ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa es un plato clásico y refrescante que suele servirse como tapa o acompañamiento.  Es un plato popular en España y muchos otros países, conocido por su textura cremosa y su sabor refrescante. A pesar de su nombre, sus orígenes se ubican en Rusia, donde fue inventada en el siglo XIX por el chef Lucien Olivier. Originalmente, la receta del chef Olivier era un plato gourmet que contenía ingredientes caros y variados, pero con el tiempo se ha simplificado y adaptado en diferentes culturas.

Hoy en día, la ensaladilla rusa se prepara principalmente con papas, zanahorias, guisantes, huevos y mayonesa, aunque hay muchas variantes que incluyen atún, pimientos, aceitunas y otros ingredientes. Se sirve fría y es especialmente popular en verano y en celebraciones festivas. Esta receta es apreciada por su facilidad de preparación y por ser un plato que se puede preparar con anticipación, lo que la hace ideal para reuniones y eventos.

Aquí te dejo una receta básica para prepararla:

INGREDIENTES:

4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos

1 taza de guisantes congelados

3 huevos duros, pelados y picados

1 lata pequeña de atún en aceite, escurrido

1/2 taza de mayonesa normal o bien con ajo.

Sal al gusto

Ajo en polvo (opcional)

Cebolla (opcional)

Aceitunas verdes para decorar (opcional)

Pimientos morrones para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Cocinar las verduras: En una olla grande con agua salada, cocina las papas y zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Añade los guisantes durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurre y deja enfriar.

Preparar los huevos: Mientras se cocinan las verduras, cuece los huevos. Una vez cocidos, enfría bajo agua fría, pela y pica. Deja alguno para decorar.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla las verduras cocidas y frías con el atún y los huevos picados. Añade la mayonesa, y  sal  al gusto. Mezcla todo cuidadosamente para no deshacer las verduras. Si quieres puedes ponerle ajo en polvo, o mayonesa con ajo, como prefieras, si te gusta con ese toque, o bien cebolla cortada en  brunoise que es un corte en dados pequeños. En fin, al gusto.

Decorar y enfriar: Decora la ensaladilla con los huevos duros cortados, y tiras de pimiento morrón. Cubre y refrigera durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Servir: Sirve la ensaladilla rusa fría, idealmente como aperitivo o como parte de un almuerzo ligero.

Esta receta es bastante flexible, y puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas disponible. Algunas personas añaden también pepinillos en vinagre picados o manzana para dar un toque de dulzura. ¡Disfruta preparándola y buen provecho!

ALIOLI

INGREDIENTES:

2 dientes de ajos (siempre al gusto)
1  vaso y medio de aceite
1 huevo temperatura ambiente
Limón
Vinagre (media cucharadita de café)
Sal

PREPARACIÓN:

Echar los ingredientes en un vaso de batidora o en un recipiente alto, poner el brazo hasta el fondo sin moverlo y empezamos a batirlo. Una vez empieza a espesar se mueve la batidora de abajo hacia arriba. Si vemos que queda suelta, se le va echando poco a poco más aceite sin dejar de batir.  Cuando espese, la metemos en la nevera.

CONSOMÉ DE POLLO

INGREDIENTES:
      

1/2  kilo de pollo en trozos  

3 apios
1 zanahoria
1 cebolla
1 huevo
1 cucharadita y media de sal


PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos.
En una olla colocamos el pollo, agua, cebolla, apio, zanahoria y sal. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por espacio de cincuenta minuto (dependiendo del fuego, claro está)
Retirar el pollo y los vegetales, y con una cuchara retiramos la grasa en la superficie.
Para clarificar el consomé, cascar el huevo, separar la clara de la yema, conservando el cascarón. Desechar la yema. En una taza mezclar la clara y un cuarto de taza de agua. Esta mezcla la agregamos al caldo hirviendo y dejamos hervir dos a tres minutos, removiéndolo de rato en rato. Lo retiramos del calor y dejamos reposarlo cinco minutos. Seguidamente colarlo con un colador de paño para quitarle todas las partículas.
Se desmenuza el pollo quitándole los huesos y se echa al consomé al igual los vegetales. Hay quien lo sirve con una hojita de hierbahuerto. También si se quiere, no hace falta echarle la clara.

MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Leche evaporada (1 lata)

Azúcar

Limón (uno o dos)

PREPARACIÓN:

Metemos en el frigorífico un día antes la leche evaporada para que este bien fría, si queremos hacerlo enseguida,  la introducimos  en el congelador una hora.

Pasado ese tiempo, la batimos bien. Cuando haya espesado, añadiremos el zumo de los limones y el azúcar a gusto y seguiremos batiendo, hasta que coja cuerpo. Luego lo introducimos en los moldes o vasitos o donde lo vayamos a servir y a la nevera.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)
1 huevo
4 dientes de ajo
Pan rallado
Sal
Perejil
Tomate
Pimiento
Cebolla,
Zanahoria,
Albahaca, laurel molido, orégano, tomillo
Vino blanco o cerveza
Papas

PREPARACION:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil  (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).
El siguiente paso se puede hacer de dos formas: o bien enharinándolas y dorándolas por fuera un poco con un poco de aceite o bien en la fritura, o bien guisándolas. Yo siempre uso esta última opcíon.
Se coge cebolla, ajo, un poco de pimiento, zanahoria, tomate y perejil...Se va haciendo una friturita. Si quieres hacer las albóndigas con papas guisadas coge las papas, las troceas y le das unas vueltas en la misma fritura. Lo mismo con las albóndigas, las echas para que vayan cogiendo sabor. Si se te va consumiendo el aceite ponle más o bien un poco de cerveza o vino como yo hago. También le voy echando un poco de condimento (orégano, albahaca...) ahhh y la sal.
Cuando esté la fritura pochada coges la cerveza o el vino, lo que mejor prefieras, se lo echas y le añades agua que lo cubra y un poquito más porque se reduce. Le añades otra vez condimentos..orégano, tomillo, albahaca, laurel molido, un poquito de pimentón, sal..en fín lo que te guste y dejas que se guise.

