TRUCHAS DE BATATA (O BONIATO)

Las Truchas de Batata o Boniato, son una variación de las tradicionales truchas de cabello de ángel, pero con un delicioso relleno de batata, que aporta un sabor más suave y dulce. Este dulce es muy popular en las Islas Canarias, donde la batata es un ingrediente esencial en muchos postres típicos. La combinación de la masa crujiente y el relleno de batata hace que estas truchas sean irresistibles. Aunque la receta tradicional es bastante sencilla, se puede acelerar el proceso usando obleas compradas, lo que te permitirá disfrutar de este manjar en poco tiempo. ¡Un bocado típico de Canarias que no puedes dejar de probar!

INGREDIENTES:

1/2 kg de harina

125 gr de manteca de cerdo

190 ml de agua

Sal al gusto

Anís en grano (al gusto, pero con moderación para dar un toque sutil)

Batatas, Boniatos (aproximadamente 500 gr)

Aceite para freír

Azúcar (al gusto para espolvorear)

PREPARACIÓN:

La masa:

En un recipiente grande, coloque la harina. A continuación, ablanda la manteca de cerdo con las manos y mézclala bien con la harina, integrándola de manera uniforme. La manteca le dará a la masa una textura suave y un sabor delicado. Agregue el anís en grano, que aportará un toque aromático y especiado, perfecto para equilibrar el dulzor del relleno de batata. Retire bien la mezcla para distribuir el anís de manera homogénea.

Añadir agua tibia:

Calienta ligeramente el agua y disuelve en ella una pizca de sal. Poco a poco, ve agregando el agua tibia a la mezcla de harina y manteca, mientras amasas. Es importante ir agregando el agua con cuidado para que la masa no quede demasiado líquida. Amasa hasta conseguir una textura suave, lisa y que se despegue fácilmente de las manos. Si es necesario, ajuste la cantidad de agua. Deja reposar la masa durante 10 a 15 minutos, cubriéndola con un paño limpio.

Prepare el relleno de batata:

Pela las batatas y córtalas en trozos. Hiérvelas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Una vez cocidas, escúrrelas y haz un puré con un tenedor o con un procesador de alimentos. Si lo deseas, puedes agregar un poco de azúcar al puré para que el relleno quede más dulce y un toque de canela o ralladura de limón para aromatizarlo. Deja enfriar el puré de batata antes de usarlo.

Formar las obleas (opcional si usas obleas compradas):

Si decides hacer las obleas caseras, toma la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estírala lo más fino posible. Esto es importante, ya que de esta manera las truchas quedarán crujientes por fuera y suaves por dentro. Corta círculos con un cortador o un vaso, de aproximadamente unos 8 a 10 cm de diámetro.

Alternativa rápida: Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar obleas ya hechas, que se venden fácilmente en hiper o supermercados. 

Rellenar las truchas:

Coloque una pequeña porción de puré de batata en el centro de cada círculo de masa. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua para que se adhieran bien. Luego, dobla las obleas sobre sí mismas, formando una especie de empanadilla. Sella los bordes con un tenedor para evitar que se abran al freír.

Freír las truchas:

En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír. El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante, para evitar que las truchas se quemen rápidamente. Coloca las truchas en la sartén y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, lo cual suele tomar unos 2-3 minutos por cada lado. Asegúrese de no llenar la sartén en exceso para que se cocine de manera uniforme.

Finalización y presentación:

Una vez fritas, retire las truchas con cuidado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras todavía estén calientes, espolvorea azúcar al gusto. Si prefieres un toque aún más dulce, puedes espolvorear un poco de canela o azúcar glas.

Consejo adicional:

Si te sobra puré de batata, puedes usarlo para otros postres o acompañamientos, como tortas o cremas. Además, si prefieres hacer las obleas caseras, puedes preparar la masa un día antes y guardarla en la nevera para facilitar el proceso. Si buscas un método más rápido, también puedes comprar el dulce de batata ya preparada en tiendas de alimentación

Las Truchas de Batata son un dulce único y delicioso de las Islas Canarias, que combina la suavidad de la batata con el crujido de la masa frita. Son perfectos para compartir en reuniones familiares o para un momento dulce en cualquier ocasión especial. 

YEMAS DE PAPAS NEGRAS

Las Yemas de Papas Negras son una versión única y deliciosa de las yemas tradicionales, destacándose por el uso de las papas negras cultivadas en Canarias. Este tubérculo autóctono, con su textura, le da un giro especial al postre, aportando una riqueza que lo diferencia de otras recetas. Las papas negras, cultivadas en los suelos volcánicos de las Islas Canarias, combinan perfectamente con las almendras y el azúcar, creando una mezcla de sabores suaves y elegantes. Un dulce perfecto para quienes buscan disfrutar de una tradición canaria con un toque innovador.

