PAPAS JUDÍAS Y FIDEOS

Este plato humilde y sabroso forma parte del recetario más casero de Canarias. Es ideal para aprovechar ingredientes sencillos y obtener un guiso reconfortante, lleno de sabor y tradición. En muchas casas, esta receta se ha transmitido de generación en generación, como uno de esos platos que nunca fallan.

En algunos hogares canarios, a este plato se le añade chorizo, tocino, beicon, etc. dándole un sabor más fuerte y calórico. Cuando se le incorporan estas carnes, es común que se le llame rancho, aunque no en todas partes usan ese nombre igual: hay familias que lo siguen llamando simplemente “papas, judías y fideos”, sea más o menos contundente. La que te presentamos aquí es la versión más sencilla y tradicional, basada solo en legumbres, papas y fideos.

INGREDIENTES:

250 g de judías rojas, moradas, pintas…secas

4 papas medianas

100 g de fideos del nº 3

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen o vegetal

Sal al gusto

Agua suficiente para cubrir

Opcional: una pizca de comino, azafrán o cúrcuma para dar más aroma y color

PREPARACIÓN:

Remoja las judías: Déjalas en agua desde la noche anterior.

Cuece las judías: Al día siguiente, cuécelas en agua con laurel y sal hasta que estén blandas (1h 30 min aprox. o 30-40 min en olla rápida).

Prepara papas y sofrito: Pela y trocea las papas. En una sartén aparte, sofríe la cebolla, los ajos y el tomate. Añade el pimentón al final.

Mezcla todo: Añade las papas y el sofrito al caldero. Cocina unos 15-20 minutos más hasta que las papas estén tiernas.

Incorpora los fideos del 3: Añádelos y cocina 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectifica y reposa: Ajusta de sal, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Este potaje debe quedar caldosito, ni seco ni aguado, y mejora aún más si lo dejas reposar un poco antes de comer. Una receta de las que alimentan el cuerpo y el alma, hecha con lo justo… pero con todo el sabor de casa.

CONDUMIO DE CONEJO

El Condumio de Conejo es una receta tradicional de la isla de Tenerife, en particular de la comarca norteña de Icod de los Vinos. Este guiso es una de las especialidades culinarias más representativas de la isla y tiene un sabor único gracias a la combinación de ingredientes locales y aromáticos. Su preparación comienza con una maceración del conejo en ajo y especias, lo que le da una base sabrosa y aromática. Las papas guisadas, arrugadas o negras son el acompañante perfecto, absorbiendo el sabor del caldo y complementando la textura tierna del conejo.

INGREDIENTES:

1 conejo (cortado en trozos)

Vísceras del conejo

4 dientes de ajo (picados)

Aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

1 cebolla (picada)

1 pimiento verde (picado)

2 tomates (picados)

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de manteca de cerdo

Sal y pimienta (al gusto)

Papas, papas arrugadas o papas negras (al gusto)

PREPARACIÓN:

Macerar el conejo:

Corta el conejo en trozos y colócalo en un bol grande. Añade los ajos picados, el pimentón dulce, el comino, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, un poco de aceite de oliva y salpimentar al gusto. Remueve bien para que el conejo se impregne de las especias y deja macerar durante unas 12 horas en la nevera para que se marinen los sabores.

Dorar el conejo:

Pasado el tiempo de maceración, calienta una cazuela grande y añade la manteca de cerdo. Dora los trozos de conejo a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados por todos lados. Esto ayudará a que el conejo conserve su jugosidad.

Preparar el sofrito:

En la misma cazuela, añade la cebolla y el pimiento picados. Cocina hasta que estén tiernos y transparentes. Luego, agrega los tomates picados y cocina hasta que el tomate suelte su jugo y forme un sofrito espeso.

Cocinar el conejo con el sofrito:

Vuelve a añadir el conejo a la cazuela junto con el sofrito. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante unos 5 minutos. Luego, cubre el conejo con suficiente agua o caldo de carne y cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos hasta que el conejo esté tierno y bien cocinado.

