VIEJAS GUISADAS O SANCOCHADAS

INGREDIENTES:

Viejas

Cebolla

Ajos

Perejil

Pimientos

Papas

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, en el momento de comprar la vieja, le pedimos al pescadero que le limpie las tripas, a mí me gusta con ellas, pero que no le quite las escamas ya que no hace falta. Una vez guisada se les quita fácilmente con el tenedor.

Cogemos un caldero, le ponemos agua, una cebolla partida, ajos, sal, un chorrito de aceite, un poco de perejil y pimientos en tiras. Lo ponemos al fuego y esperamos hasta que las papas estén casi guisadas, y es ahí cuando introducimos el pescado, dejándolo que se guise más o menos diez minutos.

Cuando esté lo apartamos del fuego, lo escurrimos y servimos. Si quieres puedes dejar el caldo para una sopa, un escaldón de gofio, etc.

Acompañamos con un chorrito de aceite y vinagre, o bien con un buen mojo cilantro.

La vieja es un pez autóctono de las aguas en las que se encuentra Canarias. Las hembras son de color rojo, gris y amarillo, y los machos de color gris. Posee una característica boca en forma de “pico de loro”, la cual le permite triturar sus presas.  Es un pescado blanco con una delicada textura y un sabor que a   veces se compara con el  marisco. Es un pez muy apreciado en la alimentación, por su alto valor proteico, efectivamente, nuestro pez Vieja o Loro Viejo es considerado como uno de los más selectos productos del mar que baña Canarias.

BARRAQUITO

Si hay algo que no puede faltar en cualquier sobremesa, tertulia o parada en una tasca y cafetería de las islas —muy especialmente en Tenerife—, es disfrutar de un buen Barraquito. Más que un simple café, es todo un ritual y un espectáculo visual gracias a sus capas perfectamente diferenciadas. Un café con carácter, aroma y ese toque dulce y aromático que conquista a quien lo prueba por primera vez.

INGREDIENTES:

Café espresso recién hecho (largo o al gusto)

Leche condensada

Licor (tradicionalmente Licor 43 o Tía María)

Leche entera (con buena espuma)

Corteza o piel de limón

Canela molida

Azúcar (opcional y al gusto)

PREPARACIÓN:

Aunque en esencia parte de la base de un "leche y leche", el Barraquito se distingue por sus capas y aromas. Para que luzca en todo su esplendor, se sirve siempre en un vaso de cristal mediano o largo.

El orden tradicional para que las capas queden definidas es:

La base: Vertemos una generosa capa de leche condensada en el fondo del vaso.

El licor: Añadimos el chorrito de licor con cuidado (dejándolo caer despacio, ayudándote si quieres del dorso de una cuchara para que no se mezcle).

El café: Incorporamos el café espresso bien caliente sobre el licor.

La leche y espuma: Añadimos la leche caliente emulsionada, coronando el vaso con una capa densa y cremosa de espuma de leche.

El toque final: Decoramos por encima con una pizca de canela en polvo y colocamos una tira de corteza de limón en el borde o sobre la espuma.

ORIGEN Y CURIOSIDADES:

Cuenta la tradición popular que su nombre proviene de don Sebastián Rubio, a quien apodaban cariñosamente «El Barraquito» (o «Barraco»). A mediados del siglo XX, don Sebastián frecuentaba los bares de Santa Cruz de Tenerife —especialmente el emblemático Bar Imperial— y pedía siempre su café cortado con esta combinación tan particular de leche condensada, licor, canela y limón, popularizándose con el tiempo por toda la isla.

TIPOS Y DIFERENCIAS:

Barraquito especial (o completo): Es la versión estrella, la que lleva todos sus ingredientes (leche condensada, café, leche, licor, limón y canela).

Zaperoco: Muy popular sobre todo en el norte de Tenerife; suele prepararse con un punto más dulzón, también con leche evaporada, y una dosis más generosa de licor.

Barraquito simple / normal: Para quienes prefieren disfrutarlo sin alcohol; similar a un leche y leche largo pero servido en vaso alto.

Consejo para quien nos visita: Si vienes a la isla y quieres disfrutar de la experiencia auténtica con todos sus ingredientes, pídete un «Barraquito especial» o simplemente especifica que lo quieres con todo. ¡Un placer único de nuestra tierra!

