TIMBA CANARIA

La "Timba" es un postre típico y muy popular en los Guachinches del norte de Tenerife. Consiste en dulce de guayaba acompañado con un trozo de queso blanco, servido entre galletas tostadas. Este postre también se consume en otros países como Cuba, donde se sirve con pan en lugar de galletas.

La tradición repostera del "Pan con Timba" en Cuba fue heredada durante la época de la colonia española. Un evento curioso ocurrió cuando los ingleses llegaron a Cuba en 1874 para instalar las vías férreas del primer ferrocarril del continente americano. Los trabajadores cubanos sorprendieron a los ingleses al comer pan con guayaba durante su almuerzo. Las barras de guayaba caseras, hechas con azúcar morena, tenían un color oscuro similar a los troncos de madera bañados en petróleo que se utilizaban en las vías ferroviarias. En inglés, estos troncos se llamaron "timber ties", y los ingleses comentaron a sus empleados que el pan con guayaba parecía "pan con timber". Con el tiempo, el nombre evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como "Pan con Timba".

La pasta de guayaba es una preparación dulce hecha a partir de la pulpa de guayaba cocida con azúcar morena.

 

INGREDIENTES:      

Galletas tipo tostadas

Pasta o dulce de guayaba

Queso blanco canario

 

PREPARACIÓN:

 

Es muy fácil, colocar entre galleta y galleta un trozo de pasta o dulce de guayaba, y un trozo de queso blanco canario.

El resultado es un delicioso contraste de sabores y texturas. La galleta crujiente se combina con la suavidad del queso blanco y el dulzor de la guayaba. Es un postre muy popular en las Islas Canarias , y como ya hemos dicho anteriormente, se suele servir como postre en algunos Guachinches en la isla de Tenerife

 

COCHAFISCO

El Cochafisco es un delicioso aperitivo que combina la dulzura de las piñas (mazorcas) de millo (maíz) maduras con el crujiente y sabroso millo (maíz) tostado. Esta versión reinterpretada del clásico Cochafisco presenta una capa exterior tostada y crujiente que revela un interior suave y tierno al morderlo. La clave para lograr el Cochafisco perfecto radica en el cuidado y la paciencia durante el proceso de tostado, ya que es fundamental evitar que los granos de millo (maíz) se quemen. Prepárate para deleitar tus sentidos con esta irresistible y sabrosa combinación de sabores y texturas. ¡Acompáñanos mientras descubrimos cómo hacer esta deliciosa versión del Cochafisco!

Ingredientes:

Piñas (mazorcas) de millo (maíz) tiernas

Aceite de oliva o el que uses para freír

Sal gruesa

Preparación:

Desgrana las piñas (mazorcas) de millo (maíz) y ponlas en un recipiente

En una sartén grande a fuego medio bajo, coloca los granos de millo (maíz)  y añade aceite y  un puñado generoso de sal gruesa.

Tuesta los granos de millo (maíz) lentamente, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. A medida que se tuestan, adquirirán un color oscuro y una textura crujiente. Continúa tostando hasta que alcancen el nivel de tostado deseado. Asegúrese de que los granos de millo (maíz) todavía conserven algo de suavidad en su interior.

Retira los granos  tostados del fuego y déjalos enfriar por completo.

Una vez que los granos  estén completamente fríos, transfiérelos a un recipiente hermético para su almacenamiento.

Sirva el Cochafisco como un delicioso aperitivo. Disfruta de su crujiente textura exterior y su interior suave y tierno.

Recuerda ajustar la cantidad de sal según tu preferencia personal. Puedes almacenar el Cochafisco en un recipiente hermético para que se mantenga fresco y crujiente durante varios días.

¡Disfruta de esta reinterpretación del Cochafisco y compártelo con tus amigos y familiares!

LECHE FRITA

La leche frita es un postre tradicional y delicioso que se ha ganado un lugar especial en la cocina de muchos países. Esta exquisita receta combina una base de leche espesa y aromática con una capa crujiente y dulce por fuera. En esta versión, además de la leche, se agrega maicena para lograr una textura más consistente y suave.

INGREDIENTES:

1 litro de leche

150 gramos de azúcar

La piel de 1 limón (sin la parte blanca)

Canela en rama y vainilla

100 gramos de maicena

Aceite para freír

Harina (cantidad suficiente para rebozar)

Huevo

Azúcar glas 

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande, calienta la leche junto con la piel de limón, la canela, la vainilla  y el azúcar a fuego medio-alto hasta que hierva. Remueve constantemente para evitar que se pegue.

En un recipiente aparte, disuelve la maicena en un poco de leche fría hasta que no queden grumos.

Agrega la mezcla de maicena a la cacerola con la leche caliente, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de un flan.

Quita la cacerola del fuego y deja que la mezcla de leche y maicena se enfríe un poco. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Vierte la masa en un molde rectangular  y extiéndela uniformemente, aproximadamente 0,5 – 1 cm de grosor. Cubrirla con film transparente, que quede en contacto con la masa., para que no haga costra. Deja que enfríe en la nevera varias horas, o de un día para otro. Cuanto más firme mejor.

Saca la masa, desmóldala con cuidado,   y córtala  en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado.

Pasa cada trozo por harina y huevo  para rebozarlo. 

Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los trozos de leche frita hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Espolvorea generosamente azúcar glas por encima de los trozos de leche frita antes de servir. También puedes añadir más limón rallado o canela en polvo si lo deseas.

La leche frita se puede servir caliente o fria. ¡Disfrútala!