MERMELADA DE HIGOS TUNOS O CHUMBOS

INGREDIENTES:

Higos tunos o chumbos (1/2 kg.)

Azúcar (100 grs.)

Zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Se pelan los higos cortándolos por los extremos y luego en vertical, lo abrimos, los sacamos y los metemos en un caldero. Luego, le añadimos el azúcar y lo vamos cocinando (removiéndolo para que no se pegue) hasta que veamos que está transparente. Cuando esté los colamos para quitarle las semillas, antes de que se enfríe. Yo la dejé así, sin colar, me gusta más.

Cuando terminemos lo guardamos en tarros de cristal.

También se le puede echar un poco de zumo de limón. Eso es al gusto.

ROSQUETES DE BATATA RELLENOS

Esta receta se divide en dos pasos: el relleno cremoso de batata y la masa frita que debe quedar crujiente.

INGREDIENTES:

1. El Relleno de Batata

500g de batata amarilla, boniato (sancochada (guisada) y bien escachada).

150g de azúcar.

Ralladura de limón y una pizca de canela.

Opcional: 50g de almendras trituradas y un chorrito de anís.

Truco: Cocina la pasta de batata con el azúcar a fuego lento 5 minutos para que pierda el agua. Debe quedar una pasta espesa que no se desparrame.

2. La Masa del Rosquete

500g de harina de trigo.

100g de azúcar.

1 huevo.

50g de manteca de cerdo (o mantequilla) derretida.

1/2 vaso de leche (añadir poco a poco).

1 sobre de levadura química (tipo Royal).

Matalahúva (anís) al gusto.

PREPARACIÓN:

Amasado: Mezcla el huevo con el azúcar y la manteca. Añade la harina con la levadura y la matalahúva. Ve echando la leche poco a poco hasta tener una masa elástica que no se pegue a los dedos. Déjala reposar 20 minutos.

Formado: Coge una bola de masa, estírala formando un rectángulo fino. Pon una tira del relleno de batata en el centro. Cierra la masa sobre el relleno formando un cilindro y une los extremos, pegándolos bien  para hacer el círculo (la rosca).

Fritura: Fríelos en abundante aceite de girasol (que no esté excesivamente caliente para que se hagan bien por dentro sin quemarse por fuera). 

El Glaseado (El toque final): Para que te queden como los de la imagen, haz un almíbar a punto de hilo (agua y azúcar) o mezcla azúcar glas con unas gotas de agua y limón hasta que tengas una pasta blanca espesa. Pásalos por ahí cuando estén tibios para que el azúcar "chorree" de forma natural.

TORTITAS DE ARROZ CON PLATANO

INGREDIENTES:

Arroz blanco.
Harina
2 Cucharadas de mantequilla
Un poco de leche
2 huevos
Canela en polvo
Un limón
Granos de anís.
Azúcar
1 Plátano.

PREPARACIÓN:

Al arroz blanco sobrante del día anterior, se le echa el huevo (uno o dos según la cantidad de arroz), un poco de leche, un poco de harina, el plátano machacado, los granos de anís, azúcar al gusto y la mantequilla que previamente hemos derretido. Se revuelve todo.
Ponemos a calentar una sarten con aceite, y le echamos en ella un poco de canela y cáscaras de limón. Vamos formado las tortitas y cuando esté bien caliente el aceite, se van echando con cuidado de que no se quemen.
Se sacan, y se les pone un poco de azúcar con canela molida.
Hay quien le hace un sirope para que quede bien jugoso.