SALMÓN CON BERENJENA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Dos rodajas de salmón

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Berenjena

Champiñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva

Caldo de verduras

Agua

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y los vamos pochando, en un caldero con un chorrito de aceite. Si quieres, puedes ponerle zanahorias, tomates, por ejemplo. Eso ya es al gusto de cada uno.

Cortamos también las berenjenas en cuadritos y los champiñones los partes a la mitad ( hay personas que los lava y los secan o escurren, y otros los limpian con una servilleta mojada). Lo echas en el sofrito, le añades sal y pimienta, especias al gusto y caldo de verduras (si no tienes, pues una pastilla de caldo, con agua). Lo rehogas un poco y lo tapas, dejándolo unos minutos con el fuego muy bajo. No lo dejes seco, tiene que tener algo de caldo.

Cuando veamos que está pochado, abrimos la tapa, ponemos las rodajas de salmón, previamente con un poco de sal y pimienta negra, y las ponemos encima del sofrito, con cuidado. Tapamos el caldero y lo dejamos a fuego medio, que vaya adquiriendo el salmón color, le damos la vuelta con mucho cuidado, y cuando se haya evaporado el caldo y el salmón tenga ya el color rosáceo, ya se puede apartar del fuego.

Servimos con cuidado para que no se rompan las rodajas.

Como siempre decimos, se puede hacer el sofrito al gusto, y poner las verduras o hortalizas que se quieran, pero siempre pon el pescado que tengas encima, así se hace con el vapor que sueltan.

HUMMUS O CREMA DE GARBANZOS PARA UNTAR

INGREDIENTES:

1 bote de 400 g. de garbanzos guisados o de conserva.

2 cucharaditas de comino molido.
Un poquito de agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al gusto, si quieres más denso o no)
1 diente de ajo. (también al gusto)
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (puede ser de la Vera)
3 cucharadas de Tahini, Tahina…
1 ramita de cilantro
Un chorrito de aceite de oliva
El zumo de medio limón pequeño

PREPARACIÓN:

Si los garbanzos son de bote los escurrimos, y los pasamos por agua. Si son secos, los ponemos en remojo un día antes, y los guisamos. Guardamos un poco de agua de ese guiso, sin la espuma.
Echamos los garbanzos en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, el Tahini, el cilantro (o perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra, sal, el aceite y el pimentón.
Batimos hasta que quede una crema espesita y lo guardamos en la nevera.
Servimos adornado con un poco de pimentón, perejil, aceituna, etc.
El Tahini se prepara con semillas de sésamo pasadas por la sartén, ligeramente doradas. Se echan a una batidora para molerlo y le echamos un poco de aceite de oliva, y un poquito de sal, y se deja como una pasta homogénea. Si no puedes hacerlo porque no tienes semillas, no pasa nada.
Por supuesto se puede preparar al gusto (de aguacate, pimiento, aceitunas), y quitarle y añadirle otros ingredientes.

GARBANZAS CON TINTORERA

INGREDIENTES:

Garbanzos (como los prefieras)
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Tomate
Tintorera en tacos
Aceite
Pimentón
Vino blanco
Sal y Pimienta
Agua

ELABORACIÓN:

Si los garbanzos los has comprado secos, los pones en remojo un día antes. Si son de bote o congelados ya sabes, los lavas.
Cogemos un caldero, y partimos la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate (si no tienes, le añades un poco de tomate frito casero). Hacemos una fritura. Yo lo que le hago es añadirle pimentón y mezclarlo, con cuidado que no se os queme. Le echamos un poco de vino, luego los tacos de tintorera y los revolvemos. Dejamos que coja un poco de sabor y color, sobre todo.
Al rato le añadimos las garbanzas, los revolvemos para que coja un poco de color del pimentón, le echamos un poco de agua, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo, hasta que estén blanditas.
Ya de ti depende si los quieres más caldositas, echándole un poco más de agua a la cocción

ROPA VIEJA DE PULPO

INGREDIENTES:

Pulpo guisado

Cebolla

Ajos

Garbanzos  guisados

Papas

Pimiento rojo

Salsa de tomate

Aceite

Orégano

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta la preparas según los comensales. Por ejemplo: medio o un kilo, como tú veas, de pulpo guisado, un bote y medio de garbanzos (400 grs más o menos),  (si los compras de paquete ya sabes, en remojo el día anterior, y los guisas), y tres o cuatro papas grandes.

