CHICHARRONES

INGREDIENTES:  

Corteza de panceta (de cochino)

Aceite o manteca de cochino

Limón

Gofio

Orégano

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la corteza en trozos más o menos cuadrados, sin quitarle la grasa. Echamos un chorro de aceite o embadurnamos con manteca el fondo del caldero para que no se peguen los chicharrones.

Ponemos entonces los trozos y vamos untándolos en aceite o poniendo trozos de manteca. Cuando estén todos en el caldero, añadimos aceite que los cubra, o manteca también.

Lo guisamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Poco a poco se irá fundiendo toda la grasa y las cortezas se quedarán blanditas. Cuidado con no dejarlas quemar.

Cuando la mezcla vaya tomando apariencia de fritura más que de guiso, destapamos y rociamos con el zumo de limón, para luego espolvorear el orégano.

Subimos el fuego y ahora nos toca revolver despacio pero más frecuentemente, hasta que los chicharrones floten y se doren. Cuando ya estén flotarán y le aparecerán las bolsitas de aire. Si nos gusta más tostados y más crujientes, los freímos más. También podemos echarle gofio por encima. Eso es al gusto.

MORCILLA DULCE CANARIA

INGREDIENTES:

Sangre de cerdo

Manteca de cerdo
Pan rallado
Cebollas
Azúcar
Almendras y pasas
Sal, pimiento verde, orégano, nuez moscada y hierbahuerto (hierbabuena)

PREPARACIÓN:

En un bol se mezcla la sangre de cerdo con el pan rallado, la cebolla picada y ya dorada en la manteca de cerdo, las almendras peladas y picadas, las pasas,  y el azúcar. Luego se le añade, después de haberlo pasado por el almirez o mortero, el orégano, nuez moscada, hierbahuerto, pimiento verde y  sal.

Este mezcla se mete en las tripas, previamente arregladas, las llenamos, las atamos, las pinchamos con un alfiler por varios sitios para que no se revienten. Las cocemos en una olla con agua veinte minutos aproximadamente, las escurrimos y las colgamos para que se sequen.

Esta receta es para hacerlas, pero se suelen comprar ya preparadas. Para comerlas se cortan en rodajas,  o el que quiera entera, se asan o se fríen. Se comen solas o acompañadas con parrillada de carne, con mojo, con papas, etc.

PAPAS CON PIÑAS Y COSTILLAS

La cocina tradicional es un reflejo de la cultura y la historia de un lugar, y esta receta de Papas con Piñas y Costillas nos transporta directamente a las mesas familiares donde se comparten sabores auténticos y momentos inolvidables. Este plato, sencillo y cargado de sabor, combina ingredientes frescos y técnicas tradicionales que resaltan lo mejor de la gastronomía canaria. Perfecto para un almuerzo con seres queridos, se acompaña de un delicioso mojo verde o cilantro, aportando un toque de frescura y contraste.  

Es una receta típica de las Islas Canarias, especialmente popular en la isla de Tenerife.

INGREDIENTES:

Papas (cantidad al gusto)

Costillas de cochino (cerdo), preferiblemente saladas

Piñas de millo (maíz)

Sal

PREPARACIÓN:

Preparar las costillas: Si las costillas de cochino son saladas, colócalas en remojo desde la noche anterior. Cambia el agua varias veces para desalar correctamente y asegurar un sabor equilibrado.

Cocinar las piñas y las costillas: En un caldero grande, introduzca las piñas de millo y las costillas previamente troceadas. Cubre todo con agua y ponlo a cocinar a fuego medio-alto.

Añadir las papas: Una vez que las piñas y las costillas estén casi en su punto de cocción, agregue las papas peladas. Si son grandes, córtalas en trozos medianos para que se cocinen uniformemente.

Ajustar la sal: Cuando falte poco para que las papas estén listas, pruebe el caldo y, si es necesario, agregue un poco de sal. Ten cuidado si las costillas son saladas, que aunque las pusiste a desalar, no son iguales a las costillas normales, así que fíjate si no le hace falta sal al caldo.

Finalizar y servir: Una vez que todo esté bien cocido y tierno, escurre el agua y sirve caliente. Este plato es ideal acompañado con un generoso toque de mojo de cilantro para realzar el sabor. La receta aquí: https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2010/08/mojo-verde.html

Suelo hacerlo así, todo junto, pero también se puede hacer por separado, o las costillas y piña juntos…en fin, cada casa tiene su manera de hacerlo.

