ESCALDÓN DE GOFIO CON CALDO DE CASTAÑAS

En las medianías y cumbres durante la temporada de castañas, el caldo resultante de hervirlas (frecuentemente aromatizado con un toque de anís o hinojo y una pizca de sal) nunca se desperdiciaba. Se utilizaba caliente para escaldar el gofio, logrando una textura suave, dulce y reconfortante.

INGREDIENTES:

500 g de castañas frescas.

1 rama de canela o unas semillas de matalahúva.

Una pizca de sal.

200 g de gofio (de trigo o mezcla trigo/millo (maíz)).

1 cucharadita de miel de caña, de palma o de abeja (opcional).

PREPARACIÓN:

Da un corte a las castañas y cuécelas en abundante agua con la pizca de sal y la matalahúva o canela hasta que estén muy tiernas.

Separa las castañas del agua y pélalas. Reserva unas cuantas enteras para la presentación y el consumo, si decides poner unas pocas troceadas.

En un lebrillo o cuenco hondo de barro, coloca el gofio.

Vierte el caldo caliente de la cocción poco a poco sobre el gofio, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta conseguir una textura homogénea, cremosa y sin grumos (más o menos densa según preferencia).

Corona el escaldón con las castañas guisadas troceadas o enteras por encima y un hilo opcional de miel de caña.

 

MACARRONES 'VOLCÁNICOS' CON SALSA DE MOJO ROJO Y COSTILLA DE COCHINO NEGRO

Esta receta transforma los clásicos macarrones combinando la intensidad del mojo rojo (picón o no, como te guste) con la jugosidad de la costilla de cochino negro desmigada. El resultado es un plato potente y reconfortante, rematado con el toque tradicional del gofio tostado.

INGREDIENTES:

La Pasta:

320 g de macarrones 

Agua y sal para la cocción.

La Proteína (El Cochino Negro):

400 g de costilla de cochino negro fresco (con hueso, para más sabor).

1 rama de tomillo fresco.

1 diente de ajo.

La Salsa 'Volcánica':

1 cebolla grande, picada fina.

2 dientes de ajo, picados finos.

1 pimiento rojo, picado fino.

3 tomates pera maduros, rallados 

2 cucharadas soperas de Mojo Rojo (puedes comprarlo hecho o hacerlo casero, (receta aquí)).

1/2 vaso de vino blanco seco 

El agua de cocción de las costillas.

El Acabado (El Toque Canario):

Pimentón de la Vera dulce (para potenciar el color).

Gofio de trigo tostado (para espolvorear al final).

Cebollino fresco picado (para contraste).

PREPARACIÓN:

La Costilla de Cochino Negro (Cocción Lenta): En una olla, hierve las costillas con el tomillo, el ajo y un pellizco de sal (si no es salada, si lo es mételas en agua para desalarlas un poco) hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso (aprox. 1.5 a 2 horas). Cuela el caldo, guárdalo, y desmiga toda la carne, retirando huesos y cartílagos. Pícala a mano finamente para simular la textura de la carne picada pero con un sabor infinitamente superior.

La Salsa 'Volcánica': En una sartén grande (como la que se usaría para la boloñesa), sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernos.

Añade el tomate rallado y sofríe unos minutos más hasta que pierda el agua.

Incorpora el Mojo Rojo (receta aquí)  y el pimentón, removiendo bien para integrar los sabores.

Vierte el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol.

Añade la carne de cochino negro desmigada y mézclala bien.

Incorpora un par de cazos del caldo de cocción de las costillas. Deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, añadiendo más caldo si se seca. La salsa debe quedar espesa, melosa e intensa,  profunda y roja.

La Pasta: Mientras se termina la salsa, cuece los macarrones al dente en abundante agua con sal. Escúrrelos.

La Amalgama Final: Añade la pasta directamente a la sartén con la salsa 'Volcánica'. Remueve vigorosamente para que la salsa penetre bien en los macarrones.

Emplatado y Toque Final: Sirve en platos hondos. Espolvorea generosamente con cebollino fresco picado y, justo antes de comer, añade una lluvia fina de gofio tostado por encima.

CALDO DE JAREAS CON PELLA DE GOFIO Y MOJO FRITO

Las jareas —pescado abierto, salado levemente y secado al sol de mar y viento— representan la cocina marinera más pura y antigua de las islas. Aunque se pueden jarear distintos tipos de pescado (como caballas o cazones), las viejas son, sin duda, el pescado más emblemático y representativo para hacer una auténtica jarea canaria.

En tiempos donde no existía la refrigeración, este caldo profundo y marinero permitía aprovechar la textura firme y concentrada del pescado seco para crear un plato de cuchara lleno de sabor, acompañado siempre de una buena pella de gofio amasada a mano.

INGREDIENTES:

500 g de jareas (preferiblemente de vieja, desaladas en agua fría durante unas horas).

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

3 dientes de ajos.

1 tomate maduro.

1 rama de hierbahuerto (hierbabuena).

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de comino en grano.

Gofio de millo o de trigo (unos 250 g para la pella).

Aceite de oliva virgen extra, un chorro de vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

El Caldo de Jarea:

En un caldero con abundante agua, pon a cocer las jareas junto con la cebolla cortada en cascos, el pimiento verde, el tomate y la rama de hierbahuerto.

Deja hervir a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el pescado suelte todo su sabor y el caldo tome cuerpo.

El Mojo Frito Marinero:

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, dora los ajos picados finos.

Retira la sartén del fuego (dejando el aceite caliente en ella) e incorpora inmediatamente el comino majado y el pimentón dulce.

Vierte en el acto un chorrito de vinagre sobre el aceite caliente para cortar la cocción del pimentón y evitar que se queme o amargue.

Vierte todo este refrito aromatizado directamente al caldero donde está hirviendo el caldo.

El Amasado de la Pella de Gofio:

En un lebrillo o recipiente hondo, pon el gofio y añade un poquito de sal, un hilo de aceite de oliva y un par de cucharones del propio caldo templado (o agua).

Amasa firmemente con la mano hasta lograr una pasta homogénea, compacta y cilíndrica (la pella).

Corta la pella en rodajas gruesas para servir.

Presentación:

Sirve el caldo muy caliente en un cuenco rústico con sus trozos de jarea y la rama de hierbahuerto.

Acompaña en un plato al lado con las rodajas de la pella de gofio amasada para ir alternando con la sopa.

REFRESCO FRÍO DE GOFIO CON HIERBAHUERTO Y LIMÓN

Para esos días en los que el calor aprieta de verdad y el cuerpo pide algo ligero pero que a la vez entone, el Refresco de Gofio Helado es una auténtica bendición del recetario antiguo de las islas. Es una bebida humilde, de la época en la que no había neveras y se enfriaba el agua en vasijas de barro, que destaca por ser increíblemente refrescante, digestiva y con ese inconfundible aroma tostado de nuestra tierra.

El secreto de esta bebida tradicional está en la proporción y en la temperatura.

