Si hay algo que no puede faltar en cualquier sobremesa, tertulia o parada en una tasca y cafetería de las islas —muy especialmente en Tenerife—, es disfrutar de un buen Barraquito. Más que un simple café, es todo un ritual y un espectáculo visual gracias a sus capas perfectamente diferenciadas. Un café con carácter, aroma y ese toque dulce y aromático que conquista a quien lo prueba por primera vez.
INGREDIENTES:
Café espresso recién hecho (largo o al gusto)
Leche condensada
Licor (tradicionalmente Licor 43 o Tía María)
Leche entera (con buena espuma)
Corteza o piel de limón
Canela molida
Azúcar (opcional y al gusto)
PREPARACIÓN:
Aunque en esencia parte de la base de un "leche y leche", el Barraquito se distingue por sus capas y aromas. Para que luzca en todo su esplendor, se sirve siempre en un vaso de cristal mediano o largo.
El orden tradicional para que las capas queden definidas es:
La base: Vertemos una generosa capa de leche condensada en el fondo del vaso.
El licor: Añadimos el chorrito de licor con cuidado (dejándolo caer despacio, ayudándote si quieres del dorso de una cuchara para que no se mezcle).
El café: Incorporamos el café espresso bien caliente sobre el licor.
La leche y espuma: Añadimos la leche caliente emulsionada, coronando el vaso con una capa densa y cremosa de espuma de leche.
El toque final: Decoramos por encima con una pizca de canela en polvo y colocamos una tira de corteza de limón en el borde o sobre la espuma.
ORIGEN Y CURIOSIDADES:
Cuenta la tradición popular que su nombre proviene de don Sebastián Rubio, a quien apodaban cariñosamente «El Barraquito» (o «Barraco»). A mediados del siglo XX, don Sebastián frecuentaba los bares de Santa Cruz de Tenerife —especialmente el emblemático Bar Imperial— y pedía siempre su café cortado con esta combinación tan particular de leche condensada, licor, canela y limón, popularizándose con el tiempo por toda la isla.
TIPOS Y DIFERENCIAS:
Barraquito especial (o completo): Es la versión estrella, la que lleva todos sus ingredientes (leche condensada, café, leche, licor, limón y canela).
Zaperoco: Muy popular sobre todo en el norte de Tenerife; suele prepararse con un punto más dulzón, también con leche evaporada, y una dosis más generosa de licor.
Barraquito simple / normal: Para quienes prefieren disfrutarlo sin alcohol; similar a un leche y leche largo pero servido en vaso alto.
Consejo para quien nos visita: Si vienes a la isla y quieres disfrutar de la experiencia auténtica con todos sus ingredientes, pídete un «Barraquito especial» o simplemente especifica que lo quieres con todo. ¡Un placer único de nuestra tierra!
