MOJO DE PIMIENTO VERDE CON CILANTRO

El mojo verde es uno de los pilares indiscutibles de nuestra gastronomía tradicional canaria, y esta variante con pimiento verde aporta un toque fresco, equilibrado y con el cuerpo justo para acompañar unas buenas papas arrugadas, pescados o carnes.

INGREDIENTES:

1 manojo de cilantro fresco (lavado, bien seco y sin los tallos más gruesos).

1 pimiento verde mediano (tipo italiano o de asar, sin semillas ni nervaduras).

2 o 3 dientes de ajos (al gusto, pelados y sin el germen interior para que no repita).

150 ml de aceite de oliva (suave para no enmascarar el sabor, o de girasol).

1 chorrito de vinagre de vino (unos 30-40 ml, al gusto).

1 cucharadita de comino en polvo.

Sal gorda o fina al gusto.

PREPARACIÓN:

Majado de ajo y cilantro:

En un mortero tradicional (o una picadora pequeña si buscas rapidez), añade los dientes de ajo pelados con una pizca de sal (para que no salten) y el manojo de cilantro troceado. Májalos enérgicamente hasta conseguir una pasta densa y bien triturada. Reserva este majado en un bol.

Batido del pimiento y emulsión:

Por separado, corta el pimiento verde en trozos medianos. Ponlos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el chorrito de vinagre, el comino en polvo y una buena pizca de sal. Bate todo a velocidad media-alta hasta que el pimiento esté completamente deshecho y el aceite haya emulsionado ligeramente, creando una salsa de un verde más claro y con cuerpo.

Unión de la salsa:

Vierte la mezcla batida de pimiento y aceite sobre el bol donde tenías el majado de ajo y cilantro.

Mezcla y reposo:

Remueve todo con paciencia, poco a poco con una cuchara, hasta que el cilantro y el ajo se integren por completo y el mojo adquiera un precioso color verde jaspeado, lleno de motitas y textura. Prueba de sal y vinagre, rectifica si es necesario, ¡y listo para servir!

Consejo: Si lo dejas reposar un par de horas en la nevera, los sabores se asentarán y estará todavía más rico.

TARTA DE CAFÉ CON LICOR Y CACAO

INGREDIENTES:

Café torrefacto

Sobaos o bases de tarta

Nata

Leche

Azúcar

Licor

Cacao en polvo

Virutas o fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Primeramente cogemos el café torrefacto y hacemos un tazón grande más o menos, una hora antes o más antes de preparar la tarta, para que se

enfríe.

Mientras se va enfriando, vamos montando la nata, echándole leche y azúcar al gusto.

Cogemos el café y le añadimos bastante azúcar y el chorrito de licor, también siempre al gusto. Es conveniente no echarle demasiado, que apenas se note porque cuando se asiente la tarta, sabrá más.

Cuando ya esté preparado, en una hondilla o molde, echamos la nata primero, luego empapamos bien los sobaos en el café y los vamos colocando bien apretados. Cuando ya esté la fila, le echamos otra vez nata por encima, y volvemos a repetir el proceso.

Suelen ser dos o tres filas, y cuando ya terminemos la última capa, le echamos la nata para después espolvorear el cacao por encima y las virutas o fideos de chocolate.

Cuanto más fría esté, mejor.

También se puede hacer con bases de tarta, de esas que vienen redondas. Con una cucharita, las vamos empapando con el café, y entre una y otra le echamos la nata. Luego, decoramos al gusto.