ALBÓNDIGAS DULCES CANARIAS O REPÁPALOS

Esta receta, que forma parte de nuestra tradición familiar, se la dedico con mucho cariño a mi abuela y mi madre. Siempre nos poníamos morados con ellas, y aunque sé que la receta es de Extremadura, en nuestra casa la adoptamos como propia. La receta está tal y como me la dictaron ellas. No os olvidamos, siempre con nosotros.

 

INGREDIENTES:

Leche

Cáscara de limón

Canela molida

Canela en rama

Azúcar

3 ó 4 huevos

Pan rallado

Aceite

 

PREPARACIÓN:

 

En un caldero, ponemos leche y añadimos la cáscara de un limón, canela molida y en rama (todo al gusto) y azúcar.

Dejamos hervir.

Mientras tanto, batimos bien los huevos y, poco a poco, vamos incorporando pan rallado (el normal). Amasamos hasta formar una masa consistente.

En una sartén, calentamos aceite y le añadimos la cáscara de limón. Cuando esté caliente, con dos cucharas formamos bolitas con la masa que preparamos y las freímos hasta que estén doradas.

Una vez fritas, escurrimos bien el aceite, y las metemos dentro del caldero con la leche y se dejan hervir, para que se empapen bien y cojan el gusto.

Por último, se mete en la nevera los repápalos dentro de la leche (por supuesto templados) y cuando esté bien frío, lo servimos en un plato, en una taza grande, si quieres le echas un poco más de canela molida, y a engordar.

Ten cuidado de que son muy adictivos, sobre todo cuando hace mucho calor.

 

HAMBURGUESAS DE BONITO

Las hamburguesas de bonito son una alternativa deliciosa y saludable a las tradicionales hamburguesas de carne. Esta receta canaria, muy popular en las islas, aprovecha el sabor del pescado fresco, combinándolo con ingredientes sencillos y naturales. El bonito, pescado que se caracteriza por su carne magra y su textura firme, es el protagonista de este plato, que se enriquece con cebolla, ajo, perejil y pan, logrando una hamburguesa jugosa y llena de sabor.

A diferencia de las hamburguesas tradicionales, estas se preparan de manera ligera, sin la necesidad de aditivos artificiales, y se pueden adaptar a diferentes gustos. El toque de la cebolla y el ajo, junto con el perejil fresco, le otorgan una fragancia y frescura únicas. Además, el pan de molde y el pan rallado ayudan a conseguir la textura perfecta para la hamburguesa, mientras que la leche y el huevo aportan la humedad necesaria para evitar que se reseque.

INGREDIENTES:

500 g de bonito (ya cocido y limpio de espinas)

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

Un puñado de perejil fresco picado

2 rebanadas de pan de molde

100 g de pan rallado

1 huevo

50 ml de leche

Aceite de oliva

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Preparar la base de la hamburguesa:

En un bol grande, agrega la cebolla picada, los ajos, el perejil y el bonito desmenuzado. Asegúrate de que el bonito esté bien limpio de espinas antes de añadirlo.

Mezclar los ingredientes:

Añade el pan de molde desmenuzado, el pan rallado, el huevo y la leche a la mezcla. Mezcla todo muy bien con las manos o con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si la masa queda demasiado líquida, añade más pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.

Formar las hamburguesas:

Toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas. Luego, aplástalas suavemente para darles la forma de hamburguesas. Asegúrate de que tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera equilibrada.

Cocinar las hamburguesas:

Pon una plancha o sartén grande a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva.  Cocina las hamburguesas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Es importante no apretar las hamburguesas con la espátula para evitar que se rompan.

Servir:

Una vez asadas, las hamburguesas de bonito están listas para servirse. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca, papas fritas o incluso dentro de un pan de hamburguesa, al estilo clásico. También se pueden disfrutar acompañadas de salsas caseras, como mayonesa o salsa de aguacate.

Consejos y Variaciones:

Si prefieres una hamburguesa más jugosa, puedes añadir un poco más de leche a la mezcla.

Para quienes disfrutan de un sabor más suave, puedes pochar previamente la cebolla en aceite de oliva antes de incorporarla a la mezcla.

Si no tienes pan de molde, también puedes usar pan rallado en su lugar, pero el pan de molde le da una textura más suave.

CROQUETAS INTEGRALES DE CAZUELA DE PESCADO

Esta receta de croquetas es la definición perfecta de cocina con alma y aprovechamiento inteligente. Al preparar primero una cazuela de pescado tradicional, logramos que la base de nuestras croquetas esté impregnada de un sabor profundo y auténtico, muy superior al de cualquier preparación rápida. El uso de la harina integral no solo aporta una textura más rústica y personal, sino que enriquece cada bocado con matices tostados que combinan de maravilla con el pescado blanco. Es una elaboración que requiere su tiempo de reposo, pero el resultado es una croqueta cremosa, nutritiva y con todo el carácter de nuestra cocina de siempre.

INGREDIENTES:

Para la base (Cazuela de Pescado):

Pescado: rodajas (también puedes usar cabezas o colas para dar más gusto).

Verduras: Cebolla, pimiento, tomate y ajos.

Base de cocción: Agua y un chorrito de vino blanco.

Sabor y aroma: Perejil fresco, azafrán, un par de papas, aceite de oliva, sal y tus especias preferidas.

Para la masa de las croquetas:

Harina: Harina integral (para darle ese toque rústico y nutritivo).

Líquidos: Leche y el caldo resultante de la cazuela.

Condimentos: Sal y nuez moscada.

Grasa: Aceite de oliva.

Rebozado: Harina (para la primera capa) y pan rallado.

PREPARACIÓN:

La Cazuela: Ponemos a guisar todos los ingredientes de la sopa en crudo. Tras unos 30-40 minutos de cocción, apartamos del fuego. Limpiamos el pescado de pieles y espinas, desmenuzándolo bien, y reservamos el caldo.

La Masa: En una cacerola a fuego bajo, calentamos aceite y añadimos harina integral poco a poco, removiendo para evitar grumos. Vamos alternando leche y el caldo de la cazuela con más harina hasta formar la bechamel. Añadimos el pescado, la sal y la nuez moscada.

El Punto: Sabrás que está lista cuando la masa se despegue sola del caldero. Dejamos enfriar y reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Finalizado: Damos forma a las croquetas, las pasamos por harina y pan rallado, y las freímos en aceite caliente.

Nota de cocina: Si te sobra caldo de la cazuela inicial, congélalo. Es un tesoro para futuros arroces o para un gofio revuelto.