CARAMELO LÍQUIDO

Hacer caramelo líquido en casa es mucho más sencillo de lo que parece, pero requiere mucha precaución porque el azúcar alcanza temperaturas muy altas y las quemaduras pueden ser graves.

INGREDIENTES:

Azúcar blanco: 1 taza (200 g).

Agua: 1/2 taza (125 ml) — opcional, para el método húmedo.

Unas gotas de limón: Ayudan a que no cristalice.

PREPARACIÓN:

El método húmedo (el más seguro para principiantes)

En lugar de derretir el azúcar solo, añade un poco de agua. Esto hace que el calor se distribuya de forma más uniforme y evita que se queme demasiado rápido.

Pon el azúcar, el agua y las gotas de limón en un cazo a fuego medio.

No lo remuevas con cuchara. Si lo haces, el azúcar se cristalizará y quedará una pasta arenosa. Simplemente mueve el cazo por el mango de vez en cuando.

Verás que empieza a burbujear. Primero el agua se evapora y luego el azúcar empieza a cambiar de color: de transparente a rubio, y de rubio a ámbar dorado.

El punto crítico

Cuando el caramelo tenga ese color ámbar oscuro (como el de la miel), es el momento de retirarlo. Si te pasas, amargará demasiado; si te quedas corto, solo sabrá a azúcar dulce.

El truco para que quede "líquido" siempre.

Si vas a usar el caramelo directamente en el molde para el flan, viértelo en cuanto esté listo. Pero si quieres que el caramelo se mantenga líquido incluso después de enfriarse (para servir por encima), haz lo siguiente:

Truco del agua caliente: Una vez que el caramelo esté dorado, retira el cazo del fuego y añade 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo con mucho cuidado (saltará vapor caliente, protege tu mano). Remueve con una cuchara de madera hasta que se integre. Esto "corta" la cocción y evita que se convierta en un bloque duro al enfriar.

Consejos de Seguridad

No lo pruebes: Por muy tentador que sea, el caramelo está a más de 160°C.

Usa un cazo alto: El azúcar burbujea y sube de volumen al principio.

Limpieza: Para limpiar el cazo después, simplemente llénalo de agua y ponlo a hervir; el caramelo pegado se disolverá solo.