RECETAS CANARIAS Y LO QUE SURJA TE DESEA FELIZ NAVIDAD, Y PRÓSPERO AÑO NUEVO.

 

ROPA VIEJA CANARIA DE PAVO

En esta temporada navideña, te invitamos a disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición: la 'Ropa Vieja Canaria de Pavo con Garbanzos'. Esta exquisita receta combina la riqueza de la gastronomía canaria con los sabores reconfortantes de la Navidad. En un solo plato, encontrarás la tierna carne de pavo deshilachada, los garbanzos dorados y las papas en cuadros, todos revueltos en una deliciosa mezcla que es un auténtico festín para el paladar. La mesa está decorada con motivos navideños, creando un ambiente cálido y festivo para comparte esta memorable cena con tus seres queridos. ¡Prepárate para saborear la Navidad canaria en cada bocado de esta increíble 'Ropa Vieja'!"

INGREDIENTES:

500 gramos de pavo cocido (puede ser de las sobras de la cena de Navidad)

1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata o cocidos previamente)

2 cebollas grandes, picadas cuadrados (brunoise)

2 pimientos rojos cortados en cuadrados (brunoise)

2 pimientos verdes cortados en cuadrados (brunoise)

4 dientes de ajo, picados

2 tomates maduros, pelados y picados

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, ajusta al gusto)

1/2 cucharadita de sal (justa al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

2 papas grandes, peladas y cortadas en cuadraditos.

Caldo de pollo (aproximadamente 1 taza)

Pimienta negra molida al gusto

Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio alto. Añade la cebolla y el ajo picados, y saltea hasta que estén dorados, y luego los pimientos rojos y verdes cortados en cuadrados y cocina hasta que estén tiernos.

Agrega los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina hasta que los tomates se ablanden y la mezcla se vuelva espesa, y luego le echas el comino molido, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo deseas). Remueve bien.

Incorpora el pavo cocido desmenuzado y mezcla todo. Cocina durante unos minutos para que el pavo se impregne de los sabores, y luego une las papas (patatas) cortadas en cuadraditos y los garbanzos cocidos. Mezcla bien.

Vierte el caldo de pollo suficiente para cubrir los ingredientes y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la mezcla se haya reducido y espesado. Agregue más calor si es necesario.

Justo antes de servir, ajusta la sal y agrega pimienta negra molida al gusto. Puedes espolvorear cilantro fresco picado por encima para darle un toque fresco y colorido (opcional).

Otra manera de añadirle las papas es friéndolas y se incorporan luego, o también se revuelven.

Como siempre decimos, podemos hacerlo a nuestra forma, pero el ingrediente principal en esta receta es el pavo.

Esta versión de "Ropa Vieja Canaria de Pavo con Garbanzos" agrega un toque adicional de sabor y nutrición a la receta original. ¡Espero que disfrutes de esta variante.

 

 

PAPAS ARRUGADAS CON SALSA TERIYAKI Y ATÚN MARINADO

Crear una receta de fusión entre la cocina canaria y japonesa es un desafío interesante y creativo. Ambas cocinas tienen sabores y técnicas únicas que pueden combinarse para crear un plato delicioso y original.

Este plato combina la simplicidad y el sabor de las papas arrugadas canarias con el exquisito sabor umami del atún marinado al estilo japonés, complementado con la frescura de la salsa mojo verde. Es una fusión de sabores que captura lo mejor de ambas cocinas. Aquí tienes una idea para una receta de fusión:

INGREDIENTES:

1 kg de papas pequeñas (preferiblemente papas canarias)

Sal marina gruesa

200 g de atún fresco

Salsa teriyaki

Aceite de sésamo

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo picado

Semillas de sésamo

Fresco de cebollino

Alga nori (opcional)

Para el Mojo Verde:

1 manojo de cilantro fresco

1 diente de ajo

Comino Molido

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Papas Arrugadas:

Lava las papas y cocínalas en agua con abundante sal hasta que estén tiernas.

Escurre el agua y vuelve a poner las papas en la olla, las vas sacudiendo hasta que se sequen y se arruguen.

Atún Marinado:

Corta el atún en cubos medianos. Mezcla la salsa teriyaki, (si quieres acceder a la receta pincha aquí, si no la compras) aceite de sésamo, jengibre y ajo. Marinar el atún en esta mezcla durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

Mojo Verde:

En una licuadora, combine cilantro, ajo, un toque de comino, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Licua hasta obtener una salsa homogénea.

Cocinar el Atún Marinado:

Sacar el Atún del Marinado.

Después de marinar el atún en la mezcla de salsa teriyaki, jengibre, ajo y aceite de sésamo, sácalo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

Preparar el Sartén:

Caliente una sartén a fuego medio alto. Puedes añadir un poco de aceite de sésamo o aceite vegetal para evitar que el atún se pegue.

Cocinar el Atún:

Coloque los cubos de atún en la sartén caliente. Cocínalos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los cubos y de cómo te guste el atún (poco hecho, a punto, bien hecho). Es importante no cocinarlos demasiado para mantener su textura y jugosidad.

