PIZZA CON MASA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

Para la masa:

Coliflor (congelada, o bien fresca)

Huevo

Queso rallado

Para el relleno:

Tomate frito

Champiñones

Berenjenas

(O lo que queráis)

Sal fina

Queso rallado

Orégano

PREPARACIÓN:

Yo compré una bolsa de medio kilo de coliflor congelada. Nos dio para dos personas.

Primeramente la cogemos y la metemos en el microondas (en un recipiente apto) 9 o 10 minutos (depende del microondas, si es necesario, más), y la dejamos hasta que veamos que está tierna. Si la compramos fresca, nos saltamos este paso y la rallamos.

Cuando haya terminado, la sacamos y la escurrimos. Procuraremos sacarle toda el agua para que la masa quede bien compacta. Seguimos saltando este paso si es fresca.

Cuando escurra, la aplastamos con un tenedor, y procuraremos que salga todo el líquido.  Luego con la batidora de mano la molemos bien, que quede espeso, le añadimos la clara de huevo y el queso rallado. Mezclamos hasta hacer una pasta.

Vamos precalentando el horno 170º-180º (depende del horno, como siempre) y en la bandeja del mismo ponemos papel vegetal y estiramos en él la masa. Le vamos dado forma redondeada, cuadrada, en fin, como veamos. Lo introducimos en el horno y lo dejamos hasta que quede doradita.

Cuando esté, la sacamos y le ponemos los ingredientes que queramos (yo le puse champiñones, la yema de huevo batida, berenjenas cortadas en rodajas, un poco de sal, orégano  y queso rallado por encima). Podéis agregarle atún, aceitunas, salami, jamón…en fin, siempre al gusto.

Cuando esté el queso fundido y los ingredientes cocinados, la podéis sacar.

FLAN DE GOFIO

INGREDIENTES:

Leche (1 litro)

Nata (200 ml.)

Gofio (del que queráis)

Azúcar

Flan instantáneo (grande)

Caramelo líquido.

PREPARACIÓN:

Antes que nada cogemos unos moldes (da para ocho, o si se quiere se hace en uno grande) y lo caramelizamos bien por los lados y por el fondo. Reservamos.

En un cazo ponemos a hervir la leche (yo puse un litro pero todo depende de lo que te diga el paquete de flan), luego le echamos la nata, azúcar y unas cucharadas de gofio (dos o tres) y el preparado del flan. Vamos revolviendo despacito, a fuego lento para irle quitando los grumos.

Al hervir y ver que se espesa, no dejamos de revolver, retiramos del fuego y con cuidado los vamos echando en los moldes. Dejamos que entibie un poco y a la nevera.

Cuando vayamos a servir, lo volcamos en un plato o en una bandeja, y con cuidado le vamos dando toquecitos por los lados hasta que baje.

Como siempre decimos, ya después depende del gusto de cada uno como queramos hacerlo: más fuerte de gofio, más azucarado o menos, sin la nata, etc.

Hay que mirar siempre las instrucciones del fabricante porque todos no son iguales.

GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Gulas

Ajos

Gambas peladas

Cayena, guindilla, pimienta

Sal gorda

Aceite

PREPARACIÓN:

Vamos cortando los ajos (en láminas o en cuadritos) y lo echamos en una sartén, ya en el fuego con aceite, y lo vamos pochando. Agregamos la guindilla (cayena, pimienta, lo que quieras), al gusto. Luego echamos las gambas peladas, las gulas y un poco de sal,  y lo vamos rehogando hasta más o menos diez minutos (todo depende del fuego y de la cantidad)

Si no lo quieres picante, pues no eches guindilla.

La cantidad de gulas y gambas es según las personas que vayan a comer.

PASTEL DE TORTILLA DE PAPAS Y CEBOLLA AL HORNO

Ingredientes:

Papas (2 o 3)

Huevos (2 o 3)

Cebolla

Nata para cocinar

Nuez moscada

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Partimos las papas en cuadritos o como quieras y las vas friendo. Coges la cebolla, la picas y la pochas bien.

