CREMA DE GOFIO CON CARAMELO

INGREDIENTES:

Gofio (Trigo, Millo, Trigomillo)
Leche
Azúcar
Caramelo Líquido.
Almendras en taquitos (opcional)
Galleta

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero y añadimos leche. No digo cantidad porque es según lo que vayamos a preparar. Lo ponemos al fuego  y le vamos añadiendo el gofio poco a poco y revolviendo hasta que se  vaya espesando, con cuidado que no se nos queme. Al mismo tiempo le añadimos azúcar, y si lo quieres con almendras en taquitos pues también (si te gustan frititas pásalas antes por la sartén). Cuando hierva y vemos que esté espeso cogemos los moldes o recipientes donde los vayamos a echar, y que previamente hayamos extendido el caramelo líquido por el borde y el fondo, y lo vertemos. Lo decoramos bien con una galleta entera o molida. Esperamos a que se tibie y para la nevera.

TORTITAS DE PLÁTANOS

Esta receta es un viaje directo a los sabores reconfortantes de la cocina tradicional, donde la dulzura natural de los plátanos maduros se transforma en unas tortitas doradas y esponjosas. Un postre o merienda sencillo, rápido y lleno de aroma a canela y limón que te transportará a la infancia con cada bocado.

INGREDIENTES: 

2 plátanos maduros

1 huevo grande

100 g de harina de trigo (aprox., puede necesitar más o menos)

Canela en polvo, al gusto

Ralladura de 1 limón (limpio)

Una pizca de sal

Azúcar glas (para espolvorear)

Aceite para freír (suave, de girasol u oliva)

Un trocito de cáscara de limón (para el aceite)

Opcional para decorar: Hierbas aromáticas frescas (ej. menta)

PREPARACIÓN:

Preparar la masa base: En un bol grande, pela los plátanos y tritúralos completamente con un tenedor hasta obtener un puré suave y homogéneo.

Incorporar ingredientes: Añade el huevo, la pizca de sal, una buena pizca de canela en polvo y la ralladura de limón. Mezcla todo con el tenedor hasta que esté bien integrado.

Añadir la harina: Ve incorporando la harina poco a poco. Empieza con la mitad y mezcla. Sigue añadiendo harina gradualmente, amasando con las manos si es necesario, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos pero que siga siendo tierna. No te fijes excesivamente en los 100g exactos, la cantidad puede variar según el tamaño de los plátanos y el tipo de harina.

Reposo (Recomendado): Una vez que tengas la masa lista, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (un reposo más largo, de 1 a 2 horas, es aún mejor para asentar la textura).

Freír las tortitas: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el trocito de cáscara de limón para aromatizar el aceite y retíralo cuando se dore.

Cocción: Toma porciones de masa con una cuchara de sopa (aproximadamente una cucharada colmada por tortita) y ve depositándolas con cuidado en el aceite caliente. Fríelas por tandas hasta que estén bien doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado).

Escurrir: Retira las tortitas fritas y colócalas sobre un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Presentación: Mientras estén calientes, espolvorea generosamente con azúcar glas (o azúcar normal si lo prefieres) y decora con unas ramitas de hierbas aromáticas frescas si lo deseas.

ARROZ AMARILLO POBRE

INGREDIENTES:

Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Tomates
Zanahoria
Perejil
Arroz
Aceite
Agua
Sal
Orégano, Tomillo, Albahaca
Pimentón y un poco colorante.

PREPARACION:

Cogemos un caldero, le echamos aceite y le ponemos troceado la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates, la zanahoria y el perejil..... Esperamos que se  poche la fritura y echamos el arroz revolviéndolo todo. Le añadimos el agua correspondiente, la sal, orégano, tomillo, albahaca, el pimentón, y el colorante. Le bajamos el fuego y cuando se haya consumido el agua, apartamos, le ponemos un trapo o servilleta entre el caldero y la tapa y lo dejamos reposar.
Lo llamo pobre, porque no tiene casi nada, aún así es riquísimo. Una amiga lo llama arroz amarillo fin de mes, porque es supereconómico.

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa es un plato clásico y refrescante que suele servirse como tapa o acompañamiento.  Es un plato popular en España y muchos otros países, conocido por su textura cremosa y su sabor refrescante. A pesar de su nombre, sus orígenes se ubican en Rusia, donde fue inventada en el siglo XIX por el chef Lucien Olivier. Originalmente, la receta del chef Olivier era un plato gourmet que contenía ingredientes caros y variados, pero con el tiempo se ha simplificado y adaptado en diferentes culturas.

Hoy en día, la ensaladilla rusa se prepara principalmente con papas, zanahorias, guisantes, huevos y mayonesa, aunque hay muchas variantes que incluyen atún, pimientos, aceitunas y otros ingredientes. Se sirve fría y es especialmente popular en verano y en celebraciones festivas. Esta receta es apreciada por su facilidad de preparación y por ser un plato que se puede preparar con anticipación, lo que la hace ideal para reuniones y eventos.

