El escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas de las islas. Preparar un buen bonito en escabeche suave y dejarlo reposar en la nevera te da un entrante o cena fría sensacional, lleno de aroma y sin pasar calor en la cocina a la hora de comer.
INGREDIENTES:
1 cabeza de ajos (con los dientes enteros y un pequeño corte).
2 cebollas grandes cortadas en juliana gruesa.
1 zanahoria cortada en rodajas finas (opcional, muy habitual en zonas de montaña).
250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
150 ml de vinagre de vino blanco del país.
100 ml de vino blanco seco.
2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano y 1 ramita de tomillo.
Harina para enharinar el pescado y sal gruesa.
PREPARACIÓN:
Dorar el pescado: Sazona los tacos de bonito, pásalos ligeramente por harina y fríelos en el aceite de oliva a fuego fuerte solo para sellar por fuera (deben quedar jugosos por dentro). Retira el pescado y ponlo en una cazuela profunda de barro o cristal.
El fondo aromático: En el mismo aceite de freír el pescado, añade los ajos enteros, la cebolla, la zanahoria, el laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Pocha a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente pero entera.
Ligar el escabeche: Añade el vino blanco y deja reducir un par de minutos. Agrega el vinagre, deja que dé un hervor suave de un minuto y retira del fuego.
Cubrir y enfriar: Vierte todo el escabeche caliente (aceite, vinagre y verduras) sobre los tacos de bonito asegurándote de que queden bien cubiertos.
Reposo: Deja enfriar por completo y guarda en la nevera. El escabeche antiguo gana muchísimo sabor de un día para otro y se consume frío, acompañado de unas buenas papas sancochadas o pan duro.
