PUCHERO FRITO

El Puchero Frito es esa joya culinaria del día después que, para muchos, supera incluso al plato original. Es la esencia de la cocina de aprovechamiento canaria: una forma deliciosa de transformar las sobras en un plato completamente nuevo, lleno de texturas crujientes y sabores intensos. El secreto reside en picar todo con mimo y darle un buen sofrito que caramelice los ingredientes.

INGREDIENTES:

Sobras del Puchero de las Siete Carnes: Carnes (vaca, cerdo, pollo, cabrito, conejo, chorizo y tocino), garbanzos, papas, zanahorias, calabaza (era opcional), col, piña de millo, habichuelas (y morcilla, si se las has puesto anteriormente, era opcional)

1-2 dientes de ajo picados finamente.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta (al gusto, aunque el puchero ya suele estar bien sazonado).

Perejil fresco (opcional, para decorar).

PREPARACIÓN:

1. Deshuesar y picar

Retira todos los huesos de las carnes y la piel del pollo. Pica minuciosamente todas las carnes, el chorizo, el tocino y la morcilla (opcional) en trozos pequeños. Haz lo mismo con las verduras (papas, zanahorias, calabaza, bubango, col, habichuelas, etc). La piña de millo si estaba entera, la partes en trozos. La idea es que todo tenga un tamaño uniforme y manejable para freír.

2. El sofrito base

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Añade los ajos picados y los sofríes hasta que estén dorados y desprendan su aroma, con cuidado de que no se quemen.

3. Saltear verduras y legumbres

Incorpora a la sartén las verduras ya picadas, la piña de millo y los garbanzos. Saltea durante unos 5-7 minutos a fuego medio-alto. Remueve de vez en cuando para que se doren ligeramente y empiecen a soltar sus jugos.

4. Integrar las carnes

Añade las carnes picadas, el chorizo, el tocino y la morcilla (si estaba en el puchero). Cocina todo el conjunto entre 5 y 10 minutos más. El objetivo es que todo esté bien caliente y que la carne y la morcilla empiecen a caramelizarse y a integrarse con el resto de ingredientes.

5. Servir

Sirve el Puchero Frito inmediatamente, bien caliente. Es un plato contundente que brilla por sí solo como plato único. Si quieres opcionalmente, lo decoras con perejil picado.