Vas abriendo los huevos. En un bol bates las claras, luego le echas las yemas y sigues batiendo. Le añades nata de cocinar (de las pequeñas) y un poco de nuez moscada. Lo revuelves bien.

Cuando se hayan frito las papas (como quieras hacerlas, cruditas o quemaditas) las escurres, así como pochada la cebolla y se lo agregas a la mezcla anterior. Echas sal al gusto y lo viertes en un molde enmantecado o en el que sepas que no se pegará, y lo metes en el horno, el cual lo has precalentado previamente más o menos 180º, y lo dejas hasta que veas que se dore o que se cuaje, más o menos veinte minutos según el fuego.

Le puedes añadir lo que quieras: queso, jamón, chorizo, perejil, etc.

Por supuesto, la medida de los ingredientes depende del tamaño del molde y de como preparemos habitualmente la tortilla.

PLÁTANOS POLINES (GUISADOS) CON MOJO DE PEREJIL

INGREDIENTES:

Plátanos verdes

Sal gorda

Agua

Perejil

Ajos

Cominos

Aceite

Vinagre

PREPARACIÓN:

Cogemos los plátanos, que estén verdes empezando a madurar, los lavamos, les cortamos los bordes y le hacemos un corte a lo largo de la cáscara. Lo metemos en un caldero con agua que le cubra, le ponemos un poco de sal y dejamos que hiervan más o menos cinco o diez minutos. Todo depende del fuego, y a lo mejor es menos tiempo. Tenemos que tener cuidado que no se reguisen. Comprobar con un palillo si ya están, y si están blanditos, pues los sacamos, los escurrimos, los pelamos (cuidado que están calientes) y lo ponemos en un plato.

En un mortero hacemos un majado con perejil, ajos, cominos y sal gorda. Luego le echamos un poco de aceite y vinagre. También lo puedes hacer con la batidora. Cuando esté el mojo, se lo añadimos por encima de los plátanos.

Como siempre digo, se puede preparar de varias maneras, con distintos mojos por ejemplo, aparte que se pueden comer solos o para acompañar diversos platos: pescados, papas, etc.

CHAMPIÑONES EN SALSA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

Champiñones

Perejil picado

Ajos

Aceite

Pan rallado

Vino blanco

Pimienta, guindilla…

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los champiñones, le cortamos un poco el tallo y los lavamos, dejándoles que escurran bien.

Vamos picando los ajos, y los metemos en un caldero con un poco de aceite caliente, dejándolos que se doren un poco. Le añadimos los champiñones, y los revolvemos para que cojan un poco de sabor.

Vertemos un poco de vino blanco, lo mezclamos y esperamos 10 o 15 minutos hasta que se reduzca (según el fuego).

Luego echamos pan rallado, un poco de agua, sal y pimienta, guindilla, etc. , (lo que más os guste).

Lo dejamos un ratito más y antes de apagar añadimos perejil picado, lo revolvemos bien y lo retiramos del fuego.

Servimos con la salsita y un poco de perejil picado por encima.

MORENA FRITA

INGREDIENTES:

Morena

Sal gorda

Harina

Gofio

Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos la morena (yo compré la negra, aunque también está la amarilla con pintitas) y le ponemos sal gorda para que la piel se reseque. A las pocas horas la preparamos para freírlas cortándola en trozos (la limpiamos por dentro) y pasándola por harina o gofio (o los dos). Luego la metemos en el aceite bien caliente, hasta que queden bien “churruscaditas”

Cuidado con el aceite, que suele salpicar, así que mejor ponerle una tapa.

Servir con limón, mojo, papas fritas…

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

Papas

Cebolla

Huevos (2)

Atún en lata

Perejil

Aceite de oliva

Vinagre de vino o Jerez

Sal gorda y fina

Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y guisamos las papas con agua y sal. Muchos lo hacen con la piel, y otros, peladas. Cuando estén las escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.

Cortamos la cebolla finita, y si quieres, la pones un rato en agua, con un poco de vinagre y azúcar, para que se quite el picor.