Al usar solo 3 o 4 cucharadas de gofio para un litro entero de agua bien fría, el gofio no llega a espesar ni a compactarse. Lo que consigues es que se disuelva, dejando el agua ligeramente turbia, con ese color característico a café con leche suave, y con todo el aroma del cereal tostado. Al batirlo bien, queda una bebida líquida, ligera y muy fácil de tomar.

De hecho, en las islas esta mezcla de agua (o leche) fría con un par de cucharadas de gofio batido ha sido el recurso rápido de toda la vida para refrescarse y reponer fuerzas al instante sin llenar el estómago.

INGREDIENTES:

Gofio (de millo o de trigo, unas 3 o 4 cucharadas soperas)

Agua muy fría (1 litro)

La cáscara o peladura de un limón (solo la parte amarilla, evitando lo blanco para que no amargue)

Miel de caña o de abeja (al gusto, para endulzar)

Una ramita de hierbahuerto (hierbabuena)

PREPARACIÓN:

Aromatizar el agua: En una jarra con el agua bien fría, introduce la peladura de limón y la ramita de hierbahuerto. Déjala reposar en la nevera durante un par de horas para que el agua absorba todos los aromas cítricos y frescos.

Batir el gofio: Retira la piel del limón y la hierba. Añade las cucharadas de gofio poco a poco mientras bates enérgicamente con unas varillas (o un tenedor, al estilo de antes) para que se disuelva por completo y no quede ningún grumo.

Endulzar: Añade la miel al gusto y remueve bien hasta que se integre del todo en la mezcla.

Servir: Pon abundante hielo en los vasos y sirve el refresco inmediatamente.

El truco del almendruco: Como el gofio tiende a asentarse en el fondo con el paso de los minutos, recuerda darle un pequeño meneo con la cuchara justo antes de cada trago para disfrutar de todo su sabor en suspensión.

 

COMTESSA CANARIA

Si la Comtessa clásica era el alma de la sofisticación en los domingos de nuestra infancia, esta versión con acento isleño eleva ese recuerdo a otra categoría. En lugar de la tradicional nata neutra, unimos la crema helada con el toque tostado y profundo del gofio, mientras que un hilo sutil de miel de palma se desliza entre las capas de chocolate crujiente. Un postre con alma canaria, elegante y lleno de nostalgia.

INGREDIENTES:

500 ml de Nata para montar (mínimo 35% materia grasa, muy fría)

3 Claras de huevo

100 g de Azúcar glass

3 cucharadas soperas de Gofio (de trigo o de millo (maíz)  bien tamizado)

150 g de Chocolate negro (para fundir)

Miel de palma (al gusto, para el veteado entre capas)

Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Las láminas de chocolate crujiente

Funde el chocolate al baño María o en el microondas (en intervalos cortos de 30 segundos para que no se queme). Sobre un papel de horno, extiende el chocolate fundido con una espátula dejando una capa muy fina y uniforme. Deja que endurezca en la nevera y luego córtalo en rectángulos del tamaño de tu molde. Necesitarás unas 4 o 5 láminas.

La base de nata con gofio

Monta la nata muy firme con la mitad del azúcar glas. Justo al final, incorpora las 3 cucharadas de gofio tamizado poco a poco, batiendo a velocidad mínima para que se integre por completo con la nata sin dejar grumos. Reserva en la nevera.

El merengue

Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el resto del azúcar glas hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos estables.

La crema "Comtessa" de gofio

Incorpora el merengue a la nata con gofio utilizando movimientos muy suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, para evitar que la mezcla pierda el aire. Obtendrás una crema helada sumamente suave, con un precioso color tostado.

El montaje

Forra el molde con papel de horno o film transparente para que desmoldar sea pan comido.

Pon una primera capa de la crema de gofio en el fondo del molde.

Coloca una lámina de chocolate crujiente encima.

Dibuja un hilo fino de miel de palma en zigzag sobre el chocolate.

Repite el proceso (crema, chocolate, hilo de miel) hasta terminar con una última capa de crema.

Opcional: Si te ha sobrado un poco de chocolate fundido, puedes decorar la parte superior haciendo unas ondas y espolvorear un suspiro de gofio en polvo justo antes de congelar.

Congelador y servicio

Guarda la tarta en el congelador durante un mínimo de 8 horas. Sácala unos 5 o 10 minutos antes de servir, desmóldala con cuidado y córtala en porciones para disfrutar de su textura y de ese crujido legendario.

PIJAMA CANARIO: LA FUSIÓN DE UN CLÁSICO

El "Pijama" es el postre festivo y nostálgico por excelencia de los restaurantes españoles de los años 70 y 80. Nacido originalmente en el mítico restaurante 7 Puertas de Barcelona como una evolución del postre Melba, este monumento a la indulgencia combinaba tradicionalmente flan, fruta en almíbar, helado y nata.

Para elevarlo y rendir homenaje a la repostería canaria, fusionamos esta joya retro con el rey de los dulces palmeros: el bienmesabe , y el quesillo canario. La densidad y el toque almendrado del bienmesabe casero complementan el quesillo a la perfección, mientras que el toque final de miel de palma (guarapo) aporta un matiz tostado único que transforma este clásico en un auténtico postre con solera digno del mejor guachinche o casa canaria. Si en vez de quesillo quieres ponerle un flan de gofio, te adjuntamos también la receta.

Os facilito también los enlaces a las recetas.

BIENMESABE CANARIO:

receta aquí  

INGREDIENTES:

500 gramos de almendras (crudas y peladas)

500 gramos de azúcar blanca

Medio litro de agua

Entre 4 y 5 yemas de huevo (según su tamaño)

Una rama de canela (o canela molida al gusto)

Un trozo de piel de limón (evitando la parte blanca para que no amargue).

PREPARACIÓN:

Tratamiento de la almendra: Comienza moliendo las almendras de forma que queden granulosas (evita que se conviertan en harina fina para conservar la textura clásica). Una vez molidas, pásalas por una sartén sin aceite a fuego medio para tostarlas ligeramente hasta que suelten su aroma y doren suavemente. Reserva.

Elaboración del almíbar: En un caldero, vierte el medio litro de agua y añade el azúcar, la piel del limón y la canela. Calienta la mezcla a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de hebra (cuando esté denso y tenga una consistencia similar a la miel).

Integración: Retira la piel de limón y la rama de canela. Incorpora las almendras tostadas al almíbar y baja la intensidad del fuego. Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que la pasta espese y tome cuerpo. Una vez lista, retírala del fuego y deja que se temple.

Añadido de las yemas: Bate las yemas ligeramente y añádelas a la pasta de almendras ya templada. Es importante que la mezcla no esté muy caliente para que el huevo no cuaje bruscamente.

Cocción final: Lleva el caldero nuevamente al fuego (fuego suave) y cocina sin dejar de remover. En el momento en que veas que va a comenzar a hervir, retira inmediatamente del fuego. Deja enfriar por completo.

QUESILLO CANARIO

receta aquí  

INGREDIENTES:

8 huevos

1 Bote de leche condesada

1 Bote de leche entera (el de la leche condensada)

Canela

Ralladura de un limón

Caramelo líquido (si quieres la receta aquí )

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, y batimos (las claras) hasta casi punto de nieve. Luego incorporamos las yemas y seguimos batiendo, añadimos la leche condesada y la leche entera, las mezclamos, y al final la canela (al gusto) y la ralladura del limón.