El agua de la cocción sirve perfectamente para gofio escaldado o un escaldón de gofio. En vez de tirarla, aprovéchala.

PESTIÑOS LAGUNEROS

INGREDIENTES:

400 gramos de harina de trigo.
1/2 vaso de vino fino de Jerez.
1 cucharadita de matalaúva.
1/2 cucharadita de ajonjolí.
1 corteza de limón.
200 gramos de miel.
Aceite de oliva.
Azúcar de lustre.
Sal al gusto.

PREPARACION:

Poner al fuego una sartén y echar 1/2 vaso de aceite, cuando esté caliente echar la corteza de limón y dejar que se fría ligeramente, entonces retirar la sartén del fuego y echar la matalaúva y el ajonjolí, dejar que se enfríe el aceite, pasarlo por un colador chino y reservarlo.

En un bol, poner la harina en forma de volcán, echarle un poco de sal y añadir el jerez y el aceite colado. Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Entonces dejar reposar la masa durante una hora.

Mientras tanto se puede ir haciendo el jarabe de miel, poniendo en un cazo la miel y 5 cucharadas de agua, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Cuando la masa haya reposado, ponerla sobre la mesa o encimera de la cocina, en la que se habrá echado un poco de harina y con el rodillo, previamente embadurnado en aceite, estirar bien la masa, de forma que quede una lámina de unos 3 milímetros. Con un cuchillo, cortar la masa en cuadrados de 10 centímetros de lado y enrollar los cuadrados uniendo las puntas contrarias, como si fuera un sobre.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los pestiños. Una vez fritos sumergirlos en la miel y dejarlos escurrir sobre un escurridor. Cuando estén bien escurridos espolvorearlos con la azúcar y colocarlos en una fuente.

HELADO DE GOFIO

INGREDIENTES: 

1 litro de leche

9 yemas de huevo

300 grs. de azúcar

Gofio

PREPARACIÓN:

En un recipiente, ponemos el azúcar, el gofio y un poco de leche, se mezcla. Una vez mezclado se añaden las yemas.

Hervimos el resto de la leche con canela y limón y se añade la mezcla anterior. Ponemos todo al fuego y se va moviendo hasta el punto de hervir, se retira y se deja enfriar. Una vez frío se pone en la heladora y se bate hasta que coja consistencia de helado.

SOPA DE CHAYOTAS

INGREDIENTES:

1/2 kg. Chayotas
1 vaso de aceite
1 cabeza de ajos
100 grs. almendras
Sal y leche

PREPARACION:

Las chayotas se pelan, se parten en ruedas finas y se fríen.
En el aceite de freir las chayotas, freímos bastantes ajos y se ponen en la batidora con las almendras, el aceite de freír los ajos y leche.
Cuando lo tenamos molido se lo agregaremos a las chayotas y se deja hervir unos diez minutos.
Si queda espesa, se le añade más leche.

MOJO ROJO (O PICÓN)

El mojo rojo es una salsa tradicional de las Islas Canarias, una comunidad autónoma de España situada en el océano Atlántico. Esta salsa, conocida también como "mojo picón", es famosa por su vibrante color rojo y su sabor distintivo.

El mojo rojo se utiliza comúnmente como acompañamiento de papas arrugadas, un plato típico canario, pero también es ideal para aderezar carnes, pescados y verduras. Esta salsa es un excelente ejemplo de la cocina canaria, que se caracteriza por su mezcla de influencias españolas y africanas, y su uso de ingredientes locales frescos. La preparación del mojo rojo es sencilla, pero el resultado es una salsa rica en sabor y versátil, capaz de realzar una gran variedad de platos con su característico toque picante y aromático.

INGREDIENTES:

Ajos (3 ó 4 dientes..al gusto)

Pimienta roja picona

Comino en grano (1 cucharilla)

Pimentón (1 cucharilla)

Vinagre

Aceite

Sal gorda

PREPARACIÓN:

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, la pimienta limpia de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una salsa espesa.

Esta salsa se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua, y hacerlo más o menos picante añadiendo más ajos u otra pimienta..

