POTAJE DE HUEVOS

INGREDIENTES:

2 kgs. de papas,
1 cebolla,
2 tomates,
2 dientes de ajos,
1 puerro (si quiere)
1 huevo por persona
Perejil, cilantro, pimentón, aceite, azafrán y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un caldero las papas peladas y partidas a trozos, junto con la cebolla,los tomates, el puerro y el perejil,todo muy bien picado.
Añadimos un vaso pequeño de aceite, un poquito de azafrán, una rama de cilantro,una cucharadita de pimentón y los ajos majados con sal.
Lo ponemos al fuego removiendo continuamente hasta que los ingredientes se doren un poquito.Es entonces cuando añadimos el agua suficiente para cubrir bien las papas. Una vez que éstas se ablanden, cascamos los huevos y los añadimos al caldo batiendo sólo uno de ellos.
Apagar el fuego cuando veamos que los huevos están listos.

Este potaje recibe varios nombres: de huevo, de papas, caldo verde, de papas, de huevo, etc. También se le pueden añadir otros ingredientes como guisantes, calabacín o bubango, etc, siempre al gusto de cada uno.

BIENMESABE CANARIO

El Bienmesabe Canario es uno de los dulces más tradicionales y exquisitos de las Islas Canarias. Se trata de una crema densa y aromática donde la almendra es la gran protagonista, ofreciendo una textura única que combina dulzor y tradición en cada cucharada. Es el complemento perfecto para realzar una gran variedad de postres o para disfrutarlo simplemente como un manjar por sí solo.

INGREDIENTES:

500 gramos de almendras (crudas y peladas)

500 gramos de azúcar blanca

Medio litro de agua

Entre 4 y 5 yemas de huevo (según su tamaño)

Una rama de canela (o canela molida al gusto)

Un trozo de piel de limón (evitando la parte blanca para que no amargue).

PREPARACIÓN:

Tratamiento de la almendra: Comienza moliendo las almendras de forma que queden granulosas (evita que se conviertan en harina fina para conservar la textura clásica). Una vez molidas, pásalas por una sartén sin aceite a fuego medio para tostarlas ligeramente hasta que suelten su aroma y doren suavemente. Reserva.

Elaboración del almíbar: En un caldero, vierte el medio litro de agua y añade el azúcar, la piel del limón y la canela. Calienta la mezcla a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de hebra (cuando esté denso y tenga una consistencia similar a la miel).

Integración: Retira la piel de limón y la rama de canela. Incorpora las almendras tostadas al almíbar y baja la intensidad del fuego. Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que la pasta espese y tome cuerpo. Una vez lista, retírala del fuego y deja que se temple.

Añadido de las yemas: Bate las yemas ligeramente y añádelas a la pasta de almendras ya templada. Es importante que la mezcla no esté muy caliente para que el huevo no cuaje bruscamente.

Cocción final: Lleva el caldero nuevamente al fuego (fuego suave) y cocina sin dejar de remover. En el momento en que veas que va a comenzar a hervir, retira inmediatamente del fuego. Deja enfriar por completo.

Sugerencias de uso

El bienmesabe es extremadamente versátil. Se suele servir solo, pero es excepcional acompañando una bola de helado de vainilla, nata montada o un flan. También puedes usarlo como un toque especial sobre el yogur natural, en tostadas para el desayuno o incluso como un lujoso relleno para tartas y bizcochos.

FRANGOLLO

El frangollo es, por excelencia, uno de los pilares de la repostería tradicional de las Islas Canarias. Un postre humilde, de origen rural, que reconforta el alma y nos transporta a las cocinas de nuestras abuelas. Su secreto radica en la textura única que aporta el millo triturado y en el aroma inconfundible de la canela, el limón y la miel de palma. Una delicia de cuchara que sigue uniendo a las familias isleñas en cada celebración.

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

250 g de harina de frangollo (millo triturado grueso)

2 huevos

100 g de azúcar (o al gusto)

50 g de mantequilla (o manteca de vaca)

50 g de almendras peladas y picadas

50 g de pasas sin semillas

1 rama de canela

La piel de un limón (sin la parte blanca)

Opcional para servir: Miel de palma, más leche o un chorrito de miel de abeja.

PREPARACIÓN:

Infusionar la leche: En un caldero amplio, vierte el litro de leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir para que absorba todos los aromas. Justo en ese momento, retira la canela y el limón.

Lluvia de millo: Baja el fuego al mínimo y añade la harina de frangollo poco a poco, en forma de lluvia, mientras remueves con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Ligar el postre: Incorpora seguidamente los dos huevos previamente batidos, el azúcar, la mantequilla, las pasas y las almendras picadas.

