Esta receta transforma los clásicos macarrones combinando la intensidad del mojo rojo (picón o no, como te guste) con la jugosidad de la costilla de cochino negro desmigada. El resultado es un plato potente y reconfortante, rematado con el toque tradicional del gofio tostado.
INGREDIENTES:
La Pasta:
320 g de macarrones
Agua y sal para la cocción.
La Proteína (El Cochino Negro):
400 g de costilla de cochino negro fresco (con hueso, para más sabor).
1 rama de tomillo fresco.
1 diente de ajo.
La Salsa 'Volcánica':
1 cebolla grande, picada fina.
2 dientes de ajo, picados finos.
1 pimiento rojo, picado fino.
3 tomates pera maduros, rallados
2 cucharadas soperas de Mojo Rojo (puedes comprarlo hecho o hacerlo casero, (receta aquí)).
1/2 vaso de vino blanco seco
El agua de cocción de las costillas.
El Acabado (El Toque Canario):
Pimentón de la Vera dulce (para potenciar el color).
Gofio de trigo tostado (para espolvorear al final).
Cebollino fresco picado (para contraste).
PREPARACIÓN:
La Costilla de Cochino Negro (Cocción Lenta): En una olla, hierve las costillas con el tomillo, el ajo y un pellizco de sal (si no es salada, si lo es mételas en agua para desalarlas un poco) hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso (aprox. 1.5 a 2 horas). Cuela el caldo, guárdalo, y desmiga toda la carne, retirando huesos y cartílagos. Pícala a mano finamente para simular la textura de la carne picada pero con un sabor infinitamente superior.
La Salsa 'Volcánica': En una sartén grande (como la que se usaría para la boloñesa), sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernos.
Añade el tomate rallado y sofríe unos minutos más hasta que pierda el agua.
Incorpora el Mojo Rojo (receta aquí) y el pimentón, removiendo bien para integrar los sabores.
Vierte el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol.
Añade la carne de cochino negro desmigada y mézclala bien.
Incorpora un par de cazos del caldo de cocción de las costillas. Deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, añadiendo más caldo si se seca. La salsa debe quedar espesa, melosa e intensa, profunda y roja.
La Pasta: Mientras se termina la salsa, cuece los macarrones al dente en abundante agua con sal. Escúrrelos.
La Amalgama Final: Añade la pasta directamente a la sartén con la salsa 'Volcánica'. Remueve vigorosamente para que la salsa penetre bien en los macarrones.
Emplatado y Toque Final: Sirve en platos hondos. Espolvorea generosamente con cebollino fresco picado y, justo antes de comer, añade una lluvia fina de gofio tostado por encima.