Los huevos los ponemos en un caldero con agua, un poco de sal y vinagre (para que sea más fácil pelarlos). Al empezar la ebullición, dejamos que se cuezan más o menos diez minutos. Apartamos, esperamos a que se enfríen, los pelamos y los picamos. Reservamos.

Ya podemos mezclar las papas con la cebolla, los huevos, el atún en lata (lo puse al natural) y el perejil finamente picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de vino o de Jerez y sal fina.

Lo metemos en la nevera y dejamos enfriarlo. Al servir le echamos un poco de perejil picado.

Este plato, receta andaluza de Cádiz, tiene muchas variantes. Se le puede añadir tomate en trozos, pimiento verde o rojo dulce, aceitunas, etc. Cuanto más sencillo sea, mejor.

También es una excelente idea por si te han sobrado papas guisadas de un plato anterior.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)

Huevos

Ajos

Pan rallado

Sal

Perejil

Pan de molde o migas

Leche

Harina

Cebolla

Pimiento rojo dulce

Tomate frito o tamizado

Azúcar

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil  (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).

Otra forma de hacerlo es con pan de molde o migas de pan, mojado con un poco de leche en vez de pan rallado.

Enharinar las albóndigas (o empanarlas), freírlas y reservarlas.

Vamos preparando la fritura en una sartén o caldero. Echamos cebolla, ajos, sal y el pimiento  todo picado. Dejamos que poche bien, y le añadimos tomate frito (de lata o casero) o tamizado,  y un poco de azúcar para quitarle la acidez.  Revolvemos, dejamos que se haga un rato a fuego medio y removiendo (si es triturado, lo dejamos un poco más). Apartamos y molemos con la batidora de mano.

Incorporamos las albóndigas a la salsa, lo ponemos al fuego de nuevo y le damos un hervor.

Servir solas o con unas papas fritas.

CARLOTA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Limones (4 o 5)

Leche condensada (1 lata)

Leche evaporada (1 lata)

Galletas tipo María.

PREPARACIÓN:

El día antes, metemos la leche condensada y la evaporada en el frigorífico, para que cuaje bien cuando hagamos la tarta. Yo, para hacer una mayor compré las de formato grande, aunque se puede hacer con latas pequeñas.

Exprimimos los limones y reservamos.

Metemos en la batidora la leche condensada y evaporada. Batimos un ratito y le incorporamos el jugo de limón, y dejamos que se haga una cremita. También se puede todo junto, pero prefiero hacerlo así.

Cogemos un molde y lo forramos de papel de horno. Si se va a dejar en el mismo molde, como cualquier postre, no hace falta, pero si lo vamos a quitar, sí.

Vamos echando la crema, una capa de galletas (boca abajo si como dijimos, si se quiere desmoldar), y así sucesivamente. También lo rodearemos con más galletas.

Se mete en la nevera 2 horas o más, hasta que coja cuerpo. Le damos la vuelta con cuidado con un plato, bandeja, etc. y le quitamos el papel. Decoramos con trocitos de galleta, almendras, etc.

GARBANZOS COMO CONEJO

INGREDIENTES:

Garbanzos (1/2 kg más o menos)

Un puñado de arroz

Ajos

Laurel (2 ó 3 hojas)

Azafrán

Aceite de oliva

Clavos de olor (2 ó 3)

Perejil

Sal

Colorante

Vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar guisamos los garbanzos los cuales los pusimos la noche anterior en remojo. Cuando estén no los colamos sino que los reservamos con su agua.

Preparamos la fritura en una sartén con un chorrito de aceite, ajos, los clavos, el laurel, y el azafrán. Cuando esté listo, lo agregamos a los garbanzos y le echamos un poco de vino, la sal, el colorante y el perejil cortadito. Dejamos que se cueza un poco, le echamos el puñado de arroz y cuando esté ya tierno, lo apartamos y dejamos reposar.

