En la gastronomía canaria, el gofio escaldado y el escaldón de gofio son dos platos profundamente arraigados en la tradición de las Islas. Aunque ambos son guisos basados en gofio, un alimento básico en la dieta isleña, se preparan de manera ligeramente diferente. Sin embargo, la gente a menudo usa los términos "gofio escaldado" y "escaldón de gofio" indistintamente, sin hacer distinción, ya que ambos comparten ingredientes similares y una textura espesa y reconfortante.
La diferencia radica en el método de preparación: el gofio escaldado se cocina directamente en el fuego, añadiendo el gofio al caldo caliente y cocinándolo en la misma olla, mientras que el escaldón de gofio se prepara fuera del fuego, incorporando el caldo al gofio en un recipiente. A pesar de estas pequeñas variaciones, ambos platos evocan la simplicidad y rusticidad de la cocina tradicional canaria, siendo una excelente muestra de la capacidad de los isleños para aprovechar sus ingredientes locales en su forma más pura.
Ambos platos siguen siendo populares en muchos hogares canarios, especialmente como almuerzo o cena reconfortante, y mantienen viva la memoria culinaria de generaciones pasadas.
El Escaldón es típico de Tenerife, mientras el Escaldado es de Gran Canaria (aunque como siempre decimos, depende de cada familia y cada casa que lo haga y lo llame a su gusto).
ESCALDÓN DE GOFIO:
INGREDIENTES PARA ESCALDÓN DE GOFIO:
200 g de gofio (de millo (maíz), trigo, etc.)
1 litro de caldo caliente (de carne, pescado o verduras)
1 cebolla pequeña (opcional)
1 diente de ajo (opcional)
Aceite de oliva
Queso canario
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Calentar el caldo:
En una olla aparte, calienta el caldo que usarás, que debe estar bien caliente (pero no hirviendo).
Preparar el gofio:
En un bol grande, coloca el gofio y haz un pequeño hueco en el centro.
Vierte el caldo caliente sobre el gofio poco a poco, mientras remueves con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
Sigue añadiendo el caldo hasta obtener una mezcla espesa pero suave, similar a una masa. Remueve bien para que el gofio absorba el caldo.
Acabado del escaldón:
Si quieres darle más sabor, puedes freír unos dientes de ajo en aceite de oliva y añadirlo al escaldón, así como hierbahuerto. En mi familia se freían trocitos de carne cochino con su grasa, y se le añadía al revuelto.
Sirve el escaldón de gofio caliente, y acompáñalo con mojo picón, cubitos de queso fresco y cebolla (al gusto) o incluso como acompañante de un buen guiso canario.
También se puede comer con gajos de cebolla a modo de cuchara, y se puede hacer con potaje, rancho, etc.
GOFIO ESCALDADO:
El gofio escaldado se prepara directamente en el fuego, añadiendo el gofio al caldo caliente, y se remueve en la misma olla hasta que se obtiene una mezcla espesa. Este plato es muy antiguo y aún se prepara en algunas zonas rurales.
INGREDIENTES PARA GOFIO ESCALDADO:
200 g de gofio (de millo (maíz), trigo, etc.)
1 litro de caldo caliente (de carne, pescado o verduras)
Cebolla
Aceite de oliva (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Calienta el caldo:
En una olla grande, calienta el caldo de tu elección (carne, pescado o de verduras) a fuego lento.
El caldo debe estar bien caliente pero sin llegar a hervir.
Añadir el gofio:
Con el caldo caliente, agrega poco a poco el gofio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
Continúa removiendo hasta que el gofio se absorba completamente y la mezcla se espese.
Deja que el gofio se cocine en el caldo durante unos minutos, en el fuego, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Acabar el plato:
Si lo prefieres, puedes añadir un chorro de aceite de oliva para darle más suavidad y sabor.
El gofio escaldado se debe servir caliente, y puedes acompañarlo con queso fresco canario o con mojo picón al gusto, y unos ajos fritos con su aceite.
También se puede comer con gajos de cebolla a modo de cuchara.
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