PASTEL DE TORTILLA DE PAPAS Y CEBOLLA AL HORNO

Ingredientes:

Papas (2 o 3)

Huevos (2 o 3)

Cebolla

Nata para cocinar

Nuez moscada

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Partimos las papas en cuadritos o como quieras y las vas friendo. Coges la cebolla, la picas y la pochas bien.

Vas abriendo los huevos. En un bol bates las claras, luego le echas las yemas y sigues batiendo. Le añades nata de cocinar (de las pequeñas) y un poco de nuez moscada. Lo revuelves bien.

Cuando se hayan frito las papas (como quieras hacerlas, cruditas o quemaditas) las escurres, así como pochada la cebolla y se lo agregas a la mezcla anterior. Echas sal al gusto y lo viertes en un molde enmantecado o en el que sepas que no se pegará, y lo metes en el horno, el cual lo has precalentado previamente más o menos 180º, y lo dejas hasta que veas que se dore o que se cuaje, más o menos veinte minutos según el fuego.

Le puedes añadir lo que quieras: queso, jamón, chorizo, perejil, etc.

Por supuesto, la medida de los ingredientes depende del tamaño del molde y de como preparemos habitualmente la tortilla.

PLÁTANOS POLINES (GUISADOS) CON MOJO DE PEREJIL

INGREDIENTES:

Plátanos verdes

Sal gorda

Agua

Perejil

Ajos

Cominos

Aceite

Vinagre

PREPARACIÓN:

Cogemos los plátanos, que estén verdes empezando a madurar, los lavamos, les cortamos los bordes y le hacemos un corte a lo largo de la cáscara. Lo metemos en un caldero con agua que le cubra, le ponemos un poco de sal y dejamos que hiervan más o menos cinco o diez minutos. Todo depende del fuego, y a lo mejor es menos tiempo. Tenemos que tener cuidado que no se reguisen. Comprobar con un palillo si ya están, y si están blanditos, pues los sacamos, los escurrimos, los pelamos (cuidado que están calientes) y lo ponemos en un plato.

En un mortero hacemos un majado con perejil, ajos, cominos y sal gorda. Luego le echamos un poco de aceite y vinagre. También lo puedes hacer con la batidora. Cuando esté el mojo, se lo añadimos por encima de los plátanos.

Como siempre digo, se puede preparar de varias maneras, con distintos mojos por ejemplo, aparte que se pueden comer solos o para acompañar diversos platos: pescados, papas, etc.

CHAMPIÑONES EN SALSA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

Champiñones

Perejil picado

Ajos

Aceite

Pan rallado

Vino blanco

Pimienta, guindilla…

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los champiñones, le cortamos un poco el tallo y los lavamos, dejándoles que escurran bien.

Vamos picando los ajos, y los metemos en un caldero con un poco de aceite caliente, dejándolos que se doren un poco. Le añadimos los champiñones, y los revolvemos para que cojan un poco de sabor.

Vertemos un poco de vino blanco, lo mezclamos y esperamos 10 o 15 minutos hasta que se reduzca (según el fuego).

Luego echamos pan rallado, un poco de agua, sal y pimienta, guindilla, etc. , (lo que más os guste).

Lo dejamos un ratito más y antes de apagar añadimos perejil picado, lo revolvemos bien y lo retiramos del fuego.

Servimos con la salsita y un poco de perejil picado por encima.

MORENA FRITA

Ésta es una de las joyas de la gastronomía canaria, especialmente en los pueblos costeros. La morena frita no es solo un plato de pescado; es casi un snack crujiente donde el secreto está en la piel, que debe quedar con esa textura de chicharrón marino tan característica.

Aquí tienes la receta desarrollada paso a paso, respetando tus ingredientes y dándole ese toque tradicional:

La morena es un pescado de roca con una carne sabrosa, pero, sobre todo, con una piel rica en grasa que, al someterse a una fritura intensa, se transforma en un bocado extremadamente crujiente. Es el aperitivo por excelencia en cualquier "Guachinche o Bochinche" o cofradía de pescadores en las islas.

 

INGREDIENTES:

Morena: Preferiblemente la negra (más tradicional para freír), limpia de vísceras.

Sal gorda: Fundamental para el tratamiento previo de la piel.

Harina y Gofio: La mezcla de ambos aporta un tostado y un sabor único, aunque puedes usar solo uno de ellos.

Aceite: Abundante, preferiblemente de oliva suave o girasol de alta calidad para que soporte bien el calor.

 

PREPARACIÓN:

 

El Tratado de la Piel (El Gran Secreto)

Una vez tengas la morena limpia y cortada en rodajas o trozos no muy gruesos, espolvoréala generosamente con sal gorda. Déjala reposar un par de horas. Este proceso deshidrata la piel, lo que garantiza que, al contacto con el aceite, se infle y quede "churruscadita" en lugar de chiclosa.

El Enharinado Canario

Seca un poco los trozos si han soltado mucha humedad. Prepara un bol con la mezcla de harina y gofio. Pasa cada trozo de morena por la mezcla, sacudiendo el exceso. El gofio no solo ayuda a que el color sea más dorado y apetecible, sino que le da ese aroma a cereal tostado tan nuestro.

La Fritura

Pon abundante aceite en una sartén profunda. El aceite debe estar muy caliente (pero sin humear).

Aviso de Seguridad: La morena tiene mucha humedad y grasa en la piel, por lo que suele saltar bastante. Introduce los trozos con cuidado y tapa la sartén inmediatamente para evitar quemaduras y manchas.

El Punto de Cocción

Fríe hasta que los trozos tengan un color marrón oscuro y la piel se vea llena de burbujas crujientes. No tengas miedo de que parezca "demasiado hecha"; la morena frita se disfruta más cuando está bien tostada.

 

Sugerencias de Presentación:

Sírvela inmediatamente mientras el crujiente está en su punto máximo. Acompáñala con:

Limón: Unas gotas de limón recién exprimido cortan la grasa y realzan el sabor.

Papas Arrugadas: El contraste de la papa suave con el pescado crujiente es imbatible.

Mojo Picón: Un buen mojo rojo le da el toque picante necesario.

 

 

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

Papas

Cebolla

Huevos (2)

Atún en lata

Perejil

Aceite de oliva

Vinagre de vino o Jerez

Sal gorda y fina

Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y guisamos las papas con agua y sal. Muchos lo hacen con la piel, y otros, peladas. Cuando estén las escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.

Cortamos la cebolla finita, y si quieres, la pones un rato en agua, con un poco de vinagre y azúcar, para que se quite el picor.

Los huevos los ponemos en un caldero con agua, un poco de sal y vinagre (para que sea más fácil pelarlos). Al empezar la ebullición, dejamos que se cuezan más o menos diez minutos. Apartamos, esperamos a que se enfríen, los pelamos y los picamos. Reservamos.

Ya podemos mezclar las papas con la cebolla, los huevos, el atún en lata (lo puse al natural) y el perejil finamente picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de vino o de Jerez y sal fina.

Lo metemos en la nevera y dejamos enfriarlo. Al servir le echamos un poco de perejil picado.

Este plato, receta andaluza de Cádiz, tiene muchas variantes. Se le puede añadir tomate en trozos, pimiento verde o rojo dulce, aceitunas, etc. Cuanto más sencillo sea, mejor.

También es una excelente idea por si te han sobrado papas guisadas de un plato anterior.