Untamos con el caramelo líquido los moldes y vertemos la mezcla dentro (si quieres hacerlo entero y luego partirlos en trozo, también puedes)

Ponerlos al baño María, y a fuego medio más o menos cuarenta minutos, según el fuego y la cocina. Para ver si están, hacemos como los bizcochones, lo pinchamos con una aguja y si sale limpia ya están hecho. Apagamos el fuego, lo dejamos enfriar, los desmoldamos y los pasamos a la nevera.

FLAN DE GOFIO (si no quieres quesillo)

receta aquí 

-CON SOBRES DE FLAN

Esta versión utiliza sobres de preparado para flan instantáneo, lo que la convierte en una receta rápida y muy sencilla, ideal para cuando tienes poco tiempo, pero no quieres renunciar a un postre especial.

INGREDIENTES:

Leche: 1 litro (puedes ajustarlo según las instrucciones de tu paquete de flan).

Nata (crema de leche): 200 ml.

Gofio: 2 o 3 cucharadas (elige la variedad que más te guste).

Azúcar: A tu gusto.

Flan instantáneo: Un sobre grande.

Caramelo líquido: Para el molde.

PREPARACIÓN:

Prepara los moldes: Antes que nada, coge tus moldes. Esta cantidad da para unos ocho moldes individuales o un molde grande. Caramelízalos bien, cubriendo tanto el fondo como los laterales con el caramelo líquido. Reservamos.

Calienta la base: En un cazo, pon a hervir la leche junto con la nata.

Mezcla los ingredientes: Una vez caliente (sin que llegue a hervir del todo), añade el azúcar (al gusto), las cucharadas de gofio y el preparado del flan.

Disuelve y espesa: Remueve continuamente, a fuego lento, con unas varillas para deshacer todos los grumos que puedan formarse. Es importante no dejar de revolver.

Hierve y retira: Al romper a hervir y ver que la mezcla espesa, retira el cazo del fuego.

Vierte en los moldes: Con cuidado, vierte la mezcla caliente en los moldes que habías caramelizado previamente.

Enfría: Deja que se enfríen a temperatura ambiente hasta que estén tibios y, a continuación, introdúcelos en la nevera hasta que estén completamente cuajados (mejor de un día para otro).

Sirve: Cuando vayas a servirlos, dales la vuelta en un plato o bandeja. Si te cuesta desmoldarlos, dale unos toquecitos suaves a los lados del molde hasta que el flan baje por su propio peso.

NOTA:

Recuerda que siempre puedes ajustar la receta a tu gusto: más gofio para un sabor más intenso, más o menos azúcar, o incluso prepararlo sin la nata para que sea más ligero. Importante: Lee siempre las instrucciones del fabricante de tu preparado de flan, ya que las cantidades de líquido y el tiempo pueden variar ligeramente.

TOTALMENTE CASERO

Si prefieres la autenticidad de un flan casero, sin utilizar los sobres de preparado, aquí tienes cómo adaptar la receta.

INGREDIENTES:

Leche: 500 ml.

Huevos: 4 grandes (L).

Azúcar: 100 g.

Gofio: 3 o 4 cucharadas generosas.

Nata: 100 ml (opcional, para dar cremosidad).

Caramelo líquido.

PREPARACIÓN:

Carameliza el molde o moldes, igual que en la receta anterior.

Precalienta el horno a 180°C.

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar. No hace falta que monten, solo que se integren bien.

Añade el gofio a los huevos y el azúcar. Bate bien para deshacer los grumos. El gofio puede ser más difícil de disolver en frío, así que asegúrate de mezclarlo a conciencia o incluso pasarlo por la batidora de mano.

Incorpora la leche (y la nata si la usas) y mezcla todo hasta tener una masa homogénea.

Vierte la mezcla en los moldes caramelizados.

Cocina al baño María: Coloca los moldes en una bandeja de horno profunda llena de agua caliente (que cubra hasta la mitad de los moldes).

Hornea durante unos 40-50 minutos para moldes pequeños, o 1 hora para un molde grande. Estarán listos cuando el centro esté cuajado (puedes pinchar con un palillo; si sale limpio, ya está).

Enfría y desmolda igual que la versión instantánea

MONTAJE FINAL DEL PIJAMA CANARIO

Con tus dos elaboraciones estrella ya frías y listas, procedemos al emplatado definitivo.

Ingredientes de Acompañamiento:

2 rodajas de piña en almíbar

1 mitad de melocotón en almíbar

2 bolas de helado (vainilla o plátano canario)

Nata montada al gusto

Tu Bienmesabe casero

Un buen chorro de Miel de Palma

Montaje

El centro: Desmolda con cuidado un quesillo casero justo en el centro de tu plato o lebrillo de barro. Ya dijimos que si hacías uno entero grande, corta un trozo. Si has hecho flan de gofio, pues lo mismo.

La corona: Corona el quesillo o faln de gofio dejando caer un par de cucharadas generosas de tu bienmesabe, permitiendo que resbale suntuosamente por los bordes.

El acompañamiento: Distribuye a los lados las rodajas de piña bien escurridas y el melocotón en almíbar.

El toque fresco: Añade las bolas de helado sobre la fruta y decora los espacios con unos buenos rosetones de nata montada.

El broche de oro: Da el toque maestro regando todo el conjunto con un hilo generoso de miel de palma. ¡A la mesa inmediatamente antes de que el helado empiece a flaquear!

JIPIAS DE PESCADO AL ESTILO ANTIGUO

Este es un plato de costa casi extinguido. Se trata de una especie de albóndigas o croquetas rústicas hechas con carne de pescado (normalmente descartes o pescados con mucha espina que se limpiaban con paciencia), mezclada con gofio, hierbabuena y un poco de manteca de cerdo (para darle jugosidad). Se freían y luego se terminaban de guisar en una salsa de cebolla y tomate. Era la forma de aprovechar hasta la última pizca de proteína del mar.

Destaca porque nadie espera que el pescado se presente así, mezclado con gofio y aromatizado con hierbabuena en un guiso caliente.

 

INGREDIENTES:

 

500 g de pescado blanco limpio (merluza, bacalao fresco o vieja), muy picadito a cuchillo.

Gofio de millo (lo justo para dar consistencia a la masa).

Hierbabuena fresca picada muy fina.

1 huevo.

1 cucharadita de manteca de cerdo (opcional, para dar jugosidad).

Para la salsa: Cebolla, pimiento, mucho tomate maduro, azafrán y un chorrito de vino blanco.

Para complementar: Harina o gofio para rebozar, aceite de oliva, sal y un poco de caldo de pescado (o agua).

 

PREPARACIÓN:

La masa: En un bol, mezcla el pescado picado a cuchillo con el huevo, la hierbabuena fresca y la pizca de manteca de cerdo si decides usarla. Ve añadiendo el gofio de millo poco a poco, amasando con las manos, hasta conseguir una textura compacta que te permita formar bolas rústicas sin que se te peguen a los dedos.

