PACHANGA CANARIA

La pachanga es el dulce rústico por excelencia de nuestras pastelerías: un bollo frito, tierno, rebozado en azúcar y abierto generosamente para albergar una crema pastelera de verdad. Ya sea con la masa artesana de toda la vida o con el truco rápido del pan de perrito, este "bocadillo dulce" es un clásico canario que nunca falla.

1. LA CREMA PASTELERA (Hazla primero para que enfríe)

INGREDIENTES:

500ml de leche entera.

4 yemas de huevo.

125g de azúcar blanco.

45g de maicena (harina fina de maíz, millo).

Aromas: 1 rama de canela y la piel de un limón (solo la parte amarilla).

El Secreto: 30g de mantequilla fría.

PREPARACIÓN:

Infusionar: Pon a calentar la leche con la canela y el limón. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.

Mezclar: En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no haya grumos.

Espesar: Cuela la leche caliente sobre la mezcla de yemas. Vuelve a poner todo al fuego suave y remueve sin parar hasta que espese.

Finalizar: Retira del fuego, añade la mantequilla fría y remueve bien. Tapa con film tocando la crema y deja enfriar.

2. LOS BOLLOS: Dos opciones de preparación

A. OPCIÓN ARTESANA (Masa desde cero)

INGREDIENTES:

500g de harina de fuerza.

200ml de leche tibia.

25g de levadura fresca de panadería.

100g de azúcar.

80g de mantequilla (punto pomada).

2 huevos medianos.

Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Disuelve la levadura en la leche tibia.

En un bol, mezcla la harina, azúcar, huevos, sal y la leche con levadura. Amasa 5 min.

Añade la mantequilla y amasa 10 min más hasta que la masa esté lisa.

Deja levar en un bol tapado 1 hora y media (hasta que doble su tamaño).

Forma cilindros alargados (como panes de perrito) y deja levar 1 hora más sobre papel de horno.

Fríe en aceite de girasol a fuego medio hasta que doren.

B. OPCIÓN EXPRESS (Con pan de perrito)

INGREDIENTES:

1 paquete de panes de perrito (preferiblemente tipo brioche).

Aceite de girasol para freír.

PREPARACIÓN:

Calienta abundante aceite (que no humee).

Echa los panes enteros y fríe solo 30 segundos por cada lado.

Sácalos a un papel absorbente un segundo y pásalos rápido por el azúcar.

3. EL MONTAJE FINAL:

Azucarar: Pasa los bollos (sean artesanos o de perrito) por azúcar grano mientras estén calientes.

El "Rebatido": Antes de usar la crema fría, bátela con fuerza con un tenedor para que vuelva a estar suave.

Abrir: Haz un corte longitudinal de punta a punta, como un bocadillo.

Rellenar: Pon una capa generosa de crema que asome por los lados.