Batatas (yo usé de Lanzarote)
Para el mojo verde:
Ajos (3 ó 4 dientes, al gusto)
Pimienta verde
Cominos en grano (una cucharilla)
Cilantro (un manojo)
Vinagre
Aceite
Sal gorda al gusto.
PREPARACIÓN:
Cogemos las batatas, las lavamos bien, y las partimos en
trozos. Se coge un caldero, se introducen dentro, se les echa agua que las
cubra y sal. Dejamos que se guisen hasta que estén blandas. En ese momento las escurrimos.
Para hacer el mojo cogemos un mortero se majan los ajos ya pelados y
picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden la pimienta
troceada y el cilantro picado, sin dejar de machacar.
Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de
agua hasta darle la consistencia deseada.
También se puede preparar al gusto…más o menos picante, más
espeso, etc.
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