CALDO, SOPA, O POTAJE DE TRIGO

INGREDIENTES:

1 taza de trigo (preferiblemente trigo blanco canario)

1 cebolla grande, picada finamente

2 dientes de ajo, picados finamente

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños

2 papas (patatas), peladas y cortadas en cubos

6 hojas de col

1 hoja de laurel

1 tomate maduro, pelado y picado

1 pimiento verde picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Caldo de pollo o agua (aproximadamente 8 tazas)

Pimiento rojo picante (opcional)

Costillas de cerdo saladas (al gusto)

PREPARACIÓN:

Desalado de las costillas de cerdo (un día antes):

Lava las costillas de cerdo bajo agua fría para eliminar la sal superficial.

Coloque las costillas en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría.

Deja las costillas en remojo en el refrigerador durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal.

Preparación de la sopa:

En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Luego, agrega las costillas de cerdo escurridas y dóralas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retira las costillas de la cacerola y resérvalas.

En la misma cacerola, agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

Agregue el tomate picado y el pimiento verde a la cacerola y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.

Incorpora las zanahorias, las papas, la col, el trigo y las costillas de cerdo desaladas a la cacerola. Revuelve bien todos los ingredientes.

Vierte el caldo de pollo o el agua en la cacerola hasta que cubra todos los ingredientes. Agrega la hoja de laurel y el pimiento rojo picante si lo deseas para darle un poco de picante.

Cocina a fuego lento: Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el trigo y las verduras estén tiernos. De vez en cuando, revuelve la sopa para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.

Prueba la sopa y ajusta la sazón: Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que las costillas de cerdo desaladas aportarán algo de sal al caldo, así que asegúrate de no agregar demasiada.

Retira la hoja de laurel: Antes de servir, asegúrate de retirar la hoja de laurel de la sopa, ya que su sabor es intenso y no es agradable comerla.

También se puede añadir carne de ternera, pollo, o no añadirlos. Las costillas también son opcionales.

Por supuesto, cada casa tiene su forma de prepararlo

El caldo, sopa o potaje de trigo canario es una sopa reconfortante y nutritiva que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento. ¡Buen provecho!

POTAS EN SALSA CON PAPAS GUISADAS

INGREDIENTES:

Potas

Cebolla

Tomate

Almendras tostadas

Pan tostado

Ajo

Sal y pimienta

Aceite

Perejil

Azafrán

Vino blaco

Papas

Agua

PREPARACIÓN:

Primeramente cortamos en trozos las potas.

Después preparamos un sofrito con la cebolla, el tomate y el ajo picadito. Cuando esté pochadito, lo trituramos junto con los demás ingredientes añadiéndole un poco de agua (el pan tostado, las almendras, el perejil, azafrán, la sal y la pimienta).

Se sofríen las potas con un poco de aceite, se le añade la fritura y le echamos un poco más de vino blanco y agua,  y dejamos que se cuezan a fuego lento, hasta que se ablanden.

Servir con unas papitas guisadas o arrugadas, o también se pueden cortar en trozos y guisarse junto con las potas.

CHUCHANGOS O CHUCHANGAS EN SALSA

Las chuchangas o chuchangos, no son sólo un plato; son un auténtico ritual que marca el pulso de la tierra canaria. Su aparición tras las lluvias de invierno y primavera no es una coincidencia, sino una invitación a salir al campo y recoger este manjar que la naturaleza nos regala.

Cocinar chuchangas es un ejercicio de paciencia y respeto por la tradición: desde el cuidadoso proceso de purgado, que requiere tiempo y calma, hasta el momento final de servirlas en la mesa. Es una receta que rompe con la etiqueta formal; aquí no hay cubiertos que valgan, solo el pan de leña, la salsa bien ligada y el placer compartido de "chupar" cada pieza. Es, en esencia, la cocina de las medianías, donde lo más sencillo se convierte en el bocado más valioso.

INGREDIENTES:

Chuchangas: 

Unos 2 kg (bien purgadas).

Sofrito: 

1 cebolla grande, 4 dientes de ajos, 2 tomates maduros rallados, pimiento rojo picado.

El toque de sabor:

Un trocito de chorizo de guisar (opcional, le da mucha fuerza) o un poco de jamón serrano picadito.

Especias: 

Pimentón dulce, una pizca de comino, sal, una guindilla (si te gusta el picante) y una hoja de laurel.

Para la salsa: 

Un chorro de vino blanco seco y una cucharada sopera de gofio de millo (es el secreto para que la salsa espese y quede con esa textura "de casa").

PREPARACIÓN:

El secreto: El purgado

Este es el paso más importante. Nunca cocines las chuchangas recién recogidas del campo.