MOJO VERDE

El mojo verde es una salsa tradicional de las Islas Canarias, conocida por su color vibrante y su sabor fresco y herbáceo. Esta salsa es una de las variantes más populares de los mojos canarios

El mojo verde se utiliza comúnmente como acompañamiento de pescados, mariscos y papas arrugadas, un plato típico canario que consiste en pequeñas papas cocidas en agua salada hasta que su piel se arruga. Esta salsa no solo realza el sabor de los platos con los que se sirve, sino que también añade un toque de color y frescura a la mesa. Su preparación es sencilla, pero el resultado es una salsa versátil y deliciosa que refleja la riqueza de la cocina canaria y su habilidad para combinar ingredientes simples en creaciones culinarias excepcionales.

INGREDIENTES:

1 manojo grande de cilantro fresco

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal gruesa

2 cucharadas de vinagre

100 ml de aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

Preparar los ingredientes: Lavar bien el cilantro y secarlo. Pelar los dientes de ajo.

Triturar: En un mortero o procesador de alimentos, colocar el cilantro (incluyendo los tallos más tiernos) y los dientes de ajo. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir especias y líquidos: Añadir el comino molido, la sal y el vinagre de vino blanco a la mezcla de cilantro y ajo. Continuar triturando o procesando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Incorporar el aceite: Poco a poco, añadir el aceite de oliva mientras se sigue triturando o procesando la mezcla, hasta obtener una salsa suave y emulsionada.

Ajustar al gusto: Probar y ajustar la sal si es necesario. Si la salsa está muy espesa, se puede añadir un poco más de aceite o una pequeña cantidad de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Reposar y servir: Dejar reposar el mojo verde en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren bien. Servir frío o a temperatura ambiente como acompañamiento de papas arrugadas, pescados, mariscos o cualquier otro plato de tu elección.

Si lo deseas más picante, puedes añadirle un poco de pimienta verde.

GARBANZAS

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos
1 chorizo para cocer
1 punta de jamón serrano
1 trozo de bacon
300 gr de carne a cuadritos
1/2 pimiento
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Tomillo,laurel y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior.
Cuando estén cocidos reservar y hacer un sofrito con el pimiento, cebolla, y ajos.
Cuando esté pochado añadir el tomate frito, dejar cocer un poco el sofrito y añadir todas las carnes troceadas.
Sofreír unos 10 min aproximadamente.
Agregar el vino blanco y dejar reducir un poco.
Añadir la pastilla de caldo diluida en un poco de agua, el pimentón, el laurel, el tomillo y los garbanzos.
Dejar cocer todo 1/2 hora aproximadamente.

CARNE FIESTA

La carne fiesta, o carne de fiesta, es otro plato emblemático de la gastronomía de las Islas Canarias, que destaca por su sabor intenso y su preparación característica.

La carne fiesta se suele servir como tapa o aperitivo en festividades y reuniones familiares, acompañada de papas arrugadas, pan, o incluso dentro de bocadillos. Su nombre evoca la atmósfera festiva y de celebración en la que este plato suele disfrutarse, siendo un elemento indispensable en las ferias y fiestas locales canarias. La combinación de especias y el proceso de marinado le confieren a la carne fiesta un sabor distintivo y una textura inolvidable, reflejando la riqueza de la cocina canaria y su capacidad para combinar sencillez con profundidad de sabor.

INGREDIENTES:

Carne de cerdo (cochino en trozos)

Ajos

Pimentón

Pimienta

Vino blanco

Vinagre

Sal

Orégano

Laurel

Tomillo

Comino

Aceite

Perejil

PREPARACIÓN:

Se coge la carne y se van cortando en trozos más menudos, colocándolos en un recipiente.

En el mortero o almirez  preparas el adobo con los ajos, el pimentón (si te gusta picante pues úsalo), comino, sal y pimienta que pique. Lo majas  un poco y le añades luego un poco de vino blanco, una hoja de laurel, orégano, tomillo, vinagre y aceite. Lo revuelves  bien y se lo echas sobre la carne mezclándola, y la dejas unas cuantas horas o de un día para otro en la nevera.

Pasado ese tiempo la sacas y lo vas friendo con bastante aceite en una sartén. Cuando se vayan haciendo, quedando doradita,  la vas apartando.

El adobo que te quedó, si quieres, lo calientas en otro caldero vertiéndolo luego sobre la carne. Yo preferí  dejarlo así, con la grasita que suelta. Ya eso es al gusto de cada uno.

En el momento de servir, le eché un poco de perejil picado. Se puede acompañar de unas papas fritas, guisadas o arrugadas.

