La quesadilla herreña es, sin duda, el símbolo gastronómico por excelencia de la isla de El Hierro y un tesoro de la repostería tradicional canaria. Su origen se remonta a la sabiduría popular de los pastores herreños, quienes encontraron en esta preparación la forma perfecta de rendir homenaje al producto estrella de su ganadería: el queso artesanal de cabra. Con su inconfundible forma floral o estrellada, su textura jugosa y su delicada combinación de aromas a matalahúva, limón y canela, este dulce logra un equilibrio único entre lo salado y lo dulce. Preparar una quesadilla en casa es conectar con la historia, el aroma y la calidez de los hogares herreños de antaño.
INGREDIENTES:
Queso herreño: 1 kg (fresco o tierno, poco salado)
Huevos: 3 unidades
Harina de trigo: 250 g
Azúcar: 500 g
Matalahúva (anís en grano): al gusto
Ralladura de limón: al gusto
Canela en polvo: al gusto (opcional)
Base: Fina pasta de hojaldre o papel de horno (para forrar los moldes)
PREPARACIÓN:
Molido del queso:
Comenzamos pasando el kilo de queso herreño por un pasapurés o molinillo hasta obtener una textura fina y uniforme. Este paso es fundamental para conseguir la consistencia blanda y jugosa característica de la masa.
Aromatización y mezcla base:
En un recipiente amplio junto al queso molido, incorporamos los 3 huevos, la ralladura de limón, la matalahúva (anís en grano) y el medio kilo de azúcar. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de canela al gusto en este punto. Revolvemos y amasamos enérgicamente con las manos hasta lograr una pasta homogénea.
Incorporación de la harina:
Añadimos la harina (250 g) de forma paulatina, poco a poco y sin dejar de amasar en ningún momento, hasta que quede perfectamente integrada con el resto de los ingredientes y la masa adquiera cuerpo.
Preparación de los moldes:
Tomamos los moldes tradicionales (con la icónica forma de flor o estrella), los enharinamos o engrasamos ligeramente y los recubrimos interiormente con una fina lámina de pasta de hojaldre (o en su defecto, con papel vegetal de horno).
Nota: Si no dispones de moldes individuales, también puedes emplear un molde grande único; en caso de no utilizar hojaldre, simplemente engrasa bien el molde y vierte la masa directamente.
Relleno y horneado:
Cogemos porciones de la masa preparada y las vamos distribuyendo en los moldes sobre la base de hojaldre. Precalentamos el horno e introducimos las quesadillas horneándolas a 180ºC – 190ºC durante unos 50 minutos aproximadamente (el tiempo exacto dependerá del horno), hasta que alcancen un atractivo y característico tono dorado.
Servido:
Retiramos del horno, dejamos atemperar y servimos para disfrutar de todo su sabor y aroma tradicional.
