La gastronomía canaria también se disfruta en las recetas sencillas de cada día, esas que acompañan tantas comidas y que en cada casa tienen su pequeño truco. Este arroz blanco, preparado en caldero con ajitos, aceite y un chorrito de limón, es una de esas elaboraciones humildes que siempre apetece tener en la mesa.
INGREDIENTES:
2 tazas de arroz.
4 tazas de agua, ajustando la cantidad según las indicaciones del paquete.
3 o 4 dientes de ajos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Un chorrito pequeño de zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Preparamos los ajos. Pelamos los dientes de ajos y los dejamos enteros o los cortamos en láminas, según nos guste encontrarlos en el arroz.
Calentamos el aceite. Ponemos un caldero al fuego con el aceite y añadimos los ajos. Los freímos suavemente hasta que desprendan su aroma. Podemos dejarlos apenas hechos o un poquito dorados, procurando que no se quemen para que no amarguen.
Rehogamos el arroz. Incorporamos el arroz y removemos durante uno o dos minutos, hasta que todos los granos queden impregnados con el aceite.
Añadimos el agua. Vertemos el agua, agregamos la sal y un chorrito pequeño de limón, ese toque de casa que le damos a esta receta. Removemos una sola vez para repartir los ingredientes.
Dejamos cocinar. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que el arroz se cocine sin remover. Como orientación, puede tardar entre 15 y 20 minutos, aunque conviene seguir el tiempo indicado en el paquete. Si el agua se consume y el grano sigue duro, añadimos un poquito más de agua caliente.
Damos el reposo. Cuando el arroz esté prácticamente hecho y ya no quede agua visible, retiramos el caldero del fuego. Colocamos un paño limpio entre el caldero y la tapa para recoger parte de la condensación y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos, siempre apartado del calor.
Soltamos y servimos. Retiramos la tapa y el paño, y separamos los granos suavemente con un tenedor antes de llevarlo a la mesa.
El toque de casa
Cada persona tiene su manera de preparar el arroz blanco: con los ajos enteros, más doraditos o con unos minutos extra de reposo. Lo principal es conocer el arroz que utilizamos y ajustar el agua y el fuego hasta encontrar ese punto que nos gusta.
