TORTITAS DE ARROZ CON PLATANO

INGREDIENTES:

Arroz blanco.
Harina
2 Cucharadas de mantequilla
Un poco de leche
2 huevos
Canela en polvo
Un limón
Granos de anís.
Azúcar
1 Plátano.

PREPARACIÓN:

Al arroz blanco sobrante del día anterior, se le echa el huevo (uno o dos según la cantidad de arroz), un poco de leche, un poco de harina, el plátano machacado, los granos de anís, azúcar al gusto y la mantequilla que previamente hemos derretido. Se revuelve todo.
Ponemos a calentar una sarten con aceite, y le echamos en ella un poco de canela y cáscaras de limón. Vamos formado las tortitas y cuando esté bien caliente el aceite, se van echando con cuidado de que no se quemen.
Se sacan, y se les pone un poco de azúcar con canela molida.
Hay quien le hace un sirope para que quede bien jugoso.

ESCALDÓN DE GOFIO TRADICIONAL

Pocos platos representan de manera tan pura el alma y la esencia de la gastronomía canaria como un buen escaldón de gofio. Esta receta, humilde en sus orígenes, pero inmensamente rica en sabor y tradición, nace del arte de aprovechar cada ingrediente: la grasa sabrosa del tocino, el perfume del ajo y la frescura inconfundible del hierbahuerto.

Este gofio lo preparaba hace muchos años mi padre, ayudada por mi madre, en un domingo que nos sentábamos todos en la mesa de la cocina.

INGREDIENTES:

Gofio (de millo (maíz) o mezcla): 150 g – 200 g

Tocino de cerdo (fresco o salado), en dados: 150 g

Dientes de ajos: 3 o 4 (en lascas o cortados al gusto)

Hierbahuerto (hierbabuena fresca): unas ramas

Agua (o caldo de carne): 600 ml – 800 ml

Aceite de oliva: un chorrito

Cebolla morada (opcional): picada o en gajos para acompañar

PREPARACIÓN:

Preparar el fondo y el caldo

En un caldero al fuego con un hilo de aceite de oliva, sofríe los dados de tocino hasta que suelten su grasa y se doren. Agrega las lascas de ajo para que adquieran un color dorado sin quemarse. Vierte el agua (o caldo) junto con unas hojas de hierbahuerto y deja que hierva a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos para que coja todo el sabor.

Disponer el gofio en el lebrillo

Mientras el caldo rompe a hervir, coloca el gofio directamente en el lebrillo de barro (fuera de la cocina).

Mezclar fuera del fuego

Retira el caldero del fuego. Vierte inmediatamente el caldo rompiendo a hervir sobre el gofio en el lebrillo, junto con el tocino, las lascas de ajo y el hierbahuerto.

Revolver y trabar

Con una cuchara de madera, revuelve enérgicamente la mezcla en el propio lebrillo. El impacto del calor residual del caldo hirviendo escaldará el gofio al instante, trabando la masa de forma suave, sin apelmazarla ni cocerla de más.

Servir

Presenta el escaldón directamente en el lebrillo, bien caliente, listo para disfrutar en la mesa (puedes acompañarlo con cebolla morada si lo deseas).

Si prefieres gofio escaldado, en vez de revolverlo en el lebrillo aparte, lo haces en el fuego.

CHURROS DE PESCADO

Los churros de pescado representan una fusión culinaria encantadora y única, combinando la textura crujiente y el método de cocción de los tradicionales churros españoles con la delicadeza y el sabor del pescado blanco. Esta receta transforma los filetes de pescado en tiras bañadas en una masa enriquecida con cerveza y especias, ofreciendo un bocado ideal para cualquier ocasión, desde un aperitivo casual hasta un plato principal ligero acompañado de salsas frescas

INGREDIENTES:

Pescado blanco en filetes

Harina

Cerveza

Perejil

Cilantro

Ajos

Huevo

Sal y pimienta

Colorante

Aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos los filetes por la mitad y hacemos tiras a lo largo. En un mortero ponemos los ajos (2 ó 3 dientes) y el perejil, el cilantro y sal gruesa. Los machacamos bien y añadimos el aceite, revolvemos y se lo echamos al pescado, dejándolo con este majado unas horas (cuanto más mejor).