PESCADO SALADO EN MOJO HERVIDO

Esta receta es un pilar fundamental de la gastronomía tradicional canaria, un plato que destila la esencia del Atlántico y la sencillez de la cocina de la tierra. Es una comida de consuelo, potente en sabor y rica en texturas, donde el humilde pescado en salazón resucita gracias a un remojo cuidadoso y se une a las papas locales en un guiso ligado por un "mojo hervido" aromático y sabroso. El secreto reside en la fritura inicial, que se convierte en una salsa densa y envolvente, transformando ingredientes básicos en un manjar inolvidable.

INGREDIENTES:

1 Kg. de pescado salado (tipo bacalao o similar, desalado)

2 Kgs. de papas

2 Tomates

2 Cebollas

1 Cabeza de ajos

1/2 Vaso de vino blanco

1 Pimiento morrón

Pimienta negra en grano y clavo de olor (al gusto)

1 Ramita de perejil fresco

Tomillo fresco, laurel, sal (con precaución) y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Paso previo (el día antes): Corta el pescado salado en trozos y ponlo a desalar en abundante agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces y manteniéndolo en la nevera.

Preparación de las papas y el pescado: Pela las papas y cáscalas (córtalas en trozos medianos rompiéndolas al final). Ponlas a cocinar en una olla grande con agua fría. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe ligeramente los trozos de pescado desalado y escurrido, solo para sellar la superficie. Cuando el agua de las papas rompa a hervir, añade el pescado sofrito a la olla.

Preparación de la fritura: Mientras se cocinan las papas y el pescado, pica finamente las cebollas, los tomates, el pimiento morrón y los dientes de ajo. En la misma sartén donde sofríste el pescado (añadiendo un poco más de aceite si es necesario), prepara una fritura (sofrito) con estos ingredientes a fuego medio-lento hasta que estén bien pochados y tiernos.

Incorporación de sabores y cocción final: Añade a la fritura las especias (pimienta en grano, clavo, perejil picado, tomillo y laurel) y el vino blanco. Deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore. Vierte toda esta fritura sobre la olla de las papas y el pescado.

Terminación del plato: Deja hervir todo el conjunto a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado un poco, integrando todos los sabores. Rectifica de sal si es necesario (ten cuidado, el pescado ya aporta sal). Sirve caliente en cazuelas de barro si es posible.

ALBÓNDIGAS DE CHERNE

INGREDIENTES:

½ kg. cherne salado

1 huevo

4 dientes de ajo

Pan rallado

Sal

Perejil

Tomate

Pimiento

Cebolla,

Zanahoria,

Albahaca, laurel molido, orégano, tomillo

Vino blanco o cerveza

Papas

PREPARACIÓN:

Se pone el cherne de remojo en agua toda una noche, se le quita esa agua, se lava bien y se cocina y luego se deshace muy finamente o se muele. Lo mezclas con dos dientes de ajo y un poco perejil  (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasas bien y haces las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).

El siguiente paso se puede hacer de dos formas: o bien enharinándolas y dorándolas por fuera un poco con un poco de aceite o bien en la fritura, o bien guisándolas. Yo siempre uso esta última opcíon.

Se coge cebolla, ajo, un poco de pimiento, zanahoria, tomate y perejil...Se va haciendo una friturita. Si quieres hacer las albóndigas con papas guisadas coge las papas, las troceas y le das unas vueltas en la misma fritura. Lo mismo con las albóndigas, las echas para que vayan cogiendo sabor. Si se te va consumiendo el aceite ponle más o bien un poco de cerveza o vino como yo hago. También le voy echando un poco de condimento (orégano, albahaca...) ahhh y la sal.

Cuando esté la fritura pochada coges la cerveza o el vino, lo que mejor prefieras, se lo echas y le añades agua que lo cubra y un poquito más porque se reduce. Le añades otra vez condimentos..orégano, tomillo, albahaca, laurel molido, un poquito de pimentón, sal..en fín lo que te guste y dejas que se guise.

LAPAS ASADAS

INGREDIENTES:

Lapas 
Aceite
Ajos
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:

Se hace un majado de ajos, un poco de sal, perejil y aceite, y se ponen en la plancha para asarlas. Se puede hacer también sólo con un chorrito de limón.
Otra manera de hacerlas es introducirlas en el horno, se les pone el mismo majado, hasta que se despeguen de su concha.

ROSQUETES CANARIOS

INGREDIENTES: 

Harina ½  kg.

Mantequilla 150 grs.