Este receta es de Trebujena (Cádiz), y como veréis no lleva nada de carne. Se llama así porque en tiempos de carestía, las distintas especias le daban ese sabor como si lo llevara.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo

Champiñones

Cebollas

Pimientos

Zanahorias

Ajos

Perejil

Sal

Vino

Aceite

Especias al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos la bandeja del horno, le ponemos papel de hornear (si queréis, si  no directamente) y la regamos con un poco de aceite. Vamos poniendo todo cortado (cebollas, pimientos, zanahorias y ajos). Luego encima los solomillos y los champiñones (previamente lavados) y los pincelamos con una mezcla o majado que hicimos previamente, el cual era de vino, aceite, sal y especias al gusto. Dejaremos que sobre ya que usaremos más después.

Lo metemos en el horno previamente calentado más o menos 180º unos 40 ó 45 minutos. Todo depende del horno y de la carne.

Damos vuelta al solomillo y los champiñones, para que se vaya haciendo por todos lados, y pincelándolos de nuevo.

Cuando esté lo sacamos y para servir lo loncheamos y le añadimos los champiñones y lo demás.  Si nos gusta le ponemos papas fritas.

POLLO AL CHUMICHURRI CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Pollo

Chimichurri en especias

Sal gorda

Pimentón

Vino

Agua

Vinagre

Aceite

Champiñones

PREPARACIÓN

Primero preparamos el macerado (o adobo) con un poco de aceite, vino, vinagre, sal, y pimentón y el chimichurri en especias, dos o tres puñados (lo puedes encontrar en tiendas especializadas o en supermercados). Revolvemos bien, y se lo echamos al pollo y lo metemos en la nevera unas horas, o de un día para otro dejando que coja bien el sabor.

Cuando ya esté lo sacamos,  lo echamos en un caldero, le añadimos los champiñones  y lo ponemos al fuego. Si es necesario le añadimos un poco más de agua, sal,  vino o pimentón. Dejamos que se guise bien.

Como siempre, la receta es al gusto, poniéndole otras especias, más picante, ajos, cebolla etc.  

Incluso, se puede hacer al horno, o freír primero el pollo y luego guisarlo.

CASTAÑAS GUISADAS CON ANÍS

INGREDIENTES:

Castañas

Agua

Sal

Anís en grano(matalauva,matalahúga..)

PREPARACIÓN:

Cogemos y lavamos bien las castañas, se les va haciendo un pequeño corte.

Luego, las ponemos en un caldero con agua, y se le echa bastante anís y sal. Las ponemos a cocer más o menos media hora (depende del fuego) y cuando estén guisadas por dentro las apartamos  y escurrimos.

CROQUETAS RÁPIDAS DE SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Sardinas en lata

Harina

Leche

Huevo

Pan rallado

Nuez moscada

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos la lata de sardinas, la abrimos y la echamos en un caldero con su aceite, y las vamos desmenuzando. A continuación agregamos un poco de harina y vamos removiendo todo con cuidado de no quemarlo. Luego  un poco de leche sin dejar de remover y cuando empiece a espesar la bechamel (si necesita un poco de harina le ponemos más), lo salamos y le echamos un poco de nuez moscada al gusto. Seguimos revolviendo  y  cuando se despegue la masa de los lados y del fondo, la sacamos y la volcamos en una fuente, plato etc., la tapamos con papel film y a la nevera.

Cuando esté fría la masa la sacamos y vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y por el pan rallado, y las reservamos.

Ponemos a precalentar el horno a 170º más o menos (como siempre depende de cada aparato) y las croquetas las  ponemos en la bandeja del horno donde previamente le hayamos puesto papel vegetal. Las metemos y dejamos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta cuando ya se doren por un lado.

Por supuesto las croquetas que no hayamos utilizado,  se pueden congelar, y si no te gustan al horno las puedes freír, o hacerlas al gusto...en vez de sardinas ponerle atún, o si quieres un poco de cebolla, pimiento, etc.

MANZANAS ASADAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Manzanas

Azúcar moreno

Licor, vino, etc.

Canela molida

Azúcar.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, lavamos las manzanas y con un cuchillo o un descorazonador, les vamos quitando las semillas y el corazón, dejando la base para poder rellenarlas. Un truco: si vemos que sale todo entero, le cortamos la base y se la volvemos a poner, encajándola bien.

