Una receta inédita que juega con el contraste dulce, salado y especiado.
INGREDIENTES:
-Para el Relleno "Gofio-Canario" (Base Salada-Dulce)
200 g de carne de pavo picada (o salchicha canaria desmigada, si la encuentras).
100 g de Gofio (de millo o de trigo, el de millo da más sabor).
100 g de almendras tostadas troceadas (como las del bienmesabe).
50 g de uvas pasas sin semillas.
50 g de ciruelas pasas picadas.
1 manzana reineta (o la que tengas) rallada.
1 cebolla pequeña muy picada.
1 diente de ajo picado.
Un chorrito de Ron Miel.
Sal, pimienta y comino (una pizca).
-Para el Pavo
1 kg de muslo o pechuga de pavo abierto en forma de filete grande para enrollar.
Sal y pimienta negra.
Un poco de aceite de oliva.
-Para la Salsa de Mojo y Frutas (El toque final)
100 ml de vino tinto de la tierra
2 cucharadas soperas de Miel de Palma (imprescindible).
1 Pimiento rojo asado (o un poco de mojo rojo casero, sin picante si quieres).
1 Plátano de Canarias maduro.
Caldo de pollo o verduras, el necesario.
-Opcional: Una cucharadita de concentrado de tomate.
Papel film e hilo de cocina
PREPARACIÓN:
1. Prepara el Relleno
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
Añade la carne de pavo picada, salpimienta y sofríe hasta que cambie de color.
Retira del fuego y mezcla en un bol con el gofio, las almendras, las uvas pasas, las ciruelas pasas y la manzana rallada.
Añade el chorrito de Ron Miel y el comino. Remueve bien. Debe quedar una pasta maleable y aromática. Corrige de sal si es necesario.
2. Rellena el Pavo
Extiende el filete de pavo sobre papel film. Salpimenta por dentro.
Coloca el relleno en el centro, dejando espacio en los bordes.
Enrolla el pavo bien apretado con el papel film, formando un cilindro o "pata". Luego, envuélvelo con hilo de cocina para que mantenga la forma durante el horneado.
Sella el rollo de pavo en una sartén con aceite muy caliente por todos lados hasta que esté dorado.
3. Hornea y Prepara la Salsa
Coloca el rollo de pavo en una bandeja de horno. Añade un poco de agua o caldo al fondo para evitar que se seque.
Hornea a 180°C (ventilador) o 200°C (sin ventilador) durante unos 40-50 minutos, o hasta que el interior esté cocido (debe alcanzar 74º)
Mientras se hornea, haz la salsa: Tritura en una batidora el pimiento asado, el plátano troceado, la miel de palma, el vino tinto y un poco de caldo hasta obtener una salsa suave. Pásala por el fuego para que reduzca un poco y se integren los sabores.
4. Presentación
Saca el pavo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar. Esto es crucial para que los jugos se asienten.
Retira el hilo y el papel. Corta el pavo en rodajas gruesas de 1,5 cm.
Sirve la rodaja de Pavo "Isla Bonita" bañada con un poco de la salsa de Mojo y Frutas.
Consejo del Chef: Acompaña con unas Papas Arrugadas (cómo no) y un poco de Queso de Cabra canario gratinado como guarnición extra. ¡El contraste de texturas y sabores es la clave de esta "Canarias Navideña"!
Es un plato robusto y celebratorio que respeta la tradición de la carne navideña, pero le da un giro isleño y completamente nuevo.
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