BIZCOCHÓN DE GOFIO Y YOGURT

Descubre el delicioso sabor de este bizcochón de gofio, una receta tradicional que combina la riqueza del gofio canario, con la frescura del limón y el toque crujiente de las almendras troceadas o laminadas. Este bizcochón es perfecto para cualquier ocasión, ya sea un desayuno especial, una merienda con amigos o un postre para disfrutar en familia. La mezcla de ingredientes simples y nutritivos da como resultado un bizcochón esponjoso y lleno de sabor, con la textura única que solo el gofio puede aportar. Sigue esta receta paso a paso y sorprende a todos con un dulce que captura la esencia de la tradición y la modernidad en cada bocado.

INGREDIENTES:

3 huevos

1 yogurt de limón

2 vasos de gofio (utilizando la medida del vaso del yogurt)

2 vasos de azúcar (utilizando la medida del vaso del yogurt)

1 vaso de aceite (utilizando la medida del vaso del yogurt, yo uso girasol)

1 sobre de levadura

Canela molida al gusto

Ralladura y el zumo de un limón

Almendras troceadas o laminadas al gusto

PREPARACIÓN:

Preparar las claras y las yemas: Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y luego añade las yemas.

Mezclar ingredientes húmedos: Incorpora el yogurt, el azúcar y el aceite a la mezcla de huevos, batiendo bien para integrar todos los ingredientes.

Mezclar ingredientes secos: En un bol aparte, mezcla el gofio y la levadura. Añade esta mezcla poco a poco a la mezcla húmeda, revolviendo con cuidado para evitar grumos.

Añadir saborizantes: Una vez que todo esté bien batido, añade la ralladura y el zumo de limón, la canela y las almendras troceadas o laminadas. Mezcla bien.

Preparar el molde: Engrasa un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina o gofio para evitar que el bizcocho se pegue.

Hornear: Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 20 minutos a 180ºC, ajustando según sea necesario dependiendo de tu horno.

Finalizar: Una vez horneado, saca el bizcochón del horno, déjalo enfriar antes de desmoldarlo, y decóralo a tu gusto.

BIZCOCHILLAS O LENGUAS DE GATO

Estas galletas son ideales para acompañar una taza de té o café, y también se pueden decorar con chocolate derretido si lo deseas.

Ingredientes:

100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g de glas (azúcar impalpable o azúcar en polvo)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 claras de huevo

100 g de harina de trigo

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepare una bandeja de horno con papel de hornear o un tapete de silicona.

En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas. Puedes utilizar una batidora eléctrica o hacerlo a mano con una espátula.

Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.

Añade las claras de huevo una a una, batiendo bien después de cada añadir.

Incorpora la harina de trigo tamizada a la mezcla de mantequilla, azúcar y claras de huevo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Llena una manga pastelera con la masa. Si no tienes manga pastelera, puedes usar una bolsa de plástico resistente y cortar una esquina pequeña para formar las galletas.

En la bandeja de horno preparada, forma tiras de masa de aproximadamente 5 cm de largo, dejando suficiente espacio entre cada galleta para que no se peguen al hornearse.

Hornea las lenguas de gato durante unos 8-10 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Ten en cuenta que las lenguas de gato se hornean rápidamente, así que vigílalas para que no se quemen.

Una vez horneadas, retire las lenguas de gato del horno y déjelas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas lenguas de gato listas para disfrutar. ¡Espero que te gusten !

 

CARNE MECHADA O DESMECHADA

La carne mechada o desmechada es un plato tradicional que se encuentra en diversas cocinas alrededor del mundo. Este plato consiste en carne, usualmente de res, que ha sido lentamente cocida y luego deshilachada o "mechada" hasta obtener una textura tierna y fácil de desmenuzar. El proceso de cocción lenta permite que la carne absorba los sabores de los condimentos y especias, resultando en un plato sumamente aromático y lleno de sabor. Hay muchas formas de hacerla. La mía es la siguiente:

 

INGREDIENTES:

Rollo de peceto (kilo y pico)

Cebollas

Pimiento

Zanahorias

Ajos

Aceite

Laurel, clavo

Perejil

Tomillo

Orégano

Vino blanco

Sal

Agua

PREPARACIÓN:

En la olla doramos la carne por todos lados con un poco de aceite y cuando ya estemos por el último lado, agregamos dos cebollas cortadas en trozos grandes, medio pimiento cortado igual, cuatro dientes de ajo, dos zanahorias en rodajas. Rehogamos bien y le agregamos luego una hoja de laurel, 1 clavo, unas ramitas de perejil, tomillo, orégano, sal, medio vaso de vino blanco y agua hasta poco más de la mitad.

Cerramos la olla express y la dejamos cocer más o menos cuarenta minutos, siempre según el fuego y la cocina. Si la pinchamos y no sangra, la podemos sacar.

