YEMAS DE PAPAS NEGRAS

Las Yemas de Papas Negras son una versión única y deliciosa de las yemas tradicionales, destacándose por el uso de las papas negras cultivadas en Canarias. Este tubérculo autóctono, con su textura, le da un giro especial al postre, aportando una riqueza que lo diferencia de otras recetas. Las papas negras, cultivadas en los suelos volcánicos de las Islas Canarias, combinan perfectamente con las almendras y el azúcar, creando una mezcla de sabores suaves y elegantes. Un dulce perfecto para quienes buscan disfrutar de una tradición canaria con un toque innovador.

INGREDIENTES:

600 g de papas negras

500 g de azúcar

500 g de almendras horneadas y molidas

5 yemas de huevo (batidas)

Azúcar glas (para espolvorear)

Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Cocinar las Papas

Lava las papas negras con cuidado, asegurándote de quitarles bien la tierra. Luego, ponlas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal, hasta que queden completamente blandas. Este proceso puede tomar entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de las papas.

Triturar las Papas

Una vez cocidas, escúrrelas y, mientras aún estén calientes, pélalas. Tritura las papas con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré fino y sin grumos. Resérvalo.

Prepare la Mezcla

En una sartén grande o cazo, agregue el puré de papas junto con el azúcar y cocine a fuego lento. Remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme. A medida que el azúcar se disuelve, el puré se irá convirtiendo en una mezcla espesa con textura de almíbar.

Incorporar las Almendras Molidas

Cuando el puré de papas y el azúcar estén bien mezclados y espese un poco, agregue las almendras horneadas y molidas. Revuelve bien para que se integren perfectamente.

Añadir las Yemas de Huevo

Batir las 5 yemas de huevo en un recipiente aparte. Luego, agrégalas a la mezcla de papas y almendras en el cazo. Es importante que las yemas se agreguen de manera gradual y que no estén demasiado calientes las papas, para evitar que se cocinen demasiado rápido y se formen grumos.

Cocinar a Fuego Lento

Sigue cocinando a fuego lento y revolviendo constantemente. La mezcla debe espesar aún más y tomar una textura densa. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos, dependiendo del fuego.

Formar las Yemas

Cuando la mezcla esté lista y tenga una consistencia que permita formar bolitas, deja que se enfríe un poco.

Añadir las Canastillas de Papel:

Para una presentación aún más elegante y tradicional, puedes colocar las Yemas de Papas Negras en pequeñas canastillas de papel o moldes de papel que se utilizan comúnmente para los dulces. Estos moldes no solo ayudan a mantener la forma de las yemas, sino que también les otorgan un toque delicado y decorativo, haciendo que cada bocado sea aún más especial. Las canastillas son perfectas para ocasiones festivas o cuando quieras presentar este dulce de manera más refinada, añadiendo un detalle bonito y práctico a tu mesa.

TIRIJALAS

Las tirijalas son un dulce emblemático de la tradición canaria, especialmente grabado con cariño por las generaciones más mayores. Este postre sencillo y delicioso se vendía antiguamente por las calles al grito de “¡Tirijalas!”, atrayendo a niños y adultos que corrían a por ellas como si de un tesoro se tratase. Su aroma a miel y canela es capaz de transportar a épocas en las que lo simple y artesanal era lo más valorado. Estas golosinas, hechas con pocos ingredientes, son un pedacito de historia que se resiste a desaparecer.

INGREDIENTES:

1/2 litro de miel de caña .

1/4 kg de azúcar blanco .

Cáscara de un limón (sin la parte blanca para evitar amargor).

1 pizca de canela molida .

Utensilios :

Un cazo o perol para cocinar la miel.

Papel blanco fuerte (de horno) para hacer los cucuruchos.

Una cuchara o espátula de madera.

Un recipiente con agua fría para comprobar la textura del caramelo.

PREPARACIÓN:

Prepara los cucuruchos : Corta el papel blanco en cuadrados grandes y enróllalos en forma de cucuruchos. Gira o dobla la punta para evitar que el relleno se derrame. Resérvalos.

