MOJO VERDE

El mojo verde es una salsa tradicional de las Islas Canarias, conocida por su color vibrante y su sabor fresco y herbáceo. Esta salsa es una de las variantes más populares de los mojos canarios

El mojo verde se utiliza comúnmente como acompañamiento de pescados, mariscos y papas arrugadas, un plato típico canario que consiste en pequeñas papas cocidas en agua salada hasta que su piel se arruga. Esta salsa no solo realza el sabor de los platos con los que se sirve, sino que también añade un toque de color y frescura a la mesa. Su preparación es sencilla, pero el resultado es una salsa versátil y deliciosa que refleja la riqueza de la cocina canaria y su habilidad para combinar ingredientes simples en creaciones culinarias excepcionales.

INGREDIENTES:

1 manojo grande de cilantro fresco

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal gruesa

2 cucharadas de vinagre

100 ml de aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

Preparar los ingredientes: Lavar bien el cilantro y secarlo. Pelar los dientes de ajo.

Triturar: En un mortero o procesador de alimentos, colocar el cilantro (incluyendo los tallos más tiernos) y los dientes de ajo. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir especias y líquidos: Añadir el comino molido, la sal y el vinagre de vino blanco a la mezcla de cilantro y ajo. Continuar triturando o procesando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Incorporar el aceite: Poco a poco, añadir el aceite de oliva mientras se sigue triturando o procesando la mezcla, hasta obtener una salsa suave y emulsionada.

Ajustar al gusto: Probar y ajustar la sal si es necesario. Si la salsa está muy espesa, se puede añadir un poco más de aceite o una pequeña cantidad de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Reposar y servir: Dejar reposar el mojo verde en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren bien. Servir frío o a temperatura ambiente como acompañamiento de papas arrugadas, pescados, mariscos o cualquier otro plato de tu elección.

Si lo deseas más picante, puedes añadirle un poco de pimienta verde.

GARBANZAS

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos
1 chorizo para cocer
1 punta de jamón serrano
1 trozo de bacon
300 gr de carne a cuadritos
1/2 pimiento
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Tomillo,laurel y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior.
Cuando estén cocidos reservar y hacer un sofrito con el pimiento, cebolla, y ajos.
Cuando esté pochado añadir el tomate frito, dejar cocer un poco el sofrito y añadir todas las carnes troceadas.
Sofreír unos 10 min aproximadamente.
Agregar el vino blanco y dejar reducir un poco.
Añadir la pastilla de caldo diluida en un poco de agua, el pimentón, el laurel, el tomillo y los garbanzos.
Dejar cocer todo 1/2 hora aproximadamente.

CARNE FIESTA

La carne fiesta, o carne de fiesta, es otro plato emblemático de la gastronomía de las Islas Canarias, que destaca por su sabor intenso y su preparación característica.

La carne fiesta se suele servir como tapa o aperitivo en festividades y reuniones familiares, acompañada de papas arrugadas, pan, o incluso dentro de bocadillos. Su nombre evoca la atmósfera festiva y de celebración en la que este plato suele disfrutarse, siendo un elemento indispensable en las ferias y fiestas locales canarias. La combinación de especias y el proceso de marinado le confieren a la carne fiesta un sabor distintivo y una textura inolvidable, reflejando la riqueza de la cocina canaria y su capacidad para combinar sencillez con profundidad de sabor.

INGREDIENTES:

Carne de cerdo (cochino en trozos)

Ajos

Pimentón

Pimienta

Vino blanco

Vinagre

Sal

Orégano

Laurel

Tomillo

Comino

Aceite

Perejil

PREPARACIÓN:

Se coge la carne y se van cortando en trozos más menudos, colocándolos en un recipiente.

En el mortero o almirez  preparas el adobo con los ajos, el pimentón (si te gusta picante pues úsalo), comino, sal y pimienta que pique. Lo majas  un poco y le añades luego un poco de vino blanco, una hoja de laurel, orégano, tomillo, vinagre y aceite. Lo revuelves  bien y se lo echas sobre la carne mezclándola, y la dejas unas cuantas horas o de un día para otro en la nevera.

Pasado ese tiempo la sacas y lo vas friendo con bastante aceite en una sartén. Cuando se vayan haciendo, quedando doradita,  la vas apartando.

