POLLO AL CHUMICHURRI CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Pollo

Chimichurri en especias

Sal gorda

Pimentón

Vino

Agua

Vinagre

Aceite

Champiñones

PREPARACIÓN

Primero preparamos el macerado (o adobo) con un poco de aceite, vino, vinagre, sal, y pimentón y el chimichurri en especias, dos o tres puñados (lo puedes encontrar en tiendas especializadas o en supermercados). Revolvemos bien, y se lo echamos al pollo y lo metemos en la nevera unas horas, o de un día para otro dejando que coja bien el sabor.

Cuando ya esté lo sacamos,  lo echamos en un caldero, le añadimos los champiñones  y lo ponemos al fuego. Si es necesario le añadimos un poco más de agua, sal,  vino o pimentón. Dejamos que se guise bien.

Como siempre, la receta es al gusto, poniéndole otras especias, más picante, ajos, cebolla etc.  

Incluso, se puede hacer al horno, o freír primero el pollo y luego guisarlo.

CASTAÑAS GUISADAS CON ANÍS

INGREDIENTES:

Castañas

Agua

Sal

Anís en grano o estrellado

(matalauva,matalahúga)

PREPARACIÓN:

Cogemos y lavamos bien las castañas, 

se les va haciendo un pequeño corte.

Luego, las ponemos en un caldero con agua, y se le echa bastante anís y sal. Las ponemos a cocer más o menos media hora (depende del fuego) y cuando estén guisadas por dentro las apartamos, escurrimos y servimos.

CROQUETAS RÁPIDAS DE SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Sardinas en lata

Harina

Leche

Huevo

Pan rallado

Nuez moscada

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos la lata de sardinas, la abrimos y la echamos en un caldero con su aceite, y las vamos desmenuzando. A continuación agregamos un poco de harina y vamos removiendo todo con cuidado de no quemarlo. Luego  un poco de leche sin dejar de remover y cuando empiece a espesar la bechamel (si necesita un poco de harina le ponemos más), lo salamos y le echamos un poco de nuez moscada al gusto. Seguimos revolviendo  y  cuando se despegue la masa de los lados y del fondo, la sacamos y la volcamos en una fuente, plato etc., la tapamos con papel film y a la nevera.

Cuando esté fría la masa la sacamos y vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y por el pan rallado, y las reservamos.

Ponemos a precalentar el horno a 170º más o menos (como siempre depende de cada aparato) y las croquetas las  ponemos en la bandeja del horno donde previamente le hayamos puesto papel vegetal. Las metemos y dejamos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta cuando ya se doren por un lado.

Por supuesto las croquetas que no hayamos utilizado,  se pueden congelar, y si no te gustan al horno las puedes freír, o hacerlas al gusto...en vez de sardinas ponerle atún, o si quieres un poco de cebolla, pimiento, etc.

MANZANAS ASADAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Manzanas

Azúcar moreno

Licor, vino, etc.

Canela molida

Azúcar.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, lavamos las manzanas y con un cuchillo o un descorazonador, les vamos quitando las semillas y el corazón, dejando la base para poder rellenarlas. Un truco: si vemos que sale todo entero, le cortamos la base y se la volvemos a poner, encajándola bien.

Mientras vamos precalentando el horno, más o menos a 170º según como sea cada uno, mezclamos en un bol el licor, vino o lo que tengamos, azúcar moreno y canela molida. Cogemos una fuente o la misma bandeja, le ponemos papel para hornear, colocamos las manzanas separadas unas de otras,  y le vamos echando en los huecos la mezcla anterior. Hay quien le pone almendritas, pasas, etc.

Hornear  más o menos veinte minutos y un poco antes abrimos el horno y le echamos un poco de azúcar por encima, apagamos y dejamos que se entibien, y si te gustan  frías las metemos en la nevera, regándolas con el jugo que han soltado.

Sírvelas solas o con un poco de helado, u otra cosa.

CABALLAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Caballas

Cebolla

Pimientos

Ajos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero limpiamos las caballas, les quitamos la cabeza y las destripamos. A nosotros nos gusta así, enteras. Lo que les hice fue hacerles un par de cortes por cada lado.

Precalentamos el horno a 170º más o menos (como siempre, depende de como caliente). Cogemos la bandeja del mismo o una fuente y en ella le echamos un chorrito de aceite, luego vamos cortando la o las cebollas, los ajos, los  pimientos y colocándolos en la base. Se le pueden echar más cosas, como por ejemplo tomates, papas partidas, etc.  Salamos un poco.

