u otro recipiente, y en él echamos los altramuces (chochos) pelados y lavados, los tomates rayados, un poco de miga del pan integral (los bordes no), un poco de aceite, pimentón dulce y sal. Trituramos todo hasta obtener una pasta y le añadimos un poco de orégano y batimos otra vez.

Si queremos que el paté tenga un poco de picante, pues le añadimos a los ingredientes un poco de pimienta, al igual si lo queremos convertir en un mojo, le añadimos un poco más de aceite.

ALTRAMUCES (CHOCHOS) EN SALMUERA

INGREDIENTES:

Altramuces (chochos) secos

Sal

Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol, metemos los altramuces (chochos) y los dejamos en remojo 24 horas.

Al día siguiente tiramos el agua, los ponemos en una olla con agua cubriéndolos y echamos un  puñado de sal. Dejamos que se guisen (le vamos quitando la espumita) durante veinte minutos más o menos. Cuando se enfríen los escurrimos, los ponemos nuevamente en agua con un poco de sal y los guardamos en la nevera, cambiándoles el agua con sal un par de veces diarias, hasta que les quitemos el amargor (más o menos en una semana).

POLLO EN SALMOREJO

INGREDIENTES:

Pollo

Ajos

Vino blanco

Agua

Laurel

Pimienta

Aceite

Vinagre

Sal

Pimentón dulce

Tomillo

Romero

PREPARACIÓN:

Cogemos  los muslos de  pollo la víspera o un par de días antes y lo ponemos en un recipiente. Echamos en un almiré (o mortero) los ajos partidos, sal, pimentón  y la pimienta (al gusto). Majamos, y le añadimos un chorro de aceite, y un poco de vinagre. Revolvemos bien. Si queda la pasta espesa, le añadimos un pelín de agua.

Este majado, se lo echamos por encima a los pollos, y le damos vuelta para impregnarlos  por ambos lados. Seguidamente, le echamos el tomillo,  laurel, el romero y el vino blanco.

Lo tapamos y lo introducimos en la nevera.

Sacamos el pollo, y lo vamos friendo en un sartén, con un poco de aceite y reservamos.

Cuando estén fritos los metemos en un caldero con las tres cuartas partes del majado y un poco de agua,  hasta más o menos que le llegue hasta la mitad.  Dejamos que se guise bien, y si es necesario,  les damos vuelta a los pollos para que se guisen por ambos lados.

Este plato se puede acompañar con papas guisadas, arrugadas, etc.

NARANJAS DE GELATINA

INGREDIENTES:

Naranjas

Gelatina neutra en láminas

Agua

Azúcar

PREPARACIÓN:

En primer lugar, partimos a la mitad las naranjas y las exprimimos. Dejamos bien limpia las cáscaras y reservamos.

Cogemos la gelatina neutra en láminas, y la ponemos primero en agua fría para que se vaya inflando.

Mientras tanto, en un caldero, vamos calentando el jugo con azúcar al gusto y dejamos que hierva, revolviendo por supuesto, y cuando esté metemos la gelatina ya hinchada y escurrida, la mezclamos bien y  que todo vuelva a hervir de nuevo.

Apartamos y se echa en las mitades de las naranjas. Tenemos que tener cuidado y apoyarlas en algo para que no se ladeen. Yo usé como base los cartones de huevos.

Cuando esté templadito se mete en la nevera dejándolo reposar y que cuaje bien.

Lo mismo se puede hacer con limones, de colores, etc.…Todo depende del gusto e imaginación de cada uno.

HABICHUELAS CON SALTEADO DE SETAS

INGREDIENTES:

Habichuelas (judías verdes)

Ajos

Salteado de setas

Huevos

Aceite

Sal

Agua.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, guisamos las habichuelas (como quieras congeladas o frescas), en agua y sal hasta que estén ya tiernas, y las escurrimos. Reservamos.

Al mismo tiempo, preparamos una sartén, le echamos aceite y ajo picado o troceado. Lo sofreímos un poquito. Le incorporamos el salteado de setas (puede ser también congeladas, frescas, champiñones, etc.) y un poco de sal. Le damos vueltas hasta que se termine de evaporar el agua que sueltan.  Cuando estén hechas las añadimos a las habichuelas y rehogamos un poco.

Servimos si queremos, con un huevo duro (se guisa con agua, sal, un poquito de vinagre. Se aparta a los diez o doce minutos después de empezar a hervir el agua).

CALAMARES EN ADOBO

INGREDIENTES:

Calamares (yo lo compré en tiras)

Cebolla

Pimiento rojo

Ajos

Pimentón

Comino

Orégano

Sal gorda

Vinagre

Vino blanco.

Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos los calamares, la cebolla, el pimiento y los partimos. Los ponemos a macerar un día antes en un majado (de ajos, pimentón, comino, orégano y un poco de sal) y una mezcla de vinagre, agua y un poco de vino blanco.

Al día siguiente lo pasamos todo a un caldero, si hace falta se echa un poco más de agua, vino o incluso vinagre según nos guste, y  lo ponemos al fuego dejándolo que se guise bien.

SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Sardinas

Cebolla

Pimiento

Ajos

Aceite

Vino

Cilantro

Sal gorda

PREPARACIÓN:

En una fuente para horno o si no tienes en la misma bandeja, echamos un chorro de aceite, luego partimos la cebolla y el pimiento y lo repartimos por ella. Colocamos encima las sardinas, yo las puse sin cortarle cabeza ni limpias por dentro, le hacemos un pequeño corte por el centro, y le echamos un majado que hemos preparado con ajos, vino, aceite, sal y cilantro (por supuesto si no te gusta el cilantro le echas perejil). Lo introducimos en el horno precalentado (yo lo pongo a 170º) y dejamos que se hagan (10-15 minutos según la temperatura y el horno)

CALAMARES A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Calamares  (2 tubos)

Ajos

Perejil

Vino blanco.

