MACARRONES 'VOLCÁNICOS' CON SALSA DE MOJO ROJO Y COSTILLA DE COCHINO NEGRO

Esta receta transforma los clásicos macarrones combinando la intensidad del mojo rojo (picón o no, como te guste) con la jugosidad de la costilla de cochino negro desmigada. El resultado es un plato potente y reconfortante, rematado con el toque tradicional del gofio tostado.

INGREDIENTES:

La Pasta:

320 g de macarrones 

Agua y sal para la cocción.

La Proteína (El Cochino Negro):

400 g de costilla de cochino negro fresco (con hueso, para más sabor).

1 rama de tomillo fresco.

1 diente de ajo.

La Salsa 'Volcánica':

1 cebolla grande, picada fina.

2 dientes de ajo, picados finos.

1 pimiento rojo, picado fino.

3 tomates pera maduros, rallados 

2 cucharadas soperas de Mojo Rojo (puedes comprarlo hecho o hacerlo casero, (receta aquí)).

1/2 vaso de vino blanco seco 

El agua de cocción de las costillas.

El Acabado (El Toque Canario):

Pimentón de la Vera dulce (para potenciar el color).

Gofio de trigo tostado (para espolvorear al final).

Cebollino fresco picado (para contraste).

PREPARACIÓN:

La Costilla de Cochino Negro (Cocción Lenta): En una olla, hierve las costillas con el tomillo, el ajo y un pellizco de sal (si no es salada, si lo es mételas en agua para desalarlas un poco) hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso (aprox. 1.5 a 2 horas). Cuela el caldo, guárdalo, y desmiga toda la carne, retirando huesos y cartílagos. Pícala a mano finamente para simular la textura de la carne picada pero con un sabor infinitamente superior.

La Salsa 'Volcánica': En una sartén grande (como la que se usaría para la boloñesa), sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernos.

Añade el tomate rallado y sofríe unos minutos más hasta que pierda el agua.

Incorpora el Mojo Rojo (receta aquí)  y el pimentón, removiendo bien para integrar los sabores.

Vierte el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol.

Añade la carne de cochino negro desmigada y mézclala bien.

Incorpora un par de cazos del caldo de cocción de las costillas. Deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, añadiendo más caldo si se seca. La salsa debe quedar espesa, melosa e intensa,  profunda y roja.

La Pasta: Mientras se termina la salsa, cuece los macarrones al dente en abundante agua con sal. Escúrrelos.

La Amalgama Final: Añade la pasta directamente a la sartén con la salsa 'Volcánica'. Remueve vigorosamente para que la salsa penetre bien en los macarrones.

Emplatado y Toque Final: Sirve en platos hondos. Espolvorea generosamente con cebollino fresco picado y, justo antes de comer, añade una lluvia fina de gofio tostado por encima.

QUICHE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Champiñones naturales (no en latas)

Tiras de beicon

Cebolla

Pimiento

Ajos

Nata para cocinar (200mls.)

Huevos (3)

Sal

Queso rallado

Láminas de masa de hojaldre o quebrada (brisa)

Aceite

Sal

Orégano

Tomillo

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Primeramente, descongelamos la masa de hojaldre, quebrada o brisa (la que viene en láminas) o la que viene refrigerada.

Mientras tanto, vamos preparando una fritura con aceite, cebolla, ajos y pimientos. Cuando esté bien pochado, le añadimos las tiras de beicon, añadiéndole un poco de sal, el orégano, tomillo,  y un poquito de pimienta negra molida. Si os gusta otra especia, también la podéis añadir.  Sofreímos todo y apartamos.

En un bol aparte mezclamos la nata, los huevos y un poco de queso rallado.

Cogemos un molde redondo, le ponemos papel para horno y colocamos las láminas de la masa por los lados y por el centro, procurando que esté bien sellado. Le hacemos unos agujeritos con el tenedor para que no se infle.

Colocamos en el fondo un poco de queso rallado,  luego los champiñones que previamente los habremos lavado, escurrido

y quitado el pie. Los vamos colocando alrededor del molde boca abajo, y entre uno y otro, en medio el pie (córtale bien la base que siempre vienen con un poco de tierra). La fritura la mezclas con lo que preparamos en el bol, y se lo echas por encima y luego queso rallado por encima y un poco de orégano.

Lo introducimos en el horno precalentado a 170-180º, hasta que se dore y cuaje.

Como siempre, le puedes poner lo que quieras, o si no quieres hacer fritura, pues lo echas todo en crudo en la nata.