Huevos 2

Sal

Levadura un sobre

Anís en grano

Ralladura de naranja

Azúcar

Agua

PREPARACIÓN:

Para hacer el almíbar mezclamos agua y azúcar en un caldero, lo ponemos al fuego, lo hervimos y cuando esté apagamos y reservamos.

Se pone todos los ingredientes anterior (menos el azúcar y el agua) en un bol y se amasan.

Cogemos un poco de masa, estiramos, y  hacemos la forma del rosquete.

Ponemos en una sartén aceite y lo calentamos. Freímos los rosquetes a fuego medio hasta que queden doraditos y los ponemos en el papel absorbente.

Encendemos el fuego y en un cazo ponemos un poco de almíbar ( como medio cucharón). Echamos unos rosquetes y vamos removiendo para que se pegue el almíbar por todos lados. Los sacamos y si queremos, le echamos un poco de azúcar por encima.

ARVEJAS COMPUESTAS

Las arvejas compuestas son una deliciosa y reconfortante receta tradicional canaria, ideal para disfrutar en días frescos o como plato único. Este guiso, que combina ingredientes sencillos pero sabrosos, como las arvejas (guisantes), el bacon (beicon), las papas, y los huevos duros, se caracteriza por su sabor profundo y su textura abundante. Es un plato que ofrece una rica mezcla de sabores, donde el toque del bacon (beicon) y el vino blanco se equilibran con las arvejas y las papas fritas, creando una combinación perfecta. La adición de orégano y laurel le otorgan una fragancia especial, mientras que los huevos duros aportan un toque de suavidad y proteína.

Por supuesto, cada casa o persona tiene su manera de hacerlo.

INGREDIENTES:    

500 g de arvejas (guisantes)

150 g de bacon (beicon) en trozos pequeños)

1 cebolla (picada)

2 cucharadas de tomate frito

2 dientes de ajo (picados)

1 cucharadita de sal (al gusto)

1 copita de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano

3 papas (peladas y cortadas en cuadritos)

2 huevos

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cocinar los huevos:

Comienza poniendo los huevos en una cacerola con agua, agrega una cucharadita de sal y ponlos a hervir durante 10 minutos. Luego, sácalos, pásalos por agua fría para detener la cocción, y pelarlos con cuidado.

Freír las papas:

Pela y corta las papas en cuadritos. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas, resérvalas.

Sofrito:

En una sartén grande, agrega un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén tiernos. Luego, añade el bacon (beicon) en trozos pequeños y cocina hasta que se dore ligeramente. Añade las 2 cucharadas de tomate frito y la copita de vino blanco. Deja que se cocine a fuego medio, permitiendo que se evapore el alcohol y el tomate se mezcle bien con el resto de ingredientes.

Cocinar las arvejas:

En un caldero grande, coloca las arvejas. Cubre las arvejas con el sofrito que preparaste anteriormente. Añade agua suficiente para cubrirlas. Incorpora la hoja de laurel, el orégano y un poco de sal. Cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos, o hasta que las arvejas estén tiernas y el agua se haya reducido un poco, dejando un caldo espeso.

Incorporar las papas y los huevos:

Una vez las arvejas estén guisadas, añade las papas fritas que reservaste y los huevos duros, que previamente habrás partido en trozos. Remueve todo con cuidado para que los ingredientes se mezclen bien, y deja que todo se cocine durante unos minutos más para que se integren los sabores.

Servir:

Sirve las arvejas compuestas bien calientes, decoradas con un poco más de aceite de oliva por encima, si lo prefieres, y acompañadas de un buen pan canario.

LICOR DE BERROS

INGREDIENTES:

1 L. Aguardiente o alcohol
250 Gr. Berros
1 Kg. azúcar,
1/2 L. agua.

PREPARACION:

En primer lugar se lavan y se limpian bien los berros.
A continuación se ponen en un recipiente de cristal cerrado con el aguardiente durante una semana.
Pasado dicho tiempo lo colamos y agregamos el almíbar que se ha preparado con 1 kg. de azúcar y 1/2 l. de agua.
Guardamos el licor en botellas dejándolo reposar varios días y ya lo podemos probar.