Con la batidora molemos bien la salsa y cuando esté fría la carne, se corta en rodajas o se deshilacha y se mezcla con ella.

Si no se consigue peceto, también se puede hacer con otra carne, por ejemplo palomita.

CARAJACAS

Las Carajacas son uno de los exponentes más auténticos y tradicionales de la gastronomía de las Islas Canarias. Este plato, con profundas raíces en las cocinas populares y en los emblemáticos guachinches (casas de comidas tradicionales), transforma un ingrediente sencillo como el hígado en un manjar lleno de carácter, potencia y sabor.

El secreto de su éxito reside en el majado, un adobo aromático a base de ajo, comino, orégano, vinagre y pimienta picona en el que la carne se macera pacientemente. Este proceso no solo infunde al hígado un sabor especiado y ligeramente picante, sino que también ablanda su textura, logrando que quede tierno y jugoso tras un rápido paso por la sartén. Servidas tradicionalmente en platos de barro y acompañadas de papas arrugadas o fritas, las Carajacas son un viaje directo a la esencia culinaria de las islas.

INGREDIENTES:

500 g de hígado de ternera o cerdo (limpio y cortado en filetes finos o tiras).

4 o 5 dientes de ajo.

1 cucharadita de comino en grano.

1 cucharadita de orégano seco.

1 cucharadita de pimentón dulce (puedes añadir un toque de picante si te gusta).

1 pimienta picona canaria (o en su defecto, una guindilla o cayena).

1/2 vaso de vinagre de vino blanco.

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

1/2 vaso de vino blanco.

Sal gorda al gusto.

PREPARACIÓN:

Preparar el majado: En un mortero tradicional, introduce los dientes de ajo pelados, el comino en grano, la pimienta picona limpia de semillas y un puñado de sal gorda. Májalos enérgicamente hasta conseguir una pasta homogénea.

Ligar el adobo: Añade al mortero el orégano, el pimentón, el vinagre, el vino blanco y el aceite de oliva. Remueve bien para que todos los elementos se integren por completo.

Macerar el hígado: Coloca los filetes de hígado limpios en un recipiente hondo (idealmente de barro o vidrio). Vierte el majado por encima asegurándote de que toda la carne quede bien cubierta. Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera durante un mínimo de 4 a 6 horas (lo ideal es dejarlo de un día para otro para potenciar el sabor).

Cocinar: Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Saca los filetes de hígado del adobo (escurriéndolos ligeramente, pero reservando todo el líquido restante) y pásalos por la sartén. Cocínalos unos 2 minutos por cada lado para que se doren por fuera pero queden tiernos por dentro.

Reducir la salsa: Una vez dorados, vierte el resto del adobo que quedó en el recipiente sobre la sartén. Deja que hierva a fuego vivo durante un par de minutos para que el alcohol se evapore y la salsa reduzca, ligándose con los jugos de la carne.

Servir: Pásalas a un plato de barro caliente y baña las Carajacas con la salsa reducida.

PESCADO SALADO

INGREDIENTES:

Pecado salado, (mejor cherne, cantidad según la gente que vaya a comer)

ELABORACIÓN:

Se descama el pescado salado.
Se desala durante unas doce horas.
En una cazuela con agua, se pone en pescado y se deja guisar durante unos veinte minutos aproximadamente.
Una vez cocido se escurre el agua y se coloca en una fuente. Se come preferiblemente con papas arrugadas y mojo o con un chorrito de aceite y vinagre..

MOUSSE DE GOFIO

INGREDIENTES:

Nata para montar (1 litro)

Leche condensada (125 grs)

Huevos (2)

Almendras picadas

Azúcar al gusto

Gofio (1 ó 2 cucharadas)

ELABORACIÓN:

Se echa la leche condensada, las claras a punto de nieve, las yemas y el gofio de millo o de trigo (o el que nos guste) y se  remueve hasta que la mezcla no quede ningún grumo.

Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando. Mientras tanto, vamos montando la nata y añadiéndole el azúcar poco a poco.

A continuación se saca de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata.

Cuando todo esté bien mezclado se le añade las almendras picadas y se mueve un poco más, para que las almendras queden bien repartidas, y lo metemos en la nevera.

ASADURA

INGREDIENTES:

Asadura

Cebolla

Almendras o pasas (o las dos)

Vino blanco

Aceite

Laurel

Sal

PREPARACIÓN:

En un caldero con aceite doramos la asadura previamente troceada, y le añadimos la cebolla cortada en cuadraditos. Una vez frita la asadura y pochadita la cebolla, le añadimos las almendras o las pasas, un vaso de vino blanco, un poquito de agua, el laurel y la sal. Seguidamente le bajamos el fuego y lo dejamos guisar hasta que reduzca el vino y el agua.