RANCHO CANARIO

INGREDIENTES:

Cebolla

Ajos
Pimiento rojo
Papas
Chorizo o chistorra
Costillas saladas o frescas.
Fideos del 4 (u otra pasta si no tienes)
Garbanzos (o judías)
Vino
Agua
Sal
Orégano, tomillo, etc.
Colorante

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo cogemos el día antes, y si las costillas son saladas, las ponemos en remojo cambiándole el agua varias veces, al igual que los garbanzos, si no los has comprado guisados.
Luego, al día siguiente, cogemos un caldero, y como ya dije antes, si los garbanzos no son guisados los ponemos al fuego junto con las costillas, dejándolos que se hagan.
Mientras, vamos preparando la fritura: Pelamos, cortamos y vamos echando al caldero la cebolla, dos o tres dientes de ajos, un poco de pimiento rojo, unas papas y el chorizo (o chistorra). Cuando esté todo bien pochado, le añadimos las costillas y los garbanzos, un poco de vino, agua y especias: orégano, tomillo, laurel, (como siempre al gusto), un poco de sal y también colorante. Los fideos los echamos unos cinco minutos antes de acabar la cocción (pero otros les ponen espaguetis partidos, macarrones rayados, de concha...etc.) Dejamos que se haga y apartamos dejando que repose.

CABRILLAS DE GOFIO Y RALERA

CABRILLAS DE GOFIO:

Son una tradición culinaria canaria sencilla y rústica que remonta a las costumbres de los antiguos guachinches y ventas de las islas. Este plato no es más que una combinación rápida y accesible de dos ingredientes básicos: gofio y vino. Era el recurso perfecto en aquellos lugares donde el vino se servía sin acompañamiento, ofreciendo a los clientes una forma de "picar" algo que ayudará a absorber el alcohol sin necesidad de preparación o cocina. Actualmente, sigue siendo una tradición que evoca tiempos pasados ​​y es ideal como aperitivo rápido y auténtico.

INGREDIENTES:

Gofio en polvo

Vino

PREPARACIÓN: 

Para preparar las cabrillas de gofio, simplemente toma una cucharada de gofio en polvo y síguela con un sorbo de vino. Esta combinación rinde homenaje a las tradiciones antiguas y continúa siendo un aperitivo singular y muy canario. Hay quien le añade un poco de azúcar al gofio.

RALERA: 

Es otra forma de tomarlo o comerlo, siendo otra forma tradicional de disfrutar del gofio en combinación con vino, aunque en este caso, el vino se toma caliente o tibio. Para prepararla, basta con agregar gofio al gusto directamente en un vaso o taza de vino calentado. A medida que el gofio se mezcla con el vino, la textura se vuelve más densa, creando una especie de crema espesa y reconfortante que resulta ideal para las épocas frías. Esta preparación era especialmente apreciada en las zonas rurales, ya que no solo era nutritiva, sino que ayudaba a combatir el frío de manera económica y sencilla 

MOJO DE ALMENDRAS

El mojo de almendras es una de las salsas más emblemáticas de la rica y variada gastronomía de las Islas Canarias. Esta deliciosa preparación se destaca por su textura cremosa y su sabor equilibrado, donde las almendras son las protagonistas. Tradicionalmente, el mojo de almendras se elabora con ingredientes sencillos pero de gran calidad, como almendras tostadas, ajo, aceite de oliva virgen, o el que uses, y vinagre, a los que se les puede añadir un toque de pimentón o comino para realzar su sabor

INGREDIENTES:


Almendras peladas (75 grs)

Pan de molde (4 rebanadas sin corteza)
Pimientas palmeras secas (2 ó 4)
Dientes de ajo (2 ó 3)
Sal
Comino
Pimentón picante (1 cucharadita)
Vinagre de vino blanco
Aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos en cuadrados pequeños el pan de molde y picamos las almendras en trozos. Tostamos las dos cosas en una sartén procurando que no se quemen.
Pelamos los ajos y los cortamos. Luego ponemos en remojo las pimientas palmeras secas en agua hervida y les quitamos las pepitas y las cortamos. Ésta es es una variedad de pimiento rojo de tamaño mediano.
Introducimos el pan, las almendras, las pimientas, el ajo, la sal, el comino, el pimentón y un poco de vinagre en la batidora y batimos  hasta obtener una pasta homogénea.
Vamos añadiendo el aceite sin dejar de remover y añadimos el  vinagre al gusto. También lo he preparado, si no tienen pimientas rojas secas, con pimiento rojo, y añadiéndole más ajo o un poco de pimienta al gusto.

ESCACHON

INGREDIENTES:

1 kg. papas
1 kg. gofio
Mojo de pimienta verde o cilantro
3 o 4 dientes de ajos fritos
Sal
Una cucharadita de manteca de cerdo
1/4 kg. queso rallado

PREPARACION:

Ponemos a guisar las papas peladas con agua y un puñadito de sal.
Cuando estén cocinadas, escurrimos el agua, las escachamos y vamos añadiéndole el gofio, el mojo, la manteca y los ajos, un chorrito de aceite y el queso rallado.
Se amasa todo de forma que no quede demasiado blando para poder hacer unas pelotas

GALLETAS GOMERAS

INGREDIENTES:

2 1/4 kgs. harina
750 grs de manteca
6 huevos
500 grs azúcar
Un bote de leche condensada
Una cucharada sopera de bicarbonato
Ralladuras de un limón

PREPARACION:

Se mezcla todo menos la harina que se incorpora poco a poco hasta formar la masa que no se pegue a los dedos.
Se hacen la galletas con los moldes y se ponen en una milana al horno unos 20 minutos (más o menos, depende del fuego) hasta que estén doraditas.

COSTILLAS FRESCAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Costillas de cerdo

Pimiento

Cebolla

Ajos, al gusto

Laurel (1 o 2)

Vino

Aceite

Tomates

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, le echamos un poco de aceite (no mucho) y vamos dorando las costillas. Cuando estén sacamos y reservamos.

Luego, hacemos un sofrito con la cebolla, ajos, tomates y el pimiento (todos troceados). Salamos, agregamos un poco de vino blanco, las hojitas de laurel, las costillas, y reducimos un poco.

Ahora sólo quedar echar agua (3 o 4 vasos, según veamos), salamos, y dejamos que se haga hasta que estén tiernas.