Las Truchas de Cabello de Ángel son un dulce tradicional de la repostería canaria, muy popular en las Islas Canarias. Este delicioso postre se caracteriza por su fina masa frita, rellena de cabello de ángel, una confitura dulce hecha a base de calabaza (pantana), que le da un sabor único y una textura suave. El contraste entre la masa crujiente y el relleno meloso lo convierte en un bocado irresistible. Aunque la receta tiene un toque artesanal, también puedes optar por usar piezas compradas para hacer el proceso más rápido. Las truchas son ideales para acompañar una buena taza de café o disfrutar como postre en cualquier ocasión especial. ¡Una auténtica delicia canaria!
INGREDIENTES:
1/2 kg de harina
125 gr de manteca de cerdo
190 ml de agua
Sal al gusto
Anís en grano (al gusto, pero con moderación para dar un toque sutil)
Cabello de ángel (puede ser comprado ya hecho)
Aceite para freír
Azúcar (al gusto para espolvorear)
PREPARACIÓN:
La masa:
En un recipiente grande, coloque la harina. A continuación, ablanda la manteca de cerdo con las manos y mézclala bien con la harina, integrándola de manera uniforme. La manteca le dará a la masa una textura suave y un sabor delicado, ideal para este tipo de dulces. Agrega el anís en grano, que aportará un toque aromático y especiado, perfecto para equilibrar el dulzor del cabello de ángel. Retire bien la mezcla para distribuir el anís de manera homogénea.
Añadir agua tibia:
Calienta ligeramente el agua y disuelve en ella una pizca de sal. Poco a poco, ve agregando el agua tibia a la mezcla de harina y manteca, mientras amasas. Es importante ir agregando el agua con cuidado para que la masa no quede demasiado líquida. Amasa hasta conseguir una textura suave, lisa y que se despegue fácilmente de las manos. Si es necesario, ajuste la cantidad de agua. Deja reposar la masa durante 10 a 15 minutos, cubriéndola con un paño limpio.
Formar las obleas (opcional si usas obleas compradas):
Si decides hacer las obleas caseras, toma la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estírala lo más fino posible. Esto es importante, ya que de esta manera las truchas quedarán crujientes por fuera y suaves por dentro. Corta círculos con un cortador o un vaso, de aproximadamente unos 8 a 10 cm de diámetro.
Alternativa rápida: Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar objetos ya hechos, que se venden fácilmente en hiper o supermercados.
Rellenar las truchas:
Coloca una pequeña porción de cabello de ángel en el centro de cada círculo de masa. Si te gusta, puedes añadir un toque extra de sabor con un poco de canela o ralladura de limón. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua para que se adhieran bien. Luego, dobla las obleas sobre sí mismas, formando una especie de empanadilla. Sella los bordes con un tenedor para evitar que se abran al freír.
Freír las truchas:
En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír. El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante, para evitar que las truchas se quemen rápidamente. Coloca las truchas en la sartén y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, lo cual suele tomar unos 2-3 minutos por cada lado. Asegúrese de no llenar la sartén en exceso para que se cocine de manera uniforme.
Finalización y presentación:
Una vez fritas, retire las truchas con cuidado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras todavía estén calientes, espolvorea azúcar al gusto. Si prefieres un toque aún más dulce, puedes espolvorear un poco de canela o azúcar glas.
Consejo adicional:
Si prefieres hacer el cabello de ángel en casa, puedes seguir una receta tradicional que te guiará a través del proceso de cocción de la calabaza con azúcar hasta obtener la consistencia ideal. La encontrarás aquí: https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2010/11/cabello-de-angel.html Sin embargo, si buscas un método más rápido, también puedes comprar el cabello de ángel ya preparado en tiendas de alimentación.
Las truchas de cabello de ángel son un dulce emblemático de la cocina canaria, que combina tradición, sabor y una textura deliciosa. Perfectas para compartir en familia o disfrutar de un buen café con amigos.