Pasa las jipias ligeramente por un poco de harina o gofio. Fríelas en una sartén con aceite de oliva caliente solo lo justo para sellarlas por fuera. Retíralas y resérvalas.

El sofrito y la salsa: En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, añade la cebolla y el pimiento picados finitos. Póchalos a fuego lento con una pizca de sal hasta que la cebolla esté bien transparente. A continuación, echa las hebras de azafrán para que se tuesten unos segundos. Sube el fuego, vierte el chorrito de vino blanco y deja que evapore el alcohol un minuto. Incorpora el tomate maduro (bien picado o rallado) y cocina todo despacito hasta que el tomate reduzca y se concentre bien. Si lo sabes hacer de otra manera, pues bien. Cada casa tiene su librillo.

 
El guiso final: Cuando el sofrito esté en su punto, añade un chorro de caldo de pescado para alargar la salsa. Introduce con cuidado las jipias reservadas y deja que den un hervor a fuego suave durante unos 5-8 minutos. El gofio de la masa se irá soltando ligeramente, espesando la salsa de forma natural y dándole un brillo y un sabor únicos. ¡Servir caliente!

NAPOLITANAS CANARIAS DE CHOCOLATE, GOFIO Y PLÁTANO

¿Quién puede resistirse a una napolitana de chocolate recién horneada? Hoy reinventamos este gran clásico de la bollería dándole un sello puramente isleño. Preparamos una versión espectacular rellenando el hojaldre con una crema de chocolate al gofio y rodajas de Plátano de Canarias. El resultado es un contraste increíble entre el crujiente exterior y un corazón tierno, aromático y lleno de matices de nuestra gastronomía. 

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre (rectangular, a ser posible)

1 plátano de Canarias maduro

1 huevo (para pintar)

Fideos de chocolate, almendra picada para decorar o azúcar glas

Para la crema de chocolate y gofio:

150 g de chocolate para fundir (mínimo 50% de cacao)

2 cucharadas soperas de gofio de trigo o de millo (maíz) tostado

50 ml de nata para cocinar (ayuda a que la crema quede suave y no endurezca demasiado al hornear)

1 cucharada pequeña de miel de palma o de abeja (opcional, para dar un matiz rústico)

PREPARACIÓN:

Preparar la crema de chocolate y gofio:

Trocea el chocolate y fúndelo al baño María o en el microondas a golpes de 30 segundos. Añade la nata tibia y la miel, removiendo bien. Incorpora las dos cucharadas de gofio tamizadas y mezcla enérgicamente hasta obtener una crema homogénea, espesa y con ese aroma tostado tan característico. Deja templar un poco.

Cortar el hojaldre y el plátano:

Extiende la lámina de hojaldre fría sobre su propio papel. Corta la masa en rectángulos (salen unos 4 o 6 grandes, dependiendo del tamaño de la lámina). Corta el plátano de Canarias en rodajas muy finas o longitudinalmente.

Rellenar y dar forma:

Coloca una buena cucharada de la crema de chocolate y gofio en el centro de cada rectángulo. Encima, dispón unas rodajas de plátano. Dobla un extremo del hojaldre sobre el relleno y luego el otro extremo por encima, como un paquete, asegurándote de que el cierre quede en la parte inferior para que no se abra.

Pintar y hornear:

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las napolitanas en la bandeja del horno. Píntalas con huevo batido y, si quieres, espolvorea un poco de almendra picada o una pizca sutil de gofio por encima. Hornea a 200 °C durante unos 15 o 20 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Al salir del horno, puedes rematarlas con unos fideos de chocolate por encima o lo que tengas para decorar, mientras el huevo aún está caliente para que se peguen, o simplemente dejarlas enfriar un poco sobre una rejilla. El contraste del hojaldre crujiente con el corazón untuoso de chocolate perfumado con el gofio y la cremosidad del plátano es una auténtica delicia con sello isleño.

TARTA DE QUESO CON GOFIO

Descubre la combinación perfecta entre la tradición canaria y la repostería clásica. Esta tarta de queso con gofio es mucho más que un postre: es una experiencia sensorial donde la cremosidad aterciopelada del queso abraza el sabor profundo, tostado y auténtico del gofio. Ideal para quienes buscan sorprender con un bocado sofisticado pero lleno de raíces, esta receta logra un equilibrio magistral entre texturas suaves y matices intensos que te transportarán directamente a las islas con cada cucharada.

INGREDIENTES:

Para la base:

200 g de galletas tipo María (o cualquier galleta tostada).

80 g de mantequilla (derretida).

Opcional: 1 cucharada de gofio para darle más sabor a la base.

Para el relleno:

500 g de queso crema (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente).

150 g de azúcar (puedes usar azúcar moreno para potenciar el sabor a caramelo).

3 huevos grandes.

200 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa).

100 g de gofio (el gofio de millo es el más equilibrado para postres).

1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Prepara la base:

Tritura las galletas hasta reducirlas a polvo. Mézclalas con la mantequilla derretida (y la cucharada de gofio si decides ponerla). Cubre el fondo de un molde desmontable (de unos 20-22 cm) presionando bien con el dorso de una cuchara. Mételo en la nevera mientras preparas el relleno.

Prepara el relleno:

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede una crema suave sin grumos.

Añade los huevos uno a uno, batiendo suavemente después de cada adición para no incorporar demasiado aire.

Incorpora la nata líquida y la vainilla. Mezcla bien.

Paso clave: Tamiza el gofio sobre la mezcla usando un colador fino para evitar grumos. Integra con una espátula o varillas manuales hasta que la mezcla sea homogénea.

Horneado:

Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Hornea durante 35-45 minutos.

Punto exacto: La tarta debe verse cuajada por los bordes, pero moverse ligeramente como una gelatina en el centro al sacudirla. No te preocupes, terminará de asentarse al enfriarse.

El reposo (indispensable):

Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente. Una vez fría, guárdala en la nevera durante al menos 4 a 6 horas (mejor si es de un día para otro). El gofio necesita este tiempo para hidratarse correctamente y que la textura sea perfecta.

Consejos para el toque maestro

Maridaje ideal: Esta tarta mejora muchísimo si la sirves con un chorrito de miel de palma por encima. El dulzor y el sabor intenso de la miel de palma potencian el carácter del gofio.

Textura: Si te gusta un sabor a gofio muy intenso, puedes subir la cantidad a 120g, pero ten cuidado porque el gofio absorbe mucha humedad y podría quedar un poco más seca. 100g suele ser el punto dulce.

Presentación: Al servirla, puedes espolvorear un poquito de gofio tamizado por encima para decorar o acompañar con unas nueces picadas para dar un toque crujiente.

MOUSSE DE GOFIO Y PLÁTANO DE LAS ISLAS

El gofio (harina de cereal tostado) es el ADN canario. Al mezclarlo en una mousse, conseguimos un sabor tostado que recuerda a los frutos secos, el cual combina de miedo con el dulzor del plátano.

INGREDIENTES:

La Base: 

250ml de nata para montar (muy fría)

3 claras de huevo  

4 cucharadas de Gofio de Millo (maíz).

El Dulzor: 

3 cucharadas de leche condensada  

Un poco de miel de palma.

