SALMÓN CON BERENJENA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Dos rodajas de salmón

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Berenjena

Champiñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva

Caldo de verduras

Agua

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y los vamos pochando, en un caldero con un chorrito de aceite. Si quieres, puedes ponerle zanahorias, tomates, por ejemplo. Eso ya es al gusto de cada uno.

Cortamos también las berenjenas en cuadritos y los champiñones los partes a la mitad ( hay personas que los lava y los secan o escurren, y otros los limpian con una servilleta mojada). Lo echas en el sofrito, le añades sal y pimienta, especias al gusto y caldo de verduras (si no tienes, pues una pastilla de caldo, con agua). Lo rehogas un poco y lo tapas, dejándolo unos minutos con el fuego muy bajo. No lo dejes seco, tiene que tener algo de caldo.

Cuando veamos que está pochado, abrimos la tapa, ponemos las rodajas de salmón, previamente con un poco de sal y pimienta negra, y las ponemos encima del sofrito, con cuidado. Tapamos el caldero y lo dejamos a fuego medio, que vaya adquiriendo el salmón color, le damos la vuelta con mucho cuidado, y cuando se haya evaporado el caldo y el salmón tenga ya el color rosáceo, ya se puede apartar del fuego.

Servimos con cuidado para que no se rompan las rodajas.

Como siempre decimos, se puede hacer el sofrito al gusto, y poner las verduras o hortalizas que se quieran, pero siempre pon el pescado que tengas encima, así se hace con el vapor que sueltan.

ÑAME GUISADO

El ñame guisado, es el tubérculo esperado en Canarias, en fechas de Carnaval, Semana Santa y Navidad. Se suele servir como aperitivo y postre, troceado, con miel de palma o azúcar. También como guarnición para acompañar pescado salado, por ejemplo en el sancocho, o con mojo.

Cada isla lo consume diferente. Algunas lo consumen como dijimos antes, y en otras se añaden partidas y crudas en los potajes.

También se puede consumir al vapor, frito, en puré, postres, etc.

La forma de cocinarlo tradicionalmente es de la siguiente manera: los desentierran y los dejan secar dos o tres días, los lavan bien, luego los cocinan con un poco de sal en un fuego de leña durante 24 horas, echándole agua si lo necesitara.

De la otra forma, en los guisos en potajes, tardaría menos tiempo ya que se echan cortados en trozos.

Eso sí, nunca se debe comer crudo

Las hojas de la ñamera, se usaban para conservar algunos productos húmedos y frescos o para transportar agua.

TARTA DE CAFÉ Y GALLETAS

 INGREDIENTES:

Café soluble (normal o descafeinado)

Nata (2 tetrabrik o latas)

Galletas tostadas, María…etc.

Azúcar glas

Leche

Virutas chocolate, almendras…(opcional)

ELABORACIÓN:

Montamos la nata, yo le pongo azúcar glas, pero cada uno lo hace como sabe, si lo haces con azúcar normal, también. Le vas echando el café soluble al gusto, poco a poco, a medida que se va montando, y lo mezclas bien.

Coges un molde, recipiente, fiambrera…lo que quieras. Echamos un poco de nata, luego las galletas o bizcochitos mojados en leche, nata, y así. Al final lo decoraremos con galleta molida, virutas de chocolate, etc.

También, entre capa y capa le puedes añadir almendras en cubitos, o lo que quieras.

Cuando la termines, la metes en la nevera. Servir muy fría.

Como ves, es una tarta o postre muy sencillo, igual que las tartas de siempre.

SANCOCHO CANARIO

El sancocho canario es, sin duda, uno de los pilares de la gastronomía canaria. Más que un plato, es un ritual que reúne a familias y amigos, principalmente en la isla de Gran Canaria, sobre todo durante la Semana Santa. Su secreto reside en la humildad y calidad de sus ingredientes: el contraste del pescado salado con el dulzor de la batata y la textura única de la pella de gofio, todo coronado por un buen mojo picón. 

INGREDIENTES:

Para el sancocho:

Pescado salado de calidad (cherne, bacalao o corvina).

Papas del país.

Batata blanca o amarilla (boniato).

Agua.

Para la pella de gofio:

Gofio (de millo o mezcla).

