PELLA DE GOFIO

La pella de gofio no es solo un alimento; es un símbolo de identidad y supervivencia en las Islas Canarias. Elaborada a base de cereales tostados y molidos, esta masa compacta destaca por su increíble sencillez y su alto valor nutricional. Su textura firme y su sabor tostado la convierten en el complemento ideal tanto para platos salados de pescado y cuchara, como para meriendas dulces cuando se enriquece con frutos secos o miel.

INGREDIENTES:

Gofio: (Trigo, millo o mezcla, según tu preferencia).

Agua: La necesaria para dar consistencia.

Aceite de oliva: Un chorrito para suavizar la masa.

Azúcar: Al gusto (opcional, para versiones dulces).

Sal: Una pizca para realzar el sabor.

PREPARACION:

Preparación de la base líquida: En un bol amplio, vierte un poco de agua e incorpora la sal y el azúcar. Remueve bien hasta que se disuelvan por completo. Añade el chorrito de aceite.

Incorporación del gofio: Ve añadiendo el gofio poco a poco sobre el líquido. Comienza a mezclar con una cuchara y, en cuanto la masa gane cuerpo, continúa trabajando con las manos.

El amasado: Amasa enérgicamente dentro del bol o sobre una superficie limpia hasta obtener una masa homogénea, firme y compacta, similar a la consistencia de un pan denso. La clave está en que no se pegue a las manos pero que no quede excesivamente seca.

Reposo y corte: Una vez formada la pella (puedes darle forma de cilindro o rulo), envuélvela en papel film transparente. Truco de autor: Déjala reposar en la nevera durante unos 20-30 minutos; esto ayudará a que la estructura se asiente y quede más firme al corte.

Presentación: Retira el film y corta la pella en rodajas del grosor que prefieras antes de servir.

Variantes y Sugerencias

La pella es un lienzo en blanco que admite múltiples combinaciones según el uso que se le vaya a dar:

Pella Dulce: Sustituye el agua por miel y añade plátanos escachados (aplastados), almendras picadas o pasas. Es ideal como postre o snack energético.

Pella de Caldo: Si la vas a servir con un plato de pescado, utiliza un poco del caldo del propio cocinado en lugar de agua para darle un sabor mucho más intenso y tradicional.

Tipos de Gofio: Recuerda que el de millo (maíz) suele ser más suave, mientras que el de trigo o de mezcla aporta notas más intensas y rústicas.

TARTA DE PAN

INGREDIENTES:

Pan duro

Leche (1 litro)

Huevos (3)

Azúcar al gusto

Canela  al gusto

Levadura (una cucharadita)

Almendras, pasas…es opcional

Aceite o mantequilla

Harina

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol y echamos el pan cortado en trozos y la leche, hasta que ablanden. Cuando esté lo vamos aplastando hasta que forme una papilla. Hay quien le gusta que quede con trocitos de pan, pero yo por ejemplo no, y le paso la batidora de mano con cuidado hasta que se muela todo.

Luego, le incorporamos los demás ingredientes: los huevos batidos, el azúcar, la canela, la levadura y las almendras o pasas si queremos echárselas. Revolvemos todo bien y lo vertemos en un molde previamente engrasado con aceite o mantequilla y enharinado.

Lo metemos en el horno previamente precalentado a 170º - 180º (como siempre depende del horno) y estará cuando metamos una aguja y salga limpia.

Por supuesto, no desmoldar hasta que se haya enfriado.

Para decoración le eché un poco de azúcar glass mezclado con canela, tamizado.

Lo bueno que tiene esta tarta es que se puede usar como postre (se le añade un poco de caramelo líquido o nata) o bien para la merienda como si fuera un bizcochón.

HÍGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

Hígado

Cebolla

Pimiento rojo

Ajos

Perejil

Vino blanco

Aceite

Tomillo

Laurel

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, le echamos un poco de aceite y vamos haciendo una fritura con la cebolla, el pimiento rojo y los ajos todo picado. Dejamos que poche, cortamos a trozos el hígado y lo incorporamos junto con un poco de perejil, salteándolo bien.

Añadimos un poco de vino blanco, el tomillo, el laurel y salamos. Lo dejamos que se haga durante unos minutos. Apartamos cuando esté en su punto.

Por supuesto, se le pueden añadir más especias e ingredientes al gusto, o servirlo con papas fritas o guisadas.

MOROS Y CRISTIANOS

INGREDIENTES:

Judías negras

Chistorra

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Pimentón dulce.

Arroz

PREPARACIÓN:

La víspera cogemos un paquete de judías negras  y las ponemos en remojo. Yo, las cambio de agua varias veces.  Al día siguiente  las guisamos, con un poco de sal, quitándole la espuma. Cuando estén guisadas, separo la mitad como siempre, y las congelo dejándolas para otra ocasión. Reservamos la otra.

Ponemos un caldero con un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, los ajos  y el pimiento rojo (todo picado). Dejamos que poche bien y añadimos la chistorra  cortado en trozos.  Revolvemos y echamos  el arroz (uno o dos vasos, según las judías y comensales) rehogándolo bien. Cubrimos de agua, un poco de vino, de pimentón y sal (especias al gusto), incorporamos las judías y dejamos hasta que se haga el arroz. Apagar y dejar reposar.

También, en vez de la chistorra, se le puede echar beicon, tocino, etc..Como siempre es al gusto. Hay quien se lo come con cebollita picada cruda

SOPA DE PESCADO Y ARROZ

INGREDIENTES:

Merluza (u otro pescado)

Cebolla

Ajos

Perejil

Aceite

Sal

Papas

Arroz

Azafrán

Colorante

PREPARACIÓN:

Para hacer la sopa hay varias maneras. Una de ellas (para aprovechar el caldo que sobre, lo suelo hacer así) es ésta.

Cogemos un caldero,  lo llenamos de agua y le vamos metiendo la cebolla partida, los ajos, el pescado, unas papitas, un poco de aceite, colorante, sal y dejamos que se haga. Cuando esté guisado servimos el plato (pescado en salsa), y el sobrante (restos de pescado, papas)  lo colamos y  apartamos. El caldo lo ponemos al fuego echándole arroz (un par de puñados), un poco de perejil, laurel, un poco más de colorante y azafrán. Dejamos que hierva y antes de apartar le agregamos los trozos de pescado y papas. Rectificamos de sal también si es necesario.