PATÉ DE "CHORIZO" VEGANO

Esta versión es ideal porque los garbanzos absorben de maravilla el aroma del pimentón ahumado. 

INGREDIENTES:

200 g de garbanzos cocidos (bien escurridos y lavados).

1/2 tomate fresco maduro.

50 g de tomates secos (rehidratados en agua tibia durante 20 minutos y escurridos).

1 diente de ajo pequeño (quítale el germen central para que no repita).

1 cucharada generosa de pimentón de la Vera (imprescindible que sea ahumado).

Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de comino molido (opcional, pero le da el toque auténtico a embutido).

Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Preparar los tomates secos: Hidrata los tomates secos en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien.

Preparar los garbanzos: Si usas garbanzos de bote, enjuágalos muy bien bajo el grifo y déjalos escurrir un buen rato.

Tip de textura: Si quieres que el paté sea extra fino, puedes quitarles la piel a los garbanzos, aunque no es estrictamente necesario.

Procesar: Pon en el vaso de la batidora o procesador de alimentos: los garbanzos, el tomate fresco, los tomates secos ya hidratados, el diente de ajo, el pimentón ahumado, el comino, la sal y el aceite de oliva.

Triturar: Procesa hasta obtener una pasta homogénea. Los garbanzos son más densos que las almendras, así que si ves que la batidora sufre, añade una o dos cucharadas del agua de hidratar los tomates para ayudar a que emulsione.

Ajustar: Prueba el punto de sal y de pimentón. Si te gusta el toque picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante en este paso.

Reposo: Guarda el paté en un tarro hermético en la nevera al menos 1 hora. Al enfriarse, el sabor del pimentón se intensifica y la textura se vuelve más firme y untable.

Se puede cambiar y en vez de hacerla con garbanzos, con almendras. Sustituye los garbanzos por 80 gramos de almendras crudas. Las pones en agua, es vital que estén bien hidratadas. Esto hace que se trituren mucho mejor y que el paté no quede "arenoso", sino suave.  Por supuesto las tendrás que poner peladas. Las puedes pelar de las siguientes formas: con un escaldado rápido: pon las almendras en agua hirviendo durante solo 1 minuto, o con un choque térmico: escúrrelas y pásalas por agua muy fría. Luego presiona: Solo tienes que apretar la almendra con los dedos y la piel saldrá disparada sola.

CALDO DE MILLO EN LECHE

Es una receta olvidada.

Era la cena típica de los pastores. Es un plato reconfortante, blanco y cremoso, pero humilde a más no poder.

INGREDIENTES:

Millo (maíz) en grano: Debe ser millo seco, que se dejaba en remojo toda la noche con un poco de ceniza (método antiguo para pelarlo) o ya pelado.

Sal

Agua 

Leche de cabra fresca: Fundamental que sea de cabra para ese sabor potente.

Cáscara de limón y una rama de canela.

PREPARACIÓN:

La Cocción Lenta: Se guisa el millo en agua con sal durante horas (antes se dejaba al borde del fuego de leña) hasta que el grano esté totalmente tierno y el agua se haya consumido casi por completo.

El Toque de Leche: Cuando el millo está blando, se añade la leche de cabra, la canela y el limón.

El Reposo: Se deja hervir a fuego muy lento unos minutos para que la leche coja el sabor del millo y se espese un poquito. Se servía en cuencos hondos de barro.

¿Por qué es especial?

Es una receta que demuestra que con dos ingredientes (millo y leche) se podía alimentar a toda una familia. Hoy se ha perdido porque requiere mucho tiempo de cocción y porque la leche de cabra fresca ya no es tan común en las casas.

TORRIJAS GOMERAS O "TRUCHAS GOMERAS”

Las torrijas gomeras, a menudo conocidas como "truchas" o incluso "churros gomeros", son una exquisitez única que se desvía de la torrija tradicional para ofrecer una experiencia culinaria diferente. Su ingrediente estrella, el queso tierno, las convierte en un bocado inolvidable.

Aunque la torrija de pan es la más extendida comercialmente, la torrija gomera sobrevive como un tesoro familiar que brilla especialmente durante el Carnaval y la Semana Santa. Su singularidad reside en el uso del queso tierno local, un ingrediente que históricamente aprovechaba el excedente de la producción quesera de la isla para dar cuerpo y un contraste salino único a la masa dulce.

Hoy en día, es una joya de la gastronomía rural que se mantiene viva gracias al maridaje con la miel de palma, recordándonos que en La Gomera, el postre no solo es azúcar, sino también historia y producto de la tierra.

INGREDIENTES:

Queso tierno de La Gomera (desmenuzado)

Huevos

Harina de trigo

Leche

Ralladura de limón

Azúcar

Un toque de anís o matalahúga (opcional)

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear o miel de palma para acompañar

PREPARACIÓN:

En un bol grande, bate los huevos junto con la leche y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora la harina poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos, hasta que la masa adquiera una consistencia espesa.

Añade el queso tierno desmenuzado y la ralladura de limón. Si lo deseas, integra también un toque de anís o matalahúga para un aroma especial. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y déjalas caer directamente en el aceite caliente. Fríe hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro.