Pelamos y  partimos las papas en cuadritos y las freímos. Reservamos.

En un caldero al fuego echamos todo cortado, la cebolla, el pimiento y  los ajos. Pochamos bien y le añadimos los garbanzos, (los mezclas un poco) luego las papas fritas,  el pulpo en rodajas,  el orégano, tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y salpimentar. Revuelves bien con cuidado para que no se te desmenucen las papas, y sirves.

Este plato se puede hacer de varias maneras, y por supuesto al gusto.

El pulpo, ya lo sabes, algunas veces ya guisado y congelado, o en rejos ya cocidos. Si lo vas a guisar, sabes que por cada kilo de pulpo son de 10 a 15 minutos más o menos, con el agua hirviendo lo sumerges con el tenedor tres veces., con intervalos de dos segundos.

ROPA VIEJA DE ATÚN

INGREDIENTES:

Latas de atún o atún fresco

Cebolla

Ajos

Garbanzos  guisados

Papas

Pimiento rojo

Salsa de tomate

Aceite

Orégano

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta la preparas según los comensales. Por ejemplo yo abrí 5 latas pequeñas de atún (al natural), un bote y medio de garbanzos (si los compras de paquete ya sabes, en remojo el día anterior, y los guisas), y tres o cuatro papas grandes.

Partimos las papas en cuadritos y las freímos. Reservamos.

En un caldero al fuego echamos todo cortado, la cebolla, el pimiento y  los ajos. Pochamos bien y le añadimos los garbanzos, (los mezclas un poco) luego las papas fritas,  el atún un poco desmenuzado (si lo tienes fresco, lo guisas primero o bien lo pasas por la plancha),  el orégano, tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y salpimentar. Revuelves bien con cuidado para que no se te desmenucen las papas, y sirves.

Este plato se puede hacer de varias maneras, y por supuesto al gusto.

PIZZA CON MASA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

Para la masa:

Coliflor (congelada, o bien fresca)

Huevo

Queso rallado

Para el relleno:

Tomate frito

Champiñones

Berenjenas

(O lo que queráis)

Sal fina

Queso rallado

Orégano

PREPARACIÓN:

Yo compré una bolsa de medio kilo de coliflor congelada. Nos dio para dos personas.

Primeramente la cogemos y la metemos en el microondas (en un recipiente apto) 9 o 10 minutos (depende del microondas, si es necesario, más), y la dejamos hasta que veamos que está tierna. Si la compramos fresca, nos saltamos este paso y la rallamos.

Cuando haya terminado, la sacamos y la escurrimos. Procuraremos sacarle toda el agua para que la masa quede bien compacta. Seguimos saltando este paso si es fresca.

Cuando escurra, la aplastamos con un tenedor, y procuraremos que salga todo el líquido.  Luego con la batidora de mano la molemos bien, que quede espeso, le añadimos la clara de huevo y el queso rallado. Mezclamos hasta hacer una pasta.

Vamos precalentando el horno 170º-180º (depende del horno, como siempre) y en la bandeja del mismo ponemos papel vegetal y estiramos en él la masa. Le vamos dado forma redondeada, cuadrada, en fin, como veamos. Lo introducimos en el horno y lo dejamos hasta que quede doradita.

Cuando esté, la sacamos y le ponemos los ingredientes que queramos (yo le puse champiñones, la yema de huevo batida, berenjenas cortadas en rodajas, un poco de sal, orégano  y queso rallado por encima). Podéis agregarle atún, aceitunas, salami, jamón…en fin, siempre al gusto.

Cuando esté el queso fundido y los ingredientes cocinados, la podéis sacar.

GARBANZOS COMO CONEJO

INGREDIENTES:

Garbanzos (1/2 kg más o menos)

Un puñado de arroz

Ajos

Laurel (2 ó 3 hojas)

Azafrán

Aceite de oliva

Clavos de olor (2 ó 3)

Perejil

Sal

Colorante

Vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar guisamos los garbanzos los cuales los pusimos la noche anterior en remojo. Cuando estén no los colamos sino que los reservamos con su agua.

Preparamos la fritura en una sartén con un chorrito de aceite, ajos, los clavos, el laurel, y el azafrán. Cuando esté listo, lo agregamos a los garbanzos y le echamos un poco de vino, la sal, el colorante y el perejil cortadito. Dejamos que se cueza un poco, le echamos el puñado de arroz y cuando esté ya tierno, lo apartamos y dejamos reposar.