El adobo que te quedó, si quieres, lo calientas en otro caldero vertiéndolo luego sobre la carne. Yo preferí  dejarlo así, con la grasita que suelta. Ya eso es al gusto de cada uno.

En el momento de servir, le eché un poco de perejil picado. Se puede acompañar de unas papas fritas, guisadas o arrugadas.

PESCADO SALADO EN MOJO HERVIDO

Esta receta es un pilar fundamental de la gastronomía tradicional canaria, un plato que destila la esencia del Atlántico y la sencillez de la cocina de la tierra. Es una comida de consuelo, potente en sabor y rica en texturas, donde el humilde pescado en salazón resucita gracias a un remojo cuidadoso y se une a las papas locales en un guiso ligado por un "mojo hervido" aromático y sabroso. El secreto reside en la fritura inicial, que se convierte en una salsa densa y envolvente, transformando ingredientes básicos en un manjar inolvidable.

INGREDIENTES:

1 Kg. de pescado salado (tipo bacalao o similar, desalado)

2 Kgs. de papas

2 Tomates

2 Cebollas

1 Cabeza de ajos

1/2 Vaso de vino blanco

1 Pimiento morrón

Pimienta negra en grano y clavo de olor (al gusto)

1 Ramita de perejil fresco

Tomillo fresco, laurel, sal (con precaución) y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Paso previo (el día antes): Corta el pescado salado en trozos y ponlo a desalar en abundante agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces y manteniéndolo en la nevera.

Preparación de las papas y el pescado: Pela las papas y cáscalas (córtalas en trozos medianos rompiéndolas al final). Ponlas a cocinar en una olla grande con agua fría. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe ligeramente los trozos de pescado desalado y escurrido, solo para sellar la superficie. Cuando el agua de las papas rompa a hervir, añade el pescado sofrito a la olla.

Preparación de la fritura: Mientras se cocinan las papas y el pescado, pica finamente las cebollas, los tomates, el pimiento morrón y los dientes de ajo. En la misma sartén donde sofríste el pescado (añadiendo un poco más de aceite si es necesario), prepara una fritura (sofrito) con estos ingredientes a fuego medio-lento hasta que estén bien pochados y tiernos.

Incorporación de sabores y cocción final: Añade a la fritura las especias (pimienta en grano, clavo, perejil picado, tomillo y laurel) y el vino blanco. Deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore. Vierte toda esta fritura sobre la olla de las papas y el pescado.

Terminación del plato: Deja hervir todo el conjunto a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya espesado un poco, integrando todos los sabores. Rectifica de sal si es necesario (ten cuidado, el pescado ya aporta sal). Sirve caliente en cazuelas de barro si es posible.

ALBÓNDIGAS DE CHERNE

INGREDIENTES:

½ kg. cherne salado

1 huevo

4 dientes de ajo

Pan rallado

Sal

Perejil

Tomate

Pimiento

Cebolla,

Zanahoria,

Albahaca, laurel molido, orégano, tomillo

Vino blanco o cerveza

Papas

PREPARACIÓN:

Se pone el cherne de remojo en agua toda una noche, se le quita esa agua, se lava bien y se cocina y luego se deshace muy finamente o se muele. Lo mezclas con dos dientes de ajo y un poco perejil  (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasas bien y haces las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).

El siguiente paso se puede hacer de dos formas: o bien enharinándolas y dorándolas por fuera un poco con un poco de aceite o bien en la fritura, o bien guisándolas. Yo siempre uso esta última opcíon.

Se coge cebolla, ajo, un poco de pimiento, zanahoria, tomate y perejil...Se va haciendo una friturita. Si quieres hacer las albóndigas con papas guisadas coge las papas, las troceas y le das unas vueltas en la misma fritura. Lo mismo con las albóndigas, las echas para que vayan cogiendo sabor. Si se te va consumiendo el aceite ponle más o bien un poco de cerveza o vino como yo hago. También le voy echando un poco de condimento (orégano, albahaca...) ahhh y la sal.

Cuando esté la fritura pochada coges la cerveza o el vino, lo que mejor prefieras, se lo echas y le añades agua que lo cubra y un poquito más porque se reduce. Le añades otra vez condimentos..orégano, tomillo, albahaca, laurel molido, un poquito de pimentón, sal..en fín lo que te guste y dejas que se guise.