Limpieza: Debes tenerlas en una caja ventilada o un saco de malla durante 3 a 5 días.

Alimentación: Durante esos días, dales un poco de harina, salvado o restos de pan duro. Esto sirve para que se "purguen" y limpien su sistema digestivo.

Lavado: Pasados esos días, lávalas con agua fría varias veces hasta que el agua salga limpia, frotándolas entre sí.

Escaldado inicial: Pon las chuchangas en una olla con agua fría y llévalas a ebullición poco a poco. Esto es vital para que el animal salga de la concha y quede "despierto". Escúrrelas y reserva.

El sofrito: En una olla de barro (si tienes) o una cazuela amplia, rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando esté tierno, añade el tomate rallado y el chorizo/jamón. Cocina hasta que el agua del tomate se evapore.

El punto de sabor: Añade el pimentón (cuidado que no se queme), el laurel y el comino. Remueve bien.

La unión: Incorpora las chuchangas a la olla y remueve para que se impregnen bien del sofrito. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.

Cocción lenta: Cubre apenas con agua y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos.

El espesor final: Disuelve la cucharada de gofio en un poquito de caldo de la olla y añádelo de nuevo para espesar la salsa. Rectifica de sal y picante.

El consejo final: Sirve esto en el centro de la mesa, con una barra de pan de leña bien fresca. No busques cubiertos, ¡las manos son las mejores herramientas para este plato!

Cocinar chuchangas es un ejercicio de paciencia y respeto por la tradición: desde el cuidadoso proceso de purgado, que requiere tiempo y calma, hasta el momento final de servirlas en la mesa. Es una receta que rompe con la etiqueta formal; aquí no hay cubiertos que valgan, solo el pan de leña, la salsa bien ligada y el placer compartido de "chupar" cada pieza.

Por supuesto, si sabes  de otra manera, también se pueden cocinarlos como sabes.

PECHUGA DE POLLO AL CURRY CON PAPAS

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo

Cebolla

Ajos

Pimiento

Tomates

Perejil

Papas

Vino blanco

Curry

Sal

Agua

PREPARACIÓN:

Con la cebolla, los dientes de ajo (2 ó 3), el pimiento y los tomates se va preparando una fritura. Se le añade el perejil.

Cuando estén pochaditos, se le añade la pechuga de pollo que previamente lo hemos cortado en tacos.

Cogemos unas papas, las cortamos en cuadritos y lo incorporamos a lo anterior.

Echamos el vaso de vino y un vaso de agua (si le hace falta más, se le añade) y lo vamos revolviendo todo para que no se pegue.

El curry, lo vamos echando poco a poco al gusto de cada uno. También un poco de sal.

Esperamos que se vaya reduciendo la salsa, y cuando estén las papas y el pollo, lo apartamos y lo dejamos reposar.

LASAÑA DE POLLO CON CREMA DE BUBANGOS

INGREDIENTES:

Una cebolla
Un pimiento
Dos o tres tomatitos
Perejil
Aceite
Sal
Nuez moscada molida
Pollo guisado desmenuzado
Una caja de placas de lasaña
Margarina o mantequilla
Crema de bubangos

PREPARACION:

Primeramente, procedemos a preparar la fritura: echamos un poco de aceite, la cebolla cortada pequeña, pimiento, el ajo, los tomates, el perejil y dejamos que poche bien.
A continuación añadimos la carne de pollo (lo saqué del caldo que había hecho con cuatro muslos, anteriormente, ya que congelé bastante para irlo usando). Lo mezclamos bien. Lo apartamos.
Por otro lado, en otro caldero, preparamos la bechamel: un poco de aceite, después harina, lo vamos mezclando (cuidado con los grumos), luego leche, harina, y así sucesivamente, siempre con el fuego bajo y procurando, como ya dije, que no se haga grumos. Vamos probando si está buena de sal, y añadiéndole también un poco de nuez moscada al gusto. Cuando esté cremosita, se aparta.
La crema de bubangos es la que había hecho hacía unos días, la cual congelé también (la receta está puesta).
Cogemos una fuente y la untamos con margarina o mantequilla, y le vamos añadiendo:
un piso de placas de lasaña (yo compro la que no hace falta guisarla), un piso de la fritura,un piso de placas, una de la crema, un piso de placas y otra de la bechamel, y así sucesivamente, hasta llegar arriba, en la que quedará la bechamel.
Si se quiere, se le puede añadir en el piso superior queso, para que se gratine.
Calentamos el horno a 150-200º y lo introducimos. El tiempo es según el horno. Estará preparado cuando veamos que la pasta está blandita.