Cocción a fuego lento: Cocina la mezcla a fuego suave durante unos 10 o 15 minutos. Es fundamental remover constantemente con una cuchara de madera o varillas, prestando especial atención al fondo del caldero para que no se pegue. Sabrás que está listo cuando la mezcla espese notablemente y adquiera una consistencia cremosa.

Reposo y servicio: Vacía el frangollo caliente en un bol grande o repártelo en moldes individuales. Deja templar y luego introdúcelo en la nevera para que termine de tomar cuerpo.

El toque del isleño: A la hora de hincarle la cuchara, acompáñalo al gusto tradicional: coronado con un buen chorro de miel de palma, un poquito de leche fría por encima o espolvoreado con una pizca de azúcar.

Decir que la receta del Frangollo, como lo hice en su día, ganó un concurso el 04.07.2011 del programa "UN PAÍS PARA COMÉRSELO", las 20 mejores recetas de España (enlace aquí)

RANCHO DE QUESO (CALDO DE QUESO)

El Rancho de Queso —también conocido como Caldo de Queso— es historia viva de las islas. Se le llama de ambas maneras según la zona o la tradición familiar, y usar cualquiera de los dos términos es totalmente correcto. Esta aclaración ayuda a identificar este guiso humilde de pastores y diferenciarlo del clásico "Rancho Canario" de carne, convirtiendo ingredientes básicos en un plato con un alma inconfundible.

La clave absoluta es el queso: debe ser siempre de cabra, semicurado o curado. Necesitas esa firmeza para que no se deshaga y aporte el punto de salinidad y carácter necesario. Busca un Majorero (Fuerteventura) por su intensidad clásica, un Palmero (La Palma) si buscas un matiz ahumado delicioso, o un curado de las medianías de Gran Canaria por su salinidad única. Al fundirse con el caldo, transforman el guiso en una maravilla aterciopelada.

INGREDIENTES:

1 kg de papas (harinosas para que espesen el caldo)

1/2 taza de queso rallado semiduro (mejor si es un buen queso de cabra artesanal)

1 cebolla grande

Fideos gordos (una porción al gusto, partidos)

Perejil fresco

Sal al gusto

Para el Majado:

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita rasa de cominos

1 clavo de olor

2 o 3 tomates pequeños

1/2 cucharadita rasa de pimentón

PREPARACIÓN:

Prepara el Majado: En un mortero, introduce los dientes de ajo pelados, el comino, el clavo, un poco de sal (que ayuda a triturar) y el pimentón. Májalo todo hasta obtener una pasta uniforme. Añade los tomates pequeños y sigue majando hasta que se integren por completo. Este majado será la base de sabor del guiso.

Prepara los Vegetales: Pela las papas y cáscalas (córtalas "rompiendo" el trozo para que suelten el almidón). Corta la cebolla en lascas grandes o déjala entera si lo prefieres. Pica el perejil.

Inicia la Cocción: En un caldero grande, pon abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade el queso rallado y el majado del mortero. Remueve bien para que el queso comience a disolverse y a integrarse con las especias.

Incorpora las Papas: Añade las papas picadas, la cebolla y el perejil fresco al caldero. Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas (aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del tipo de papa).

Añade los Fideos: Cuando las papas estén casi listas, incorpora los fideos gordos partidos. Cocina durante el tiempo que indique el paquete de pasta, o hasta que los fideos estén tiernos y el caldo se haya espesado por efecto del almidón.

Reposo: Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario (ten en cuenta la salinidad del queso). Apaga el fuego y deja reposar el rancho unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la textura sea perfecta.

Al añadirlo al principio, el queso se disuelve y crea un caldo más denso, cremoso y tradicional (emulsionado).

Si temes que quede "pastoso", añádelo a mitad de cocción; así consigues el sabor del queso, pero controlas mejor la textura final del caldo. Es cuestión de preferencia.

PAPAS VIUDAS

INGREDIENTES:

Papas
Tomates
Cebollas
Ajos
Pimiento dulce
Sal
Vino blanco

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las papas. Se pelan y se parten en  trozos. En aceite caliente, dentro de una sartén se fríen dichos trozos hasta que queden doraditos. Según se van friendo, se pasan a un caldero y se reservan.
En el aceite que sobró de freírlas se hace una friturita con los tomates, las cebollas, los ajos, el pimiento dulce y un poquito de pimentón. Este sofrito se agrega a las papas, añadiéndole una cantidad de agua para cubrirlas y un poco de vino blanco y sal. Dejamos que se guisen hasta que se reduzca el caldo.