El Bienmesabe Canario es uno de los dulces más tradicionales y exquisitos de las Islas Canarias. Se trata de una crema densa y aromática donde la almendra es la gran protagonista, ofreciendo una textura única que combina dulzor y tradición en cada cucharada. Es el complemento perfecto para realzar una gran variedad de postres o para disfrutarlo simplemente como un manjar por sí solo.
INGREDIENTES:
500 gramos de almendras (crudas y peladas)
500 gramos de azúcar blanca
Medio litro de agua
Entre 4 y 5 yemas de huevo (según su tamaño)
Una rama de canela (o canela molida al gusto)
Un trozo de piel de limón (evitando la parte blanca para que no amargue).
PREPARACIÓN:
Tratamiento de la almendra: Comienza moliendo las almendras de forma que queden granulosas (evita que se conviertan en harina fina para conservar la textura clásica). Una vez molidas, pásalas por una sartén sin aceite a fuego medio para tostarlas ligeramente hasta que suelten su aroma y doren suavemente. Reserva.
Elaboración del almíbar: En un caldero, vierte el medio litro de agua y añade el azúcar, la piel del limón y la canela. Calienta la mezcla a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de hebra (cuando esté denso y tenga una consistencia similar a la miel).
Integración: Retira la piel de limón y la rama de canela. Incorpora las almendras tostadas al almíbar y baja la intensidad del fuego. Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que la pasta espese y tome cuerpo. Una vez lista, retírala del fuego y deja que se temple.
Añadido de las yemas: Bate las yemas ligeramente y añádelas a la pasta de almendras ya templada. Es importante que la mezcla no esté muy caliente para que el huevo no cuaje bruscamente.
Cocción final: Lleva el caldero nuevamente al fuego (fuego suave) y cocina sin dejar de remover. En el momento en que veas que va a comenzar a hervir, retira inmediatamente del fuego. Deja enfriar por completo.
Sugerencias de uso
El bienmesabe es extremadamente versátil. Se suele servir solo, pero es excepcional acompañando una bola de helado de vainilla, nata montada o un flan. También puedes usarlo como un toque especial sobre el yogur natural, en tostadas para el desayuno o incluso como un lujoso relleno para tartas y bizcochos.