Aquí te dejo una receta básica para prepararla:

INGREDIENTES:

4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos

1 taza de guisantes congelados

3 huevos duros, pelados y picados

1 lata pequeña de atún en aceite, escurrido

1/2 taza de mayonesa normal o bien con ajo.

Sal al gusto

Ajo en polvo (opcional)

Cebolla (opcional)

Aceitunas verdes para decorar (opcional)

Pimientos morrones para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Cocinar las verduras: En una olla grande con agua salada, cocina las papas y zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Añade los guisantes durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurre y deja enfriar.

Preparar los huevos: Mientras se cocinan las verduras, cuece los huevos. Una vez cocidos, enfría bajo agua fría, pela y pica. Deja alguno para decorar.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla las verduras cocidas y frías con el atún y los huevos picados. Añade la mayonesa, y  sal  al gusto. Mezcla todo cuidadosamente para no deshacer las verduras. Si quieres puedes ponerle ajo en polvo, o mayonesa con ajo, como prefieras, si te gusta con ese toque, o bien cebolla cortada en  brunoise que es un corte en dados pequeños. En fin, al gusto.

Decorar y enfriar: Decora la ensaladilla con los huevos duros cortados, y tiras de pimiento morrón. Cubre y refrigera durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Servir: Sirve la ensaladilla rusa fría, idealmente como aperitivo o como parte de un almuerzo ligero.

Esta receta es bastante flexible, y puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas disponible. Algunas personas añaden también pepinillos en vinagre picados o manzana para dar un toque de dulzura. ¡Disfruta preparándola y buen provecho!

ALIOLI CASERO (ESTILO MAHONESA)

Aunque a veces los confundimos, la diferencia es sencilla: la mahonesa es la emulsión suave de huevo y aceite, mientras que el alioli tradicional (del catalán all i oli) originalmente solo lleva ajo y aceite.

Sin embargo, en nuestras cocinas, la versión que triunfa es ésta: una base de mahonesa cremosa potenciada con el carácter del ajo. Es más fácil de ligar, no se corta tanto y el resultado es una salsa espectacular para carnes, patatas o arroces. 

Siempre he sabido diferenciarlas, pero el término más común es: voy a hacer alioli, cuando es realidad lo que se hace es mahonesa, o mayonesa (término que se está usando más).

INGREDIENTES:

Ajo: 2 dientes (puedes añadir más si te gusta potente).

Aceite: 1 vaso y medio (girasol para suavidad o oliva virgen extra para intensidad).

Huevo: 1 unidad (es fundamental que esté a temperatura ambiente).

Limón: Un chorrito para dar brillo y conservar.

Vinagre: Media cucharadita de café.

Sal: Al gusto.

PREPARACIÓN:

El orden importa: Introduce los ingredientes en el vaso de la batidora. Un truco es echar el huevo primero y luego el resto.

El secreto del brazo: Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo. No lo muevas. Empieza a batir a velocidad media-alta manteniendo la posición fija.

La emulsión: En cuanto veas que la mezcla empieza a espesar y ponerse blanca en el fondo, comienza a mover la batidora muy suavemente de abajo hacia arriba.

Ajuste de textura: Si notas que la salsa queda muy suelta, añade un hilo de aceite poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la densidad deseada.

Reposo: Una vez lista, pásala a un recipiente y déjala enfriar en la nevera para que coja cuerpo y los sabores se asienten.

Secretos para un Alioli Perfecto (¡Y que nunca se corte!):

Hacer alioli casero tiene su técnica, pero con estos consejos te asegurarás de que siempre salga cremoso y con la textura ideal:

El truco de la temperatura: Es el error más común. Asegúrate de que tanto el huevo como el aceite estén a la misma temperatura (preferiblemente ambiente). Si el huevo está muy frío de la nevera y el aceite del armario, la emulsión es más difícil.

Paciencia al principio: No tengas prisa por mover el brazo de la batidora. Déjalo pegado al fondo hasta que veas que el aceite se ha convertido en una crema blanca espesa por abajo. Solo entonces empieza el movimiento de subida y bajada.

Ajusta el sabor: Si prefieres un alioli más suave, retira el "germen" (el brote verde del centro) de los dientes de ajo. Así evitarás que repita o que amargue demasiado.

¿Se te ha cortado? ¡No lo tires!: Si la mezcla se queda líquida, saca el líquido a una jarra. Pon un huevo limpio en el vaso de la batidora y empieza a batir de nuevo, añadiendo la mezcla cortada muy poco a poco, como si fuera el aceite. 

Conservación: Al llevar huevo crudo, es vital guardarlo en la nevera inmediatamente y consumirlo en un máximo de 24-48 horas.

Puedes sustituir el huevo por leche, que en ese caso, se le denominaría lactonesa