El frangollo es, por excelencia, uno de los pilares de la repostería tradicional de las Islas Canarias. Un postre humilde, de origen rural, que reconforta el alma y nos transporta a las cocinas de nuestras abuelas. Su secreto radica en la textura única que aporta el millo triturado y en el aroma inconfundible de la canela, el limón y la miel de palma. Una delicia de cuchara que sigue uniendo a las familias isleñas en cada celebración.
INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
250 g de harina de frangollo (millo triturado grueso)
2 huevos
100 g de azúcar (o al gusto)
50 g de mantequilla (o manteca de vaca)
50 g de almendras peladas y picadas
50 g de pasas sin semillas
1 rama de canela
La piel de un limón (sin la parte blanca)
Opcional para servir: Miel de palma, más leche o un chorrito de miel de abeja.
PREPARACIÓN:
Infusionar la leche: En un caldero amplio, vierte el litro de leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir para que absorba todos los aromas. Justo en ese momento, retira la canela y el limón.
Lluvia de millo: Baja el fuego al mínimo y añade la harina de frangollo poco a poco, en forma de lluvia, mientras remueves con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Ligar el postre: Incorpora seguidamente los dos huevos previamente batidos, el azúcar, la mantequilla, las pasas y las almendras picadas.
Cocción a fuego lento: Cocina la mezcla a fuego suave durante unos 10 o 15 minutos. Es fundamental remover constantemente con una cuchara de madera o varillas, prestando especial atención al fondo del caldero para que no se pegue. Sabrás que está listo cuando la mezcla espese notablemente y adquiera una consistencia cremosa.
Reposo y servicio: Vacía el frangollo caliente en un bol grande o repártelo en moldes individuales. Deja templar y luego introdúcelo en la nevera para que termine de tomar cuerpo.
El toque del isleño: A la hora de hincarle la cuchara, acompáñalo al gusto tradicional: coronado con un buen chorro de miel de palma, un poquito de leche fría por encima o espolvoreado con una pizca de azúcar.
Decir que la receta del Frangollo, como lo hice en su día, ganó un concurso el 04.07.2011 del programa "UN PAÍS PARA COMÉRSELO", las 20 mejores recetas de España (enlace aquí)
