TORTAS DE CALABAZA

 Ésta es otra receta que me dieron ellas (mi abuela y mi madre)...Son riquísimas. Las cantidades de la otra y ésta son al ojo, porque así lo hacían. Lo tenían todo calculado.

INGREDIENTES:

Calabaza   

Sal

Leche

Huevos (2 ó 3)

Anís en grano o matalahúva

Canela molida

Almendras

Pasas

Azúcar

Harina

Levadura

Cáscara de limón

PREPARACIÓN:

La calabaza la pelamos, la ponemos a guisar con un poco de sal, y cuando esté la escurrimos bien, la escachamos y le añadimos la leche, los huevos, los granos de anís, la canela molida, las almendras, las pasas, el azúcar y la harina y un poco de levadura.

Cogemos la sartén, le añadimos el aceite y la cáscara de limón, y cuando esté frita la quitamos.

Vamos cogiendo a cucharadas la masa (ni muy espesa ni muy clara), las freímos y las ponemos a escurrir.

Cuando estén bien escurridas les echamos azúcar glass por encima...y otra vez a engordar.

CABELLO DE ÁNGEL

El cabello de ángel es un dulce tradicional hecho a base de calabaza, conocido por su textura fibrosa y su delicioso sabor suave y dulce. Es perfecto para utilizar en rellenos de postres, como empanadillas, pasteles o simplemente para disfrutarlo solo. Aquí tienes una receta sencilla para prepararlo en casa con pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

1 calabaza de cabello (pantana)

Azúcar (mitad de la cantidad que la calabaza escurrida)

1 rama de canela

Corteza de limón

Agua

PREPARACIÓN:

Preparar la calabaza: Llena un caldero grande con agua y ponlo a calentar. Mientras tanto, pela la calabaza, córtala en trozos pequeños y retira las semillas. Coloca los trozos en el agua caliente y guisa hasta que la calabaza esté tierna.

Escurrir y formar las hebras: Una vez cocida, retira la calabaza del agua y deja que se enfríe lo suficiente para manipularla. Luego, exprime bien los trozos para eliminar el exceso de agua. Al hacer esto, notarás cómo se forman las hebras características del cabello de ángel. Vuelve a poner los trozos en el caldero con agua fría y lleva a ebullición una vez más. Escurre nuevamente y, cuando esté fría, desmenuza la calabaza con un tenedor, formando finas hebras.

Preparar el almíbar: Por cada kilo de calabaza escurrida, utiliza medio kilo de azúcar. Añade también un vaso de agua, la corteza de limón y la rama de canela al caldero. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar ligero.

Cocinar la calabaza en el almíbar: Incorpora las hebras de calabaza al almíbar y deja cocer a fuego lento. Remueve de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y la calabaza adquiera un aspecto brillante y caramelizado.

Enfriar y conservar: Una vez que la mezcla esté espesa, retira del fuego y deja enfriar. Puedes guardar el cabello de ángel en un recipiente hermético en la nevera y utilizarlo como relleno para postres o acompañamiento de tus platos dulces favoritos.

SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:

Mango
Limón
Miel
1/2 copita de licor de frutas

PREPARACION:

Cogemos el mango que esté ya maduro, lo pelamos y le quitamos el hueso.
Depositamos en un cazo la pulpa previamente troceada y lo cubrimos con agua.
Llevamos a ebullición la preparación y cuando hierva, añadimos una cucharada de zumo de limón y otra de miel.
Seguimos con la cocción durante 5 minutos más o hasta que el mango esté tierno. Retiramos el cazo del fuego, añadimos ½ copita de licor frutal y batimos con la batidora hasta que se obtenga una salsa fina y homogénea.

Se puede utilizar para un postre también, enfriándola en la nevera un rato antes.

MARQUESOTE

Emblema de la repostería tradicional de La Palma, el marquesote es un bizcocho sumamente ligero y esponjoso aromatizado con canela y limón. Su seña de identidad es el generoso baño de almíbar que lo empapa, convirtiéndolo en un bocado jugoso, delicado e imprescindible en las meriendas de la Isla Bonita.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

Huevos: 5 unidades (a temperatura ambiente)

Azúcar: 250 g

Harina de trigo: 300 g

Levadura química (polvo para hornear): 1 cucharadita (opcional pero recomendada)

Canela molida: 1 cucharadita (al gusto)

Mantequilla: cantidad necesaria para engrasar el molde

Para el almíbar de limón:

Azúcar: 200 g

Agua: ½ vaso (aprox. 125 ml)

Limón: la ralladura fina de 1 limón (sin la parte blanca)

PREPARACIÓN:

Preparación y montado

Precalentar el horno: Ajusta el horno a 170 °C – 180 °C con calor arriba y abajo.

Preparar el molde: Unta un molde apto para horno con una fina capa de mantequilla (puedes espolvorear una pizca de harina para asegurar un desmoldado perfecto).

Montar las claras: Separa con cuidado las yemas de las claras. En un bol amplio y limpio, bate las claras con varillas hasta alcanzar el punto de nieve firme.

Incorporar el azúcar y las yemas: Sin dejar de batir, añade el azúcar poco a poco en forma de lluvia. A continuación, integra las yemas una a una hasta obtener una crema suave y homogénea.

Mezclado de secos y horneado

Añadir los ingredientes secos: Tamiza la harina junto con la levadura y la canela molida sobre la mezcla anterior. Integra con movimientos suaves y envolventes (con espátula o varilla a velocidad baja) para no perder el volumen del batido.

Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 30–40 minutos (según tu horno). Comprueba la cocción pinchando el centro con una aguja o palillo: si sale limpio y seco, el bizcocho está listo.

Enfriar: Retira del horno, deja templar unos minutos y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Elaboración del almíbar y acabado

Preparar el almíbar: En un cazo, vierte el medio vaso de agua y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando tome temperatura, añade los 200 g de azúcar y la ralladura de limón. Remueve suavemente y deja hervir a fuego suave durante unos minutos hasta que espese ligeramente y concentre todo su aroma. Retira del fuego y deja entibiar.

Emborrachar y servir: Con el bizcocho ya frío, riégalo de manera uniforme y generosa con el almíbar templado para que absorba toda la jugosidad. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

CHOCOS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Unos tacos de chocos
Unos dientitos de ajo
Perejil
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los tacos de chocos y los partimos en trocitos.
Ponemos una sartén al fuego y le añadimos un poco de aceite.
Pelamos los ajos y los cortamos en lasquitas.
Agregamos los chocos primero, luego los ajos y después el perejil y la sal.
Cuando esté doradito, lo apartamos del fuego y lo servimos caliente, preferiblemente en una cazuelita de barro.