El mojo de queso canario es una versión ligera y menos espesa del tradicional almogrote gomero. Aunque ambos comparten ingredientes como el queso duro, el ajo y los cominos, el mojo de queso tiene una textura más suave, lo que lo convierte en una opción ideal para acompañar platos como las papas arrugadas o guisadas. Su sabor es igualmente intenso y delicioso, pero su consistencia lo hace más fácil de untar o mezclar, aportando un toque fresco y cremoso que realza cualquier comida.
Este mojo se caracteriza por la mezcla de queso rallado con ajo y pimiento dulce verde, ingredientes que le otorgan su sabor característico. A diferencia del almogrote, que tiende a ser más denso, el mojo de queso se prepara con un chorrito de agua y aceite de oliva para suavizar su textura, haciéndolo más versátil como acompañamiento.
INGREDIENTES:
500 g de queso duro, si puede
ser canario, mejor
4 dientes de ajo
Pimiento dulce verde (finamente picado)
Comino
Sal
Aceite de oliva
Agua
PREPARACIÓN:
En un mortero, machaca los ajos junto con el pimiento dulce verde cortado en trozos pequeños. Añade una pizca de sal y una cantidad moderada de comino.
Ralla el queso duro o tritúralo en una batidora hasta obtener una textura fina y suave, y mézclalo con el majado de ajo y pimiento.
Añade lentamente un chorrito de agua y aceite de oliva mientras remueves bien, buscando una consistencia cremosa, menos densa que el almogrote.
Ajusta la cantidad de picante y condimentos a tu gusto.
El resultado es un mojo de queso suave, perfecto para disfrutar con papas arrugadas o guisadas, que destaca por su sabor intenso pero con una textura más ligera y adaptable.
Por supuesto, hay muchas maneras de hacerlo.
Te recuerdo que puedes echar los ajos que quieras, según tu gusto.
