Si buscas darle un giro sorprendente a tus platos, este
Alioli de Cilantro es la respuesta. Aunque por su textura cremosa y su potencia
de sabor lo llamamos alioli, al estar elaborado con una base de leche,
técnicamente es una lactonesa aromática.
¿La gran ventaja? Al no llevar huevo, es una opción mucho más segura para comidas al aire libre o para quienes prefieren evitar el huevo crudo, sin perder ni un ápice de esa cremosidad que tanto nos gusta. Es el acompañante perfecto para pescados, tacos, patatas asadas o incluso para darle vida a un sándwich diferente.
Cilantro: Un buen manojo de hojas frescas (lavadas y secas).
Ajo: 1 o 2 dientes (según tu preferencia de intensidad).
Leche: 1 medida (por ejemplo, medio vaso).
Aceite: 2 medidas (el doble que de leche para que emulsione bien).
Sal gorda: Al gusto.
Vinagre: Un chorrito.
Limón: Unas gotas para aportar frescor.
PREPARACIÓN:
La base: En un recipiente alto para batidora, añade los dientes de ajo, la leche, el aceite, el cilantro troceado, la sal gorda y los toques de vinagre y limón.
El inicio: Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo. Mantente firme: empieza a batir sin mover el brazo en absoluto.
La magia de la lactonesa: En cuanto notes que la mezcla empieza a "ligar" y a espesar en la base, comienza a realizar movimientos suaves de abajo hacia arriba para incorporar todo el aceite y el cilantro.
Punto de espesor: Si ves que la salsa queda algo suelta, añade un hilo de aceite extra poco a poco sin dejar de batir hasta que consigas la consistencia perfecta.
Frío para el cuerpo: Pásalo a un tarro y guárdalo en la nevera. Al enfriarse, la textura se volverá aún más firme y deliciosa.
Consejo del chef: Si prefieres la versión más clásica, puedes sustituir la leche por un huevo a temperatura ambiente. El resultado será igual de verde y sabroso, pero con la textura de una mahonesa tradicional.