BERENJENAS DE LANZAROTE REBOZADAS

INGREDIENTES:

Berenjenas
Sal
Huevo
Harina
Agua
Vinagre

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas en láminas y ponerlas en agua y vinagre una o dos horas antes para quitarle el amargor.
Una vez pasado ese tiempo, lavarlas y secarlas un poco..
Salarlas y pasarlas por huevo, después harina y echarlas en la sartén con el aceite caliente,, Yo las puse en fuego bajo para evitar que se quemen.
Una vez fritas sacarlas y ponerlas encima de un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

RAPADURA

Las rapaduras son el dulce más emblemático y tradicional de la isla de La Palma, un verdadero símbolo culinario con raíces históricas en los antiguos ingenios azucareros. Su característica principal, es su forma cónica o piramidal, conseguida tradicionalmente vertiendo la mezcla caliente en moldes cónicos de metal o de papel. Son piezas compactas, de un color ámbar oscuro o marrón dorado, y tienen una textura firme pero que se desmorona ligeramente al morder, liberando un sabor intenso y dulce con el toque tostado del gofio y el aroma de las almendras. Son densas en calorías, perfectas para la energía rápida.

INGREDIENTES:

Miel de caña (o melaza de caña): 1 litro. Este es el ingrediente base y debe ser de buena calidad.

Azúcar (blanco o moreno): 500 g.

Gofio (generalmente de millo/maíz): Aproximadamente 1 kg. La cantidad puede variar ligeramente según la consistencia deseada, pero debe ser suficiente para espesar la mezcla.

Almendras tontas (picadas o molidas de forma gruesa): 250 g. Deben estar ligeramente tostadas para realzar su sabor.

Ralladura de limón: De 1-2 limones.

Canela molida: Al gusto (normalmente 1 o 2 cucharaditas).

Opcional: Matalahúva (anís verde) o un toque de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Preparación de los ingredientes: Tuesta ligeramente las almendras si no lo están, y pícalas de forma gruesa o muélelas hasta obtener una textura granulada. Ralla los limones. Prepara tus moldes cónicos (tradicionalmente conos de metal o moldes de papel firmes sobre una base).

Preparación del almíbar: En una cacerola grande y profunda, combina la miel de caña y el azúcar a fuego medio. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla comience a hervir.

Hervir: Continúa hirviendo la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto de "caramelo duro". Esto puede tomar entre 30 y 45 minutos. Para comprobarlo, deja caer una gota en un vaso de agua fría; si se endurece al instante y se vuelve quebradiza, está lista.

Aromatizar: Retira la cacerola del fuego y añade inmediatamente las almendras picadas, la ralladura de limón, la canela y la matalahúva si la usas. Remueve bien para mezclarlo todo.

Añadir el Gofio: Empieza a añadir el gofio gradualmente, batiendo enérgicamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Continúa añadiendo gofio hasta que la mezcla se vuelva muy espesa, compacta y difícil de remover, pero aún lo suficientemente maleable para verter.

Moldear: Vierte la mezcla caliente y espesa rápidamente en tus moldes cónicos preparados. Trabaja rápido, ya que se endurece rápido.

Enfriar: Deja enfriar las rapaduras por completo en los moldes a temperatura ambiente hasta que estén firmes y frías.

Desmoldar y servir: Desmolda con cuidado tus rapaduras. Ahora tienen la forma cónica perfecta que has visto. Se sirven tradicionalmente así, como un cono compacto y dulce.

CABALLAS MOROCHAS

Las caballas morochas son un plato tradicional que combina la riqueza del pescado con una mezcla vibrante de hierbas y especias. Este plato es perfecto para una cena especial o un almuerzo de fin de semana, evocando los sabores y aromas del mar con un toque de cocina casera. La receta destaca por su sencillez y la frescura de sus ingredientes, convirtiéndola en una opción ideal para aquellos que desean disfrutar de una comida deliciosa sin complicaciones.

INGREDIENTES:

1 kilo y medio de caballas grandes

1 manojo de perejil y cilantro

4 dientes de ajos

1 cucharadita de azafrán de la tierra

1 pimienta verde sin semillas

Aceite

Vinagre

Sal

Agua

PREPARACIÓN:

Preparar las Caballas:

Limpia las caballas cuidadosamente, eliminando todas las vísceras y escamas, cabezas y colas (si quieres)

Sazona las caballas con sal al gusto.

Cocinar las Caballas:

Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite.

Coloca las caballas en la plancha o sartén, asegurándote de que no se peguen, y cocínalas hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas.

Preparar el Majado:

Pica finamente el perejil y el cilantro.

En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con la pimienta verde y el azafrán hasta obtener una pasta homogénea.