MACARRONES CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Macarrones

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Tomates

Zanahoria

Millo dulce

Perejil

Chorizo dulce

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Orégano, tomillo, albahaca

Pimentón y un poco colorante.

PREPARACIÓN:

En primer lugar cogemos un caldero e introducimos la pasta con agua y sal. Dejamos que se hagan hasta que esté al dente, que los escurriremos.

En otro aparte, ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada, el pimiento, los tomates, la zanahoria, el millo, la sal,  el  perejil y el chorizo en pedacitos. Dejamos pochar bien todo y  le echamos vino blanco y un poco de agua. También el orégano, tomillo, albahaca, el pimentón y un poco colorante....Siempre las especias son al gusto.

Que hierva bastante un ratito la fritura para que se haga bien. Cuando esté se lo echamos a los macarrones y revolvemos.

Dejamos que repose un poco.

Se le puede echar lo que uno quiera, siempre al gusto.

HABICHUELAS EN SALSA CON PAPAS

INGREDIENTES:

Cebolla

Dientes de ajo

Pimiento rojo

Tomates

Habichuelas  planas

Papas

Perejil

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Orégano, Tomillo, Albahaca

Pimentón y un poco colorante.

PREPARACIÓN:

En un caldero ponemos un poco de aceite y le echamos cebolla picada, los ajos, el pimiento y los tomates. A la fritura también le echamos un poco de perejil, y un poco de sal. Cuando esté pochada cogemos las papas cortadas en trozos y las incorporamos dorándolas un poco en la fritura. Seguidamente hacemos lo mismo con las habichuelas, al ratito le añadimos vino blanco, agua, las especias y el colorante. Dejamos que se guisen y cuando esté lo apartamos y dejamos reposar.

También se puede ponerle carne picada de lata o huevos duros..Siempre al gusto.

ARROZ AMARILLO CON ATÚN

INGREDIENTES:

Cebolla

Ajo

Pimiento rojo

Tomates

Zanahoria

Granos de millo dulce

Perejil

Atún de lata (o fresco)

Arroz

Aceitunas

Guisantes

Aceite

Agua

Sal

Orégano, Tomillo, Albahaca

Pimentón y un poco colorante.

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, le echamos aceite y le ponemos troceado la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates, la zanahoria....Luego el maíz dulce, el perejil, los guisantes y el atún. Esperamos a que se  poche la fritura y echamos el arroz revolviéndolo todo. Le añadimos el agua correspondiente, la sal, orégano, tomillo, albahaca, el pimentón, el colorante y las aceitunas. Le bajamos el fuego y  cuando se haya consumido el agua, apartamos, le ponemos un trapo o servilleta entre el caldero y la tapa y lo dejamos reposar.

Se le pueden añadir más cosas al gusto, por ejemplo berberechos, mejillones, etc.

MENESTRA DE VERDURAS CON AJOS Y TORTILLA

INGREDIENTES:

Una bolsa de menestra congelada
Ajos
Huevos
Sal
Agua
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, incorporamos agua y sal y cuando hierva le echamos la menestra. Al mismo tiempo que se va guisando echamos aceite en una sartén y los ajos cortados,  bien en lascas o cuadritos, los freimos  dejándolos que se doren. Cuando está hecha la menestra la escurrimos y le echamos por encima los ajos con el mismo aceite. Cascamos unos huevos, los batimos, le echamos sal y en la misma sartén con un poco de aceite preparamos una tortilla francesa, que cuando esté hecha la cortamos en trocitos y los añadimos a la menestra.

Este plato es rápido, y se le pueden echar más ingredientes. También regarlo con un poco de vinagre.

NATILLAS CASERAS

INGREDIENTES:

Huevo (4 yemas)

Azúcar (al gusto)

Canela en rama

Limón

Leche (1/2 l.)

Harina de maíz

Azúcar vainillada

Canela molida

Galletas

Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche con la piel del limón y la canela en rama. Lo dejamos en el fuego hasta  que empiece a hervir, lo apagamos y dejamos que se temple y así la leche vaya cogiendo el gustito a la canela y el limón.

Luego en un cuenco, mezclamos el azúcar con las yemas y la harina de maíz y vamos añadiendo  poco a poco la leche mientras mezclamos. Ponemos todo de nuevo en el fuego hasta que hierva, sin dejar de  remover, a fuego lento,  para que no se nos pegue. Cuando haya hervido, con cuidado, lo vamos echando en hondillas, vasos, etc (previamente, le hemos echado un poco de caramelo líquido por los lados y el fondo). Lo decoramos con una galleta encima y espolvoreamos con la canela molida. Dejamos que se temple un poco y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.