Hay que tener cuidado al partirla, porque como ya sabemos, los champiñones sueltan agua.

TALLARINES CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:

Tallarines

Salchichas

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar  partimos las salchichas en trozos pequeños y pinchamos los tallarines en ellas con cuidado de no partirlos. Luego guisamos todo en agua y sal  (como siempre preparamos la pasta o como indica el fabricante de la misma). Cuando estén los escurrimos, y los servimos al gusto: con nata, salsa de tomate, etc.

GNOCCHIS CON NATA Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

Gnocchis de papa

Nata para cocinar

Espinacas (congeladas)

Beicon

Cebolla

Ajos

Leche

Sal gorda

Nuez moscada

Agua.

PREPARACIÓN:

Preparamos una sartén con un poco de aceite y echamos la cebolla y los ajos finamente cortados. Luego, las espinacas y el beicon, la nata, un poquito de leche, sal y nuez moscada. Dejamos que se vaya cocinando bien y mientras, en un caldero aparte, ponemos un poco de agua con sal y cuando hierva echamos los gnocchis. Yo le eché un poco de colorante para amarillearlos. A los tres o cuatro minutos, cuando floten, los sacamos y escurrimos,  y los mezclamos con la salsa (la nata y espinacas).

QUICHE DE CARNE

INGREDIENTES:

Carne picada

Cebolla

Pimiento

Ajos

Nata para cocinar (200mls.)

Huevos (3)

Sal

Queso rallado

Láminas de masa quebrada (brisa)

Aceite

Sal

Orégano

Tomillo

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Primeramente, descongelamos la masa quebrada o brisa (la que viene en láminas).

Mientras tanto, vamos preparando una fritura con aceite, cebolla, ajos y pimientos. Cuando esté bien pochado, le añadimos la carne picada, añadiéndole un poco de sal, el orégano, tomillo,  y un poquito de pimienta negra molida. Si os gusta otra especia, también la podéis añadir.  Sofreímos todo y apartamos.

En un bol aparte mezclamos la nata, los huevos y un poco de queso rallado.

Cogemos un molde redondo, le ponemos papel para horno y colocamos las láminas de la masa por los lados y por el centro, procurando que esté bien sellado. Le hacemos unos agujeritos con el tenedor para que no se infle.

Colocamos en el fondo un poco de queso rallado,  luego la fritura y encima la mezcla que preparamos en el bol, echándole queso rallado nuevamente y un poco de orégano.

Lo introducimos en el horno precalentado a 170-180º, hasta que se dore y cuaje.

MACARRONES CON ATÚN

 INGREDIENTES:

Macarrones

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Tomates

Atún

Perejil

Aceitunas

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Orégano y especias al gusto

Pimentón

Colorante

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero e introducimos la pasta con agua y sal. Dejamos que se hagan hasta que esté al dente, que los escurriremos.

En otro aparte, ponemos un poco de aceite y vamos echando todo picadito: la cebolla, el pimiento, los ajos (2 ó 3 dientes) y tomates. También un poco de sal, y perejil. Dejamos pochar bien todo y  le añadimos vino blanco y un poco de agua. También el orégano y especias al gusto, el pimentón y un poco colorante. Luego, el atún y las aceitunas (las escurrimos y lavamos previamente)

Que hierva bastante un ratito la fritura para que se haga bien. Cuando esté se lo echamos a los macarrones y revolvemos., dejando luego que repose un poco.

MACARRONES VIUDOS

INGREDIENTES:

Macarrones

Agua

Sal

Colorante

Salsa de la receta: Papas viudas con carne en salsa.

 PREPARACIÓN:

Cogemos una olla, le ponemos agua y sal, y cuando esté hirviendo, le echamos los macarrones. Si queremos, añadimos un poco de colorante para que queden amarillitos. Cuando estén al dente, apartamos y los escurrimos. Reservamos.

En otro caldero aparte, calentamos la salsa que quedó de la receta http://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com.es/2013/09/papas-viudas-con-carne-en-salsa.html (a veces quedan pedacitos de papas y carne…mucho mejor). Si es poca, con un poquito de agua que le echemos bastará. Dejamos que hierva, y cuando esté bien caliente, la apartamos del fuego y revolvemos con ella los macarrones.

Es una manera de aprovechar lo sobrante del día anterior.

ESPAGUETIS CON NATA

INGREDIENTES:

Espaguetis

Mantequilla

Harina

Nata

Leche

Queso rallado

Nuez moscada

Orégano

Sal

PREPARACIÓN:

Primero ponemos un caldero con agua y sal y cocinamos los espaguetis. Cuando estén al dente, los escurrimos y reservamos.

