CAZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES:

Pescado

Cebolla

Papas

Ajos

Pimiento rojo

Harina (si fríes el pescado)

Pimentón

Perejil

Cilantro

Colorante

Sal

Aceite

Agua

Orégano, laurel…

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, le ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla partida y picada, al igual que los pimientos y los dientes de ajo (al gusto). Lo pochamos un poco y cuando coja un poco de color ya añadimos las papas, el pimentón  y cubrimos con agua. Dejamos que hierva y le introducimos el pescado (yo se lo pongo crudo, pero muchos (originalmente es así) lo fríen un poco antes, enharinándolo primero), y después el perejil y cilantro machacados un poco, colorante, sal, orégano y laurel (al gusto los condimentos como siempre). Dejamos que se guise bien.

Se puede comer el pescado sólo y las papas y dejar el caldo para preparar otras cosas como sopa o un gofio escaldado (escaldón) según la receta del siguiente enlace: http://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com.es/2010/01/gofio-escaldado.html

POTAJE DE ÑAME

INGREDIENTES:

3 kilos de ñame
1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de papas
2 cabezas de ajo
2 cebollas
200 grs de chícharros
Un manojito de cilantro
Una cucharadita de azafrán
Sal

PREPARACION:

En un caldero introducimos los ñames limpios y sin piel junto con agua; lo dejamos guisar 15 minutos.Transcurridos este tiempo le retiramos parte del caldo y lo reservamos. Le añadimos losa chícharros y le vamos añadiendo el caldo caliente si lo va pidiendo. Le añadimos las cebollas picadas, los ajos majados, las papas en cuadritos, la carne de cerdo, el manojito de cilantro picadito, el azafrán y sazonamos. Lo dejamos a fuego medio una hora y en reposo 30 minutos.

QUESO DE ALMENDRAS PALMERO

Sumérgete en el corazón de la gastronomía de La Palma con esta deliciosa y tradicional receta de Queso de Almendras Palmero. Un plato emblemático de las Islas Canarias, este "queso" es en realidad un dulce único que deleita con su sabor y textura. Hecho con almendras peladas y molidas, combinadas con azúcar, yemas de huevo y el toque cítrico de la ralladura de limón, este postre representa la rica herencia culinaria de la región. Perfecto para ocasiones especiales o como un capricho para los amantes del dulce, este Queso de Almendras te transportará directamente a las soleadas costas de La Palma. Sigue esta sencilla receta para crear un pedazo de la historia canaria en tu propia cocina.

 

INGREDIENTES:

500 g de almendras sin piel y trituradas

500 g de azúcar granulada

6 yemas de huevo

Ralladura de la cáscara de un limón

Canela en polvo para decorar el molde

 

PREPARACIÓN:

Para preparar las almendras, primero se hierven para quitarles la piel, asegurando que queden limpias y de color claro. Luego, se trituran hasta obtener una textura granulada.

Por otro lado, se elabora un almíbar mezclando 500 g de azúcar con un vaso de agua. Se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta obtener un líquido espeso y dulce, que se deja enfriar.

A este almíbar se le añaden las yemas de huevo, la ralladura de limón y las almendras molidas. Se mezcla todo bien, revolviendo constantemente, y se cocina a fuego muy bajo. Se continúa la cocción hasta que la mezcla comience a despegarse de los bordes del recipiente, lo cual puede tardar unos 30 minutos.

La mezcla se transfiere a un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con canela en polvo. Se presiona la masa firmemente para que quede bien compacta. Se deja enfriar.

Una vez frío, se desmolda con cuidado y está listo para disfrutar.

 

CREMA DE BUBANGOS (CALABACINES)

INGREDIENTES:

Bubangos

Cebolla

Queso fundido (2 ó 3 porciones)

Ajos (3 dientes)

Perejil

Papas (2 ó 3)

Aceite

Sal gruesa

PREPARACION:

Se trocean los bubangos y se ponen en un caldero junto con un vasito de agua, un chorrito de aceite, la cebolla picada, el perejil, las papas troceadas, los dientes de ajos y un puñado de sal. Cuando rompa a hervir, se le baja un poco el fuego y se espera a que se ablanden los bubangos. Un momentito antes de apartar, se le añaden los quesitos. Luego se tritura con la batidora. 

CONEJO EN SALMOREJO

El conejo en salmorejo es un pilar de la cocina canaria, especialmente en Tenerife. Es un adobo intenso y aromático que, tras un largo reposo, da como resultado una carne tierna, sabrosa y con el carácter inconfundible del majado isleño.

INGREDIENTES:

1 conejo troceado.

Ajos (al gusto, pelados).

Aceite de oliva.

Vino blanco (1 vaso y un poco más para el guiso).

Vinagre (un chorrito).

Pimentón dulce (1-2 cucharaditas).

Hierbas: Orégano, tomillo y 2-3 hojas de laurel.

Sal gorda y Pimienta negra (o pimienta roja seca sin semillas).

PREPARACIÓN:

El Adobo (Día 1): En un mortero, maja los ajos con la sal gorda. Añade el aceite, el orégano, el tomillo, el laurel, la pimienta, el pimentón, el vaso de vino y el vinagre. Mezcla bien y viértelo sobre el conejo troceado. Déjalo macerar en la nevera de un día para otro para que coja todo el sabor.

La Fritura (Día 2): Saca el conejo del adobo y fríelo en una sartén con aceite caliente hasta que esté bien dorado. Pásalo a un caldero aparte. Si tienes la asadura, fríela también y resérvala.

El Guiso: Una vez frito todo el conejo, añade al caldero el aceite sobrante de la sartén y el adobo que quedó del marinado. Tritura la asadura y añádela junto con un chorrito extra de vino blanco.

Cocción: Cocina a fuego lento durante 20 o 25 minutos. Rectifica de picante o sal al gusto durante este tiempo.

PRESENTACIÓN

Sirve el conejo con su salsa y acompaña tradicionalmente con papas arrugadas (idealmente papas bonitas), guisadas o fritas.