Este receta es de Trebujena (Cádiz), y como veréis no lleva nada de carne. Se llama así porque en tiempos de carestía, las distintas especias le daban ese sabor como si lo llevara.

ALTRAMUCES (CHOCHOS) EN SALMUERA

INGREDIENTES:

Altramuces (chochos) secos

Sal

Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol, metemos los altramuces (chochos) y los dejamos en remojo 24 horas.

Al día siguiente tiramos el agua, los ponemos en una olla con agua cubriéndolos y echamos un  puñado de sal. Dejamos que se guisen (le vamos quitando la espumita) durante veinte minutos más o menos. Cuando se enfríen los escurrimos, los ponemos nuevamente en agua con un poco de sal y los guardamos en la nevera, cambiándoles el agua con sal un par de veces diarias, hasta que les quitemos el amargor (más o menos en una semana).

HABICHUELAS CON SALTEADO DE SETAS

INGREDIENTES:

Habichuelas (judías verdes)

Ajos

Salteado de setas

Huevos

Aceite

Sal

Agua.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, guisamos las habichuelas (como quieras congeladas o frescas), en agua y sal hasta que estén ya tiernas, y las escurrimos. Reservamos.

Al mismo tiempo, preparamos una sartén, le echamos aceite y ajo picado o troceado. Lo sofreímos un poquito. Le incorporamos el salteado de setas (puede ser también congeladas, frescas, champiñones, etc.) y un poco de sal. Le damos vueltas hasta que se termine de evaporar el agua que sueltan.  Cuando estén hechas las añadimos a las habichuelas y rehogamos un poco.

Servimos si queremos, con un huevo duro (se guisa con agua, sal, un poquito de vinagre. Se aparta a los diez o doce minutos después de empezar a hervir el agua).

MOROS Y CRISTIANOS

INGREDIENTES:

Judías negras

Chistorra

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Pimentón dulce.

Arroz

PREPARACIÓN:

La víspera cogemos un paquete de judías negras  y las ponemos en remojo. Yo, las cambio de agua varias veces.  Al día siguiente  las guisamos, con un poco de sal, quitándole la espuma. Cuando estén guisadas, separo la mitad como siempre, y las congelo dejándolas para otra ocasión. Reservamos la otra.

Ponemos un caldero con un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, los ajos  y el pimiento rojo (todo picado). Dejamos que poche bien y añadimos la chistorra  cortado en trozos.  Revolvemos y echamos  el arroz (uno o dos vasos, según las judías y comensales) rehogándolo bien. Cubrimos de agua, un poco de vino, de pimentón y sal (especias al gusto), incorporamos las judías y dejamos hasta que se haga el arroz. Apagar y dejar reposar.

También, en vez de la chistorra, se le puede echar beicon, tocino, etc..Como siempre es al gusto. Hay quien se lo come con cebollita picada cruda

JUDÍAS CON CHISTORRA Y BEICON

INGREDIENTES:

Judías

Chistorra

Beicon

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Orégano, tomillo

Laurel, clavo.

Colorante

Pimentón

PREPARACIÓN:

La víspera cogemos un paquete de  judías (yo lo hice con las de la granja, pero puedes hacerlas con las que quieras) y las ponemos en remojo. Al día siguiente las guisamos, quitándole la espuma blanca. Cuando estén, yo separo la mitad y las congelo dejándolas para otra ocasión. Reservamos la otra.

Ponemos un caldero con un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, los ajos  y el pimiento (todo picado). Dejamos que poche bien y añadimos la chistorra  y el beicon cortados en trocitos. Revolvemos y luego le echamos las judías que habíamos reservado. Le damos un par de vueltas para que cojan bien el sabor de la fritura y seguidamente le agregamos el vino blanco y agua (cubriéndolas), las especias (orégano, tomillo, laurel, clavo {al gusto siempre los condimentos, también si tienes, le pones azafrán}), sal, un poco de colorante y pimentón. Dejamos que se hagan bien y cuando estén blandas se apartan, se dejan reposar y se sirven.