El Topping: 

2 plátanos de Canarias

Mantequilla 

Una pizca de canela.

PREPARACIÓN:

La Mousse: Monta la nata con la leche condensada hasta que esté firme. En otro bol, monta las claras a punto de nieve.

El Mezclado: Añade el gofio tamizado a la nata con movimientos envolventes para que no pierda aire. Luego, incorpora las claras con mucha suavidad. Deja enfriar en la nevera al menos 2 horas.

El Plátano: Justo antes de servir, corta los plátanos en rodajas y saltéalos en una sartén con mantequilla y un poco de azúcar (o miel) hasta que estén dorados y caramelizados.

El Montaje: Sirve la mousse en un cuenco de barro o cristal, coloca los plátanos calientes encima y termina con un chorrito de miel de palma y un espolvoreado final de gofio seco para darle ese aspecto rústico.

ESCALDÓN DE LECHE (RECETA DE PASTORES)

Tradicionalmente, el escaldón se hace con caldo de pescado o carne, pero el de leche era el desayuno energético de los pastores y agricultores antes de una jornada dura. Es sencillez absoluta, pero hoy día casi nadie lo prepara.

INGREDIENTES:

Gofio (preferiblemente de millo o mezcla, bien tostado).

Leche  (si es de cabra, más auténtico).

Una pizca de sal.

Opcional: Un trocito de cáscara de limón o una rama de canela para infusionar la leche.

El toque antiguo: Un chorrito de miel de palma o de abeja, trocitos de queso duro de cabra

PREPARACIÓN:

Calienta la leche con la canela o el limón hasta que casi hierva.

Pon el gofio en un cuenco de barro (lebrillo pequeño). No hay medida exacta, se hace "a ojo" según la densidad que busques. 

Vierte la leche caliente poco a poco sobre el gofio.

Remueve con una cuchara de madera de forma constante hasta que obtengas una masa suave, sin grumos, pero que no sea líquida como una papilla, sino con cierta consistencia.

Añade la miel por encima. Algunos antiguos le picaban también unos trozos de queso duro de cabra para que se ablandaran con el calor.

Como el escaldón de leche suele llevar miel y queso, un toque sutil de sal en la leche es lo que hace que el dulce de la miel resalte de verdad.

¿Por qué ya no se usa?

Básicamente por el cambio de ritmo de vida. Es un plato que "pesa" y está diseñado para un esfuerzo físico que ya no solemos hacer a diario. Además, el gofio ha pasado de ser la base de la pirámide alimenticia a un acompañamiento secundario.

Es muy parecido a nuestro desayuno de leche hervida con gofio, nuestro desayuno de las mañanas, pero como hemos dicho, tiene la textura de escaldón.

Dato curioso: En algunas zonas de La Palma, existe una variante llamada "Sopas de miel", que se hace con pan duro, miel de caña y canela, típica de los carnavales antiguos, y que también está desapareciendo en favor de las tortillas de calabaza.

ESCALDÓN DE GOFIO Y GOFIO ESCALDADO

En la gastronomía canaria, el gofio escaldado y el escaldón de gofio son dos platos profundamente arraigados en la tradición de las Islas. Aunque ambos son guisos basados en gofio, un alimento básico en la dieta isleña, se preparan de manera ligeramente diferente. Sin embargo, la gente a menudo usa los términos "gofio escaldado" y "escaldón de gofio" indistintamente, sin hacer distinción, ya que ambos comparten ingredientes similares y una textura espesa y reconfortante.

La diferencia radica en el método de preparación: el gofio escaldado se cocina directamente en el fuego, añadiendo el gofio al caldo caliente y cocinándolo en la misma olla, mientras que el escaldón de gofio se prepara fuera del fuego, incorporando el caldo al gofio en un recipiente. A pesar de estas pequeñas variaciones, ambos platos evocan la simplicidad y rusticidad de la cocina tradicional canaria, siendo una excelente muestra de la capacidad de los isleños para aprovechar sus ingredientes locales en su forma más pura.

Ambos platos siguen siendo populares en muchos hogares canarios, especialmente como almuerzo o cena reconfortante, y mantienen viva la memoria culinaria de generaciones pasadas.

El Escaldón es típico de Tenerife, mientras el Escaldado es de Gran Canaria (aunque como siempre decimos, depende de cada familia y cada casa que lo haga y lo llame a su gusto).

ESCALDÓN DE GOFIO:

INGREDIENTES PARA ESCALDÓN DE GOFIO:

200 g de gofio (de millo (maíz), trigo, etc.)

1 litro de caldo caliente (de carne, pescado o verduras)

1 cebolla pequeña (opcional)

1 diente de ajo (opcional)

Aceite de oliva

Queso canario

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: 

Calentar el caldo:

En una olla aparte, calienta el caldo que usarás, que debe estar bien caliente (pero no hirviendo).

Preparar el gofio:

En un bol grande, coloca el gofio y haz un pequeño hueco en el centro.

Vierte el caldo caliente sobre el gofio poco a poco, mientras remueves con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Sigue añadiendo el caldo hasta obtener una mezcla espesa pero suave, similar a una masa. Remueve bien para que el gofio absorba el caldo.

Acabado del escaldón:

Si quieres darle más sabor, puedes freír unos dientes de ajo en aceite de oliva y añadirlo al escaldón, así como hierbahuerto. En mi familia se freían trocitos de carne cochino con su grasa, y se le añadía al revuelto.

Sirve el escaldón de gofio caliente, y acompáñalo con mojo picón, cubitos de queso fresco y cebolla (al gusto) o incluso como acompañante de un buen guiso canario.

También se puede comer con gajos de cebolla a modo de cuchara, y se puede hacer con potaje, rancho, etc.

GOFIO ESCALDADO:

El gofio escaldado se prepara directamente en el fuego, añadiendo el gofio al caldo caliente, y se remueve en la misma olla hasta que se obtiene una mezcla espesa. Este plato es muy antiguo y aún se prepara en algunas zonas rurales.

INGREDIENTES PARA GOFIO ESCALDADO:

200 g de gofio (de millo (maíz), trigo, etc.)

1 litro de caldo caliente (de carne, pescado o verduras)

Cebolla

Aceite de oliva (opcional)

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Calienta el caldo:

En una olla grande, calienta el caldo de tu elección (carne, pescado o de verduras) a fuego lento.

El caldo debe estar bien caliente pero sin llegar a hervir.

Añadir el gofio:

Con el caldo caliente, agrega poco a poco el gofio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Continúa removiendo hasta que el gofio se absorba completamente y la mezcla se espese.

Deja que el gofio se cocine en el caldo durante unos minutos, en el fuego, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Acabar el plato:

Si lo prefieres, puedes añadir un chorro de aceite de oliva para darle más suavidad y sabor.

El gofio escaldado se debe servir caliente, y puedes acompañarlo con queso fresco canario o con mojo picón al gusto, y unos ajos fritos con su aceite.

También se puede comer con gajos de cebolla a modo de cuchara.