Luego, mezclamos la harina con el huevo, el colorante, la sal y la cerveza y lo batimos bien  hasta que no queden grumos, y lo dejamos reposar media hora.

Pasamos las tiras de pescado por la masa y freímos con aceite muy caliente, sacándolas cuando estén doradas y poniéndolas encima de un papel para que escurran la grasa.

TORRIJAS

Las torrijas son uno de los postres más tradicionales de la cocina española, especialmente populares durante la Semana Santa. A pesar de su sencillez, las torrijas tienen un sabor tan reconfortante y delicioso que se han convertido en un símbolo de las festividades en muchas familias. Es el tipo de receta que se transmite de generación en generación, y siempre se disfruta con una sonrisa.

Por supuesto que cada casa o persona tiene su manera de hacerlas.

INGREDIENTES:

2 panes (preferiblemente del día anterior)

1 litro de leche

2 huevos

Aceite de oliva o girasol (para freír)

Agua (para el almíbar)

200 g de azúcar

Piel de limón (para aromatizar)

Canela en polvo (al gusto)

PREPARACIÓN:

Cortar el pan:

Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Si el pan es del día anterior, es ideal porque absorberá mejor la leche.

Preparar la mezcla de leche:

En un recipiente, coloca la leche y añade la piel de limón. Calienta la leche a fuego medio, pero sin que llegue a hervir, solo para que la piel de limón libere su sabor. Deja que repose para que se infusionen los sabores.

Bañar el pan:

Sumerge cada rebanada de pan en la mezcla de leche hasta que esté bien empapada, pero sin que se rompa. Después, pásala por el huevo batido.

Freír las torrijas:

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Fría las torrijas poco a poco para que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera. Fría cada rebanada hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Asegúrate de no subir el fuego, ya que el pan debe cocinarse lentamente.

Escurrir el exceso de aceite:

Cuando las torrijas estén listas, colócalas sobre un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Preparar el almíbar:

Mientras se fríen las torrijas, en un cazo aparte, añade agua, azúcar y la piel de limón. Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego medio durante 5-10 minutos para formar un almíbar espeso. Ajusta el azúcar al gusto.

Bañar las torrijas:

Una vez que las torrijas están fritas y escurridas, colócalas en un recipiente grande y vierte el almíbar por encima. Deja que se empapen bien, dándoles un toque dulce y aromático.

Servir:

Las torrijas están listas para servir. Puedes espolvorearlas con un poco más de canela o azúcar al gusto.

Consejos adicionales:

Variedad de panes: Puedes utilizar pan de barra, pan de molde o pan de brioche. Lo ideal es que el pan esté un poco duro, ya que así absorberá mejor la leche.

Almíbar aromatizado: Si prefieres un almíbar diferente, puedes sustituir la piel de limón por piel de naranja o añadir un toque de vainilla.

Versiones con licor: Si te gusta un toque extra, puedes añadir un chorrito de ron al almíbar para darle un sabor especial.

FIDEUÁ CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Cebolla

Pimiento rojo

Tomates

Ajos

Perejil

Chorizo dulce

Vino blanco.

Sal

Aceite

Pimentón dulce

Comino, tomillo

Albahaca, orégano

Cúrcuma o colorante

Fideuá

PREPARACIÓN:

Cogemos un poco de aceite y le añadimos la cebolla, los dos dientes de ajo, el pimiento, los tomates, y el perejil, y vamos haciendo una friturita.
Cuando esté un poco pochada, cortamos un poco de chorizo dulce y se lo incorporamos en trocitos pequeños.
Dejamos que se haga un poco. Yo le añadí para darle sabor dos cucharadas de vino blanco.
Cogemos la fideuá y lo revolvemos un poco con la fritura.
Le añadimos el agua (medida aproximada como si fuéramos a hacer arroz) y las correspondientes especias (un poquito pimentón, comino, tomillo, albahaca, orégano), y si se quiere cúrcuma o colorante (el que más use).
Dejar que se haga, vigilando que no se pegue, y cuando el agua se haya evaporado, se apaga y dejar que repose un rato, siempre poniendo un paño o una servilleta debajo de la tapa.