PERICO VENEZOLANO AL ESTILO DE MI MADRE

INGREDIENTES:

Huevos, 2 por persona

Cebolla

Pimiento rojo o verde

Tomate

Ajos

Carne picada de lata

Perejil

Sal y pimienta

Pimentón

Aceite

PREPARACIÓN:

Pica en cubos pequeños la cebolla y el pimiento, y lamina unos ajitos. Se lo añadimos a una sartén con un poco de aceite y sofreímos. Añadimos el tomate también cortado en cubos. Dejamos que se sofría bien y que al tomate se le vaya reduciendo la salsa.

Abrimos la lata de carne picada, la desmenuzamos bien,  y se la echamos al sofrito. Asimismo también le echamos un poquito de perejil y un poco de sal y pimienta.

Cuando esté más o menos la carne cocinada, échale los huevos bien batidos. Dale unas vueltitas para que se cocinen y se integren bien. Y listo.

Sírvelo para unas arepas, para relleno de empanadas, como  plato con unas papas fritas (mi madre resolvía una comida), etc.

El perico es simplemente huevos revueltos con cebolla, tomate y pimentón. Hay quienes les ponen otros ingredientes. Eso es al gusto. Por eso lo llamé al estilo de mi madre, porque como ya dije antes, lo preparaba sobre todo para almorzar, acompañado de unas papas fritas.

POLVITO URUGUAYO CANARIO

El "Polvito Uruguayo Canario" es una deliciosa y tradicional preparación gastronómica que fusiona los sabores y las influencias culinarias de dos regiones muy distintas: Uruguay y las Islas Canarias. Esta exquisita combinación de ingredientes y técnicas de cocina refleja la riqueza de la diversidad cultural y gastronómica que se encuentra en ambos lugares.

Muchas son las hipótesis sobre el origen de este postre, y no hay nada en claro, uno de ellos dice que se trajo de Uruguay, y se adoptó a ingredientes de las islas.

Se puede llamar polvito canario, polvito uruguayo, polvito canario uruguayo…etc.

INGREDIENTES:

Galletas tipo María

Suspiros de Moya (merengues)

Dulce de leche

Nata para montar

PREPARACIÓN:

Podemos hacerlo con el dulce de leche ya comprado, pero si queremos hacerlo: lata de leche condensada sin abrir, en un cazo al baño María tapándolo bien, y lo dejamos tres horas y media más o menos. Cuando esté lo sacamos con cuidado y dejamos que se enfríe.

Cogemos las galletas, las machamos, al igual que los suspiros (son merengues típicos de Moya, Gran Canaria, pero si no, puedes usar otros perfectamente). Reservamos.

Montamos la nata, la cual estará bastante fría, y le añadimos casi nada de azúcar glas porque ya el dulce de leche es bastante dulce.

Yo lo hice en moldes individuales, pero también se puede hacer una tarta, poniéndole de base lo típico: galletas molidas en  mantequilla fundida, rellenando bien el molde y poniéndolo en la nevera, y luego hacerle las capas.

Bueno, sigamos. Yo lo hice así: cogí el molde y le fui poniendo las capas: primero las galletas molidas, luego un poco de dulce de leche, después nata, mezcla de galletas y merengues, dulce de leche, nata y por último otra vez mezcla de galletas y merengues con un chorrito de dulce para decorar.

Luego de estar hecho, pues a la nevera.

Por supuesto, está de más decirte que puedes hacer las capas como quieras. A lo mejor no te gusta con tanto dulce o nata, etc. Por ejemplo, Una forma rápida: Suspiros molidos con tropezones, galletas tostadas también igual trituradas, dulce de leche y nata. Montas la nata, pones una capa de nata, otra de galleta y otra de suspiros y le echas un poco de dulce de leche y a la nevera.

PIÑA DE AZÚCAR DE MANICES

INGREDIENTES:

Manices (Manís, maníes)

Azúcar 2 tazas
Agua ¾ de taza aprox.
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos un cazo y le añadimos el  azúcar y el agua. Procurad no revolver con una cuchara porque cristaliza. Solo se puede mover el caldero ligeramente. Cuando esté dorada y líquida vamos echando los manices y revolvemos. No dejarlo mucho en el fuego, si no se oscurece.
Encima de un papel de horno vamos echando cucharadas de la mezcla y las dejamos enfriar. Si no tienes papel de horno, pues aceite.
En vez de manices puedes ponerle almendras, coco, nueces, etc.