En la isla de El Hierro, la barasa no es solo una planta silvestre (conocida también en la isla con el nombre de garasera) es el ingrediente que marca el cambio de estación. Con las primeras lluvias del invierno, estas cebollas silvestres brotan en los campos, y los herreños salen a recolectarlas con entusiasmo.
Su sabor es único: más suave y dulce que una cebolla cultivada, pero con un toque picante y un aroma profundo que define la cocina tradicional de la isla.
Esta receta te enseñará a preparar un auténtico potaje de barasa, trayendo a tu mesa un pedazo de la rica cultura culinaria de El Hierro.
No está el más de decirte que cada casa tiene su receta.
INGREDIENTES:
1 kg de Barasa (cebollas silvestres recolectadas), bien limpias, sin la capa exterior y cortadas en rodajas.
2 piñas de millo (mazorcas de maíz dulce) frescas, cortadas en 3 o 4 trozos cada una.
500 g de papas (preferiblemente de la variedad
"bonita" o "negra"), peladas y chascadas (cortadas en
trozos).
250 g de calabaza (bubango también sirve), pelada y cortada en dados.
200 g de judías blancas (alubias), puestas en remojo la noche anterior.
2 calabacines pequeños (o bubangos), cortados en rodajas o dados.
150 g de costilla de cerdo salada (desalada previamente) o panceta, cortada en trozos.
1 chorizo de guisar (opcional, pero da color y sabor), en rodajas.
Ajo, pimiento verde, tomate, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra y sal.
Agua o caldo de verduras
PREPARACIÓN:
Limpiar la Barasa: Retira la capa exterior dura y las raíces. Lávalas muy bien para quitar cualquier resto de tierra y córtalas en rodajas finas, como si fueran cebolletas.
Preparar el "Compango" y Sofrito: En una olla grande, calienta aceite. Fríe ligeramente la costilla (o panceta) y el chorizo hasta que se doren y suelten sabor.
Añadir las Verduras del Sofrito: Incorpora el ajo picado, el pimiento y el tomate. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas. Al final, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Incorporar la Barasa: Añade la barasa cortada al sofrito. Rehógala durante unos minutos, removiendo, hasta que comience a ablandarse y a soltar su aroma.
Añadir Líquido y la Piña: Vierte el agua o caldo. Sube el fuego y, ¡ojo!, incorpora ahora los trozos de piña de millo (mazorcas). Deben cocerse bien para dar sabor al caldo. Añade también las judías blancas (ya escurridas del remojo).
Cocción Lenta de la Base: Baja el fuego una vez hierva, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos-1 hora, o hasta que las judías empiecen a estar tiernas y la piña esté casi cocida.
Añadir Papas y Calabaza: Incorpora las papas chascadas y la calabaza en dados. Añade también el calabacín. Asegúrate de que las verduras estén cubiertas y sazona con sal.
El Toque Final y Traba: Cocina todo junto a fuego lento durante otros 30-40 minutos, hasta que las papas estén muy tiernas. La calabaza y algunas papas se desharán ligeramente, lo que "trabará" (espesar) el caldo de forma natural.
Reposo Obligatorio: Apaga el fuego y deja reposar el potaje en la olla tapada durante al menos 30 minutos. ¡Este reposo es fundamental para que los sabores se asienten!
Sirve este potaje bien caliente en cuencos hondos de barro. Es vital que cada comensal tenga sus trozos de piña de millo y papas bien visibles. Acompáñalo con pan de pueblo y, si te atreves, una buena cucharada de mojo rojo canario, y un poco de pella de gofio.
Como siempre decimos, ya sabes que cada casa tiene su forma de hacerlo, y que puedes añadir o quitar algún ingrediente.