Ponemos las caballas encima de todo, las salamos y las regamos con aceite de oliva, metiéndolas en el horno y las sacamos cuando esté todo bien asado.

Por supuesto también puedes añadirle unas rodajitas de limón, un buen majado, etc.

PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES:

Pimientos de Padrón

Sal gruesa

Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente echamos los pimientos, salteándolos y añadiendo bastante sal gruesa. Cuando estén se sirven, y cuidado con los que piquen.

ARROZ CON LECHE AL HORNO

INGREDIENTES:

Arroz blanco (200 grs)

Leche (1/4 litro)

Huevo

Canela en rama

Canela molida

Corteza de limón

Azúcar al gusto

Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos el arroz y lo ponemos a cocer con agua, teniendo cuidado que no se nos pegue. Al mismo tiempo vamos calentando en otro caldero, la leche con la canela en rama y la corteza de limón. Cuando esté el arroz, y hierva la leche, los apartamos para que se enfríen.

Cuando esté templada la leche, le quitamos la canela y la corteza,  le echamos un huevo y azúcar al gusto, batimos bien, e incorporamos el arroz, por supuesto escurrido. Revolvemos.

El molde lo engrasamos o le ponemos papel de horno y echamos la mezcla. Lo metemos en el horno precalentado a  150º más o menos y cuando veamos que está quedando doradito por arriba, le ponemos el fuego de abajo un ratito más bajando la temperatura. Cuando haya espesado y se haya evaporado la leche lo sacamos y dejamos que se enfríe para desmoldar.

Si te gusta, le echas un poco de canela en polvo por arriba, y lo metes en la nevera. Cuanto más pase y más fresquito esté, mejor.

También puede ser una receta de aprovechamiento, para el arroz blanco que te haya sobrado. Lo único es quitarle el ajo, y darle un poco más de sabor o sea más azúcar, un poco de leche condensada, etc. Eso ya depende de cada uno.

MACETITAS DE TORTILLA AL HORNO

INGREDIENTES:

Huevos

Cebolla

Ajos

Pimiento verde o rojo

Queso rallado (mozarella)

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Esta receta está hecha con el sobrante de los champiñones rellenos al horno http://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com.es/2015/06/champinones-rellenos-al-horno.html  es decir, con el relleno: cebolla, ajos, pimientos, sal, los tallos de los champiñones, todo ello bien cortado y pochado, añadiéndole los huevos batidos y el queso rallado mezclado. Se ponen en moldes adecuados (algunos hay que embadurnarlos con aceite, el mío es de silicona y no hace falta) quesito rallado por encima y los metemos en el horno precalentado (160º-170º) más o menos hasta que cuaje. Como siempre depende del horno.

Por supuesto, se puede rellenar de lo que se quiera.

GELATINA DE YOGUR

INGREDIENTES:

Un paquete gelatina en láminas

Cuatro yogures naturales azucarados

Agua

Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

En primer lugar cogemos las gelatinas en láminas y las ponemos en agua fría.  Al poco rato, cuando se hidraten, las sacamos  y las escurrimos con cuidado. La metemos en el microondas, en un recipiente apto, y dejamos que se disuelva (no hay que dejarlo mucho rato). Cuando estén  dejamos que entibie un poquito y luego le vamos echando los yogures. Revolvemos bien y si le hace falta azúcar se la ponemos.

Vertemos la anterior mezcla en un molde, y a la nevera a esperar a que cuaje, que cuando esté desmoldamos y lo adornamos con frutas, mermeladas…

Por supuesto, como siempre, se puede hacer al gusto…con cualquier yogur.

JAMONCITOS DE POLLO ADOBADOS

INGREDIENTES:

Jamoncitos de pollo

Ajos

Aceite

Vino blanco

Vinagre

Pimentón dulce

Tomillo

Laurel

Sal

Orégano

Pimienta negra o al gusto.

PREPARACIÓN.

Preparas el adobo: ajos, aceite, vino blanco, un poco de vinagre, pimentón, tomillo, laurel, sal, orégano. Si te gusta picantito un poco de pimienta negra, pimentón picante o al gusto. Lo mezclas con los jamoncitos y dejas que coja el sabor (que se adobe) preferiblemente de un día para otro. Hay dos maneras de hacerlo: O bien lo pones directamente a guisar con su adobo (así lo hago yo) o lo segundo es que los escurres, los fríes aparte, y el aceite de esa fritura si quieres lo añades al resto del adobo, lo pones al fuego que se reduzca un poco, lo cuelas y lo echas por encima de los jamoncitos.