Aceite

Sal

Tomate

Lechuga

PREPARACIÓN:

El día antes de hacerlos, para que coja bastante sabor,  preparamos un majado de ajos, perejil (me gusta dejarlo grandito, pero se hace picadito), y sal. Cuando esté lo mezclamos con un poco de aceite y vino blanco. Revolvemos bien y se lo echamos a los tubos de calamar. Guardamos en la nevera.

Al día siguiente preparamos la plancha, le echamos un poco de aceite y cuando ya esté caliente ponemos los calamares y dejamos que se doren por ambos lados.

Una vez hechos, se sirven acompañados bien (como lo hice yo), con una pequeña ensalada (tomate y lechuga aliñados), con papas guisadas, arrugadas, fritas, etc…

PELLA DE GOFIO

INGREDIENTES:

Gofio

Agua

Azúcar

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol y vamos echando un poco de agua, azúcar y sal al gusto, luego el aceite y el gofio. Vamos amasando y dándole forma hasta que quede compacta como si fuera un pan. Luego, se parte en trozos.

Yo, para que quede un poco más durita la pella, la envuelvo en papel film y lo meto un ratito en la nevera antes de cortarla.

También se puede hacer con miel, plátanos escachados, almendras, pasas, en incluso con caldo. Todo es al gusto, incluso el tipo de gofio que como sabemos hay varias clases: trigo, millo, trigo-millo, etc.

Se puede comer como acompañamiento a varios platos y como postre.

TARTA DE PAN

INGREDIENTES:

Pan duro

Leche (1 litro)

Huevos (3)

Azúcar al gusto

Canela  al gusto

Levadura (una cucharadita)

Almendras, pasas…es opcional

Aceite o mantequilla

Harina

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol y echamos el pan cortado en trozos y la leche, hasta que ablanden. Cuando esté lo vamos aplastando hasta que forme una papilla. Hay quien le gusta que quede con trocitos de pan, pero yo por ejemplo no, y le paso la batidora de mano con cuidado hasta que se muela todo.

Luego, le incorporamos los demás ingredientes: los huevos batidos, el azúcar, la canela, la levadura y las almendras o pasas si queremos echárselas. Revolvemos todo bien y lo vertemos en un molde previamente engrasado con aceite o mantequilla y enharinado.

Lo metemos en el horno previamente precalentado a 170º - 180º (como siempre depende del horno) y estará cuando metamos una aguja y salga limpia.

Por supuesto, no desmoldar hasta que se haya enfriado.

Para decoración le eché un poco de azúcar glass mezclado con canela, tamizado.

Lo bueno que tiene esta tarta es que se puede usar como postre (se le añade un poco de caramelo líquido o nata) o bien para la merienda como si fuera un bizcochón.

HÍGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

Hígado

Cebolla

Pimiento rojo

Ajos

Perejil

Vino blanco

Aceite

Tomillo

Laurel

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, le echamos un poco de aceite y vamos haciendo una fritura con la cebolla, el pimiento rojo y los ajos todo picado. Dejamos que poche, cortamos a trozos el hígado y lo incorporamos junto con un poco de perejil, salteándolo bien.

Añadimos un poco de vino blanco, el tomillo, el laurel y salamos. Lo dejamos que se haga durante unos minutos. Apartamos cuando esté en su punto.

Por supuesto, se le pueden añadir más especias e ingredientes al gusto, o servirlo con papas fritas o guisadas.

MOROS Y CRISTIANOS

INGREDIENTES:

Judías negras

Chistorra

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Pimentón dulce.

Arroz

PREPARACIÓN:

La víspera cogemos un paquete de judías negras  y las ponemos en remojo. Yo, las cambio de agua varias veces.  Al día siguiente  las guisamos, con un poco de sal, quitándole la espuma. Cuando estén guisadas, separo la mitad como siempre, y las congelo dejándolas para otra ocasión. Reservamos la otra.

Ponemos un caldero con un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, los ajos  y el pimiento rojo (todo picado). Dejamos que poche bien y añadimos la chistorra  cortado en trozos.  Revolvemos y echamos  el arroz (uno o dos vasos, según las judías y comensales) rehogándolo bien. Cubrimos de agua, un poco de vino, de pimentón y sal (especias al gusto), incorporamos las judías y dejamos hasta que se haga el arroz. Apagar y dejar reposar.

También, en vez de la chistorra, se le puede echar beicon, tocino, etc..Como siempre es al gusto. Hay quien se lo come con cebollita picada cruda

SOPA DE PESCADO Y ARROZ

INGREDIENTES:

Merluza (u otro pescado)

Cebolla

Ajos

Perejil

Aceite

Sal

Papas

Arroz

Azafrán

Colorante

PREPARACIÓN:

Para hacer la sopa hay varias maneras. Una de ellas (para aprovechar el caldo que sobre, lo suelo hacer así) es ésta.

Cogemos un caldero,  lo llenamos de agua y le vamos metiendo la cebolla partida, los ajos, el pescado, unas papitas, un poco de aceite, colorante, sal y dejamos que se haga. Cuando esté guisado servimos el plato (pescado en salsa), y el sobrante (restos de pescado, papas)  lo colamos y  apartamos. El caldo lo ponemos al fuego echándole arroz (un par de puñados), un poco de perejil, laurel, un poco más de colorante y azafrán. Dejamos que hierva y antes de apartar le agregamos los trozos de pescado y papas. Rectificamos de sal también si es necesario.