Agua del caldo del pescado.

Una pizca de sal y azúcar.

Un chorrito de aceite de oliva.

Opcional: Plátano escachado.

Mojo rojo: receta aquí

PREPARACIÓN:

1. El desalado (Paso previo)

Para disfrutar de un buen sancocho, es fundamental desalar el pescado. Déjalo en remojo durante unas 24 horas, cambiando el agua al menos tres o cuatro veces para eliminar el exceso de sal.

2. El sancocho

En un caldero grande, introduce las papas y las batatas (lavadas y troceadas si son muy grandes) con su piel. Cúbrelas con agua fría. No añadas sal, ya que el pescado aportará la necesaria.

Cocina a fuego medio. Cuando las papas y batatas estén casi tiernas (pinchándolas con un tenedor), añade los trozos de pescado desalado.

Deja cocinar entre 10 y 15 minutos más. Es importante no sobrecocinar el pescado para que mantenga su textura jugosa y no se endurezca.

3. La pella de gofio

Mientras se termina el sancocho, pon una cantidad de gofio en un bol.

Añade un poco del caldo de la cocción, el aceite, la pizca de sal y el azúcar (y el plátano si decides usarlo).

Amasa manualmente añadiendo gofio o caldo según necesites, hasta obtener una masa compacta y firme.

Dale forma cilíndrica y córtala en rodajas para servir.

4. El mojo rojo

receta aquí

Presentación:

Escurre bien los ingredientes del caldero. Sirve en una bandeja el pescado limpio de pieles junto a las papas y batatas (ya peladas). Acompaña con las rodajas de pella de gofio y el mojo rojo por encima o en un cuenco aparte.

Sugerencia: En algunas islas, como en La Palma, es común añadir también un trozo de ñame cocido para completar este festín canario.

QUESO FRESCO CASERO

 INGREDIENTES:

1 litro leche pasteurizada

Jugo de limón (30 ml o dos cucharadas soperas)

Sal fina

Condimentos, hierbas, etc.

PREPARACIÓN:

Cogemos la leche pasteurizada (puedes elegir entera, semi o desnatada, claro está que cuanto menos grasa, menos denso el queso). La vertemos en un recipiente apto para el microondas y la calentamos quince minutos. Cuando ya esté caliente viertes el limón (se puede echar vinagre blanco, pero prefiero el jugo de limón), y mézclalo bien con una espumadera o cuchara. Se van formando los primeros granos de cuajada y en ese momento le echas la sal y aparte si quieres darle otro sabor con algún condimento.

Déjalo reposar 30 minutos, y lo cuelas en un recipiente que te servirá de molde o en un colador. Tienes que colarlo lo más posible, hasta que salga todo el suero. Lo introduces en la nevera, por supuesto bien tapado para que no coja olores, en cualquier recipiente, y le das la forma que quieras.

Estará a la hora u hora y media. Lo puedes sacar, dejarlo así o adornarlo a tu gusto (empleé ajo picado y algunas hierbas y condimentos).

Yo usé Kit Cheese Maker Lékué, que es más práctico, pero puedes utilizar cualquier cosa parecida. También puedes hacerlo al fuego, y utilizar un paño para colarlo.

Hay gente que utiliza el suero para hacer arepas, pan, etc.

CHORIZOS PARA UNTAR DE CANARIAS

En las Islas Canarias, hay principalmente tres chorizos de pasta blanda, similar a la sobrasada, los cuales se venden en ristras (también envasado)..Cada cual tiene su sabor característico, y sirven para untar o también para preparar diversas recetas.

Chorizo (de) perro: Principalmente en la isla de Tenerife. Se denomina así porque cuando iban a comprar decían: dame chorizo de perra (una perra gorda o sea 10 céntimos de peseta).

Chorizo de Teror: De Gran Canaria. Es el más conocido. También existe el blanco, que se diferencia por no llevar pimentón, pero sí nuez moscada.

Chorizo palmero: De la isla de la Palma. También se denomina chorizo de perro palmero.

Sus elaboraciones se basan en la utilización de tocino de cerdo molido, al que se le añade ajo molido, sal, especias, vino, pimentón, etc., y otros ingredientes secretos.