Puedes acompañarlo con unas papitas guisadas, fritas, etc.

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

INGREDIENTES:

Champiñones

Huevos

Cebolla

Ajos

Pimiento verde o rojo

Queso rallado (mozarella)

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los champiñones, los limpiamos con una toallita con un poco de agua, y le quitamos los tallos, los cuales reservamos. Si el agujero es demasiado pequeño, con la punta del cuchillo los abrimos un poco más.

Aparte partimos la cebolla, los ajos, los pimientos y los tallos troceados. Los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal.  Cuando esté lo mezclamos con los huevos que previamente habremos batido las claras, añadiéndole luego las yemas y queso rallado.

Precalentamos el horno a 160º-170º. En una fuente previamente engrasada por el fondo, o en la misma bandeja, vamos colocando los champiñones uno a uno rellenos de la mezcla anterior con cuidado que no se salga. Al terminar le echamos un poco de queso rallado por encima. Lo metemos al horno unos veinte minutos más o menos.

Como siempre, esta receta se puede hacer al gusto. Le podemos echar un poco de nata, condimentos, chacina, verduritas, etc.

ROTI DE POLLO RELLENO EN SALSA

INGREDIENTES:

Roti de pollo relleno

Cebolla

Pimiento

Tomate

Ajos

Zanahoria

Aceite

Sal

Vino tinto o blanco

Orégano, tomillo

PREPARACIÓN

En primer lugar vamos a preparar la salsa. Ponemos aceite y pochamos cebolla, pimiento, ajo, tomate zanahoria y sal. Luego echamos un poco de vino tinto o blanco y las especias (orégano, tomillo…quizás un poquitín de pimienta negra si te gusta), y dejamos que se guise un poco. Lo pasamos por la batidora, metemos el roti, que previamente lo cortamos en rodajas, y le damos un hervor.

También se puede hacer con salsa de tomate o cualquiera que nos guste.

Acompañar si se quiere con papas fritas o guisadas.

MAGDALENAS DE PAN INTEGRAL

INGREDIENTES:

Pan de molde integral

Azúcar moreno

Leche semidesnatada

Huevo

Levadura

Canela

Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Cogemos el pan de molde integral (yo puse medio paquete de los grandes, que me había sobrado, para no tirarlo) y le echamos un chorro de leche semidesnatada, lo suficiente para empaparlos bien, y dejarlo como una papilla no muy líquida (yo le dejé trozos, pero puedes molerlo) y un poco de canela al gusto. Lo dejamos un ratito.

Seguidamente, le echamos un poco de azúcar moreno (2 cucharadas, cuidado que es muy dulzona), un huevo (batimos aparte primero la clara, incorporamos la yema y revolvemos), y una cucharadita de levadura. Por supuesto, a mayor cantidad de pan, mayores son la cantidad de ingredientes.

Encendemos el horno para precalentarlo como siempre a 150-160º según como sea. Vamos echando en el molde de las magdalenas la mezcla (en el de silicona lo puedes poner directamente, yo lo hice ahí, pero en el otro lo preparas normalmente con las cápsulas), la metemos en el horno, y cuando estén dejamos que se enfríen y las sacamos. Si no tiene cápsula ponle un poco de papel de aluminio, y le echas un poco de azúcar glas.

Las puedes poner en la nevera, y como siempre al gusto...almendras, pasas, etc.

HUEVAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

Huevas de pescado

Cebolla

Pimiento

Tomate

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Perejil (opcional)

Sal

PREPARACIÓN:

Si has comprado huevas sin guisar (yo las compro ya cocidas), las metes en un caldero con agua, sal y un poco de vinagre, y dejas que se cuezan más o menos diez o quince minutos. Las apartas, dejas que se enfríen, le quitas la piel  y las cortas. Procura que no sean finas las rodajas porque si no se desmenuzan.

Luego, troceas el tomate, el pimiento (yo le puse rojo, pero el que te guste) y la cebolla, y se lo añades a las huevas (también le puse un poco de perejil).

Preparas una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, aliñándolo todo.

Servir frío.