Retira las truchas fritas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Sírvelas inmediatamente, espolvoreadas con azúcar o acompañadas de la tradicional miel de palma, que realza su sabor isleño.

OREJAS DE CARNAVAL

Aunque son muy famosas en toda España (especialmente en Galicia), en las Islas Canarias se disfrutan muchísimo durante estas fiestas, compitiendo a veces con nuestras queridas Tortillas de Calabaza. Lo que hace especiales a las orejas es su textura: deben quedar crujientes, finas y burbujeantes. Aquí tienes la receta paso a paso para que te salgan perfectas.

INGREDIENTES:  

Para unas 20-30 orejas (dependiendo del tamaño):

Harina de trigo: 500 g (aproximadamente)

Huevos: 2 unidades

Mantequilla (o manteca de cerdo): 100 g (derretida y templada)

Anís (licor): 50 ml (le da el toque auténtico)

Agua templada: 100 ml (con una pizca de sal)

Ralladura: de 1 limón o 1 naranja

Azúcar: 60 g (y un poco más para espolvorear al final)

Azúcar glas (opcional)

Aceite de girasol: abundante, para freír

PREPARACIÓN:

Preparar la masa

En un bol grande, mezcla el agua templada, la sal, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el anís y la mantequilla derretida. Bate un poco hasta que esté todo integrado.

Añadir la harina

Ve incorporando la harina poco a poco. Empieza mezclando con una cuchara y, cuando la masa sea más consistente, pásala a una superficie limpia y amasa con las manos.

El truco: La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos. Si ves que necesita un poco más de harina, añádela con cuidado.

El reposo (Fundamental)

Forma una bola con la masa, tápala con un paño limpio y déjala reposar al menos 30 a 60 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y podamos estirarla sin que se encoja.

Estirar y dar forma

Coge pequeñas porciones de masa (del tamaño de una nuez) y estíralas con un rodillo.

Nota: Deben quedar casi transparentes. Cuanto más finas, más ricas y crujientes quedarán. Si quieres que parezcan "orejas", pellizca un extremo de la masa al echarla a la sartén.

La fritura

Calienta abundante aceite en una sartén honda. Cuando esté bien caliente (pero sin humear), añade las masas. Se cocinarán muy rápido (unos 30-60 segundos por lado). Verás que salen unas burbujas características.

El toque final

Al sacarlas, ponlas sobre papel absorbente y, mientras sigan calientes, espolvoréalas con azúcar glas o azúcar blanca normal.

Tres consejos para que te queden del 10

Aromatiza el aceite: Si quieres un sabor más profundo, fríe una cáscara de limón en el aceite antes de empezar y luego retírala.

Temperatura constante: Si el aceite se enfría, la masa absorberá mucha grasa. Si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas. Mantén el fuego medio-alto.

Sustitución: Si no te gusta el anís, puedes usar zumo de naranja, pero el licor ayuda a que la masa sea más crujiente

ALMENDRADOS CANARIOS

Los almendrados son mucho más que una simple galleta; son un bocado de la historia y el paisaje de Canarias. Con una textura que equilibra perfectamente un exterior ligeramente crujiente y un corazón tierno y aromático, este dulce es el embajador de las zonas altas de las islas, como Tejeda en Gran Canaria o Santiago del Teide en Tenerife.

Su receta, sencilla y humilde, se basa en la calidad de su ingrediente estrella: la almendra. Al no contener harina de trigo, ofrecen un sabor intenso y puro que se realza con el frescor del limón y el toque cálido de la canela. Son el acompañamiento perfecto para un café a media tarde o para cerrar una comida familiar con el auténtico sello del recetario canario.

Prepararlos en casa es viajar por un momento a esos pueblos de piedra y balcones de madera, llenando la cocina de un aroma irresistible y nostálgico.

INGREDIENTES:

500 g de almendra cruda molida (harina de almendra).

400 g de azúcar blanco.

3 huevos grandes (L).

Ralladura de 1 limón grande (solo la parte amarilla).

1 cucharadita de canela en polvo.

Almendras enteras (para decorar cada galleta).

PREPARACIÓN:

Mezcla de secos: En un bol grande, combina la almendra molida con el azúcar y la canela. Asegúrate de que no queden grumos grandes de almendra.

Aromatizar: Añade la ralladura de limón a la mezcla anterior. Este es el secreto del aroma canario, así que no escatimes.

Integrar los huevos: Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien con una cuchara de madera o con las manos. Debes obtener una masa compacta, algo pegajosa pero manejable.

Reposo (Opcional pero recomendado): Deja reposar la masa unos 15-20 minutos para que la almendra absorba la humedad y los sabores se asienten.

Formar las galletas: Precalienta el horno a 180°C. Haz pequeñas bolas del tamaño de una nuez y colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.

El toque final: Aplasta ligeramente cada bola con el dedo y coloca una almendra entera en el centro, presionando un poco para que se pegue.

Horneado: Hornea durante unos 12-15 minutos o hasta que veas que los bordes están ligeramente dorados. No las dejes demasiado tiempo o se pondrán duras al enfriar.

Consejos de experto

Textura: Al sacarlas del horno estarán blandas; no te preocupes, endurecen al enfriarse y adquieren su textura característica.

Conservación: Guárdalas en una caja de lata para que se mantengan perfectas durante días.