Cocción del relleno : En un perol, mezcle la miel de caña con el azúcar.

Agregue la cáscara de limón y la pizca de canela molida para aromatizar la mezcla.

Pon el cazo a fuego medio y remueve constantemente para evitar que se pegue o se queme. Es importante vigilar la cocción.

Prueba del punto del caramelo : Cuando la mezcla comience a espesarse, realice una prueba. Vierte una pequeña gota en un vaso con agua fría; si al tocarla con los dedos se aguanta lo suficiente para moldearla, está lista.

Retira del fuego y retira también las cáscaras de limón.

Relleno de cucuruchos :Con mucho cuidado (el caramelo estará muy caliente), vierte la mezcla en los cucuruchos. Llénalos hasta 2/3 de su capacidad para evitar derrames.

Déjalos reposar sobre una superficie fría hasta que estén completamente sólidos y listos para disfrutar.

Las tirijalas se disfrutan mejor cuando están frías y firmes. Su mezcla de dulzura y aromas hará que sea imposible comer solo una.

MOJO COCHINO

El Mojo Cochino es un guiso tradicional canario que combina la intensidad de las carnes de cerdo con el sabor vibrante de las especias y hierbas típicas de la región. Esta receta refleja la riqueza de la cocina isleña, donde las asaduras, el tocino, y la carne de cerdo se mezclan con ingredientes como pasas, almendras, y un sofrito de tomates y cebollas, creando una fusión de sabores únicos. Este plato, perfecto para compartir en familia, destaca por su textura jugosa y su carácter especiado, evocando la auténtica tradición de las cocinas del archipiélago

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne de cochino (cerdo)

1/4 kg de tocino

Las asaduras de un cochino (hígado, pulmones, etc.)

150 g de pasas

150 g de almendras

3 cebollas

3 tomates

1 cabeza de ajos

1/2 pimienta roja

1 vaso de vino blanco

3 clavos de olor

3 granos de pimienta negra

Un chorrito de vinagre

1 cucharadita de pimentón

1 rama de laurel

Tomillo, orégano, perejil (al gusto)

Papas (opcional, cantidad al gusto,)

Sal (al gusto)

Agua (cantidad necesaria)

Aceite de oliva (para freír)

PREPARACIÓN:

Preparación de las carnes:

Pica las asaduras en trozos pequeños. Fríelas en aceite caliente y luego colócalas en un caldero.

Corta la carne de cochino y el tocino en cubos. Fríelos por separado y añádelos al caldero junto con las asaduras.

El sofrito:

En el mismo aceite que usaste para freír las carnes, sofríe las cebollas y los tomates picados finamente.

Mientras se sofríen, machaca los ajos junto con los clavos de olor, los granos de pimienta negra, y la pimienta roja picada.

Añade esta mezcla al sofrito. Luego, incorpora una cucharadita de pimentón, el vaso de vino blanco, un chorrito de vinagre, y un poco de agua.

Deja que la mezcla hierva por unos minutos, permitiendo que se mezclen bien los sabores.

Cocción final:

Vierte el sofrito en el caldero donde están las carnes. Remueve bien para que todo quede bien integrado.

Añade sal al gusto, una rama de tomillo, un poco de laurel, orégano, las pasas, las almendras, y las papas previamente peladas y cortadas (es opcional, si quieres preparas luego unas papas arrugadas, guisadas o fritas y se las añades) 

Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas y las carnes estén tiernas y el guiso tenga una consistencia espesa y llena de sabor.

Reposo y presentación:

Una vez cocido, deja reposar el mojo cochino durante unos minutos para que los sabores se intensifiquen.

Sirve caliente, acompañado de pan, o como ya dijimos antes, de unas papas arrugadas, guisadas o fritas.

Hay varias maneras de hacerlo: triturando parte de la asadura y añadiéndola a la salsa, otra es dejando reposar el sofrito y la salsa con la carne un rato antes, etc. Como siempre decimos, cada casa lo hace a su manera.