CALAMARES EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

Anillas de calamar

Cebolla

Pimiento rojo (o verde)

Ajos (2 ó 3 dientes)

Tomates

Sal

Aceite

Tomate frito

Azúcar

Vino blanco

Perejil

Orégano

Especias al gusto

PREPARACIÓN:

En un caldero con aceite, sofreímos la cebolla picadita con el pimiento troceado, los ajos picaditos, perejil y los tomates en trozos. Vamos dejando que se pochen bien y luego echamos las anillas de calamar y un poco de vino. Revolvemos y añadimos el tomate frito (yo le puse media lata), un poco de azúcar (para reducir la acidez), el orégano, la sal y las especias al gusto (hay quien le pone un poco de pimienta negra, cayena, etc.). Lo ponemos a fuego lento, dejando que reduzca.

Si se quiere pasar por la batidora para moler la salsa, también se puede hacer. A mí me gusta así, con el sofrito.

PIZZAS DE PAN DE MOLDE

La pizza con base de pan de molde es una opción rápida y fácil para disfrutar de una deliciosa pizza en casa. 

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan de molde

Tomate frito o Ketchup

Queso rallado (mozzarella u otro)

Aceitunas negras en rodajas

Orégano

PREPARACIÓN:

Sacamos la bandeja del horno, le ponemos papel vegetal y distribuimos por ella las rebanadas. Mientras, vamos calentando el horno a 170º-180º.

Cogemos el tomate frito o Ketchup, lo que más guste o dispongas de ello, echamos un poco por una cara y extendemos bien. Luego ponemos un poco de queso rallado, cubriéndola, una pizca de orégano, le puse unas aceitunas negras en rodajas, y lo metemos en el horno. Lo dejamos más o menos diez minutos o hasta que alcance el punto deseado (hay quien le gusta blandita o más crujiente).

Por supuesto se le pueden echar más ingredientes: cebolla, jamón, champiñones, anchoas, embutidos, etc. Todo depende del gusto de cada uno. 

Si no dispones de queso rallado, puedes ponerle queso en lonchas, y los dejas enteros o los partes, cubriendo la rebanada.

BIZCOCHÓN A LA NARANJA SIN LECHE NI HUEVOS

INGREDIENTES:

Harina (150 grs.)

Levadura (un sobre)

Zumo de naranja sin colar (250 mls.)

Azúcar al gusto (110 grs. más o menos)

Aceite de oliva (40 mls.)

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno y lo precalentamos a 170º más o menos.

Mientras tanto, vamos batiendo todos los ingredientes hasta que se mezclen bien y no queden grumos: el zumo sin las pepitas (por supuesto), el azúcar, luego el aceite, y por último (siempre) la harina y la levadura (tamizadas las dos).

Cogemos un molde, lo engrasamos o enharinamos y en él echamos la mezcla.

Horneamos durante media hora o un poco más (depende del horno). Cuando metamos un palillo y salga  limpio, estará. Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Decoramos con azúcar glass, canela, almendras, virutas de chocolate, etc.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

Calamares troceados

Cebolla

Ajos

Aceite

Vino

Orégano

Agua

Sal gorda

Perejil

PREPARACIÓN:

Cogemos la cebolla (o varias, según guste) y junto con los ajos los ponemos en un caldero con un poco de aceite y lo vamos pochando. Cuando esté añadimos los calamares previamente lavados y lo vamos revolviendo, añadiéndole al rato un poco de vino, orégano, agua y sal (al gusto, y las especias también),  y dejamos que se guisen. Apartamos cuando se haya reducido la salsa, y estén los calamares blandos.

Servir acompañado con un poco de perejil cortado.

También se puede hacer unas papas guisadas o fritas para acompañar.

MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

Tomates

Azúcar

Zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Cogemos los tomates y los pelamos. Si no podemos los escaldamos, es decir, le hacemos una cruz en la base y los metemos unos segundos en agua hirviendo. Cuando ya estén pelados y partidos (si no te gusta con las semillas se las quitas),  los pesamos y lo metemos en un caldero.

Luego añadimos el azúcar que será la mitad del peso de los tomates y el zumo del limón. Lo dejamos que repose unas horas (2 ó 3). Ponemos el caldero al fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, por supuesto removiendo constantemente, y apagamos cuando adquiera la consistencia de una mermelada.

Por supuesto, siempre al gusto. Hay quien no le pone limón, o le pone canela.