También lo puedes hacer de esta forma: 

Primero, se doran los trozos de conejo en una sartén. Mientras tanto, se mojan las rebanadas de pan con vinagre y agua, y se trituran en el mortero con ajos, orégano, pimienta, aceite, vinagre y sal gruesa. Después, se agregan las vísceras (hígado, pulmones, riñones…), que previamente se han sofrito, y se incorpora este majado lleno de sabor en la cacerola donde se marinó el conejo, añadiendo también una hoja de laurel. Si no quieres incluirlas, omite este paso de añadir las vísceras.

Añadir las papas:

Mientras el conejo se cocina, pon las papas arrugadas o papas negras en otra cazuela con agua y sal. Cocina hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas y añádelas al guiso del conejo unos 20 minutos antes de que termine la cocción, al igual si fueran crudas y peladas. Las papas deben absorber el sabor del caldo, dándole un toque delicioso al plato. 

Ajustar el sabor:

Prueba el guiso y ajusta la sal y las especias al gusto. Si prefieres un guiso más espeso, puedes triturar algunas de las papas o un poco de pan y mezclarlo con el caldo.

Lo mismo decimos que si te gusta que pique, le añadas un poco de pimienta picona al gusto. 

También puedes hacerlo con papas fritas, sofriéndolas antes y añadiéndolas al guiso un ratito antes de apagarlo.

Servir:

Sirve el condumio de conejo caliente, con las papas arrugadas, fritas o guisadas bien integradas en el guiso. Este plato es perfecto para acompañar con un buen pan canario y disfrutar de su sabor casero.

Consejos adicionales:

El romero también se puede añadir como toque adicional para darle un aroma más fresco.

Si no tienes manteca de cerdo, puedes usar aceite de oliva como alternativa.

Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican.

Como decimos siempre, cada casa tiene su forma de prepararlo.

 

SOPAS DE MIEL

Las sopas de miel son un postre emblemático de la gastronomía canaria, con raíces profundas en la tradición y la cultura de las islas. Se trata de un dulce humilde pero delicioso, que aprovecha el pan duro para convertirlo en una delicia melosa y aromática. Aunque suele consumirse en el Día de los Difuntos y en Semana Santa, en algunas zonas de Canarias también se elabora durante el Carnaval, convirtiéndose en una de las recetas más representativas de estas festividades.

Este plato nació como una forma de evitar el desperdicio de pan y aprovechar ingredientes locales, como la miel de caña, especias y frutos secos. Con el tiempo, se ha convertido en una receta imprescindible en la repostería canaria, transmitida de generación en generación.

Sopas de Miel en el Carnaval

En algunas islas, como Tenerife y La Palma, las sopas de miel forman parte de las celebraciones del Carnaval, especialmente en los días previos a la Cuaresma. Tradicionalmente, después de los festejos, las familias preparaban este postre como una forma de recuperar energías y cerrar con dulzura la temporada de excesos antes de la abstinencia cuaresmal.

INGREDIENTES:

250 g de pan duro (preferiblemente de varios días) o bizcocho

250 ml de miel de caña (miel de palma en algunas versiones)

250 ml de agua

1 ramita de canela

2 clavos de olor

1 cucharadita de matalahúva (anís en grano)

Cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)

1 puñado de almendras tostadas (opcional)

1 puñado de pasas (opcional)

PREPARACIÓN:

Preparar el almíbar: En un cazo, calienta la miel de caña junto con el agua, la canela, los clavos de olor, la matalahúva y la cáscara de limón. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren.

Preparar el pan: Corta el pan duro o el bizcocho en rebanadas finas.

Empapar el pan: Retira la cáscara de limón y los clavos del almíbar. Luego, sumerge las rebanadas de pan en la mezcla caliente, dejando que absorban bien el líquido, pero sin deshacerse por completo.