PAPAS RELLENAS CANARIAS

Las papas rellenas canarias son un plato tradicional del archipiélago canario, muy apreciadas por su sabor único y la combinación de ingredientes locales. Aunque no hay una única receta para prepararlas, ya que puede variar de una isla a otra o incluso de una familia a otra, te proporcionaré una versión básica de cómo hacerlas. Esta receta incorpora elementos típicos como el mojo picón, un aderezo esencial en la cocina canaria.

INGREDIENTES:

Para las papas:

1 kg de papas pequeñas o medianas 

Sal gruesa

Para el relleno:

200 g de carne picada (puede ser de cerdo, ternera o una mezcla)

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

1 pimiento verde, finamente picado

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

Un poco de comino molido (opcional)

Para el mojo picón:

1 pimiento rojo asado

2-3 dientes de ajo

1-2 guindillas (ajustar al gusto)

1 cucharadita de comino molido

50 ml de aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre de vino

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Preparación de las papas:

Lava bien las papas y cocínalas con su piel en agua hirviendo con abundante sal gruesa hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Preparación del relleno:

En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

Añade la carne picada, salpimienta al gusto, y cocina hasta que la carne esté bien hecha. Incorpora el pimentón y el comino, mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.

Preparación del mojo picón:

En un mortero o en un procesador de alimentos, tritura los dientes de ajo, el pimiento rojo asado, las guindillas, el comino y la sal hasta obtener una pasta.  Añade el aceite de oliva y el vinagre de vino y mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. Ajusta la sazón al gusto.

Si sabes prepararlo de otra forma, lo haces a tu gusto.

Rellenar las papas:

Corta una tapa en la parte superior de cada papa y con cuidado ahueca un poco el interior con una cucharita, teniendo cuidado de no romper la piel.

Rellena cada papa con la mezcla de carne y coloca la tapa cortada encima.

Servir:

Sirve las papas rellenas acompañadas del mojo picón al lado o por encima.

Otra forma de hacerlas es elaborando una salsa con una fritura, vino blanco y un poco de agua o caldo, pones las papas en un caldero junto con la salsa, y dejas que hierva y coja un poco de sabor.

Este plato puede adaptarse a tu gusto, variando el tipo de carne para el relleno o ajustando el nivel de picante del mojo picón. Es una excelente manera de disfrutar de los sabores de Canarias. 

HAMBURGUESA CANARIA CON QUESO DE CABRA Y MOJO VERDE

INGREDIENTES:

Para la Hamburguesa:

500 gramos de carne de res molida

1 huevo

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para cocinar

Para el Mojo Verde:

1 manojo de cilantro fresco

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cucharadita de comino en polvo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

50 ml de vinagre de vino

Sal al gusto

Para el Montaje:

Panes de hamburguesa

Queso de cabra

Rodajas de tomate

Hojas de lechuga

Rodajas de cebolla morada

Papas fritas (opcional)

PREPARACIÓN:

Mojo Verde:

Tritura el cilantro, los ajos y el pimiento verde en un mortero o con una batidora hasta obtener una pasta.

Añade el comino, el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si lo haces de otra manera distinta, lo puedes elaborar perfectamente a tu gusto.

Reserva en un frasco hermético en la nevera.

Hamburguesas:

En un bol grande, mezcla la carne molida con el huevo, la cebolla picada, el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Forma hamburguesas del tamaño deseado.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén o parrilla a fuego medio-alto.

Cocina las hamburguesas hasta que estén doradas y cocidas al punto deseado, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

Montaje:

Tuesta ligeramente los panes de hamburguesa.

Coloca una hamburguesa en la mitad inferior de cada pan.

Añade una rodaja o porción de queso de cabra encima de la hamburguesa caliente, para que se derrita ligeramente.

Agrega rodajas de tomate, hojas de lechuga y cebolla morada.

Riega con un poco de Mojo Verde.

Cubre con la otra mitad del pan y sirve con papas fritas si lo deseas.