Añade un chorro de aceite y un poco de vinagre a la mezcla, mezclando bien.

Hervir el Majado:

En una olla, añade el majado a medio litro de agua.

Lleva la mezcla a ebullición y pruébala de sal, ajustando si es necesario.

Cocinar las Caballas en el Majado:

Incorpora las caballas asadas en la olla con el majado hirviendo.

Deja cocer por aproximadamente siete minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien.

Servir:

Sirve las caballas morochas calientes, acompañadas de papas arrugadas o guisadas para completar la experiencia culinaria.

TOLLOS

Los tollos son un tipo de pescado seco muy común en la gastronomía canaria, especialmente en las Islas Canarias. Se trata de tiras de cazón (un tipo de tiburón pequeño) que se secan al sol y luego se cocinan de diversas formas. Los tollos suelen prepararse en guisos, con salsas o acompañados de papas arrugadas. Son un alimento tradicional y bastante apreciado en las Islas.

INGREDIENTES:

500 gramos de tollos (tiras de cazón seco)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

Pimienta al gusto

Aceite de oliva

Sal al gusto

Agua

PREPARACIÓN :

Preparación de los tollos: Dejar los tollos en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces para desalar.

Sofrito: En una cazuela grande, calentar un chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo, los pimientos (verde y rojo) y los tomates, todo picado en trozos pequeños. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir los tollos: Escurrir bien los tollos y agregarlos a la cazuela. Remover y dejar que se mezclen con el sofrito durante unos minutos.

Condimentos y vino: Añadir el pimentón dulce, la hoja de laurel, el vino blanco, sal y la pimienta. Remover bien.

Cocción: Cubrir con agua y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que los tollos estén tiernos y la salsa haya reducido.

Servir: Acompañar con papas arrugadas, barqueras, guisadas, arroz blanco, etc.

Se puede hacer de varias maneras, cada cual con su toque. Hay quien lo hace con fritura de cebolla y pimiento, echándole un poco de tomate en salsa o triturado, y luego el majado.

Por supuesto, siempre al gusto la pimienta, pero tiene que tener al menos un puntito de picante.

CROQUETAS INTEGRALES DE CAZUELA DE PESCADO

Esta receta de croquetas es la definición perfecta de cocina con alma y aprovechamiento inteligente. Al preparar primero una cazuela de pescado tradicional, logramos que la base de nuestras croquetas esté impregnada de un sabor profundo y auténtico, muy superior al de cualquier preparación rápida. El uso de la harina integral no solo aporta una textura más rústica y personal, sino que enriquece cada bocado con matices tostados que combinan de maravilla con el pescado blanco. Es una elaboración que requiere su tiempo de reposo, pero el resultado es una croqueta cremosa, nutritiva y con todo el carácter de nuestra cocina de siempre.

INGREDIENTES:

Para la base (Cazuela de Pescado):

Pescado: rodajas (también puedes usar cabezas o colas para dar más gusto).

Verduras: Cebolla, pimiento, tomate y ajos.

Base de cocción: Agua y un chorrito de vino blanco.

Sabor y aroma: Perejil fresco, azafrán, un par de papas, aceite de oliva, sal y tus especias preferidas.

Para la masa de las croquetas:

Harina: Harina integral (para darle ese toque rústico y nutritivo).

Líquidos: Leche y el caldo resultante de la cazuela.

Condimentos: Sal y nuez moscada.

Grasa: Aceite de oliva.

Rebozado: Harina (para la primera capa) y pan rallado.

PREPARACIÓN:

La Cazuela: Ponemos a guisar todos los ingredientes de la sopa en crudo. Tras unos 30-40 minutos de cocción, apartamos del fuego. Limpiamos el pescado de pieles y espinas, desmenuzándolo bien, y reservamos el caldo.

La Masa: En una cacerola a fuego bajo, calentamos aceite y añadimos harina integral poco a poco, removiendo para evitar grumos. Vamos alternando leche y el caldo de la cazuela con más harina hasta formar la bechamel. Añadimos el pescado, la sal y la nuez moscada.

El Punto: Sabrás que está lista cuando la masa se despegue sola del caldero. Dejamos enfriar y reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Finalizado: Damos forma a las croquetas, las pasamos por harina y pan rallado, y las freímos en aceite caliente.

Nota de cocina: Si te sobra caldo de la cazuela inicial, congélalo. Es un tesoro para futuros arroces o para un gofio revuelto.