Por supuesto, es al gusto y le podemos añadir y quitar lo que queramos

JUDÍAS DE LANZAROTE CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Cebolla

Pimiento rojo

Tomate

Ajos

Chorizo

Judías

Pimentón

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen a remojo en agua las judías el día anterior. Al día siguiente, en un caldero se echan las judías y los demás ingredientes cortaditos en cuadritos (la cebolla, el pimiento rojo y el tomate). También se añaden los ajos, el chorizo en trocitos, un chorrito de aceite y un poco de pimentón. Se cubre con agua  y se ponen al fuego, y se dejan cocer lentamente. Casi al  final  comprobamos la sal y si es necesario se le echa un poco. Apartamos cuando las judías estén cocinadas y blandas.

POTAJE DE ACELGAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

Acelgas

Espinacas

Garbanzos (ya guisados)

Bubango (calabacín)

Ajos

Piña de millo (maíz)

Papas

Perejil

Aceite

Sal

Agua

Orégano

Condimentos (Laurel, tomillo..)

PREPARACIÓN:

En un caldero con agua, vamos metiendo las acelgas, las espinacas, los garbanzos (previamente guisados), el bubango (calabacín) ajos al gusto, la  piña de millo (maíz) en trozos, las papas (según la cantidad de potaje), un poquito de perejil y un chorrito de aceite. Salar luego y echar un poco de orégano y condimentos al gusto (laurel, tomillo…). Dejar guisar.

POTAJE DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Papas

Lentejas

Comino en polvo

Especias al gusto

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, ponemos un caldero al fuego con agua, y le añadimos la cebolla cortada en cuadritos, unos ajitos (al gusto), y un poco de pimiento rojo. Luego pelamos las papas (dos o tres, según el tamaño y la cantidad de potaje) y la partimos en trozos. Seguidamente le echamos las lentejas (yo uso las pequeñas, tipo Lanzarote), un poco de comino en polvo, las especias al gusto y un poco de sal. Lo ponemos a guisar y apartamos a los 25 ó 30 minutos según el fuego.

Si se quiere, se le puede echar chorizo pero yo suelo hacerlo así de sencillo. A veces le echo zanahoria…según lo que tenga en la nevera.

GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

Garbanzos

Espinacas

Cebolla

Ajos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los garbanzos y los ponemos en agua 24 horas antes, guisándolos después.

Cuando estén hechos reservamos. Yo, normalmente lo que hago es guiso un paquete y  cojo la cantidad necesaria para hacer de comer y el sobrante lo congelo.

Cortamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en un caldero el cual le habremos echado un poco de aceite. Cuando esté pochado añadimos las espinacas y vamos removiendo. Al ratito le echamos el agua hasta que quede cubierto. Lo vamos cociendo a fuego suave y a los siete u ocho minutos echamos los garbanzos y la sal al gusto y dejamos que hierva un poco más (cinco o más minutos, según el fuego).

GARBANZAS CON PAPAS

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos    

1 chorizo

1/2 pimiento

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

Papas

1 cucharadita de pimentón

1 vasito de vino blanco

Agua

Tomillo,laurel, orégano y sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior.

Cuando estén cocidos los reservamos y hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla, y los ajos.

Cuando esté pochado añadimos las papas troceadas, el chorizo, el perejil, y dejamos cocer un poco el sofrito con cuidado que no se quemen las papas (revolviéndolo continuamente). Agregamos el vino blanco y agua,  el pimentón, el laurel, el tomillo y el orégano y los garbanzos.

Dejamos cocer todo 1/2 hora aproximadamente (según el fuego, hasta que se reduzca un poco el caldo.).

CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

1 kg. de callos

200 gr. de garbanzos (cocidos)

2 cebollas.

250 gr. de jamón.

Laurel

Guindilla (al gusto)

Chorizo

2 dientes de ajos (al gusto)

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 poquito de pimentón picante.

Aceite

Agua.

Sal.

PREPARACIÓN:

Se preparan en una cazuela los callos cortados en trozos y limpios. Se hace un sofrito con la cebolla y se añade el laurel,  el jamón y el chorizo cortados en cuadraditos . Se echa el sofrito al caldero con los callos.

En una sartén se fríen los ajos hasta que se doren. Luego, al sacarlos del fuego, se añaden (a los ajos y el aceite) el pimentón dulce el picante y la guindilla., regándolos luego con este sofrito los callos. Se dejan cocer, y si es necesario le añadimos un poco de agua. Cuando falten más o menos cinco minutos para que termine la cocción, se echan los garbanzos ya hervidos. Se deja otro poco más  para que tomen color y el gusto al picante.