Descansar y Servir:

Una vez cocidos, retire los cubos de atún de la sartén y déjalos reposar durante un par de minutos antes de servirlos con las papas arrugadas.

Al cocinar el atún marinado, se carameliza la superficie, lo que aporta un sabor rico y una textura ligeramente crujiente que contrasta con la suavidad interior del pescado. Este método de cocción asegura que el atún retenga su sabor distintivo y complemente perfectamente las papas arrugadas y la salsa mojo verde.

Sirve las papas arrugadas y coloca el atún marinado.

Espolvorea con semillas de sésamo, cebollino picado si lo deseas, y el mojo verde.

 

 

 

 

SALSA TERIYAKI

La salsa teriyaki, originaria de Japón y conocida por su delicioso equilibrio de sabores dulces y salados, ha encontrado su camino en la cocina canaria, una cocina tradicional rica en sabores atlánticos y con influencias de diversas culturas.

En las Islas Canarias, conocidas por su amor a los platos simples pero sabrosos, la introducción de la salsa teriyaki ha sido una innovación relativamente reciente. Se ha integrado principalmente en recetas que buscan un toque exótico o una nueva interpretación de los clásicos locales. La capacidad de la salsa teriyaki para realzar el sabor de los mariscos y pescados, ingredientes fundamentales en la cocina canaria, ha sido un factor clave en su popularidad.

La salsa teriyaki en la cocina canaria es un ejemplo de cómo la gastronomía puede servir como un puente entre culturas, enriqueciendo la experiencia culinaria con nuevos sabores y técnicas.

La salsa teriyaki es una salsa tradicional japonesa que se utiliza para marinar o glasear carnes y pescados. Su nombre proviene de la palabra japonesa "teri", que se refiere al brillo que le da la salsa, y "yaki", que significa asado o a la parrilla. Aquí tienes una receta básica para hacer salsa teriyaki casera:

INGREDIENTES:

1/2 taza de salsa de soja

1/4 taza de agua

2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce japonés)

1-2 cucharadas de azúcar moreno (ajusta según tu preferencia de dulzor)

1 diente de ajo picado

1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 1 cucharadita)

1 cucharada de maicena (almidón de maíz) disuelta en 1/4 taza de agua fría (opcional, para espesar)

 

PREPARACIÓN:

En una pequeña olla, combine la salsa de soja, el agua, azúcar  y el mirin. Si prefieres una salsa más dulce, puedes agregar más azúcar.

Añadir Ajo y Jengibre:

Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la mezcla. Esto le dará a la salsa un sabor fresco y ligeramente picante.

Cocinar la Salsa:

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.

Espesar la Salsa (Opcional):

Si prefieres una salsa más espesa, mezcla la maicena con agua fría en un recipiente aparte hasta que se disuelva completamente. Luego, vierte esta mezcla en la salsa hirviendo, revolviendo constantemente. Continúa cocinando hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Enfriar y Almacenar:

Una vez que la salsa teriyaki esté lista, déjala enfriar antes de usarla. Puedes almacenarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.

La salsa teriyaki casera es versátil y puede ajustarse según tus gustos personales, variando la cantidad de azúcar o agregando ingredientes como la miel para un toque diferente. Es perfecto para marinar carnes, pescados o para usar como salsa de acompañamiento.

TIMBA CANARIA

La "Timba" es un postre típico y muy popular en los Guachinches del norte de Tenerife. Consiste en dulce de guayaba acompañado con un trozo de queso blanco, servido entre galletas tostadas. Este postre también se consume en otros países como Cuba, donde se sirve con pan en lugar de galletas.

La tradición repostera del "Pan con Timba" en Cuba fue heredada durante la época de la colonia española. Un evento curioso ocurrió cuando los ingleses llegaron a Cuba en 1874 para instalar las vías férreas del primer ferrocarril del continente americano. Los trabajadores cubanos sorprendieron a los ingleses al comer pan con guayaba durante su almuerzo. Las barras de guayaba caseras, hechas con azúcar morena, tenían un color oscuro similar a los troncos de madera bañados en petróleo que se utilizaban en las vías ferroviarias. En inglés, estos troncos se llamaron "timber ties", y los ingleses comentaron a sus empleados que el pan con guayaba parecía "pan con timber". Con el tiempo, el nombre evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como "Pan con Timba".

La pasta de guayaba es una preparación dulce hecha a partir de la pulpa de guayaba cocida con azúcar morena.

 

INGREDIENTES:      

Galletas tipo tostadas

Pasta o dulce de guayaba

Queso blanco canario

 

PREPARACIÓN:

 

Es muy fácil, colocar entre galleta y galleta un trozo de pasta o dulce de guayaba, y un trozo de queso blanco canario.

El resultado es un delicioso contraste de sabores y texturas. La galleta crujiente se combina con la suavidad del queso blanco y el dulzor de la guayaba. Es un postre muy popular en las Islas Canarias , y como ya hemos dicho anteriormente, se suele servir como postre en algunos Guachinches en la isla de Tenerife