GARBANZOS COMO CONEJO

INGREDIENTES:

Garbanzos (1/2 kg más o menos)

Un puñado de arroz

Ajos

Laurel (2 ó 3 hojas)

Azafrán

Aceite de oliva

Clavos de olor (2 ó 3)

Perejil

Sal

Colorante

Vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar guisamos los garbanzos los cuales los pusimos la noche anterior en remojo. Cuando estén no los colamos sino que los reservamos con su agua.

Preparamos la fritura en una sartén con un chorrito de aceite, ajos, los clavos, el laurel, y el azafrán. Cuando esté listo, lo agregamos a los garbanzos y le echamos un poco de vino, la sal, el colorante y el perejil cortadito. Dejamos que se cueza un poco, le echamos el puñado de arroz y cuando esté ya tierno, lo apartamos y dejamos reposar.

Este receta es de Trebujena (Cádiz), y como veréis no lleva nada de carne. Se llama así porque en tiempos de carestía, las distintas especias le daban ese sabor como si lo llevara.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo

Champiñones

Cebollas

Pimientos

Zanahorias

Ajos

Perejil

Sal

Vino

Aceite

Especias al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos la bandeja del horno, le ponemos papel de hornear (si queréis, si  no directamente) y la regamos con un poco de aceite. Vamos poniendo todo cortado (cebollas, pimientos, zanahorias y ajos). Luego encima los solomillos y los champiñones (previamente lavados) y los pincelamos con una mezcla o majado que hicimos previamente, el cual era de vino, aceite, sal y especias al gusto. Dejaremos que sobre ya que usaremos más después.

Lo metemos en el horno previamente calentado más o menos 180º unos 40 ó 45 minutos. Todo depende del horno y de la carne.

Damos vuelta al solomillo y los champiñones, para que se vaya haciendo por todos lados, y pincelándolos de nuevo.

Cuando esté lo sacamos y para servir lo loncheamos y le añadimos los champiñones y lo demás.  Si nos gusta le ponemos papas fritas.

POLLO AL CHUMICHURRI CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Pollo

Chimichurri en especias

Sal gorda

Pimentón

Vino

Agua

Vinagre

Aceite

Champiñones

PREPARACIÓN

Primero preparamos el macerado (o adobo) con un poco de aceite, vino, vinagre, sal, y pimentón y el chimichurri en especias, dos o tres puñados (lo puedes encontrar en tiendas especializadas o en supermercados). Revolvemos bien, y se lo echamos al pollo y lo metemos en la nevera unas horas, o de un día para otro dejando que coja bien el sabor.

Cuando ya esté lo sacamos,  lo echamos en un caldero, le añadimos los champiñones  y lo ponemos al fuego. Si es necesario le añadimos un poco más de agua, sal,  vino o pimentón. Dejamos que se guise bien.

Como siempre, la receta es al gusto, poniéndole otras especias, más picante, ajos, cebolla etc.  

Incluso, se puede hacer al horno, o freír primero el pollo y luego guisarlo.

CASTAÑAS GUISADAS CON ANÍS

INGREDIENTES:

Castañas

Agua

Sal

Anís en grano o estrellado

(matalauva,matalahúga)

PREPARACIÓN:

Cogemos y lavamos bien las castañas, 

se les va haciendo un pequeño corte.

Luego, las ponemos en un caldero con agua, y se le echa bastante anís y sal. Las ponemos a cocer más o menos media hora (depende del fuego) y cuando estén guisadas por dentro las apartamos, escurrimos y servimos.

CROQUETAS RÁPIDAS DE SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Sardinas en lata

Harina

Leche

Huevo

Pan rallado

Nuez moscada

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos la lata de sardinas, la abrimos y la echamos en un caldero con su aceite, y las vamos desmenuzando. A continuación agregamos un poco de harina y vamos removiendo todo con cuidado de no quemarlo. Luego  un poco de leche sin dejar de remover y cuando empiece a espesar la bechamel (si necesita un poco de harina le ponemos más), lo salamos y le echamos un poco de nuez moscada al gusto. Seguimos revolviendo  y  cuando se despegue la masa de los lados y del fondo, la sacamos y la volcamos en una fuente, plato etc., la tapamos con papel film y a la nevera.

Cuando esté fría la masa la sacamos y vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y por el pan rallado, y las reservamos.

Ponemos a precalentar el horno a 170º más o menos (como siempre depende de cada aparato) y las croquetas las  ponemos en la bandeja del horno donde previamente le hayamos puesto papel vegetal. Las metemos y dejamos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta cuando ya se doren por un lado.

Por supuesto las croquetas que no hayamos utilizado,  se pueden congelar, y si no te gustan al horno las puedes freír, o hacerlas al gusto...en vez de sardinas ponerle atún, o si quieres un poco de cebolla, pimiento, etc.