Cogemos una sartén y echamos un poco de mantequilla (o margarina) y la calentamos a fuego bajo. Cuando se derrita le añadimos dos o tres cucharadas de harina y removemos, con cuidado que no se nos hagan grumos. Luego, revolviendo constantemente, echamos la nata, un poco de leche, nuez moscada y un poco de sal al gusto, y dejamos que se cocine un poco.

Apartamos un momento, le incorporamos los espaguetis, lo mezclamos todo, lo volvemos a poner en el fuego y lo cocinamos a fuego muy bajo unos minutitos.

Al servir, le echamos un poco de queso rallado por encima y orégano al gusto.

FIDEUÁ CALDOSA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Cebolla

Pimiento rojo

Tomates

Zanahoria

Guisantes

Ajos

Perejil

Vino blanco

Sal

Aceite

Pimentón dulce

Comino, tomillo

Albahaca, orégano

Cúrcuma o colorante

Fideuá

PREPARACIÓN:

Cogemos un poco de aceite y le añadimos la cebolla, los dos dientes de ajo, el pimiento, los tomates, las zanahorias y el perejil, y vamos haciendo una friturita.

Cuando esté un poco pochada, yo le añadí para darle sabor dos cucharadas de vino blanco, cogemos la fideuá  y lo revolvemos un poco con la fritura.

Le añadimos el agua (medida aproximada como si fuéramos a hacer arroz), los guisantes y las correspondientes especias (un poquito pimentón, comino, tomillo, albahaca, orégano), y si se quiere cúrcuma o colorante (el que más use).

Dejar que se haga, vigilando que no se pegue, y cuando esté, por supuesto lo dejamos caldosito, se apaga y dejamos que repose un rato, siempre poniendo un paño o una servilleta debajo de la tapa.

PIZZA RECETAS CANARIAS

INGREDIENTES:

250 g de harina

140 ml  agua tibita

15 ml aceite

3 g de levadura de panadería  

Queso

Jamón

Cebolla

Aceitunas

Ajos

Orégano y albahaca

Salsa de tomate

Sal

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa mezclamos los ingredientes: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después lo amasamos unos 5-10 minutos con energía y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

Cuando haya pasado ese tiempo, sobre la mesa, espolvoreamos un poco de harina, y vamos aplastando, estirando y dando forma la masa sobre ella.

Una vez hecho, le ponemos un poco de aceite sobre la masa, luego la salsa tomate, y encima los demás ingredientes (jamón, cebolla, aceitunas, ajos). Terminamos añadiéndole el queso (rallado, en tiras, en lonchas, como nos guste)  por encima y espolvoreándole orégano y albahaca.

Preparamos el horno calentándolo previamente (220º más o menos) y cuando esté introducimos la pizza durante más o menos 10 minutos (todo depende del horno).

MACARRONES CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Macarrones

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Tomates

Zanahoria

Millo dulce

Perejil

Chorizo dulce

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Orégano, tomillo, albahaca

Pimentón y un poco colorante.

PREPARACIÓN:

En primer lugar cogemos un caldero e introducimos la pasta con agua y sal. Dejamos que se hagan hasta que esté al dente, que los escurriremos.

En otro aparte, ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada, el pimiento, los tomates, la zanahoria, el millo, la sal,  el  perejil y el chorizo en pedacitos. Dejamos pochar bien todo y  le echamos vino blanco y un poco de agua. También el orégano, tomillo, albahaca, el pimentón y un poco colorante....Siempre las especias son al gusto.

Que hierva bastante un ratito la fritura para que se haga bien. Cuando esté se lo echamos a los macarrones y revolvemos.

Dejamos que repose un poco.

Se le puede echar lo que uno quiera, siempre al gusto.

FIDEUÁ CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Cebolla

Pimiento rojo

Tomates

Ajos

Perejil

Chorizo dulce

Vino blanco.

Sal

Aceite

Pimentón dulce

Comino, tomillo

Albahaca, orégano

Cúrcuma o colorante

Fideuá

PREPARACIÓN:

Cogemos un poco de aceite y le añadimos la cebolla, los dos dientes de ajo, el pimiento, los tomates, y el perejil, y vamos haciendo una friturita.
Cuando esté un poco pochada, cortamos un poco de chorizo dulce y se lo incorporamos en trocitos pequeños.
Dejamos que se haga un poco. Yo le añadí para darle sabor dos cucharadas de vino blanco.
Cogemos la fideuá y lo revolvemos un poco con la fritura.
Le añadimos el agua (medida aproximada como si fuéramos a hacer arroz) y las correspondientes especias (un poquito pimentón, comino, tomillo, albahaca, orégano), y si se quiere cúrcuma o colorante (el que más use).
Dejar que se haga, vigilando que no se pegue, y cuando el agua se haya evaporado, se apaga y dejar que repose un rato, siempre poniendo un paño o una servilleta debajo de la tapa.

