MARQUESOTE

Emblema de la repostería tradicional de La Palma, el marquesote es un bizcocho sumamente ligero y esponjoso aromatizado con canela y limón. Su seña de identidad es el generoso baño de almíbar que lo empapa, convirtiéndolo en un bocado jugoso, delicado e imprescindible en las meriendas de la Isla Bonita.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

Huevos: 5 unidades (a temperatura ambiente)

Azúcar: 250 g

Harina de trigo: 300 g

Levadura química (polvo para hornear): 1 cucharadita (opcional pero recomendada)

Canela molida: 1 cucharadita (al gusto)

Mantequilla: cantidad necesaria para engrasar el molde

Para el almíbar de limón:

Azúcar: 200 g

Agua: ½ vaso (aprox. 125 ml)

Limón: la ralladura fina de 1 limón (sin la parte blanca)

PREPARACIÓN:

Preparación y montado

Precalentar el horno: Ajusta el horno a 170 °C – 180 °C con calor arriba y abajo.

Preparar el molde: Unta un molde apto para horno con una fina capa de mantequilla (puedes espolvorear una pizca de harina para asegurar un desmoldado perfecto).

Montar las claras: Separa con cuidado las yemas de las claras. En un bol amplio y limpio, bate las claras con varillas hasta alcanzar el punto de nieve firme.

Incorporar el azúcar y las yemas: Sin dejar de batir, añade el azúcar poco a poco en forma de lluvia. A continuación, integra las yemas una a una hasta obtener una crema suave y homogénea.

Mezclado de secos y horneado

Añadir los ingredientes secos: Tamiza la harina junto con la levadura y la canela molida sobre la mezcla anterior. Integra con movimientos suaves y envolventes (con espátula o varilla a velocidad baja) para no perder el volumen del batido.

Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 30–40 minutos (según tu horno). Comprueba la cocción pinchando el centro con una aguja o palillo: si sale limpio y seco, el bizcocho está listo.

Enfriar: Retira del horno, deja templar unos minutos y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Elaboración del almíbar y acabado

Preparar el almíbar: En un cazo, vierte el medio vaso de agua y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando tome temperatura, añade los 200 g de azúcar y la ralladura de limón. Remueve suavemente y deja hervir a fuego suave durante unos minutos hasta que espese ligeramente y concentre todo su aroma. Retira del fuego y deja entibiar.

Emborrachar y servir: Con el bizcocho ya frío, riégalo de manera uniforme y generosa con el almíbar templado para que absorba toda la jugosidad. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

CHOCOS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Unos tacos de chocos
Unos dientitos de ajo
Perejil
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los tacos de chocos y los partimos en trocitos.
Ponemos una sartén al fuego y le añadimos un poco de aceite.
Pelamos los ajos y los cortamos en lasquitas.
Agregamos los chocos primero, luego los ajos y después el perejil y la sal.
Cuando esté doradito, lo apartamos del fuego y lo servimos caliente, preferiblemente en una cazuelita de barro.

POLLO CON SALMOREJO AL HORNO

INGREDIENTES: 

                                   

 Pollo

Ajos

Vino blanco

Aceite

Perejil, orégano

Pimientas palmeras o un trocito de las piconas (siempre al gusto)

Tomillo.

Una hoja de laurel.

Sal gorda.

Cominos.

Un chorrito de vinagre.

                                                                                  

PREPARACIÓN:

Ponemos los ingredientes en la batidora, menos el laurel y el tomillo, que se añaden después.

Cortar los pollos en pedazos, quitarles la piel y ponerlos en una fuente especial para hornos. Echarles el salmorejo y deja que maceren durante unas horas o mejor de un día para otro.

Calentar el horno previamente a 200 grados (según el horno) e introducir la fuente. Hornearlos una hora más o menos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción.

TORRIJAS CANARIAS

Esta versión es una joya de la repostería casera isleña. No utiliza pan, sino que crea una masa rica y aromática que se fríe por raciones, dando como resultado un bocado crujiente y lleno de matices gracias al anís y la almendra.

INGREDIENTES:

2 vasos de harina de trigo.

1 vaso de leche.

1 huevo grande.

Almendras picadas en cubitos (al gusto).

Ralladura de un limón.

Anís en grano (matalahúga).

Azúcar (blanca o glas para la masa y para decorar).

Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Creación de la base: En un recipiente amplio, combina el huevo con la leche y el azúcar. Añade la ralladura de limón, los granos de anís y los cubitos de almendra para que aromaticen bien el líquido.

Texturizado: Incorpora la harina gradualmente mientras bates. Debes obtener una pasta con cuerpo; si notas que queda demasiado líquida, añade un poco más de harina hasta que tenga la densidad adecuada para cogerla con cuchara.

Reposo y fritura: Deja que la mezcla asiente unos minutos mientras calientas el aceite. Con ayuda de una cuchara, ve vertiendo porciones de masa en la sartén. Cocina a fuego medio hasta que se hinchen y doren, volteándolas con mimo para que el interior se haga bien sin quemar el exterior.

Toque final: Pásalas por papel de cocina para retirar el aceite sobrante. Mientras sigan tibias, rebózalas en azúcar (blanca o glas) o vierte un hilo de miel por encima.

CARNE CON PAPAS

INGREDIENTES:

Carne de ternera

Papas

Zanahorias

Cebolla

Tomates

Ajos (al gusto)

Pimiento rojo

Vino blanco

Laurel

Tomillo

Pimentón dulce

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en trozos o dados y la doramos un poco en la sartén. Por otro lado vamos preparando una fritura con los tomates, la cebolla, el pimiento, y le añadimos el pimentón, el laurel, el tomillo y el vino.

Metemos en un caldero la carne y la fritura junto con las zanahorias picadas y un poco de agua. A medio guisar se le añaden las papas cortadas en dados, para que no se pasen.

Cuando estén todos los ingredientes guisados, apartamos el caldero del fuego y  lo dejamos reposar.