INGREDIENTES:

600 g de papas negras

500 g de azúcar

500 g de almendras horneadas y molidas

5 yemas de huevo (batidas)

Azúcar glas (para espolvorear)

Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Cocinar las Papas

Lava las papas negras con cuidado, asegurándote de quitarles bien la tierra. Luego, ponlas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal, hasta que queden completamente blandas. Este proceso puede tomar entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de las papas.

Triturar las Papas

Una vez cocidas, escúrrelas y, mientras aún estén calientes, pélalas. Tritura las papas con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré fino y sin grumos. Resérvalo.

Prepare la Mezcla

En una sartén grande o cazo, agregue el puré de papas junto con el azúcar y cocine a fuego lento. Remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme. A medida que el azúcar se disuelve, el puré se irá convirtiendo en una mezcla espesa con textura de almíbar.

Incorporar las Almendras Molidas

Cuando el puré de papas y el azúcar estén bien mezclados y espese un poco, agregue las almendras horneadas y molidas. Revuelve bien para que se integren perfectamente.

Añadir las Yemas de Huevo

Batir las 5 yemas de huevo en un recipiente aparte. Luego, agrégalas a la mezcla de papas y almendras en el cazo. Es importante que las yemas se agreguen de manera gradual y que no estén demasiado calientes las papas, para evitar que se cocinen demasiado rápido y se formen grumos.

Cocinar a Fuego Lento

Sigue cocinando a fuego lento y revolviendo constantemente. La mezcla debe espesar aún más y tomar una textura densa. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos, dependiendo del fuego.

Formar las Yemas

Cuando la mezcla esté lista y tenga una consistencia que permita formar bolitas, deja que se enfríe un poco.

Añadir las Canastillas de Papel:

Para una presentación aún más elegante y tradicional, puedes colocar las Yemas de Papas Negras en pequeñas canastillas de papel o moldes de papel que se utilizan comúnmente para los dulces. Estos moldes no solo ayudan a mantener la forma de las yemas, sino que también les otorgan un toque delicado y decorativo, haciendo que cada bocado sea aún más especial. Las canastillas son perfectas para ocasiones festivas o cuando quieras presentar este dulce de manera más refinada, añadiendo un detalle bonito y práctico a tu mesa.

TIRIJALAS

Las tirijalas son un dulce emblemático de la tradición canaria, especialmente grabado con cariño por las generaciones más mayores. Este postre sencillo y delicioso se vendía antiguamente por las calles al grito de “¡Tirijalas!”, atrayendo a niños y adultos que corrían a por ellas como si de un tesoro se tratase. Su aroma a miel y canela es capaz de transportar a épocas en las que lo simple y artesanal era lo más valorado. Estas golosinas, hechas con pocos ingredientes, son un pedacito de historia que se resiste a desaparecer.

INGREDIENTES:

1/2 litro de miel de caña .

1/4 kg de azúcar blanco .

Cáscara de un limón (sin la parte blanca para evitar amargor).

1 pizca de canela molida .

Utensilios :

Un cazo o perol para cocinar la miel.

Papel blanco fuerte (de horno) para hacer los cucuruchos.

Una cuchara o espátula de madera.

Un recipiente con agua fría para comprobar la textura del caramelo.

PREPARACIÓN:

Prepara los cucuruchos : Corta el papel blanco en cuadrados grandes y enróllalos en forma de cucuruchos. Gira o dobla la punta para evitar que el relleno se derrame. Resérvalos.

Cocción del relleno : En un perol, mezcle la miel de caña con el azúcar.

Agregue la cáscara de limón y la pizca de canela molida para aromatizar la mezcla.

Pon el cazo a fuego medio y remueve constantemente para evitar que se pegue o se queme. Es importante vigilar la cocción.

Prueba del punto del caramelo : Cuando la mezcla comience a espesarse, realice una prueba. Vierte una pequeña gota en un vaso con agua fría; si al tocarla con los dedos se aguanta lo suficiente para moldearla, está lista.

Retira del fuego y retira también las cáscaras de limón.

Relleno de cucuruchos :Con mucho cuidado (el caramelo estará muy caliente), vierte la mezcla en los cucuruchos. Llénalos hasta 2/3 de su capacidad para evitar derrames.

Déjalos reposar sobre una superficie fría hasta que estén completamente sólidos y listos para disfrutar.

Las tirijalas se disfrutan mejor cuando están frías y firmes. Su mezcla de dulzura y aromas hará que sea imposible comer solo una.

