Aunque son muy famosas en toda España (especialmente en Galicia), en las Islas Canarias se disfrutan muchísimo durante estas fiestas, compitiendo a veces con nuestras queridas Tortillas de Calabaza. Lo que hace especiales a las orejas es su textura: deben quedar crujientes, finas y burbujeantes. Aquí tienes la receta paso a paso para que te salgan perfectas.
INGREDIENTES:
Para unas 20-30 orejas (dependiendo del tamaño):
Harina de trigo: 500 g (aproximadamente)
Huevos: 2 unidades
Mantequilla (o manteca de cerdo): 100 g (derretida y templada)
Anís (licor): 50 ml (le da el toque auténtico)
Agua templada: 100 ml (con una pizca de sal)
Ralladura: de 1 limón o 1 naranja
Azúcar: 60 g (y un poco más para espolvorear al final)
Azúcar glas (opcional)
Aceite de girasol: abundante, para freír
PREPARACIÓN:
Preparar la masa
En un bol grande, mezcla el agua templada, la sal, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el anís y la mantequilla derretida. Bate un poco hasta que esté todo integrado.
Añadir la harina
Ve incorporando la harina poco a poco. Empieza mezclando con una cuchara y, cuando la masa sea más consistente, pásala a una superficie limpia y amasa con las manos.
El truco: La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos. Si ves que necesita un poco más de harina, añádela con cuidado.
El reposo (Fundamental)
Forma una bola con la masa, tápala con un paño limpio y déjala reposar al menos 30 a 60 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y podamos estirarla sin que se encoja.
Estirar y dar forma
Coge pequeñas porciones de masa (del tamaño de una nuez) y estíralas con un rodillo.
Nota: Deben quedar casi transparentes. Cuanto más finas, más ricas y crujientes quedarán. Si quieres que parezcan "orejas", pellizca un extremo de la masa al echarla a la sartén.
La fritura
Calienta abundante aceite en una sartén honda. Cuando esté bien caliente (pero sin humear), añade las masas. Se cocinarán muy rápido (unos 30-60 segundos por lado). Verás que salen unas burbujas características.
El toque final
Al sacarlas, ponlas sobre papel absorbente y, mientras sigan calientes, espolvoréalas con azúcar glas o azúcar blanca normal.
Tres consejos para que te queden del 10
Aromatiza el aceite: Si quieres un sabor más profundo, fríe una cáscara de limón en el aceite antes de empezar y luego retírala.
Temperatura constante: Si el aceite se enfría, la masa absorberá mucha grasa. Si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas. Mantén el fuego medio-alto.
Sustitución: Si no te gusta el anís, puedes usar zumo de naranja, pero el licor ayuda a que la masa sea más crujiente
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.