SOPA DE POLLO

INGREDIENTES:

Pollo

Cebolla

Zanahoria

Ajos

Puerro

Fideos

Agua

PREPARACIÓN:

Limpiamos, troceamos e introducimos el pollo en un caldero y pelamos y añadimos luego la cebolla, la zanahoria, el puerro,  y unos dientes de ajos.

Lo cubrimos con agua y lo ponemos a guisar. Le vamos quitando la grasa de vez en cuando que suelta.

Cuando esté guisado el pollo lo retiramos y  lo desmigamos, quitándole los huesos. Retiramos una parte para acompañar a la sopa y la otra, la podemos guardar (o congelar) para usarlo por ejemplo para unas croquetas.

Colamos el caldo,  echamos las hortalizas en él, un poco de sal, los fideos para la sopa y el pollo desmigado, dejando que se cueza durante diez minutos más o menos.

En el momento de servir, le puedes echar trocitos de huevo duro, unas ramitas de hierbahuerto….al gusto de cada persona.

LASAÑA DE POLLO CON CREMA DE BUBANGOS

INGREDIENTES:

Una cebolla
Un pimiento
Dos o tres tomatitos
Perejil
Aceite
Sal
Nuez moscada molida
Pollo guisado desmenuzado
Una caja de placas de lasaña
Margarina o mantequilla
Crema de bubangos

PREPARACION:

Primeramente, procedemos a preparar la fritura: echamos un poco de aceite, la cebolla cortada pequeña, pimiento, el ajo, los tomates, el perejil y dejamos que poche bien.
A continuación añadimos la carne de pollo (lo saqué del caldo que había hecho con cuatro muslos, anteriormente, ya que congelé bastante para irlo usando). Lo mezclamos bien. Lo apartamos.
Por otro lado, en otro caldero, preparamos la bechamel: un poco de aceite, después harina, lo vamos mezclando (cuidado con los grumos), luego leche, harina, y así sucesivamente, siempre con el fuego bajo y procurando, como ya dije, que no se haga grumos. Vamos probando si está buena de sal, y añadiéndole también un poco de nuez moscada al gusto. Cuando esté cremosita, se aparta.
La crema de bubangos es la que había hecho hacía unos días, la cual congelé también (la receta está puesta).
Cogemos una fuente y la untamos con margarina o mantequilla, y le vamos añadiendo:
un piso de placas de lasaña (yo compro la que no hace falta guisarla), un piso de la fritura,un piso de placas, una de la crema, un piso de placas y otra de la bechamel, y así sucesivamente, hasta llegar arriba, en la que quedará la bechamel.
Si se quiere, se le puede añadir en el piso superior queso, para que se gratine.
Calentamos el horno a 150-200º y lo introducimos. El tiempo es según el horno. Estará preparado cuando veamos que la pasta está blandita.

RANCHO CANARIO

INGREDIENTES:

Cebolla

Ajos
Pimiento rojo
Papas
Chorizo o chistorra
Costillas saladas o frescas.
Fideos del 4 (u otra pasta si no tienes)
Garbanzos (o judías)
Vino
Agua
Sal
Orégano, tomillo, etc.
Colorante

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo cogemos el día antes, y si las costillas son saladas, las ponemos en remojo cambiándole el agua varias veces, al igual que los garbanzos, si no los has comprado guisados.
Luego, al día siguiente, cogemos un caldero, y como ya dije antes, si los garbanzos no son guisados los ponemos al fuego junto con las costillas, dejándolos que se hagan.
Mientras, vamos preparando la fritura: Pelamos, cortamos y vamos echando al caldero la cebolla, dos o tres dientes de ajos, un poco de pimiento rojo, unas papas y el chorizo (o chistorra). Cuando esté todo bien pochado, le añadimos las costillas y los garbanzos, un poco de vino, agua y especias: orégano, tomillo, laurel, (como siempre al gusto), un poco de sal y también colorante. Los fideos los echamos unos cinco minutos antes de acabar la cocción (pero otros les ponen espaguetis partidos, macarrones rayados, de concha...etc.) Dejamos que se haga y apartamos dejando que repose.