ALIOLI DE CILANTRO (LACTONESA AROMATIZADA)

Si buscas darle un giro sorprendente a tus platos, este Alioli de Cilantro es la respuesta. Aunque por su textura cremosa y su potencia de sabor lo llamamos alioli, al estar elaborado con una base de leche, técnicamente es una lactonesa aromática.

¿La gran ventaja? Al no llevar huevo, es una opción mucho más segura para comidas al aire libre o para quienes prefieren evitar el huevo crudo, sin perder ni un ápice de esa cremosidad que tanto nos gusta. Es el acompañante perfecto para pescados, tacos, patatas asadas o incluso para darle vida a un sándwich diferente.

 

 INGREDIENTES:

Cilantro: Un buen manojo de hojas frescas (lavadas y secas).

Ajo: 1 o 2 dientes (según tu preferencia de intensidad).

Leche: 1 medida (por ejemplo, medio vaso).

Aceite: 2 medidas (el doble que de leche para que emulsione bien).

Sal gorda: Al gusto.

Vinagre: Un chorrito.

Limón: Unas gotas para aportar frescor.

 

PREPARACIÓN:

 

La base: En un recipiente alto para batidora, añade los dientes de ajo, la leche, el aceite, el cilantro troceado, la sal gorda y los toques de vinagre y limón.

El inicio: Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo. Mantente firme: empieza a batir sin mover el brazo en absoluto.

La magia de la lactonesa: En cuanto notes que la mezcla empieza a "ligar" y a espesar en la base, comienza a realizar movimientos suaves de abajo hacia arriba para incorporar todo el aceite y el cilantro.

Punto de espesor: Si ves que la salsa queda algo suelta, añade un hilo de aceite extra poco a poco sin dejar de batir hasta que consigas la consistencia perfecta.

Frío para el cuerpo: Pásalo a un tarro y guárdalo en la nevera. Al enfriarse, la textura se volverá aún más firme y deliciosa.

Consejo del chef: Si prefieres la versión más clásica, puedes sustituir la leche por un huevo a temperatura ambiente. El resultado será igual de verde y sabroso, pero con la textura de una mahonesa tradicional.

TARTA DE LA ABUELA

La tarta de la abuela es un postre que evoca recuerdos de tardes acogedoras en la cocina familiar, rodeados de los aromas dulces de la infancia. Este clásico de la repostería española se caracteriza por su sencillez y su deliciosa combinación de ingredientes que casi siempre tenemos a mano en casa. Compuesta por capas de galletas empapadas en leche o café, intercaladas con una cremosa mezcla de natillas y cubierta con una capa de chocolate fundido, la tarta de la abuela es una celebración del cariño y la tradición. Sin necesidad de horno y con un encanto rústico, este postre no solo satisface el paladar, sino que también conecta a generaciones, siendo una herencia de dulzura que pasa de abuelas a nietos. Ideal para cualquier reunión familiar o simplemente como un dulce homenaje a los sabores más queridos de nuestra infancia, la tarta de la abuela sigue siendo una elección favorita en los menús de postres en hogares y festividades.

INGREDIENTES:

Galletas tostadas rectangulares

Nata para montar

Chocolate para postres

Sobre para hacer natillas.

Leche

Azúcar

Canela

Almendras en cubitos.

PREPARACIÓN:

En un caldero ponemos un poco de leche con el chocolate troceado y la nata. Vamos revolviendo, echamos unas almendras en cubitos,  y cuando espese el chocolate apartamos. Este paso lo dejamos al gusto, por que hay quien le pone más azúcar, o lo hace con cacao en polvo, o lo hace con un poco de mantequilla. Lo que importa es que quede espesito. Reservamos.

Vamos haciendo las natillas como indica el fabricante, o sea calentamos un poco de leche y aparte en una taza mezclamos el contenido del sobre con otro poco de leche, y vamos revolviendo, azucaramos al gusto también.  Cuando hierva la que esté al fuego, echamos la mezcla anterior de la taza y dejamos que hierva hasta que espese (por supuesto no dejando de revolver  para que no se queme).

En un molde (yo puse uno de aluminio, de esos de tirar), vamos poniendo una hilera de galletas mojadas en leche con un poco de canela (hay quien le pone licor). Luego una capa de chocolate, otra de galletas, la siguiente de natillas y así.

Terminaremos con la capa de chocolate y decoramos al gusto. 

Poner en la nevera unas horas para que espese.

Es una receta fácil que podemos adaptar a nuestro gusto y forma de hacerla.