Mientras vamos precalentando el horno, más o menos a 170º según como sea cada uno, mezclamos en un bol el licor, vino o lo que tengamos, azúcar moreno y canela molida. Cogemos una fuente o la misma bandeja, le ponemos papel para hornear, colocamos las manzanas separadas unas de otras,  y le vamos echando en los huecos la mezcla anterior. Hay quien le pone almendritas, pasas, etc.

Hornear  más o menos veinte minutos y un poco antes abrimos el horno y le echamos un poco de azúcar por encima, apagamos y dejamos que se entibien, y si te gustan  frías las metemos en la nevera, regándolas con el jugo que han soltado.

Sírvelas solas o con un poco de helado, u otra cosa.

CABALLAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Caballas

Cebolla

Pimientos

Ajos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero limpiamos las caballas, les quitamos la cabeza y las destripamos. A nosotros nos gusta así, enteras. Lo que les hice fue hacerles un par de cortes por cada lado.

Precalentamos el horno a 170º más o menos (como siempre, depende de como caliente). Cogemos la bandeja del mismo o una fuente y en ella le echamos un chorrito de aceite, luego vamos cortando la o las cebollas, los ajos, los  pimientos y colocándolos en la base. Se le pueden echar más cosas, como por ejemplo tomates, papas partidas, etc.  Salamos un poco.

Ponemos las caballas encima de todo, las salamos y las regamos con aceite de oliva, metiéndolas en el horno y las sacamos cuando esté todo bien asado.

Por supuesto también puedes añadirle unas rodajitas de limón, un buen majado, etc.

PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES:

Pimientos de Padrón

Sal gruesa

Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente echamos los pimientos, salteándolos y añadiendo bastante sal gruesa. Cuando estén se sirven, y cuidado con los que piquen.

ARROZ CON LECHE AL HORNO

INGREDIENTES:

Arroz blanco (200 grs)

Leche (1/4 litro)

Huevo

Canela en rama

Canela molida

Corteza de limón

Azúcar al gusto

Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos el arroz y lo ponemos a cocer con agua, teniendo cuidado que no se nos pegue. Al mismo tiempo vamos calentando en otro caldero, la leche con la canela en rama y la corteza de limón. Cuando esté el arroz, y hierva la leche, los apartamos para que se enfríen.

Cuando esté templada la leche, le quitamos la canela y la corteza,  le echamos un huevo y azúcar al gusto, batimos bien, e incorporamos el arroz, por supuesto escurrido. Revolvemos.

El molde lo engrasamos o le ponemos papel de horno y echamos la mezcla. Lo metemos en el horno precalentado a  150º más o menos y cuando veamos que está quedando doradito por arriba, le ponemos el fuego de abajo un ratito más bajando la temperatura. Cuando haya espesado y se haya evaporado la leche lo sacamos y dejamos que se enfríe para desmoldar.

Si te gusta, le echas un poco de canela en polvo por arriba, y lo metes en la nevera. Cuanto más pase y más fresquito esté, mejor.

También puede ser una receta de aprovechamiento, para el arroz blanco que te haya sobrado. Lo único es quitarle el ajo, y darle un poco más de sabor o sea más azúcar, un poco de leche condensada, etc. Eso ya depende de cada uno.

MACETITAS DE TORTILLA AL HORNO

INGREDIENTES:

Huevos

Cebolla

Ajos

Pimiento verde o rojo

Queso rallado (mozarella)

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Esta receta está hecha con el sobrante de los champiñones rellenos al horno http://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com.es/2015/06/champinones-rellenos-al-horno.html  es decir, con el relleno: cebolla, ajos, pimientos, sal, los tallos de los champiñones, todo ello bien cortado y pochado, añadiéndole los huevos batidos y el queso rallado mezclado. Se ponen en moldes adecuados (algunos hay que embadurnarlos con aceite, el mío es de silicona y no hace falta) quesito rallado por encima y los metemos en el horno precalentado (160º-170º) más o menos hasta que cuaje. Como siempre depende del horno.

Por supuesto, se puede rellenar de lo que se quiera.