PUCHERO DE LAS SIETE CARNES

El Puchero de las Siete Carnes es la máxima expresión de la cocina de fiesta en las zonas rurales de Canarias. A diferencia del puchero cotidiano, este plato nació para celebrar la abundancia tras la matanza o en grandes reuniones familiares. Es un guiso de potencia pura, donde el sabor lo marca la variedad de las carnes y no tanto el dulzor de las hortalizas.

¿En qué se diferencia del "Puchero Canario" común?

Para que no haya dudas, estas son las tres diferencias que lo hacen único:

-La Proteína es la Reina: Mientras que el puchero común se apoya en la huerta (con 2 o 3 carnes), este exige obligatoriamente la presencia de siete carnes distintas para ser llamado como tal.

-Ausencia de Fruta: El puchero de 15 ingredientes suele llevar pera (y a veces durazno), algo que en el de Siete Carnes no se pone, para no suavizar la fuerza del caldo de monte.

-Menos Variedad Verde: No suele llevar calabacín ni tantas verduras ligeras; es un plato más "recio".

 

 

INGREDIENTES:

 -Las 7 Carnes (El Corazón del Plato):

Vaca: 600g de morcillo o jarrete (cortado en trozos grandes).

Cerdo: 500g de costilla salada (imprescindible desalarla 24 horas antes).

Pollo: 600g (muslos y contramuslos para que no se sequen).

Cabrito: 500g troceado (con su hueso para dar sabor).

Conejo: 400g (media pieza troceada).

Chorizo: 200g (2 o 3 unidades de chorizo tierno).

Tocino: 150g de tocino fresco o veteado.

-Legumbres y Vegetales (Los Escuderos):

Garbanzos: 250g (en remojo desde la noche anterior).

Piñas de millo (Mazorcas): 3 unidades (cortadas en rodajas gruesas).

Papas: 8 unidades medianas (peladas y enteras).

Col (Repollo): 1 unidad pequeña (cortada en cuartos).

Zanahoria: 4 unidades (peladas y enteras).

Habichuelas (judías verdes): 250g (limpias y enteras).

 

-Ingredientes opcionales:  (Añádelos solo si te gusta ese matiz):

Calabaza (Opcional): 300g (un trozo grande con cáscara). Se añade por color, aunque los puristas la evitan.

Batata (Opcional): 2 unidades. Aporta un toque dulce que es común en algunas casas, pero no esencial en las "Siete Carnes".

Morcilla Dulce (Opcional): 2 unidades. Cuidado: si la pones, hazlo al final para que no tiña el caldo de negro ni lo endulce en exceso.

 

PREPARACIÓN :

 

El Inicio Salado: En una olla muy grande con agua fría, pon la vaca, la costilla desalada, el tocino y los garbanzos. Cuando empiece a hervir, retira toda la espuma con una espumadera hasta que el agua esté limpia.

Sustancia de Huerta: Añade las piñas de millo y la col. Cocina a fuego medio-lento durante unos 50 minutos.

El Resto del Ganado: Incorpora el cabrito, el conejo, el pollo, el chorizo, las zanahorias y las habichuelas. Deja que todo hierva junto otros 35-40 minutos.

El Remate Final: Añade las papas (y la calabaza o batata si decides ponerlas). En unos 20 minutos, cuando pinches la papa y esté blanda, el puchero estará listo.

Reposo: Es vital dejarlo reposar 10-15 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.

 

SERVICIO TRADICIONAL:

El Caldo: Se sirve primero como una sopa de fideos o simplemente el caldo solo.

El Plato Seco: En bandejas grandes se disponen las carnes por un lado y las verduras por otro. Se come aliñándolo al gusto con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre y mojo rojo.