Montaje: Coloca las rebanadas empapadas en una fuente o platos individuales. Si lo deseas, espolvorea por encima almendras tostadas y pasas (opcional) para dar más textura y sabor.

Reposo y servicio: Deja enfriar a temperatura ambiente o en la nevera. Se pueden servir frías o ligeramente templadas.

LECHE ASADA AL ESTILO CANARIO CON RON MIEL

La gastronomía canaria es un reflejo de su historia y su tierra, donde los ingredientes sencillos se convierten en auténticas delicias llenas de matices y tradición. Entre los postres más apreciados, la leche asada destaca por su textura firme, su irresistible capa caramelizada y ese sabor casero que nos transporta a las cocinas de antaño.

En esta versión especial, le damos un giro isleño incorporando Ron Miel Canario, un licor emblemático de las islas que aporta un toque dulce y aromático, realzando la cremosidad del postre sin restarle sutileza. El resultado es un bocado con carácter, en el que la suavidad de la leche, la calidez de la canela y el toque de licor se combinan a la perfección. Un postre tradicional con un toque isleño que le aporta más carácter y profundidad de sabor.

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

5 huevos

200 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de limón (preferiblemente canario)

1 ramita de canela

50 ml de Ron Miel Canario

100 g de azúcar extra para el caramelo

Opcional: un poco más de Ron Miel para servir

PREPARACIÓN:

Caramelo:

En un molde apto para horno, derrite los 100 g de azúcar extra a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado. Opcional: cuando esté listo, añade unas gotas de Ron Miel para darle un aroma especial.

Reparte el caramelo por la base del molde y deja enfriar.

Infusión:

En un cazo, calienta la leche con la canela y la ralladura de limón, sin que llegue a hervir.

Retira del fuego y deja infusionar unos minutos.

Mezcla principal:

En un bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el Ron Miel y mezcla bien.

Incorpora poco a poco la leche templada, removiendo constantemente.

Horneado:

Vierte la mezcla en el molde caramelizado.

Hornea a 180°C durante 40-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y cuajada.

Para comprobar si está lista, inserta un palillo en el centro: debe salir limpio.

Enfriado y servicio:

Deja enfriar y refrigera antes de servir.

Para un toque final, puedes añadir un chorrito de Ron Miel sobre la leche asada antes de servir.

ALBÓNDIGAS DULCES CANARIAS O REPÁPALOS

Esta receta, que forma parte de nuestra tradición familiar, se la dedico con mucho cariño a mi abuela y mi madre. Siempre nos poníamos morados con ellas, y aunque sé que la receta es de Extremadura, en nuestra casa la adoptamos como propia. La receta está tal y como me la dictaron ellas. No os olvidamos, siempre con nosotros.

 

INGREDIENTES:

Leche

Cáscara de limón

Canela molida

Canela en rama

Azúcar

3 ó 4 huevos

Pan rallado

Aceite

 

PREPARACIÓN:

 

En un caldero, ponemos leche y añadimos la cáscara de un limón, canela molida y en rama (todo al gusto) y azúcar.

Dejamos hervir.

Mientras tanto, batimos bien los huevos y, poco a poco, vamos incorporando pan rallado (el normal). Amasamos hasta formar una masa consistente.

En una sartén, calentamos aceite y le añadimos la cáscara de limón. Cuando esté caliente, con dos cucharas formamos bolitas con la masa que preparamos y las freímos hasta que estén doradas.

Una vez fritas, escurrimos bien el aceite, y las metemos dentro del caldero con la leche y se dejan hervir, para que se empapen bien y cojan el gusto.

Por último, se mete en la nevera los repápalos dentro de la leche (por supuesto templados) y cuando esté bien frío, lo servimos en un plato, en una taza grande, si quieres le echas un poco más de canela molida, y a engordar.

Ten cuidado de que son muy adictivos, sobre todo cuando hace mucho calor.