ARROZ AMARILLO POBRE

INGREDIENTES:

Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Tomates
Zanahoria
Perejil
Arroz
Aceite
Agua
Sal
Orégano, Tomillo, Albahaca
Pimentón y un poco colorante.

PREPARACION:

Cogemos un caldero, le echamos aceite y le ponemos troceado la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates, la zanahoria y el perejil..... Esperamos que se  poche la fritura y echamos el arroz revolviéndolo todo. Le añadimos el agua correspondiente, la sal, orégano, tomillo, albahaca, el pimentón, y el colorante. Le bajamos el fuego y cuando se haya consumido el agua, apartamos, le ponemos un trapo o servilleta entre el caldero y la tapa y lo dejamos reposar.
Lo llamo pobre, porque no tiene casi nada, aún así es riquísimo. Una amiga lo llama arroz amarillo fin de mes, porque es supereconómico.

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa es un plato clásico y refrescante que suele servirse como tapa o acompañamiento.  Es un plato popular en España y muchos otros países, conocido por su textura cremosa y su sabor refrescante. A pesar de su nombre, sus orígenes se ubican en Rusia, donde fue inventada en el siglo XIX por el chef Lucien Olivier. Originalmente, la receta del chef Olivier era un plato gourmet que contenía ingredientes caros y variados, pero con el tiempo se ha simplificado y adaptado en diferentes culturas.

Hoy en día, la ensaladilla rusa se prepara principalmente con papas, zanahorias, guisantes, huevos y mayonesa, aunque hay muchas variantes que incluyen atún, pimientos, aceitunas y otros ingredientes. Se sirve fría y es especialmente popular en verano y en celebraciones festivas. Esta receta es apreciada por su facilidad de preparación y por ser un plato que se puede preparar con anticipación, lo que la hace ideal para reuniones y eventos.

Aquí te dejo una receta básica para prepararla:

INGREDIENTES:

4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos

1 taza de guisantes congelados

3 huevos duros, pelados y picados

1 lata pequeña de atún en aceite, escurrido

1/2 taza de mayonesa normal o bien con ajo.

Sal al gusto

Ajo en polvo (opcional)

Cebolla (opcional)

Aceitunas verdes para decorar (opcional)

Pimientos morrones para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Cocinar las verduras: En una olla grande con agua salada, cocina las papas y zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Añade los guisantes durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurre y deja enfriar.

Preparar los huevos: Mientras se cocinan las verduras, cuece los huevos. Una vez cocidos, enfría bajo agua fría, pela y pica. Deja alguno para decorar.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla las verduras cocidas y frías con el atún y los huevos picados. Añade la mayonesa, y  sal  al gusto. Mezcla todo cuidadosamente para no deshacer las verduras. Si quieres puedes ponerle ajo en polvo, o mayonesa con ajo, como prefieras, si te gusta con ese toque, o bien cebolla cortada en  brunoise que es un corte en dados pequeños. En fin, al gusto.

Decorar y enfriar: Decora la ensaladilla con los huevos duros cortados, y tiras de pimiento morrón. Cubre y refrigera durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Servir: Sirve la ensaladilla rusa fría, idealmente como aperitivo o como parte de un almuerzo ligero.

Esta receta es bastante flexible, y puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas disponible. Algunas personas añaden también pepinillos en vinagre picados o manzana para dar un toque de dulzura. ¡Disfruta preparándola y buen provecho!

CONSOMÉ DE POLLO

INGREDIENTES:
      

1/2  kilo de pollo en trozos  

3 apios
1 zanahoria
1 cebolla
1 huevo
1 cucharadita y media de sal


PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos.
En una olla colocamos el pollo, agua, cebolla, apio, zanahoria y sal. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por espacio de cincuenta minuto (dependiendo del fuego, claro está)
Retirar el pollo y los vegetales, y con una cuchara retiramos la grasa en la superficie.
Para clarificar el consomé, cascar el huevo, separar la clara de la yema, conservando el cascarón. Desechar la yema. En una taza mezclar la clara y un cuarto de taza de agua. Esta mezcla la agregamos al caldo hirviendo y dejamos hervir dos a tres minutos, removiéndolo de rato en rato. Lo retiramos del calor y dejamos reposarlo cinco minutos. Seguidamente colarlo con un colador de paño para quitarle todas las partículas.
Se desmenuza el pollo quitándole los huesos y se echa al consomé al igual los vegetales. Hay quien lo sirve con una hojita de hierbahuerto. También si se quiere, no hace falta echarle la clara.