VIEJAS GUISADAS O SANCOCHADAS

INGREDIENTES:

Viejas

Cebolla

Ajos

Perejil

Pimientos

Papas

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, en el momento de comprar la vieja, le pedimos al pescadero que le limpie las tripas, a mí me gusta con ellas, pero que no le quite las escamas ya que no hace falta. Una vez guisada se les quita fácilmente con el tenedor.

Cogemos un caldero, le ponemos agua, una cebolla partida, ajos, sal, un chorrito de aceite, un poco de perejil y pimientos en tiras. Lo ponemos al fuego y esperamos hasta que las papas estén casi guisadas, y es ahí cuando introducimos el pescado, dejándolo que se guise más o menos diez minutos.

Cuando esté lo apartamos del fuego, lo escurrimos y servimos. Si quieres puedes dejar el caldo para una sopa, un escaldón de gofio, etc.

Acompañamos con un chorrito de aceite y vinagre, o bien con un buen mojo cilantro.

La vieja es un pez autóctono de las aguas en las que se encuentra Canarias. Las hembras son de color rojo, gris y amarillo, y los machos de color gris. Posee una característica boca en forma de “pico de loro”, la cual le permite triturar sus presas.  Es un pescado blanco con una delicada textura y un sabor que a   veces se compara con el  marisco. Es un pez muy apreciado en la alimentación, por su alto valor proteico, efectivamente, nuestro pez Vieja o Loro Viejo es considerado como uno de los más selectos productos del mar que baña Canarias.

BARRAQUITO

INGREDIENTES:

Café

Leche condensada

Leche normal

Licor

Limón

Canela en polvo

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

Es un leche y leche pero añadiéndole otros ingredientes. Cada cual tiene su forma de prepararlo, y es más común pedirlo en un bar o cafetería. El orden suele ser, como la foto, aunque varía de un sitio a otro: leche condensada, licor,  leche, café, espuma de leche, canela en polvo y un trocito de cáscara de limón.

Se dice que, el origen de la palabra viene de barraco, mote del señor Sebastián Rubio, que empezó a tomar este tipo de cortado en bares  de Santa Cruz de Tenerife a mitad del siglo XX

Hay varios tipos: 1.- El especial: que hemos dicho antes, con licor, 2.- Zaperoco: más dulzón y con más licor, 3.- Barraquito normal: más grande que el leche y leche pero sin licor ni canela y limón.

Hay varios sitios que en vez de llamarlo barraquito, lo llaman zaperoco, pero al final es lo mismo. Sea más dulce, menos dulce, con más o menos licor, sigue siendo típico e único en nuestras islas, sobre todo en Tenerife.

Un consejo: cuando vengáis y queráis probarlo completo, pedidlo especial, porque suelen ponerlo, si no se indica, como leche y leche largo.

PERICO VENEZOLANO AL ESTILO DE MI MADRE

INGREDIENTES:

Huevos, 2 por persona

Cebolla

Pimiento rojo o verde

Tomate

Ajos

Carne picada de lata

Perejil

Sal y pimienta

Pimentón

Aceite

PREPARACIÓN:

Pica en cubos pequeños la cebolla y el pimiento, y lamina unos ajitos. Se lo añadimos a una sartén con un poco de aceite y sofreímos. Añadimos el tomate también cortado en cubos. Dejamos que se sofría bien y que al tomate se le vaya reduciendo la salsa.

Abrimos la lata de carne picada, la desmenuzamos bien,  y se la echamos al sofrito. Asimismo también le echamos un poquito de perejil y un poco de sal y pimienta.

Cuando esté más o menos la carne cocinada, échale los huevos bien batidos. Dale unas vueltitas para que se cocinen y se integren bien. Y listo.

Sírvelo para unas arepas, para relleno de empanadas, como  plato con unas papas fritas (mi madre resolvía una comida), etc.