VOLCÁN DE GOFIO Y CHOCOLATE CON CORAZÓN FUNDENTE DE RON MIEL

 INGREDIENTES:

-Para el Corazón de Ron Miel (Se prepara antes)

30 g de chocolate blanco para repostería.

15 ml de Nata líquida para montar (35% M.G.).

20 ml de Ron Miel canario.

-Para la Masa del Volcán

100 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao).

100 g de mantequilla sin sal.

2 huevos enteros (Talla L).

2 yemas de huevo (Talla L).

50 g de azúcar (blanco o moreno).

30 g de Harina de Trigo (de repostería).

20 g de Gofio de millo (maíz).

Una pizca de sal.

-Para el Acompañamiento

Helado de Vainilla, Mousse de Gofio o Nata montada.

Almendras tostadas y troceadas.

Un chorrito de Miel de Palma (opcional, para decorar).

PREPARACIÓN:

-Paso 1: El Corazón de Ron Miel (¡Esencial empezar con esto!)

Derrite el chocolate blanco en un bol al baño maría o en el microondas (con cuidado para que no se queme).

Calienta la nata ligeramente y mézclala con el chocolate blanco derretido hasta obtener una ganache homogénea.

Añade el Ron Miel y mezcla. La ganache se volverá más líquida, pero no pasa nada.

Vierte esta mezcla en una cubitera de silicona pequeña o en pequeños moldes (del tamaño de una uva grande).

Congela durante al menos 3 horas. Deben estar completamente sólidos para hornear.

-Paso 2: La Masa de Gofio y Chocolate

Derrite el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas a baja potencia. Remueve hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. Deja templar.

En un bol aparte, bate los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.

Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla templada a la mezcla de huevos, batiendo a velocidad baja hasta que se integren.

Tamiza la harina de trigo, el gofio y la pizca de sal. Incorpóralos a la mezcla con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, hasta que no queden grumos.

-Paso 3: Montaje y Horneado

Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo). Es crucial que el horno esté muy caliente.

Engrasa y enharina (o usa cacao en polvo) los moldes individuales de coulant (o flaneras) para que no se peguen.

Llena cada molde hasta la mitad con la masa.

Saca un "corazón" de Ron Miel congelado del congelador e insértalo en el centro de la masa, empujando suavemente.

Cubre el corazón con el resto de la masa, llenando el molde hasta ¾ partes.

Hornea durante 10-12 minutos. El tiempo es aproximado; las paredes deben estar firmes, pero el centro debe temblar ligeramente.

-Paso 4: Presentación (Erupción Navideña)

Saca los volcanes del horno y déjalos reposar 1 minuto.

Desmolda sobre un plato de postre.

Sirve inmediatamente con una bola de helado de vainilla o la mousse de gofio (que contrasta el calor con el frío).

Espolvorea con almendras troceadas y, si quieres un toque extra de dulzor, un hilo de Miel de Palma por encima.

Al cortar o clavar la cuchara en el volcán, el corazón fundente de Ron Miel se desbordará, creando una "erupción" dulce y alcohólica. ¡Perfecto para un fin de fiesta canario

PAVO RELLENO NAVIDEÑO "ISLA BONITA" CON GOFIO, MIEL DE PALMA Y MOJO DE FRUTAS

 

Una receta inédita que juega con el contraste dulce, salado y especiado.

INGREDIENTES:

-Para el Relleno "Gofio-Canario" (Base Salada-Dulce)

200 g de carne de pavo picada (o salchicha canaria desmigada, si la encuentras).

100 g de Gofio (de millo o de trigo, el de millo da más sabor).

100 g de almendras tostadas troceadas (como las del bienmesabe).

50 g de uvas pasas sin semillas.

50 g de ciruelas pasas picadas.

1 manzana reineta (o la que tengas) rallada.

1 cebolla pequeña muy picada.

1 diente de ajo picado.

Un chorrito de Ron Miel.

Sal, pimienta y comino (una pizca).

-Para el Pavo

1 kg de muslo o pechuga de pavo abierto en forma de filete grande para enrollar.

Sal  y pimienta negra.

Un poco de aceite de oliva.

-Para la Salsa de Mojo y Frutas (El toque final)

100 ml de vino tinto de la tierra 

2 cucharadas soperas de Miel de Palma (imprescindible).

1 Pimiento rojo asado (o un poco de mojo rojo casero, sin picante si quieres).

1 Plátano de Canarias maduro.

Caldo de pollo o verduras, el necesario.

-Opcional: Una cucharadita de concentrado de tomate.

Papel film e hilo de cocina

PREPARACIÓN:

1. Prepara el Relleno

En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

Añade la carne de pavo picada, salpimienta y sofríe hasta que cambie de color.

Retira del fuego y mezcla en un bol con el gofio, las almendras, las uvas pasas, las ciruelas pasas y la manzana rallada.

Añade el chorrito de Ron Miel y el comino. Remueve bien. Debe quedar una pasta maleable y aromática. Corrige de sal si es necesario.

2. Rellena el Pavo

Extiende el filete de pavo sobre papel film. Salpimenta por dentro.

Coloca el relleno en el centro, dejando espacio en los bordes.

Enrolla el pavo bien apretado con el papel film, formando un cilindro o "pata". Luego, envuélvelo con hilo de cocina para que mantenga la forma durante el horneado.

Sella el rollo de pavo en una sartén con aceite muy caliente por todos lados hasta que esté dorado.

3. Hornea y Prepara la Salsa

Coloca el rollo de pavo en una bandeja de horno. Añade un poco de agua o caldo al fondo para evitar que se seque.

Hornea a 180°C (ventilador) o 200°C (sin ventilador) durante unos 40-50 minutos, o hasta que el interior esté cocido (debe alcanzar 74º)

Mientras se hornea, haz la salsa: Tritura en una batidora el pimiento asado, el plátano troceado, la miel de palma, el vino tinto y un poco de caldo hasta obtener una salsa suave. Pásala por el fuego para que reduzca un poco y se integren los sabores.

4. Presentación

Saca el pavo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar. Esto es crucial para que los jugos se asienten.

Retira el hilo y el papel. Corta el pavo en rodajas gruesas de 1,5 cm.

Sirve la rodaja de Pavo "Isla Bonita" bañada con un poco de la salsa de Mojo y Frutas.

Consejo del Chef: Acompaña con unas Papas Arrugadas (cómo no) y un poco de Queso de Cabra canario gratinado como guarnición extra. ¡El contraste de texturas y sabores es la clave de esta "Canarias Navideña"!

Es un plato robusto y celebratorio que respeta la tradición de la carne navideña, pero le da un giro isleño y completamente nuevo. 

SANCOCHO CANARIO

El sancocho canario es, sin duda, uno de los pilares de la gastronomía canaria. Más que un plato, es un ritual que reúne a familias y amigos, principalmente en la isla de Gran Canaria, sobre todo durante la Semana Santa. Su secreto reside en la humildad y calidad de sus ingredientes: el contraste del pescado salado con el dulzor de la batata y la textura única de la pella de gofio, todo coronado por un buen mojo picón. 

INGREDIENTES:

Para el sancocho:

Pescado salado de calidad (cherne, bacalao o corvina).

Papas del país.