MOJO COCHINO

El Mojo Cochino es un guiso tradicional canario que combina la intensidad de las carnes de cerdo con el sabor vibrante de las especias y hierbas típicas de la región. Esta receta refleja la riqueza de la cocina isleña, donde las asaduras, el tocino, y la carne de cerdo se mezclan con ingredientes como pasas, almendras, y un sofrito de tomates y cebollas, creando una fusión de sabores únicos. Este plato, perfecto para compartir en familia, destaca por su textura jugosa y su carácter especiado, evocando la auténtica tradición de las cocinas del archipiélago

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne de cochino (cerdo)

1/4 kg de tocino

Las asaduras de un cochino (hígado, pulmones, etc.)

150 g de pasas

150 g de almendras

3 cebollas

3 tomates

1 cabeza de ajos

1/2 pimienta roja

1 vaso de vino blanco

3 clavos de olor

3 granos de pimienta negra

Un chorrito de vinagre

1 cucharadita de pimentón

1 rama de laurel

Tomillo, orégano, perejil (al gusto)

Papas (opcional, cantidad al gusto,)

Sal (al gusto)

Agua (cantidad necesaria)

Aceite de oliva (para freír)

PREPARACIÓN:

Preparación de las carnes:

Pica las asaduras en trozos pequeños. Fríelas en aceite caliente y luego colócalas en un caldero.

Corta la carne de cochino y el tocino en cubos. Fríelos por separado y añádelos al caldero junto con las asaduras.

El sofrito:

En el mismo aceite que usaste para freír las carnes, sofríe las cebollas y los tomates picados finamente.

Mientras se sofríen, machaca los ajos junto con los clavos de olor, los granos de pimienta negra, y la pimienta roja picada.

Añade esta mezcla al sofrito. Luego, incorpora una cucharadita de pimentón, el vaso de vino blanco, un chorrito de vinagre, y un poco de agua.

Deja que la mezcla hierva por unos minutos, permitiendo que se mezclen bien los sabores.

Cocción final:

Vierte el sofrito en el caldero donde están las carnes. Remueve bien para que todo quede bien integrado.

Añade sal al gusto, una rama de tomillo, un poco de laurel, orégano, las pasas, las almendras, y las papas previamente peladas y cortadas (es opcional, si quieres preparas luego unas papas arrugadas, guisadas o fritas y se las añades) 

Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas y las carnes estén tiernas y el guiso tenga una consistencia espesa y llena de sabor.

Reposo y presentación:

Una vez cocido, deja reposar el mojo cochino durante unos minutos para que los sabores se intensifiquen.

Sirve caliente, acompañado de pan, o como ya dijimos antes, de unas papas arrugadas, guisadas o fritas.

Hay varias maneras de hacerlo: triturando parte de la asadura y añadiéndola a la salsa, otra es dejando reposar el sofrito y la salsa con la carne un rato antes, etc. Como siempre decimos, cada casa lo hace a su manera.

PAPAS RELLENAS CANARIAS

Las papas rellenas canarias son un plato tradicional del archipiélago canario, muy apreciadas por su sabor único y la combinación de ingredientes locales. Aunque no hay una única receta para prepararlas, ya que puede variar de una isla a otra o incluso de una familia a otra, te proporcionaré una versión básica de cómo hacerlas. Esta receta incorpora elementos típicos como el mojo picón, un aderezo esencial en la cocina canaria.

INGREDIENTES:

Para las papas:

1 kg de papas pequeñas o medianas 

Sal gruesa

Para el relleno:

200 g de carne picada (puede ser de cerdo, ternera o una mezcla)

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

1 pimiento verde, finamente picado

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

Un poco de comino molido (opcional)

Para el mojo picón:

1 pimiento rojo asado

2-3 dientes de ajo

1-2 guindillas (ajustar al gusto)

1 cucharadita de comino molido

50 ml de aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre de vino

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Preparación de las papas:

Lava bien las papas y cocínalas con su piel en agua hirviendo con abundante sal gruesa hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Preparación del relleno:

En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

Añade la carne picada, salpimienta al gusto, y cocina hasta que la carne esté bien hecha. Incorpora el pimentón y el comino, mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.

Preparación del mojo picón:

En un mortero o en un procesador de alimentos, tritura los dientes de ajo, el pimiento rojo asado, las guindillas, el comino y la sal hasta obtener una pasta.  Añade el aceite de oliva y el vinagre de vino y mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. Ajusta la sazón al gusto.

Si sabes prepararlo de otra forma, lo haces a tu gusto.

Rellenar las papas:

Corta una tapa en la parte superior de cada papa y con cuidado ahueca un poco el interior con una cucharita, teniendo cuidado de no romper la piel.

