La pachanga es el dulce rústico por excelencia de nuestras pastelerías: un bollo frito, tierno, rebozado en azúcar y abierto generosamente para albergar una crema pastelera de verdad. Ya sea con la masa artesana de toda la vida o con el truco rápido del pan de perrito, este "bocadillo dulce" es un clásico canario que nunca falla.
1. LA CREMA PASTELERA (Hazla primero para que enfríe)
INGREDIENTES:
500ml de leche entera.
4 yemas de huevo.
125g de azúcar blanco.
45g de maicena (harina fina de maíz, millo).
Aromas: 1 rama de canela y la piel de un limón (solo la parte amarilla).
El Secreto: 30g de mantequilla fría.
PREPARACIÓN:
Infusionar: Pon a calentar la leche con la canela y el limón. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
Mezclar: En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no haya grumos.
Espesar: Cuela la leche caliente sobre la mezcla de yemas. Vuelve a poner todo al fuego suave y remueve sin parar hasta que espese.
Finalizar: Retira del fuego, añade la mantequilla fría y remueve bien. Tapa con film tocando la crema y deja enfriar.
2. LOS BOLLOS: Dos opciones de preparación
A. OPCIÓN ARTESANA (Masa desde cero)
INGREDIENTES:
500g de harina de fuerza.
200ml de leche tibia.
25g de levadura fresca de panadería.
100g de azúcar.
80g de mantequilla (punto pomada).
2 huevos medianos.
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Disuelve la levadura en la leche tibia.
En un bol, mezcla la harina, azúcar, huevos, sal y la leche con levadura. Amasa 5 min.
Añade la mantequilla y amasa 10 min más hasta que la masa esté lisa.
Deja levar en un bol tapado 1 hora y media (hasta que doble su tamaño).
Forma cilindros alargados (como panes de perrito) y deja levar 1 hora más sobre papel de horno.
Fríe en aceite de girasol a fuego medio hasta que doren.
B. OPCIÓN EXPRESS (Con pan de perrito)
INGREDIENTES:
1 paquete de panes de perrito (preferiblemente tipo brioche).
Aceite de girasol para freír.
PREPARACIÓN:
Calienta abundante aceite (que no humee).
Echa los panes enteros y fríe solo 30 segundos por cada lado.
Sácalos a un papel absorbente un segundo y pásalos rápido por el azúcar.
3. EL MONTAJE FINAL:
Azucarar: Pasa los bollos (sean artesanos o de perrito) por azúcar grano mientras estén calientes.
El "Rebatido": Antes de usar la crema fría, bátela con fuerza con un tenedor para que vuelva a estar suave.
Abrir: Haz un corte longitudinal de punta a punta, como un bocadillo.
Rellenar: Pon una capa generosa de crema que asome por los lados.