Batata blanca o amarilla (boniato).

Agua.

Para la pella de gofio:

Gofio (de millo o mezcla).

Agua del caldo del pescado.

Una pizca de sal y azúcar.

Un chorrito de aceite de oliva.

Opcional: Plátano escachado.

Mojo rojo: receta aquí

PREPARACIÓN:

1. El desalado (Paso previo)

Para disfrutar de un buen sancocho, es fundamental desalar el pescado. Déjalo en remojo durante unas 24 horas, cambiando el agua al menos tres o cuatro veces para eliminar el exceso de sal.

2. El sancocho

En un caldero grande, introduce las papas y las batatas (lavadas y troceadas si son muy grandes) con su piel. Cúbrelas con agua fría. No añadas sal, ya que el pescado aportará la necesaria.

Cocina a fuego medio. Cuando las papas y batatas estén casi tiernas (pinchándolas con un tenedor), añade los trozos de pescado desalado.

Deja cocinar entre 10 y 15 minutos más. Es importante no sobrecocinar el pescado para que mantenga su textura jugosa y no se endurezca.

3. La pella de gofio

Mientras se termina el sancocho, pon una cantidad de gofio en un bol.

Añade un poco del caldo de la cocción, el aceite, la pizca de sal y el azúcar (y el plátano si decides usarlo).

Amasa manualmente añadiendo gofio o caldo según necesites, hasta obtener una masa compacta y firme.

Dale forma cilíndrica y córtala en rodajas para servir.

4. El mojo rojo

receta aquí

Presentación:

Escurre bien los ingredientes del caldero. Sirve en una bandeja el pescado limpio de pieles junto a las papas y batatas (ya peladas). Acompaña con las rodajas de pella de gofio y el mojo rojo por encima o en un cuenco aparte.

Sugerencia: En algunas islas, como en La Palma, es común añadir también un trozo de ñame cocido para completar este festín canario.

TARTA DE GOFIO Y GALLETAS

INGREDIENTES:

Gofio de millo (maíz, si quieres de otro, también)
Nata (2 tetrabrik o latas)
Galletas tostadas, María…etc.
Azúcar glas
Leche
Virutas chocolate, almendras…(opcional)

ELABORACIÓN:

Montamos la nata, yo le pongo azúcar glas, pero cada uno lo hace como sabe, si lo haces con azúcar normal, también. Le vas echando gofio al gusto, poco a poco, a medida que se va montando.
Coges un molde, recipiente, fiambrera…lo que quieras. Echamos un poco de nata, luego las galletas o bizcochitos mojados en leche, nata, y así. Al final lo decoraremos con galleta molida, virutas de chocolate, etc.
También, entre capa y capa le puedes añadir almendras en cubitos, o lo que quieras.
Cuando la termines, la metes en la nevera. Servir muy fría.
Como ves, es una tarta o postre muy sencillo, igual que las tartas de siempre.

TARTA DE GOFIO CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Galletas (250 grs. más o menos)

Mantequilla (80 grs más o menos)

Cuajada (2 sobres)

Gofio

Azúcar

Leche (1 litro)

Nata para montar (200 ml.)

Chocolate de cobertura (200 grs)

Mantequilla (80 grs.)

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas, y las reducimos a migas. Un truco es ponerlas en una bolsa de plástico e irle pasando un rodillo. Les añadimos la mantequilla y vamos mezclando y formamos una pasta homogénea.

Cogemos el molde desmontable, le ponemos un papel de horno en el fondo (recortado circularmente a la medida de la base) y vamos echando la masa y aplastándola. Cuando hayamos acabado la metemos en la nevera para que endurezca.

Cogemos la leche, una pequeña parte la separamos para la cuajada. La otra parte la ponemos en el fuego con el azúcar y gofio al gusto (cuanto más gofio, más dura se queda). Le añadimos la cuajada disuelta ya en la leche, y vamos removiendo, con cuidado que no queden grumos, y dejamos que hierva, uno o dos minutos.

Cuando esté lo vertemos sobre la base de las galletas, y lo volvemos a dejar en la nevera para que cuaje un poco.

Para preparar la cobertura  ponemos la nata en el fuego, le echamos el chocolate de cobertura en trozos y la mantequilla, y dejamos que coja cuerpo.  Cuando esté, lo dejas entibiar, sacamos la tarta de la nevera, debe de estar un poco cuajada, y vertemos el chocolate, volviéndola a introducir en el refrigerador hasta que cuaje por completo.

Desmoldamos con cuidado cuando vayamos a servirla.

Por supuesto, si sabéis otro método para la cobertura, se puede hacer perfectamente, o bien siguiendo las instrucciones del fabricante del chocolate.

Si queréis estar segura de que os quede bien cuajada, le podéis añadir hojas de gelatina (ya sabéis, la hidratáis unos minutos, las escurrís y las echáis en fuego, en la mezcla).

Podéis ponerle también unas almendras en cubitos, por ejemplo, o echarle fideos de chocolate, etc.

FLAN DE GOFIO

El flan es un postre clásico que admite infinidad de variantes. En esta ocasión, nos trasladamos a las Islas Canarias para darle un toque muy especial y con mucha personalidad: el gofio. El gofio es una harina de cereales tostados (principalmente trigo o maíz) que aporta un sabor único, tostado y con matices a frutos secos, que combina de maravilla con la cremosidad del flan. Esta receta es una forma rápida y deliciosa de disfrutar de este ingrediente tradicional. 

-CON SOBRES DE FLAN

Esta versión utiliza sobres de preparado para flan instantáneo, lo que la convierte en una receta rápida y muy sencilla, ideal para cuando tienes poco tiempo, pero no quieres renunciar a un postre especial.

INGREDIENTES:

Leche: 1 litro (puedes ajustarlo según las instrucciones de tu paquete de flan).

Nata (crema de leche): 200 ml.

Gofio: 2 o 3 cucharadas (elige la variedad que más te guste).

Azúcar: A tu gusto.

Flan instantáneo: Un sobre grande.

Caramelo líquido: Para el molde.

PREPARACIÓN:

Prepara los moldes: Antes que nada, coge tus moldes. Esta cantidad da para unos ocho moldes individuales o un molde grande. Caramelízalos bien, cubriendo tanto el fondo como los laterales con el caramelo líquido. Reservamos.

Calienta la base: En un cazo, pon a hervir la leche junto con la nata.

Mezcla los ingredientes: Una vez caliente (sin que llegue a hervir del todo), añade el azúcar (al gusto), las cucharadas de gofio y el preparado del flan.

Disuelve y espesa: Remueve continuamente, a fuego lento, con unas varillas para deshacer todos los grumos que puedan formarse. Es importante no dejar de revolver.

Hierve y retira: Al romper a hervir y ver que la mezcla espesa, retira el cazo del fuego.

Vierte en los moldes: Con cuidado, vierte la mezcla caliente en los moldes que habías caramelizado previamente.

Enfría: Deja que se enfríen a temperatura ambiente hasta que estén tibios y, a continuación, introdúcelos en la nevera hasta que estén completamente cuajados (mejor de un día para otro).