Rellena cada papa con la mezcla de carne y coloca la tapa cortada encima.

Servir:

Sirve las papas rellenas acompañadas del mojo picón al lado o por encima.

Otra forma de hacerlas es elaborando una salsa con una fritura, vino blanco y un poco de agua o caldo, pones las papas en un caldero junto con la salsa, y dejas que hierva y coja un poco de sabor.

Este plato puede adaptarse a tu gusto, variando el tipo de carne para el relleno o ajustando el nivel de picante del mojo picón. Es una excelente manera de disfrutar de los sabores de Canarias. 

HAMBURGUESA CANARIA CON QUESO DE CABRA Y MOJO VERDE

INGREDIENTES:

Para la Hamburguesa:

500 gramos de carne de res molida

1 huevo

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para cocinar

Para el Mojo Verde:

1 manojo de cilantro fresco

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cucharadita de comino en polvo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

50 ml de vinagre de vino

Sal al gusto

Para el Montaje:

Panes de hamburguesa

Queso de cabra

Rodajas de tomate

Hojas de lechuga

Rodajas de cebolla morada

Papas fritas (opcional)

PREPARACIÓN:

Mojo Verde:

Tritura el cilantro, los ajos y el pimiento verde en un mortero o con una batidora hasta obtener una pasta.

Añade el comino, el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si lo haces de otra manera distinta, lo puedes elaborar perfectamente a tu gusto.

Reserva en un frasco hermético en la nevera.

Hamburguesas:

En un bol grande, mezcla la carne molida con el huevo, la cebolla picada, el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Forma hamburguesas del tamaño deseado.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén o parrilla a fuego medio-alto.

Cocina las hamburguesas hasta que estén doradas y cocidas al punto deseado, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

Montaje:

Tuesta ligeramente los panes de hamburguesa.

Coloca una hamburguesa en la mitad inferior de cada pan.

Añade una rodaja o porción de queso de cabra encima de la hamburguesa caliente, para que se derrita ligeramente.

Agrega rodajas de tomate, hojas de lechuga y cebolla morada.

Riega con un poco de Mojo Verde.

Cubre con la otra mitad del pan y sirve con papas fritas si lo deseas.

POLLO MECHADO O DESMECHADO

El pollo mechado o desmechado es un platillo muy popular en varios países latinoamericanos, especialmente en Venezuela y Colombia, donde es un ingrediente básico en arepas, tacos, empanadas, y más. Aquí te dejo una receta básica que puedes adaptar según tus gustos.

Por supuesto, vale la pena destacar que el pollo mechado o desmechado también es popular en las Islas Canarias, donde forma parte de la gastronomía local. En Canarias, al igual que en América Latina, este platillo se prepara con técnicas y sabores que reflejan la rica herencia culinaria de la región. El pollo se cocina y se desmecha cuidadosamente, y luego se sazona y se cocina con ingredientes locales para crear un relleno sabroso que puede ser utilizado en una variedad de platos, desde bocadillos hasta platos principales más elaborados. La adaptabilidad y el delicioso sabor del pollo mechado lo hacen querido tanto en Canarias como en otras partes del mundo.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo grande (aproximadamente 500 gramos)

1 cebolla grande, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, picado (opcional)

1 tomate grande, picado (o puedes usar puré de tomate)

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 hoja de laurel

Aceite vegetal o de oliva

Caldo de pollo o agua, según sea necesario

Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Cocer el pollo: En una olla grande, coloca la pechuga de pollo, cubre con agua y añade un poco de sal. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente cocido y se pueda desmenuzar fácilmente, aproximadamente 20-25 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y desmecha el pollo con dos tenedores o con las manos. Reserva.

Preparar el sofrito: Mientras el pollo se enfría, en una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, y el pimiento hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5-7 minutos. Agrega el tomate, comino, sal, pimienta, y la hoja de laurel. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se deshaga y se integre bien con los demás ingredientes.

Mezclar el pollo: Añade el pollo desmechado al sofrito en la sartén. Mezcla bien para que el pollo se impregne con todos los sabores. Si la mezcla está muy seca, puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua para obtener la consistencia deseada. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Finalizar: Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir cilantro fresco picado al final para darle un toque fresco.

Puedes servir el pollo mechado caliente como relleno para arepas, tacos, sobre arroz, o como prefieras.

Este platillo es versátil y permite muchas variaciones. Puedes ajustar las especias a tu gusto, añadir otros vegetales al sofrito, o incluso darle un toque picante con chile o salsa picante. ¡Disfruta preparándolo y compartiéndolo con tu familia o amigos!