El perico es simplemente huevos revueltos con cebolla, tomate y pimentón. Hay quienes les ponen otros ingredientes. Eso es al gusto. Por eso lo llamé al estilo de mi madre, porque como ya dije antes, lo preparaba sobre todo para almorzar, acompañado de unas papas fritas.

POLVITO URUGUAYO CANARIO

INGREDIENTES:

Galletas tipo María

Suspiros de Moya (merengues)

Dulce de leche

Nata para montar

PREPARACIÓN:

Podemos hacerlo con el dulce de leche ya comprado, pero si queremos hacerlo: lata de leche condensada sin abrir, en un cazo al baño María tapándolo bien, y lo dejamos tres horas y media más o menos. Cuando esté lo sacamos con cuidado y dejamos que se enfríe.

Cogemos las galletas, las machamos, al igual que los suspiros (son merengues típicos de Moya, Gran Canaria, pero si no, puedes usar otros perfectamente). Reservamos.

Montamos la nata, la cual estará bastante fría, y le añadimos casi nada de azúcar glas porque ya el dulce de leche es bastante dulce.

Yo lo hice en moldes individuales, pero también se puede hacer una tarta, poniéndole de base lo típico: galletas molidas en  mantequilla fundida, rellenando bien el molde y poniéndolo en la nevera, y luego hacerle las capas.

Bueno, sigamos. Yo lo hice así: cogí el molde y le fui poniendo las capas: primero las galletas molidas, luego un poco de dulce de leche, después nata, mezcla de galletas y merengues, dulce de leche, nata y por último otra vez mezcla de galletas y merengues con un chorrito de dulce para decorar.

Luego de estar hecho, pues a la nevera.

Por supuesto, está de más decirte que puedes hacer las capas como quieras. A lo mejor no te gusta con tanto dulce o nata, etc. Por ejemplo, Una forma rápida: Suspiros molidos con tropezones, galletas tostadas también igual trituradas, dulce de leche y nata. Montas la nata, pones una capa de nata, otra de galleta y otra de suspiros y le echas un poco de dulce de leche y a la nevera.

Muchas son las hipótesis sobre el origen de este postre, y no hay nada en claro, uno de ellos dice que se trajo de Uruguay, y se adoptó a ingredientes de las islas.

Se puede llamar polvito canario, polvito uruguayo, polvito canario uruguayo…etc.

PIÑA DE AZÚCAR DE MANISES

INGREDIENTES:

Manises (Manís, maníes)

Azúcar 2 tazas
Agua ¾ de taza aprox.
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos un cazo y le añadimos el  azúcar y el agua. Procurad no revolver con una cuchara porque cristaliza. Solo se puede mover el caldero ligeramente. Cuando esté dorada y líquida vamos echando los manises y revolvemos. No dejarlo mucho en el fuego, si no se oscurece.
Encima de un papel de horno vamos echando cucharadas de la mezcla y las dejamos enfriar. Si no tienes papel de horno, pues aceite.
En vez de manises puedes ponerle almendras, coco, nueces, etc.

CHULETAS ASADAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Chuletas ya asadas
Cebolla
Ajos
Pimiento verde o rojo.
Vino blanco
Una pastilla de caldo de carne
Harina
Aceite
Sal
Pimienta negra
Agua
Especias al gusto

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la cebolla, ajos y pimientos, lo echamos en el caldero con un poco de aceite  y vamos haciendo una fritura. Cuando esté más o menos pochada incorporamos dos cucharadas de harina, removemos y añadimos un poco de vino blanco, la pastilla de caldo y agua. Dejamos que hierva  y le añadimos las chuletas, dejando que vayan cogiendo un poco de sabor de la salsa. Al ratito le echamos sal y pimienta negra, y las especias al gusto (yo le pongo orégano, tomillo, laurel molido).
Esperamos un ratito para que cojan las chuletas el sabor de la salsa, no dejándolo mucho para evitar que se seque la carne.
Servir con papas fritas, arrugadas, guisadas, barqueras…etc.
Esta receta la utilizo mucho cuando me sobran chuletas de una fiesta (barbacoa, asadero, chuletada, etc.)