Sirve: Cuando vayas a servirlos, dales la vuelta en un plato o bandeja. Si te cuesta desmoldarlos, dale unos toquecitos suaves a los lados del molde hasta que el flan baje por su propio peso.

NOTA:

Recuerda que siempre puedes ajustar la receta a tu gusto: más gofio para un sabor más intenso, más o menos azúcar, o incluso prepararlo sin la nata para que sea más ligero. Importante: Lee siempre las instrucciones del fabricante de tu preparado de flan, ya que las cantidades de líquido y el tiempo pueden variar ligeramente.

-TOTALMENTE CASERO

Si prefieres la autenticidad de un flan casero, sin utilizar los sobres de preparado, aquí tienes cómo adaptar la receta.

INGREDIENTES:

Leche: 500 ml.

Huevos: 4 grandes (L).

Azúcar: 100 g.

Gofio: 3 o 4 cucharadas generosas.

Nata: 100 ml (opcional, para dar cremosidad).

Caramelo líquido.

PREPARACIÓN:

Carameliza el molde o moldes, igual que en la receta anterior.

Precalienta el horno a 180°C.

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar. No hace falta que monten, solo que se integren bien.

Añade el gofio a los huevos y el azúcar. Bate bien para deshacer los grumos. El gofio puede ser más difícil de disolver en frío, así que asegúrate de mezclarlo a conciencia o incluso pasarlo por la batidora de mano.

Incorpora la leche (y la nata si la usas) y mezcla todo hasta tener una masa homogénea.

Vierte la mezcla en los moldes caramelizados.

Cocina al baño María: Coloca los moldes en una bandeja de horno profunda llena de agua caliente (que cubra hasta la mitad de los moldes).

Hornea durante unos 40-50 minutos para moldes pequeños, o 1 hora para un molde grande. Estarán listos cuando el centro esté cuajado (puedes pinchar con un palillo; si sale limpio, ya está).

Enfría y desmolda igual que la versión instantánea.

Receta del caramelo líquido aquí

MORENA FRITA

Ésta es una de las joyas de la gastronomía canaria, especialmente en los pueblos costeros. La morena frita no es solo un plato de pescado; es casi un snack crujiente donde el secreto está en la piel, que debe quedar con esa textura de chicharrón marino tan característica.

Aquí tienes la receta desarrollada paso a paso, respetando tus ingredientes y dándole ese toque tradicional:

La morena es un pescado de roca con una carne sabrosa, pero, sobre todo, con una piel rica en grasa que, al someterse a una fritura intensa, se transforma en un bocado extremadamente crujiente. Es el aperitivo por excelencia en cualquier "Guachinche o Bochinche" o cofradía de pescadores en las islas.

 

INGREDIENTES:

Morena: Preferiblemente la negra (más tradicional para freír), limpia de vísceras.

Sal gorda: Fundamental para el tratamiento previo de la piel.

Harina y Gofio: La mezcla de ambos aporta un tostado y un sabor único, aunque puedes usar solo uno de ellos.

Aceite: Abundante, preferiblemente de oliva suave o girasol de alta calidad para que soporte bien el calor.

 

PREPARACIÓN:

 

El Tratado de la Piel (El Gran Secreto)

Una vez tengas la morena limpia y cortada en rodajas o trozos no muy gruesos, espolvoréala generosamente con sal gorda. Déjala reposar un par de horas. Este proceso deshidrata la piel, lo que garantiza que, al contacto con el aceite, se infle y quede "churruscadita" en lugar de chiclosa.

El Enharinado Canario

Seca un poco los trozos si han soltado mucha humedad. Prepara un bol con la mezcla de harina y gofio. Pasa cada trozo de morena por la mezcla, sacudiendo el exceso. El gofio no solo ayuda a que el color sea más dorado y apetecible, sino que le da ese aroma a cereal tostado tan nuestro.

La Fritura

Pon abundante aceite en una sartén profunda. El aceite debe estar muy caliente (pero sin humear).

Aviso de Seguridad: La morena tiene mucha humedad y grasa en la piel, por lo que suele saltar bastante. Introduce los trozos con cuidado y tapa la sartén inmediatamente para evitar quemaduras y manchas.

El Punto de Cocción

Fríe hasta que los trozos tengan un color marrón oscuro y la piel se vea llena de burbujas crujientes. No tengas miedo de que parezca "demasiado hecha"; la morena frita se disfruta más cuando está bien tostada.

 

Sugerencias de Presentación:

Sírvela inmediatamente mientras el crujiente está en su punto máximo. Acompáñala con:

Limón: Unas gotas de limón recién exprimido cortan la grasa y realzan el sabor.

Papas Arrugadas: El contraste de la papa suave con el pescado crujiente es imbatible.

Mojo Picón: Un buen mojo rojo le da el toque picante necesario.

 

 

PELLA DE GOFIO

La pella de gofio no es solo un alimento; es un símbolo de identidad y supervivencia en las Islas Canarias. Elaborada a base de cereales tostados y molidos, esta masa compacta destaca por su increíble sencillez y su alto valor nutricional. Su textura firme y su sabor tostado la convierten en el complemento ideal tanto para platos salados de pescado y cuchara, como para meriendas dulces cuando se enriquece con frutos secos o miel.

INGREDIENTES:

Gofio: (Trigo, millo o mezcla, según tu preferencia).

Agua: La necesaria para dar consistencia.

Aceite de oliva: Un chorrito para suavizar la masa.

Azúcar: Al gusto (opcional, para versiones dulces).

Sal: Una pizca para realzar el sabor.

PREPARACION:

Preparación de la base líquida: En un bol amplio, vierte un poco de agua e incorpora la sal y el azúcar. Remueve bien hasta que se disuelvan por completo. Añade el chorrito de aceite.

Incorporación del gofio: Ve añadiendo el gofio poco a poco sobre el líquido. Comienza a mezclar con una cuchara y, en cuanto la masa gane cuerpo, continúa trabajando con las manos.

El amasado: Amasa enérgicamente dentro del bol o sobre una superficie limpia hasta obtener una masa homogénea, firme y compacta, similar a la consistencia de un pan denso. La clave está en que no se pegue a las manos pero que no quede excesivamente seca.

Reposo y corte: Una vez formada la pella (puedes darle forma de cilindro o rulo), envuélvela en papel film transparente. Truco de autor: Déjala reposar en la nevera durante unos 20-30 minutos; esto ayudará a que la estructura se asiente y quede más firme al corte.

Presentación: Retira el film y corta la pella en rodajas del grosor que prefieras antes de servir.

Variantes y Sugerencias

La pella es un lienzo en blanco que admite múltiples combinaciones según el uso que se le vaya a dar:

Pella Dulce: Sustituye el agua por miel y añade plátanos escachados (aplastados), almendras picadas o pasas. Es ideal como postre o snack energético.

Pella de Caldo: Si la vas a servir con un plato de pescado, utiliza un poco del caldo del propio cocinado en lugar de agua para darle un sabor mucho más intenso y tradicional.

Tipos de Gofio: Recuerda que el de millo (maíz) suele ser más suave, mientras que el de trigo o de mezcla aporta notas más intensas y rústicas.